(മാർച്ച് 13, 2022) വളർന്നുവരുമ്പോൾ രമ്യാ രവിയുടെ മണമുള്ള വിരുന്ന് ഓർക്കുന്നു ഡോൺ ബിരിയാണി അവളുടെ മുത്തശ്ശി ചമ്മട്ടിയടിച്ചു. ഓരോ ധാന്യം കൂടെ ജീര സാംബ മസാലകളും സുഗന്ധമുള്ള പച്ചമരുന്നുകളും അടങ്ങിയ അവളുടെ രഹസ്യ മിശ്രിതത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ അരി, പച്ചകലർന്ന ബിരിയാണി, അത് പൊളിച്ചുമാറ്റി വളരെക്കാലത്തിനുശേഷം അതിന്റെ ലാസ്യത്തിന്റെ ഓർമ്മകൾ അവശേഷിപ്പിച്ചു. എന്നാൽ എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് സംരംഭകൻ ചിന്തിച്ചു ഡോൺ ബിരിയാണി അവളുടെ ബാല്യകാലം അതിന്റെ സ്വാദിഷ്ടതയാൽ നിറച്ചത്, ഹൈദരാബാദി അല്ലെങ്കിൽ ലഖ്നോവി ബിരിയാണികൾ പോലെ ഇന്ത്യയിലെ സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ അതിന്റെ നിമിഷം ആസ്വദിക്കുന്നതിൽ പരാജയപ്പെട്ടു. സാധാരണ കർണാടക ശൈലിയിലുള്ള ബിരിയാണിയെ ജനപ്രിയമാക്കാനുള്ള ഈ ആഗ്രഹമാണ് പകർച്ചവ്യാധിയുടെ മധ്യത്തിൽ ഒരു ക്ലൗഡ് കിച്ചൺ ബാംഗ് ആയി RNR ബിരിയാണി അവതരിപ്പിക്കാൻ ഹാർവാർഡ് അലുമിനെ നയിച്ചത്.
എന്നിരുന്നാലും, സംരംഭകന്റെ ചൂതാട്ടം ഫലം കണ്ടു, ഇന്ന്, റസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ഒരു വലിയ ലാഭകരമായ സംരംഭമാണ് RNR.
5 അവസാനത്തോടെ 2020 ലക്ഷം രൂപ മുതൽമുടക്കിൽ ക്ലൗഡ് കിച്ചൺ ആയി ആരംഭിച്ചത് ഇപ്പോൾ 10 കോടി രൂപയുടെ വിറ്റുവരവോടെ അഭിവൃദ്ധി പ്രാപിക്കുന്ന ബിസിനസ്സാണ്. ബെംഗളൂരുവിലുടനീളം ഗണ്യമായ സാന്നിധ്യമുള്ള RNR ബിരിയാണി ഈ വർഷം അയൽ സംസ്ഥാനങ്ങളിലേക്കും അതിന്റെ ശാഖകൾ വ്യാപിപ്പിക്കാൻ ഒരുങ്ങുന്നു. ഒരു മഹാമാരിയുടെ നടുവിലാണ് ഇത് സമാരംഭിച്ചത്, ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി, എഫ് ആൻഡ് ബി വ്യവസായങ്ങൾ ഹിറ്റായ ഒരു സമയത്ത് വിജയകരമായി വളരാൻ കഴിഞ്ഞു എന്നത്, ശരിയായ സമയത്ത് ഒരു അവസരം കണ്ടെത്തുന്നതിന്റെ അതുല്യമായ കഥയാക്കുന്നു.
ഹോട്ടലുകളുടെ ഒരു ശൃംഖലയുടെ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള ഒരു കുടുംബത്തിൽ ബെംഗളൂരുവിൽ ജനിച്ച രമ്യയും അവളുടെ രണ്ട് സഹോദരിമാരും - ശ്വേതയും രവീണയും - സ്വതന്ത്രരായിരിക്കാനും സ്വന്തമായി വരാനും എപ്പോഴും പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചിരുന്നു. ക്രൈസ്റ്റ് കോളേജിൽ നിന്ന് ബി.കോം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ദി വാലി സ്കൂളിൽ പഠിച്ചിരുന്ന രമ്യ പറയുന്നു, “വ്യക്തികളെന്ന നിലയിൽ ഞങ്ങൾ മേശയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് അതെല്ലാം ഞങ്ങൾ എപ്പോഴും പഠിപ്പിച്ചിരുന്നത്.
ഹാർവാർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ നിന്ന് ഹ്രസ്വകാല മാനേജ്മെന്റ് കോഴ്സ് പഠിച്ച രമ്യ പറയുന്നു, “എന്റെ അച്ഛൻ വിജയിച്ച വനിതാ സംരംഭകരുടെ കഥകൾ ആദ്യം മുതൽ ഞങ്ങളുമായി പങ്കുവെക്കുമായിരുന്നു. “എന്റെ പിതാവ് ജോലി ചെയ്യുന്നത് ഞാൻ കണ്ടപ്പോൾ, ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി മേഖലയിലേക്ക് സ്വയം പ്രവേശിക്കാൻ അത് എന്നെ സ്വാധീനിച്ചു,” 27 കാരൻ പറയുന്നു ആഗോള ഇന്ത്യൻ. അവർ വിവിധ സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ഒന്നിലധികം ഇന്റേൺഷിപ്പുകൾ പിന്തുടരുകയും അവളുടെ പിതാവ് ആർ രവിചന്ദറിനൊപ്പം ജോലി ചെയ്യുകയും ചെയ്തു, ഇത് ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി, എഫ് & ബി വ്യവസായങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് അവളെ കൂടുതൽ പരിചയപ്പെടുത്തി.
“എന്നാൽ ഞാൻ എപ്പോഴും സ്വന്തമായി തുടങ്ങാൻ ആഗ്രഹിച്ചിരുന്നു,” എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് പലപ്പോഴും ചിന്തിച്ചിരുന്ന സംരംഭകൻ പറയുന്നു നാട്ടി കർണാടക ശൈലിയിലുള്ള പാചകരീതി ഇന്ത്യയിലുടനീളം ആഘോഷിക്കപ്പെട്ടിരുന്നില്ല; പ്രത്യേകമായി ഡോൺ ബിരിയാണി. 2020 നവംബറിൽ സഹോദരി ശ്വേതയ്ക്കൊപ്പം അവരുടെ മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകക്കുറിപ്പിനോടുള്ള ആദരസൂചകമായി അവർ RNR ബിരിയാണി (അച്ഛൻ രവിചന്ദറിന്റെയും മുത്തച്ഛൻ രാമസ്വാമിയുടെയും പേരിലുള്ളത്) അവതരിപ്പിച്ചു. "ആർഎൻആർ ബിരിയാണി ഒരു കുടുംബകാര്യമാക്കി മാറ്റി അത് എന്റെ അച്ഛനും മുത്തച്ഛനും സമർപ്പിക്കുക എന്നതായിരുന്നു മുഴുവൻ ആശയവും."
ബംഗളൂരുവിലെ നാഗരഭവിയിൽ 200 ചതുരശ്ര അടി സ്ഥലത്ത് നിന്ന് ഒരു ഡെലിവറി-ഒൺലി മോഡൽ എന്ന നിലയിലാണ് അവർ ആദ്യം ആരംഭിച്ചത്, ഒരു പാചകക്കാരനും രണ്ട് സഹായികളും കൂടാതെ 5 ലക്ഷം രൂപ നിക്ഷേപവും. “ഒരു മഹാമാരിയുടെ മധ്യത്തിൽ ആരംഭിക്കാനുള്ള ആത്മവിശ്വാസം ഞങ്ങൾക്ക് നൽകിയത് മികച്ച നിലവാരം നൽകാനുള്ള അവസരം ഞങ്ങൾ കണ്ടതാണ്. ഡോൺ ബിരിയാണി ആളുകൾ ധാരാളം ഓർഡർ ചെയ്തിരുന്ന ഒരു സമയത്ത്, ”സംരംഭകൻ പറയുന്നു, “പാൻഡെമിക് ശുചിത്വം പരമപ്രധാനമായതിനാൽ, ശുചിത്വപരമായി നിർമ്മിച്ചത് എത്തിക്കാൻ കഴിയുന്ന സന്ധികൾ ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. ഡോൺ ബിരിയാണി; അവയിൽ മിക്കതും ചെറിയ പ്രാദേശിക സന്ധികളായിരുന്നു.
അത് RNR ബിരിയാണിയുടെ USP ആയി മാറി - ശുചിത്വവും ആധികാരികവും നാട്ടി ശൈലി ഡോൺ ബിരിയാണി. ഒരു നീല ടിൻ ബോക്സിൽ പാക്ക് ചെയ്ത RNR ബിരിയാണി, ഡെലിവറിക്കായി Swiggy യുമായി ചേർന്ന്, അവരുടെ ആദ്യ മാസത്തിൽ 10,000-ലധികം ഡെലിവറികൾ നേടിയതിനാൽ വളരെ വേഗം ജനപ്രീതി നേടി. താമസിയാതെ, അവർ തങ്ങളുടെ രണ്ടാമത്തെ അടുക്കള ജെപി നഗറിൽ ആരംഭിച്ചു, പിന്നീട് തിരിഞ്ഞുനോക്കേണ്ടി വന്നില്ല. ഒരു വർഷത്തിനുശേഷം, 2021 നവംബറിൽ, ബെംഗളൂരുവിലെ ജയനഗറിലെ റസ്റ്റോറന്റിൽ RNR അതിന്റെ ആദ്യ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള വാതിൽ തുറന്നു. ഇന്ന്, RNR-ന് മെട്രോപൊളിറ്റൻ നഗരത്തിന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ കോണുകളും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു ഡെലിവറി റേഡിയസും ഉണ്ട്.
അപ്പോൾ എന്താണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഡോൺ ബിരിയാണി മറ്റ് ബിരിയാണികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് വളരെ അദ്വിതീയമാണോ? ആരംഭിക്കുന്നതിന്, അതിന്റെ രുചികളിൽ ഇത് കൂടുതൽ കരുത്തുറ്റതാണെന്ന് സംരംഭകൻ പറയുന്നു. "ഇത് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചതിനാൽ ജീര സാംബ അരി, വിപരീതമായി ബസുമതി, അരി തന്നെ മസാലയുടെയും ഔഷധച്ചെടികളുടെയും സുഗന്ധങ്ങൾ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. RNR അതിന്റെ ബിരിയാണികൾ ചിക്കൻ, മട്ടൺ, വെജിറ്റേറിയൻ വേരിയന്റുകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം നിരവധി വശങ്ങളും കബാബുകളും, നെയ്യ് റോസ്റ്റ്, ഇളം തേങ്ങ എന്നിവയും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. പായസം ഒരു ഫ്യൂഷനും രാസ്മലായി ക്രീമ്യൂക്സ്. അവർ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത മറ്റൊരു സവിശേഷമായ ഓഫറാണ് മുരിങ്ങ മുളക്, സസ്യാഹാരികൾക്കും നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻമാർക്കും ഒരുപോലെ ഹിറ്റാണ്.
“ഞങ്ങൾ പാക്കേജിംഗിലും വളരെയധികം ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുകയും ടിൻ ബോക്സുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെയ്തു. ഞങ്ങൾ ആദ്യം ലോഞ്ച് ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ഒരു സംസാര വിഷയമായി മാറി ഡോൺ ബിരിയാണി വിപണിയിൽ,” പരിശീലനം ലഭിച്ച ഭരതനാട്യം നർത്തകി രമ്യ പറയുന്നു.
RNR ബംഗളൂരുക്കാരുടെ ഹൃദയത്തിൽ ഇടം നേടിയതോടെ, രമ്യ ഇപ്പോൾ മറ്റ് സംസ്ഥാനങ്ങളിലേക്കും തന്റെ ഓഫർ എത്തിക്കാൻ ഒരുങ്ങുകയാണ്. “എനിക്ക് നാട്ടി സ്റ്റൈൽ ഉണ്ടാക്കണം ഡോൺ ബിരിയാണി ഹൈദരാബാദി ബിരിയാണി പോലെ ജനപ്രിയമാണ്. മറ്റ് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ ഇത് ആദ്യം അവതരിപ്പിച്ച് അവിടെ ജനകീയമാക്കാനാണ് പദ്ധതി, ”ഒഴിവു സമയങ്ങളിൽ യാത്ര ചെയ്യാനും പുതിയ സ്ഥലങ്ങളും പാചകരീതികളും പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാനും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഈ സംരംഭക പറയുന്നു.
- RNR ബിരിയാണി പിന്തുടരുക യൂസേഴ്സ്