(ഫെബ്രുവരി ക്സനുമ്ക്സ, ക്സനുമ്ക്സ) ഒരു ഷെഫ് ആകാനുള്ള തന്റെ സ്വപ്നത്തെ പിന്തുടരാൻ അദ്ദേഹം നിയമ പഠനം ഉപേക്ഷിച്ചു, ഭക്ഷണവുമായുള്ള പ്രണയം മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ നേടിയ ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റായ ക്വയിലോൺ ആരംഭിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചു. ലണ്ടനുകാരെ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളോട് പ്രിയങ്കരനാക്കിയ കേരളക്കാരനായ ശ്രീറാം അയിലൂരിനെ പരിചയപ്പെടാം. 53 കാരനായ ഷെഫ് യുകെയിലെ ഭക്ഷണപ്രേമികളെ തന്റെ കൈയൊപ്പ് ചാർത്തുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മന്ത്രവാദം നടത്തുകയും സഹായിക്കുകയും ചെയ്തു. ക്വിലോൺ 14 മുതൽ ഒന്നല്ല, 2008 മിഷേലിൻ താരങ്ങൾ സ്കോർ ചെയ്യുക.
വംശീയവും പുരോഗമനപരവുമായ സ്വാധീനങ്ങളുടെ സംയോജനമാണ് ക്വയിലോണിന്റെ മെനു അദ്വിതീയമായി നിലനിർത്തുന്നത്. അച്ഛന്റെ കൂടെ റസ്റ്റോറന്റിൽ ജോലി ചെയ്ത് യാത്ര തുടങ്ങിയ ശ്രീറാം ഇന്ന് പാചക ലോകത്ത് ഒരു പേരായി മാറിയിരിക്കുകയാണ്.
നിയമം മുതൽ ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റ് വരെ
കേരളത്തിലെ പാലക്കാട് ജനിച്ച് മുംബൈയിൽ വളർന്ന ഷെഫ് ശ്രീറാമിന്റെ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ഇഷ്ടം ജീവിതത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ തന്റെ പിതാവിന്റെ റസ്റ്റോറന്റിന്റെ അടുക്കളയിലേക്ക് കാലെടുത്തുവച്ചതോടെയാണ്. "അടുക്കളയിൽ നിന്ന് വരുന്ന മണവും സുഗന്ധവും എന്നെ ആകർഷിച്ചത് ഓർക്കുന്നു - അത് എന്റെ ആദ്യ പ്രണയമായിരുന്നു," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. ഇന്ത്യ ടുഡേ. എന്നാൽ അവനിലെ പാചകക്കാരനെ രൂപപ്പെടുത്തിയത് ഞായറാഴ്ചത്തെ പെരുന്നാൾ ആചാരമാണ്. “ഞാൻ ചെറുപ്പത്തിൽ, എല്ലാ ഞായറാഴ്ചയും ഞങ്ങൾ ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കുമായിരുന്നു 'തമാഷ'. കുടുംബവും സുഹൃത്തുക്കളും എല്ലാവരും പോകും, ആളുകൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഈ മഹത്തായ ആഘോഷത്തിനായി കാത്തിരിക്കുമായിരുന്നു, ”അദ്ദേഹം ദി ന്യൂസ് മിനിറ്റിനോട് ഒരു അഭിമുഖത്തിൽ പറഞ്ഞു. ഭക്ഷണം എപ്പോഴും തന്റെ അഭിനിവേശമായിരുന്നപ്പോൾ, ശ്രീറാം ഒരു അഭിഭാഷകവൃത്തി പിന്തുടരാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, കാര്യങ്ങൾ നടക്കാതെ വന്നപ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തോടുള്ള മകന്റെ ഇഷ്ടം മനസ്സിലാക്കിയ അച്ഛൻ ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റ് ഏറ്റെടുക്കാൻ അവനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു. ലോകോത്തര ഷെഫ് ആകാനുള്ള ഷെഫ് ശ്രീറാമിന് ഇതൊരു ചവിട്ടുപടിയായിരുന്നു.
ഇന്ത്യയിലെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റ്, കാറ്ററിംഗ് ടെക്നോളജി, അപ്ലൈഡ് ന്യൂട്രീഷൻ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള കോഴ്സ് പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, പിതാവിനൊപ്പം തന്റെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ പ്രാഥമിക പരിശീലനം ആരംഭിച്ചു. ഇത് ബെംഗളൂരുവിലെ ഗേറ്റ്വേ ഹോട്ടലിന്റെ അടുക്കളകളിലേക്ക് വഴിതുറന്നു, വെറും രണ്ട് വർഷം കൊണ്ട് അദ്ദേഹം എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫായി. “ഇവിടെയാണ് ഞാൻ എന്റെ ചിന്തകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ സാധ്യതകൾ വെളിപ്പെടുത്താനുള്ള എന്റെ ആഗ്രഹം രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തത്,” അദ്ദേഹം ക്വയിലിന്റെ വെബ്സൈറ്റിൽ എഴുതി.
ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ ലണ്ടനുകാർക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു
1990-ൽ അദ്ദേഹം 1997-ൽ കരാവലി തുറന്നു, കേരളത്തിൽ നിന്നും ഗോവയിൽ നിന്നുമുള്ള സമുദ്രവിഭവങ്ങളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയ ഒരു ആധികാരിക ദക്ഷിണേന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ് പിന്നീട് ഇന്ത്യയിലെ മികച്ച അഞ്ച് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒന്നായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടു. പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ അധികം ത്യജിക്കാതെ വംശീയ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുക എന്നതായിരുന്നു വെല്ലുവിളി,” അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു. താമസിയാതെ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ജനപ്രീതി വ്യാപകമാവുകയും 1999-ൽ ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച അഞ്ച് പാചകക്കാരിൽ ഒരാളായി ശ്രീറാം ഇടംപിടിക്കുകയും ചെയ്തു. XNUMX-ൽ ലണ്ടന്റെ ഹൃദയഭാഗത്ത് ക്വയിലോൺ തുറക്കാൻ അദ്ദേഹത്തെ ക്ഷണിച്ചപ്പോൾ ഈ അംഗീകാരം ആവേശകരമായ അവസരത്തിലേക്കുള്ള വാതിലുകൾ തുറന്നു.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
അക്കാലത്ത്, ലണ്ടനിൽ ആധികാരികമായ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഇല്ലായിരുന്നു, കൂടാതെ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ സൂക്ഷ്മതകൾ പരിചയമില്ലാത്ത പ്രേക്ഷകർക്ക് ഈ അതുല്യമായ തെക്ക്-പടിഞ്ഞാറൻ തീരദേശ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത് ഷെഫ് ശ്രീറാമിന് വെല്ലുവിളിയായിരുന്നു. നിലവിൽ, ഏകദേശം 9000 സൗത്ത് ഏഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ യുകെയിൽ ഉടനീളം വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് ഇതായിരുന്നില്ല സാഹചര്യം. 80-കളിൽ മാത്രമാണ് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം യുകെയിലെ ദേശി കിച്ചണുകൾക്ക് പുറത്ത്, യുകെയിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ മേശകളിലേക്കും എത്തിത്തുടങ്ങിയത്.
ആദ്യത്തെ കുറച്ച് വർഷങ്ങൾ ക്വയിലോണിന് വേണ്ടിയുള്ള പോരാട്ടമായിരുന്നു, എന്നാൽ ഷെഫ് ശ്രീറാം റെസ്റ്റോറന്റിനെ സംശയത്തിന്റെ റഡാറിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ലണ്ടനിലെ മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ലീഗിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. “ആദ്യത്തെ രണ്ട് വർഷങ്ങളിൽ ഇത് നന്നായി പ്രവർത്തിച്ചില്ല. അതൊരു പുതിയ പാചകരീതിയായിരുന്നു, പലർക്കും അറിയാത്ത എന്തെങ്കിലും ഞങ്ങൾ ചെയ്യുകയായിരുന്നു. രാജ്യത്തെ ആദ്യത്തെ വെസ്റ്റ് കോസ്റ്റ് ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ് ഞങ്ങളായിരുന്നു. അതിനാൽ എന്റെ പ്രാരംഭ രണ്ടോ മൂന്നോ വർഷം എനിക്ക് മികച്ച പഠന വക്രമായിരുന്നു, ”അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു വലിയ ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി.
ഒരു മിഷേലിൻ-സ്റ്റാർ ഷെഫ്
വൈകാതെ ഇതിന്റെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങൾ ആഗോള ഇന്ത്യൻ ലണ്ടൻ നിവാസികളുടെ അണ്ണാക്കിനെ തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങി. അത് ആകട്ടെ മംഗലാപുരം ചിക്കൻ അഥവാ ശതാവരി കൂടെ തേങ്ങ ഒപ്പം സ്നോ പീസ് അഥവാ വാഴയിലയിൽ മത്സ്യം, ഓരോ വിഭവവും ഭക്ഷണപ്രേമികളുടെ രുചിമുകുളങ്ങളെ ആവേശം കൊള്ളിച്ചു. “ലോകത്തിന്റെ ഉരുകുന്ന സ്ഥലമാണ് ലണ്ടൻ, എല്ലാം ആവേശത്തോടെയാണ് എടുക്കുന്നത്. ആളുകൾ സാഹസികതയുള്ളവരും സ്വാഗതം ചെയ്യുകയും രുചികളുടെ പ്രാധാന്യം മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു,” അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു. 2001-ൽ ക്വയിലിന് മികച്ച ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റിനുള്ള ഗുഡ് കറി ഗൈഡ് അവാർഡ് ലഭിച്ചു. വായ്മൊഴി ക്വയിലണിന് അനുകൂലമായി പ്രവർത്തിച്ചു, റെസ്റ്റോറന്റിന് അത്തരം നിരവധി തൂവലുകൾ അതിന്റെ തൊപ്പിയിൽ ചേർക്കാൻ കഴിഞ്ഞു. എന്നിരുന്നാലും, 2008-ൽ റെസ്റ്റോറന്റ് അതിന്റെ ആദ്യത്തെ മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ നേടി, ഈ നേട്ടം കൈവരിക്കുന്ന ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റായി ക്വയിലോണിനെ മാറ്റി.
“ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പാചകരീതിയെ കുറിച്ചുള്ള, പ്രത്യേകിച്ച് പടിഞ്ഞാറൻ തീരത്ത് നിന്നുള്ള പാചകരീതിയെ കുറിച്ചുള്ള ധാരണ ഞങ്ങൾ തിരുത്തിയെഴുതിയെന്നറിയുന്നതിൽ വലിയ സന്തോഷം തോന്നുന്നു,” അദ്ദേഹം ഔട്ട്ലുക്കിനോട് പറഞ്ഞു. എന്നാൽ 2008 മുതൽ എല്ലാ വർഷവും മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ സ്വന്തമാക്കാൻ റെസ്റ്റോറന്റിന് കഴിഞ്ഞതിനാൽ ക്വയിലണെയും ശ്രീറാമിനെയും മികച്ച കൂട്ടുകെട്ടായി മാറ്റുന്നത് എന്താണ്. ഞങ്ങളേക്കാൾ മികച്ചവരാകാനുള്ള ഞങ്ങളുടെ അന്വേഷണത്തിൽ വിശ്വസിക്കുന്ന ഒരു മികച്ച ടീമാണ് എന്റേത്. ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം മാനദണ്ഡം നിരന്തരം ഉയർത്തുകയും തുടർന്ന് അതിനെ പിന്തുടരുകയും ചെയ്യുന്നു, ”അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു. ഷെഫ് ശ്രീറാം തീരദേശ ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ ആഗോള പ്രേക്ഷകരിലേക്ക് എത്തിച്ചു, ക്വയിലോണിന്റെ വിജയം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ക്രാഫ്റ്റിന്റെ സാക്ഷ്യമാണ്.
- Quilon-നെ പിന്തുടരുക യൂസേഴ്സ്