(സെപ്റ്റംബർ XX, 14) ഒരു നല്ല റൊട്ടി അവിശ്വസനീയമാംവിധം സംതൃപ്തി നൽകുന്നു: മൃദുവായ, എന്നാൽ പുറംതോട്, സ്വഭാവം നിറഞ്ഞതും, സാൻഡ്വിച്ച്, ബ്രൂഷെറ്റ, പുഡ്ഡിംഗ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, ബൾസാമിക് വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വോൾഫ് ചെയ്യാനും കഴിയുന്നത്ര വൈവിധ്യമാർന്നതും. ഇതിന് അധികമൊന്നും ആവശ്യമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു നല്ല റൊട്ടി ലഭിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ഞങ്ങൾ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് എല്ലാ ഷെൽഫിലും നിറയുന്ന വ്യാവസായിക വൈറ്റ് ബ്രെഡ് അപ്പങ്ങളെയല്ല, മറിച്ച് കൈകൊണ്ട് രൂപപ്പെടുത്തിയതും ഒരു കലാസൃഷ്ടിയോട് സാമ്യമുള്ളതുമായ നന്നായി നിർമ്മിച്ച അപ്പമാണ്. അതാണ് കൃത്യമായി അദിതി ഹാൻഡ അവൾ സജ്ജീകരിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചപ്പോൾ മാറ്റാൻ ആഗ്രഹിച്ചു ബേക്കേഴ്സ് ഡസൻ 2013ൽ മുംബൈയിൽ. ഇന്ന് ഏഴിലധികം നഗരങ്ങളിൽ സാന്നിധ്യവും പിന്നീട് ലക്ഷക്കണക്കിന് അപ്പവും എൺപത്തിയാമൻ വയസ് ദശലക്ഷക്കണക്കിന് രൂപയുടെ ബ്രെഡ് ബിസിനസ്സ് കെട്ടിപ്പടുക്കുന്നതിനുള്ള അവളുടെ വഴിയിലാണ്.
“ഒരു കഷണം പുളി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ ഒരു പ്രത്യേക സന്തോഷമുണ്ട്. രണ്ട് അപ്പവും ഒരുപോലെ കാണില്ല, കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒരു ഭംഗിയുണ്ട്, ”ഹൻഡ പറഞ്ഞു ആഗോള ഇന്ത്യൻ ഒരു പ്രത്യേക അഭിമുഖത്തിൽ.
രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ബേക്കേഴ്സ് ഡസൻ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഹാൻഡയ്ക്ക് ബേക്കിംഗുമായോ പാചകവുമായോ ഒന്നും ചെയ്യാനുണ്ടായിരുന്നില്ല. അവൾക്കുണ്ടായിരുന്നത്, സംരംഭകർ നിറഞ്ഞ ഒരു കുടുംബമായിരുന്നു. വിദ്യാഭ്യാസ മേഖലയിലേക്ക് മാറുന്നതിന് മുമ്പ് അവളുടെ അച്ഛൻ വിജയകരമായ ഒരു ഫാർമ കമ്പനി നടത്തിയിരുന്നു, അമ്മ ഒരു ഗ്രാമം ദത്തെടുത്തു, അവിടെ അവർ സ്ത്രീകളെ എംബ്രോയ്ഡറിയും സ്റ്റിച്ചിംഗും പഠിപ്പിച്ചു. ഹാൻഡ, സ്വയം മനഃശാസ്ത്രത്തിൽ ബിരുദം നേടിയിട്ടുണ്ട്.
അടുപ്പിലേക്കുള്ള വഴി കണ്ടെത്തുന്നു
ജനിച്ചത് അഹമ്മദാബാദ്, ഹാൻഡ ഇതിലേക്ക് നീങ്ങി ഇംഗ്ലണ്ട് പഠിക്കാൻ മനഃശാസ്ത്രം at നോട്ടിംഗ്ഹാം യൂണിവേഴ്സിറ്റി എന്നിട്ട് അവളെ കിട്ടി HR-ൽ മാസ്റ്റേഴ്സ് നിന്ന് ലീസസ്റ്റർ സർവകലാശാല 2009-ൽ ഇന്ത്യയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്. “ഇംഗ്ലണ്ടിലെ എന്റെ സമയമാണ് എന്നെ രൂപപ്പെടുത്തിയത്; അത് എനിക്ക് ഭക്ഷണത്തോടും പാചകക്കാരോടും സമ്പർക്കം നൽകി. ഞാൻ അവരുടെ ജോലി പിന്തുടരാൻ തുടങ്ങിയത് സോഷ്യൽ മീഡിയയിലല്ല, പക്ഷേ ഞാൻ അവരുടെ സെഷനുകളിൽ പങ്കെടുക്കുകയും അവരുടെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയും ചെയ്യുമായിരുന്നു, ”സംരംഭകത്വമാണ് തനിക്ക് എക്കാലവും അറിയാവുന്നതെന്നും ഹണ്ട പറഞ്ഞു. “ഞാൻ ഒരു സംരംഭകരുടെ കുടുംബത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്നതിനാൽ, എനിക്ക് എപ്പോഴും അറിയാവുന്ന കാര്യമാണിത്. അതിനാൽ, 2009 ൽ ഞാൻ ഇന്ത്യയിൽ തിരിച്ചെത്തിയപ്പോൾ, അടുത്തതായി എന്തുചെയ്യുമെന്ന് ഞാൻ ചിന്തിച്ചു.
ഒരു കാര്യം മറ്റൊന്നിലേക്ക് നയിച്ചു, താമസിയാതെ ഹാൻഡ അവളുടെ ആദ്യത്തെ ബിസിനസ്സ് ആരംഭിച്ചു: ഒരു സുവനീർ സ്റ്റോർ ഐഐഎം-അഹമ്മദാബാദ്. ഐഐഎമ്മിന്റെ ഐക്കണിക് ആർക്കിടെക്ചറും ഡിസൈനും കണക്കിലെടുത്ത് നിർമ്മിച്ച ചരക്കുകളുടെ രൂപകൽപ്പന മുതൽ നിർമ്മാണം വരെയുള്ള എല്ലാ കാര്യങ്ങളിലും അവൾ പങ്കാളിയായിരുന്നു. 2010 ഡിസംബറോടെ ഹാൻഡ ഭർത്താവിനൊപ്പം മുംബൈയിലേക്ക് മാറി സ്നേഹ ജെയിൻ, ഐഐഎം-എയിലെ പൂർവ്വ വിദ്യാർത്ഥിയും ഒരു വർഷത്തിന് ശേഷം സുവനീർ സ്റ്റോർ കോളേജ് മാനേജ്മെന്റിന് കൈമാറി. ജെയിൻ എന്നിവർ ചേർന്ന് പ്രവർത്തിച്ചു മക്കിൻസി ആ സമയത്ത്, ഉടൻ തന്നെ ഒരു പ്രോജക്റ്റിനായി കാനഡയിലേക്ക് അയച്ചു. ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തന്റെ കാഴ്ചപ്പാട് മാറ്റിമറിച്ച ഒരു ലെബനീസ് ഷെഫിനെ ഹൻഡ കണ്ടുമുട്ടിയത് ഇവിടെ വെച്ചാണ്. “ആധികാരിക ഭക്ഷണം എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാമെന്നും എന്റെ അണ്ണാക്ക് എങ്ങനെ വികസിപ്പിക്കാമെന്നും അദ്ദേഹം എന്നെ പഠിപ്പിച്ചു. ഏത് ഭക്ഷണത്തിന്റെയും ഉത്ഭവത്തോട് സത്യസന്ധത പുലർത്താൻ അദ്ദേഹം എന്നെ പഠിപ്പിച്ചു; ഇന്നും എന്നെ നല്ല നിലയിൽ നിലനിർത്തുന്ന കാര്യങ്ങൾ."
അവരുടേതായ ഒരു ബിസിനസ്സ്
ഒരു വർഷത്തിനുശേഷം ദമ്പതികൾ ഇന്ത്യയിലേക്ക് മടങ്ങിയെത്തിയപ്പോൾ, തങ്ങൾ സ്വന്തമായി ഒരു ബിസിനസ്സ് ആരംഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്നും അത് ഭക്ഷ്യമേഖലയുമായി എന്തെങ്കിലും ബന്ധമുള്ളതായിരിക്കണമെന്നും ഇരുവർക്കും ഉറപ്പുണ്ടായിരുന്നു. ഒരിക്കൽ അവൾ ബേക്കറി ബിസിനസ്സിലേക്ക് കടക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു, ഹാൻഡ അതിലേക്ക് പോയി ന്യൂയോർക്ക് പഠിക്കാൻ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ആ സമയത്ത് അന്താരാഷ്ട്ര പാചക കേന്ദ്രം പിന്നീട് വരെ പാരീസിലെ ലെ കോർഡൻ ബ്ലൂ പഠിക്കാൻ ഇറച്ചിയട. “ന്യൂയോർക്കിലെ എന്റെ സമയം ജീവിതത്തെ മാറ്റിമറിച്ചു. ഞാൻ അപ്പത്തോട് പ്രണയത്തിലായി; എന്റെ ജീവിതകാലം മുഴുവൻ ഇത് ചെയ്യാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് എനിക്കറിയാമായിരുന്നു, ”റൊട്ടി ചുടുന്നത് അങ്ങേയറ്റം ചികിത്സാരീതിയാണെന്ന് ഹൻഡ പറയുന്നു.
“ഒരു യജമാനൻ നിങ്ങളെ തന്റെ കരകൗശലവിദ്യ പഠിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ പഠിപ്പിക്കുകയും നിങ്ങളിൽ തന്റെ അഭിനിവേശം ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നവനാണ് എന്ന് ഞാൻ എപ്പോഴും പറയാറുണ്ട്. ന്യൂയോർക്കിൽ വെച്ച് ഷെഫ് ജോൺസണെ കാണാനുള്ള ഭാഗ്യം എനിക്കുണ്ടായി. അവൻ എന്നെ ബ്രെഡ് ചുടാനുള്ള കല മാത്രമല്ല പഠിപ്പിച്ചത്, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വികസിപ്പിക്കാനും ആ സമയത്ത് ആസൂത്രണ ഘട്ടത്തിലായിരുന്ന ദി ബേക്കേഴ്സ് ഡസനിലെ അടുക്കള രൂപകൽപ്പന ചെയ്യാനും അദ്ദേഹം എന്നെ സഹായിച്ചു, ”അവൾ പറയുന്നു, അവൾ യോഗ പോലും പഠിച്ചു. ഒരു സമയം 25 കിലോഗ്രാം മാവ് വലിച്ചെടുക്കാൻ അവളുടെ ശരീരത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുക. “എന്റെ ബാച്ച്മേറ്റ്സ് എന്നെ ഇത് പരിചയപ്പെടുത്തി, ഞാൻ ഒരിക്കലും വീട്ടിൽ ഇത് ചെയ്തിട്ടില്ലെന്ന് എന്റെ അമ്മ ചിരിക്കും. പക്ഷേ, നിങ്ങൾ നോക്കൂ, റൊട്ടി ചുടുന്നതിനോട് ഞാൻ ശരിക്കും പ്രണയത്തിലായിരുന്നു, കലയെ മികവുറ്റതാക്കാൻ ഏതറ്റം വരെയും പോകാൻ ഞാൻ തയ്യാറായിരുന്നു.
2013-ൽ മുംബൈയിൽ സഹസ്ഥാപകനായ ജെയ്നുമായി ചേർന്ന് ഹാൻഡയാണ് ബേക്കേഴ്സ് ഡസൻ ഔദ്യോഗികമായി ലോഞ്ച് ചെയ്തത്. അവർ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, അത് ഒരു ചെറിയ ആർട്ടിസാൻ ബേക്കറിയായിരുന്നു, അത് ചുട്ടുപഴുക്കുകയും വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യും ഒരു ദിവസം 25 അപ്പം. സാവധാനത്തിലും ക്രമാനുഗതമായും, ബിസിനസ്സ് വളർന്നു, അവർ മുംബൈയിലുടനീളം തങ്ങളുടെ സ്റ്റോറുകൾ സ്ഥാപിക്കാൻ തുടങ്ങി, ഒടുവിൽ അവരുടെ അടുക്കള അഹമ്മദാബാദിലേക്ക് മാറ്റി. താമസിയാതെ, മറ്റ് നഗരങ്ങളിലെ സ്റ്റോറുകൾ പിന്തുടർന്നു, ഡാർക്ക് സ്റ്റോറുകളും ഡെലിവറി പങ്കാളികളുമായും ഇ-കൊമേഴ്സ് പ്ലാറ്റ്ഫോമുകളുമായും ടൈ-അപ്പുകളും ചെയ്തു. ഇന്ന്, ദി ബേക്കേഴ്സ് ഡസൻ കപ്പലുകൾ തീർന്നു പ്രതിവർഷം 3 ലക്ഷം അപ്പം ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ ആദ്യത്തെ സ്റ്റോർ അടുത്തിടെ ബെംഗളൂരുവിൽ ആരംഭിച്ചു.
വളർച്ചയ്ക്കുള്ള മുറി
തുടക്കത്തിൽ, എല്ലാ ബേക്കിംഗും മറ്റ് നാല് ബേക്കർമാർക്കൊപ്പം ഹാൻഡ തന്നെ ചെയ്തു. ഇന്ന്, ടീമിൽ 200 ജോലിക്കാരുണ്ട്, കൂടാതെ ദി ബേക്കേഴ്സ് ഡസന്റെ ബിസിനസ്സ് വശവുമായി ഹാൻഡ കൂടുതൽ തിരക്കിലാണ്. “എന്നാൽ ഞാൻ എന്നെത്തന്നെ ചുടാൻ ഇടയ്ക്കിടെ പോകാറുണ്ട്. ബേക്കിംഗ് എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം സൂപ്പർ ചികിത്സയാണ്, ഓരോ തവണയും ബേക്കിംഗിന്റെ അളവ് എനിക്ക് ലഭിക്കേണ്ടതുണ്ട്,” ഹൻഡ പുഞ്ചിരിക്കുന്നു.
എല്ലാ ബ്രെഡുകളും കൈകൊണ്ട് രൂപപ്പെടുത്തുകയും അവരുടെ അഹമ്മദാബാദിലെ അടുക്കളയിൽ ചുട്ടെടുക്കുകയും തുടർന്ന് വിവിധ നഗരങ്ങളിലേക്ക് അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കഴിഞ്ഞ വർഷം ലോക്ക്ഡൗൺ കാലത്ത് പോലും ഒരു ദിവസം പോലും അടുക്കള അടച്ചിരുന്നില്ല. "അഹമ്മദാബാദിൽ നിന്ന് ബെംഗളൂരുവിലേക്ക് പോകുന്ന ഞങ്ങളുടെ ട്രക്കർമാരിൽ ഒരാൾ, ഹൈവേയിലെ എല്ലാ ധാബകളും അടച്ചതിനാൽ വഴിയിൽ കഴിക്കാൻ കുറച്ച് റൊട്ടി തരണമെന്ന് അഭ്യർത്ഥിച്ചു," ഹണ്ട പറയുന്നു, "ഇത് ഒരു സംഭവം മാത്രമായിരുന്നു, പക്ഷേ അവിടെ ഉണ്ടായിരുന്നു. അവശ്യസാധനങ്ങളുടെ ലഭ്യതക്കുറവ് മൂലം ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന നിരവധി പേർ അവിടെ ഉണ്ടായിരുന്നു. പാൻഡെമിക്കിലൂടെ ബേക്കിംഗും വിതരണവും തുടരാൻ ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ച ഒരു പ്രധാന കാരണമാണിത്. ”
നിരന്തരമായ പരിണാമം
ഹാൻഡ തന്റെ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ബിസിനസ്സ് വിപുലീകരിക്കുകയും വളർത്തുകയും ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഒരു വ്യക്തിയെന്ന നിലയിൽ നിരന്തരം വികസിക്കാൻ അവൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നിലവിൽ തന്റെ എംബിഎ പരീക്ഷയ്ക്ക് തയ്യാറെടുക്കുന്ന ഹണ്ട പറയുന്നു, “എന്റെ നൈപുണ്യ സെറ്റുകൾ പുതുക്കാനും പുതുക്കാനും ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഞാൻ ഐഐഎം-ബാംഗ്ലൂരിൽ നിന്ന് ഒരു ഓൺലൈൻ എക്സിക്യൂട്ടീവ് എംബിഎ പ്രോഗ്രാം ചെയ്യുന്നത്. ഞാൻ ഒരിക്കലും ബിസിനസ്സ് പഠിച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ ജോലിയിൽ ഒരുപാട് പഠിച്ചു. അപ്പോൾ ഞാൻ ചിന്തിച്ചു, എന്തുകൊണ്ട് അതിൽ ബിരുദം നേടരുത്.
കുട്ടിക്കാലം മുഴുവൻ, ഹണ്ട തന്റെ കുടുംബത്തിൽ നിന്ന് പ്രധാനപ്പെട്ട ജീവിതവും സംരംഭകത്വ പാഠങ്ങളും പഠിച്ചു. “ധാർമ്മിക മൂല്യത്തിന്റെയും ധാർമ്മികതയുടെയും പ്രാധാന്യം ഞാൻ എന്റെ മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുത്തു; എന്റെ അച്ഛനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു നല്ല ബിസിനസ്സ് മോഡലിന്റെ പ്രാധാന്യവും എന്റെ അമ്മയിൽ നിന്നുള്ള ക്രിയേറ്റീവ് കഴിവും,” അവൾ പറയുന്നു, “അപ്പം നല്ലതല്ലെങ്കിൽ ബിസിനസ്സ് മാർജിനുകൾ പ്രശ്നമല്ലെന്ന് ദിവസാവസാനം ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി. ഉൽപ്പന്നം നല്ലതാണെങ്കിൽ, പരസ്യങ്ങൾ പൊരുത്തപ്പെടും.
- ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒന്നുകിൽ ഓർഡർ ചെയ്യാവുന്നതാണ് ബേക്കേഴ്സ് ഡസൻ വെബ്സൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഇ-കൊമേഴ്സ് പ്ലാറ്റ്ഫോമുകളിലും ആമസോൺ, സ്വിഗ്ഗി, ബിഗ്ബാസ്ക്കറ്റ് പോലുള്ള ഭക്ഷണ വിതരണ സേവനങ്ങളിലും.
- ഇത് പണമടച്ചുള്ള പരസ്യമല്ല.