(രശ്മി ദാസ്ഗുപ്ത ഒരു സ്ഥിരം സംഭാവനയാണ് എക്കണോമിക് ടൈംസ് എവിടെയാണ് ഈ കോളം ആദ്യം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത് 27 ഓഗസ്റ്റ് 2021 ന്)
- കഴിഞ്ഞയാഴ്ച ഒരു അമേരിക്കൻ 'ഹ്യൂമറിസ്റ്റ്', അറിയാതെയോ ബോധപൂർവ്വമോ, ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തെ ഒരു മസാലയെ മാത്രം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള 'ഭ്രാന്തൻ' ആണെന്ന് വിമർശിക്കുകയും അതിനെ ആ സ്റ്റീരിയോടൈപ്പായ കറിയിലേക്ക് ചുരുക്കുകയും ചെയ്തത് സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ കുലുക്കമുണ്ടാക്കി. ഇന്ത്യയെക്കുറിച്ചുള്ള ആ വീക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ലോകം മുന്നോട്ടുപോയി - പാമ്പാട്ടികൾ, കടുവകൾ, മഹാരാജാക്കൾ എന്നിവരോടൊപ്പം - അമേരിക്കക്കാർ വലിയതോതിൽ അജ്ഞരായി തുടരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും അജ്ഞരിൽ നിന്ന് പോലും ഒരു പ്രധാന കേർണൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും. ഇന്ത്യയിലെ ഓരോ പ്രദേശത്തെയും പാചകരീതികൾക്ക് പരിചിതമായ, വ്യതിരിക്തമായ ഒരു ചേരുവയുണ്ട് - ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാകണമെന്നില്ല. ചിലർക്ക് ഇത് കറിവേപ്പിലയായിരിക്കാം, മറ്റുള്ളവർക്ക് ഇത് ഹീങ്ങോ (അസഫോറ്റിഡ) അല്ലെങ്കിൽ പഴ വിനാഗിരിയോ ആകാം. പല ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികൾക്കും ഇത് കടുകെണ്ണയാണ് - അത് പഞ്ചാബായാലും കാശ്മീരായാലും ബംഗാൾ ആയാലും. കടുകെണ്ണയുടെ അവസ്ഥ ഇതാണ് - എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലിന് സമാനമാണ് - കടുകെണ്ണയുടെ ഘടകമായി കലർന്ന എണ്ണകൾ നിരോധിക്കാൻ കേന്ദ്രം നീക്കം. തീർച്ചയായും, അച്ചാറുകൾ, മട്ടൺ വിഭവങ്ങൾ മുതൽ ലളിതമായ പറങ്ങോടൻ വരെ എല്ലാത്തിനും ഇത് ചേർക്കുന്ന അനിഷേധ്യമായ സിങ്ങ് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, കടുകെണ്ണയ്ക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ പോലെയുള്ള ആദരവ് ലഭിക്കുന്ന സമയമാണിത്, ഈയിടെയായി, വെളിച്ചെണ്ണ പോലും ...
വായിക്കുക: ഇന്റർനെറ്റ് കൊണ്ട് മാത്രം മനുഷ്യന് ജീവിക്കാനാകില്ല: ക്യാപ്റ്റൻ ജിആർ ഗോപിനാഥ്