ജനേഷ് കുമാർ ഖർബന്ദയും അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ പങ്കാളി ഭാവനയും ചേർന്ന് പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം, അവരുടെ ധാബയിലെത്താൻ ആളുകൾ രണ്ട് മണിക്കൂർ യാത്ര ചെയ്യുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് കണ്ടെത്തുക.
(ഫെബ്രുവരി ക്സനുമ്ക്സ, ക്സനുമ്ക്സ) ചിലപ്പോൾ, ഒരു നായകൻ്റെ യാത്ര എല്ലാ മാറ്റങ്ങളും വരുത്തുന്ന റോഡുകളിലൂടെ സഞ്ചരിക്കുന്നു. അത് ജനേഷ് കുമാർ ഖർബന്ദയ്‌ക്ക് വേണ്ടിയുള്ളതുപോലെ, അല്ലെങ്കിൽ അദ്ദേഹം അറിയപ്പെടുന്ന ജയ്. ന്യൂസിലൻഡിലെ ഒരു നഗരമായ ഹാമിൽട്ടണിൽ അദ്ദേഹം എങ്ങനെ അവസാനിച്ചു എന്നതിൻ്റെ കഥ കൗതുകകരമാണ്.
ഒരു പ്രത്യേക അഭിമുഖത്തിൽ ആഗോള ഇന്ത്യൻ, അദ്ദേഹം ഓർക്കുന്നു, “ബിസിനസ് മാനേജ്‌മെൻ്റിൽ ബിരുദാനന്തര ബിരുദത്തിനായി 2006-ൽ ഞാൻ ന്യൂസിലൻഡിൽ എത്തി. പഠിത്തം കഴിഞ്ഞ് ഒരു ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ അസിസ്റ്റൻ്റ് മാനേജരായി ജോലി കിട്ടി. 2007 മുതൽ 2016 വരെ താജ് ഗ്രൂപ്പ് ഓഫ് ഹോട്ടൽസ് മുതൽ നാൻഡോസ്, ഡെന്നിസ്, ലാ പോർചെറ്റ തുടങ്ങിയ ശൃംഖലകൾ വരെയുള്ള ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി ബിസിനസ്സിൽ ഞാൻ ബ്രാൻഡുകൾക്കൊപ്പം പ്രവർത്തിച്ചു; അവയിൽ മിക്കതും ലോകപ്രശസ്തമാണ്."
ഐ ഡിഡ് ഇറ്റ് മൈ വേ
ഒരു സംരംഭകത്വ മനോഭാവത്തോടെ, 2014-ൽ, ജയ് ലൈഫ് കോർപ്പറേഷൻ ലിമിറ്റഡ് എന്ന പേരിൽ സ്വന്തം കമ്പനിയും ആരംഭിച്ചു. ആൽക്കഹോൾ രഹിത ഹാൻഡ് സാനിറ്റൈസർ, ടോയ്‌ലറ്റ് സീറ്റ് വൈപ്പുകൾ, ടിഷ്യൂകൾ വൃത്തിയാക്കി തുടയ്ക്കൽ തുടങ്ങിയ ശുചിത്വ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അദ്ദേഹം നിർമ്മിച്ചു. പുറം ശസ്ത്രക്രിയ കാരണം അദ്ദേഹം അടച്ചുപൂട്ടി. കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ബിസിനസ്സ് നിലച്ചെങ്കിലും ഉടൻ തന്നെ അത് പുനരാരംഭിക്കാൻ പദ്ധതിയിടുന്നു. അദ്ദേഹം പറയുന്നു, “എൻ്റെ ജോലി കാരണം, ഞാൻ രാജ്യത്തിൻ്റെ വിവിധ നഗരങ്ങളിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്യാറുണ്ടായിരുന്നു. എന്തോ നഷ്ടപ്പെട്ടതായി ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി, ആധികാരികവും സൗമ്യവുമായ ഒരേ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിൽ ആളുകൾക്ക് ബോറടിക്കുന്നു. ആ സമയത്ത്, ഞാൻ ലോഞ്ച് ചെയ്യുകയും നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തു സീനിയർ ബെസ്റ്റ് ഷെഫ് ഷോ 2015-ൽ പ്രാദേശിക ടിവി ചാനലുകളിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടിരുന്നു മാസ്റ്റർചെഫ്. മത്സരാർത്ഥികൾക്ക് 55 വയസ്സിനു മുകളിൽ പ്രായമുണ്ടായിരിക്കണം എന്നതായിരുന്നു എൻ്റെ ഷോയുടെ ഭംഗി; മുതിർന്ന പൗരന്മാരെ അവരുടെ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളുമായി മുന്നോട്ട് വരാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനാണ് ഇത്, അതിലൂടെ യുവതലമുറയ്ക്ക് അവരുടെ മുത്തശ്ശിമാരുടെ രഹസ്യ പാചകത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയാൻ കഴിയും.
തൻ്റെ യാത്രയിൽ നിന്നും ഷോയിൽ നിന്നും ലഭിച്ച ഉൾക്കാഴ്ചകൾക്കിടയിൽ, "ഒരു ആധികാരിക ഇന്ത്യൻ ബോട്ടിക് റെസ്റ്റോറൻ്റ്, പ്രത്യേകിച്ച് ന്യൂസിലാൻഡിൽ വളരുന്ന ഇന്ത്യൻ കുട്ടികൾക്കായി തുറക്കാൻ അദ്ദേഹം തീരുമാനിച്ചു, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ എങ്ങനെ ഭക്ഷണം കഴിച്ചിരുന്നുവെന്നും ഞങ്ങൾ കുട്ടികളായിരിക്കുമ്പോൾ ഞങ്ങളുടെ അനുഭവങ്ങളും അവർക്ക് കാണാൻ കഴിയും." ഈ ചെറിയ ദ്വീപ് രാഷ്ട്രത്തിലെ ജനപ്രിയ നഗരങ്ങളായ ഓക്ക്‌ലൻഡ്, ക്രൈസ്റ്റ് ചർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ വെല്ലിംഗ്ടൺ എന്നിവയ്‌ക്ക് പകരം, അവനും പങ്കാളി ഭാവനയും ചേർന്ന് രണ്ട് ലക്ഷത്തിൽ താഴെ ജനസംഖ്യയുള്ള നോർത്ത് ഐലൻഡിലെ ഒരു നഗരമായ ഹാമിൽട്ടൺ തീരുമാനിച്ചു, കാരണം അത് ഒരു ഗേറ്റ്‌വേയാണ്. മറ്റെല്ലാ പ്രധാന നഗരങ്ങളിലേക്കും ഒരു വിനോദസഞ്ചാര കേന്ദ്രത്തിലേക്കും യാത്രയ്ക്കിടെ ഒരു സ്റ്റോപ്പ് പോയിൻ്റിലേക്കും.
എൻ്റെ പ്ലേറ്റിൽ ഹൈവേ
ഇത് കൂടുതലും സ്വയം നിയന്ത്രിത പ്രവർത്തനമാണ്, കൂടാതെ ജെയും ഭാവനയും പെയിൻ്റിംഗും ഫർണിച്ചറുകളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള സ്ഥലത്തിൻ്റെ അലങ്കാരം രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുകയും നിർവ്വഹിക്കുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അവർ ലോഞ്ച് ചെയ്യുമ്പോൾ നിരവധി വെല്ലുവിളികൾ നേരിടേണ്ടി വന്നു. ഭാവന വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, “തുടക്കത്തിൽ, പ്രാദേശിക പലചരക്ക് കടയും ബസ് സ്റ്റോപ്പും പ്രാദേശിക സമൂഹവും ഇല്ലാതിരുന്ന ഹൈവേയിലായിരുന്നു ഇത്. പുതിയ പലചരക്ക് സാധനങ്ങൾ വാങ്ങാനും ജീവനക്കാരെ കയറ്റാനും ഇറക്കാനും ഞങ്ങൾക്ക് എല്ലാ ദിവസവും യാത്ര ചെയ്യേണ്ടി വന്നു. ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറൻ്റ് പ്രധാന സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒറ്റപ്പെട്ടതാണ്, അതിനാൽ അത് സുരക്ഷിതമായ സ്ഥലത്തായിരുന്നില്ല.
അവർ അതിന് ഹൈവേയിലെ ധാബ എന്ന് ഉചിതമായി പേരിടുകയും ഒരു നൽകുകയും ചെയ്തു ധാബ-ഇന്ത്യൻ ഹൈവേകളിൽ ഇടംപിടിക്കുന്നത് നമ്മൾ കാണുന്ന തരം പോലെ. അലങ്കാരം പോലും സമാനമാണ്. മെനുവിനെക്കുറിച്ച് ജയ് പറയുന്നു, “എല്ലായ്‌പ്പോഴും ആവശ്യക്കാരുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു, പക്ഷേ ഡൽഹി സ്റ്റൈൽ പോലെ യഥാർത്ഥ രുചി കാണുന്നില്ല. ചോലേ ഭാതുരെ, മുംബൈ വാഡ പാവ്, മിസൽ പാവ്, ഒപ്പം പാവ് ഭാജി, പഞ്ചാബി പരത, കൂടാതെ അഖിലേന്ത്യാ പ്രിയങ്കരം, കടക് ചായ്, തുടങ്ങിയവ. കഴിഞ്ഞ 26 വർഷമായി ഈ വ്യവസായത്തിൽ ഉള്ളതിനാൽ കുട്ടിക്കാലം മുതൽ എൻ്റെ മുത്തശ്ശിയോടൊപ്പം പാചകത്തോടുള്ള എൻ്റെ താൽപ്പര്യവും, ആധികാരികവും അവരിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടതുമായ ഈ പാചകങ്ങളെല്ലാം ഞങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു. ഞങ്ങൾ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ പുതുതായി പൊടിക്കുന്നു, നിറങ്ങളോ പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ ചേർക്കുന്നില്ല, പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണമൊന്നും ഞങ്ങൾ ഫ്രീസ് ചെയ്യില്ല. ഭാഗ്യവശാൽ, ഭാവനയ്ക്കും സമാനമായ താൽപ്പര്യങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു. ഞങ്ങൾ എല്ലാ ദിവസവും പ്രാദേശികമായി വാങ്ങുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ കഠിനാധ്വാനമാണെങ്കിലും, അത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പുതുമയും രുചിയും നിലനിർത്തുന്നു. ആവശ്യമായ കഴിവുകളുള്ള ശരിയായ ജീവനക്കാരെ കണ്ടെത്തുന്നത് ഒരു യഥാർത്ഥ വെല്ലുവിളിയാണ്, കാരണം അവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഈ വ്യവസായത്തിൽ അനുഭവപരിചയമില്ലാത്തവരാണ്. അവരെ പരിശീലിപ്പിക്കാനും പഠിപ്പിക്കാനും വളരെയധികം വേദനയും സമയവും എടുത്തു.”
2016-ലാണ് ഈ റെസ്റ്റോറൻ്റ് ആരംഭിച്ചത്, പാർലമെൻ്റ് അംഗങ്ങൾ മുതൽ കാൾ റോക്കിനെപ്പോലുള്ള പ്രശസ്ത യൂട്യൂബർമാരും പ്രശസ്ത പാചകക്കാരും അവരുടെ കുടുംബങ്ങളും വരെ ഇവിടെ ഭക്ഷണം കഴിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇവിടെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ വെളുത്ത വെണ്ണയുടെ ഒരു കൂറ്റൻ പാവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്ന പരാത്താസ്, ലസ്സി, സമൂസ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഛോലെ ഭാതുരെയാണ്. ധാരാളം ദേശി നെയ്യ് ഭക്ഷണത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭാവന അടുക്കളയുടെ മുഴുവൻ പ്രവർത്തനങ്ങളും നിയന്ത്രിക്കുന്നു, പാചകവും ചെയ്യുന്നു.
ഗെയിമിന് മുന്നിൽ നിൽക്കുന്നു
തൻ്റെ ഭക്ഷണം നാട്ടുകാർക്കിടയിൽ പോലും ഇത്രയധികം ജനപ്രിയമാണെന്ന് താൻ കരുതുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഭാവന വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. “ഞങ്ങൾ എല്ലാം ആദ്യം മുതൽ പുതുമയുള്ളതാക്കുന്നു, അതിനാൽ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കേണ്ട ചില വിഭവങ്ങൾ ഒഴികെ, അവരുടെ അണ്ണാക്ക് നിറവേറ്റുന്നത് ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഞങ്ങൾ സ്വന്തമായി വെളുത്ത വെണ്ണ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ ദേശി ഉപയോഗിക്കുന്നു നെയ്യ് പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ. ഞങ്ങളുടെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ആദ്യം ഞങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിനും കുട്ടികൾക്കും സുഹൃത്തുക്കൾക്കും കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് വിളമ്പി, എല്ലാവരും അംഗീകരിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഞങ്ങൾ ഈ വിഭവങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ പ്രധാന മെനുവിൽ ഇട്ടു. ഞങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഭാരം അനുഭവപ്പെടില്ല, ആളുകൾ 200 കിലോമീറ്റർ മുതൽ 300 കിലോമീറ്റർ വരെ സഞ്ചരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ.
ഹൈവേയിലെ ധാബ വിജയിച്ചതോടെ, "ഇന്ത്യൻ മോട്ടോർവേകളിലെ വൈഷ്ണവ് ധാബകളിൽ" നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട് ജെയും ഭാവനയും അടുത്തിടെ മറ്റൊരു ഔട്ട്ലെറ്റ് ആരംഭിച്ചു. ജയയുടെ മുത്തശ്ശിയുടെ പേരിൽ ബീജി ധാബ എന്ന് പേരിട്ടിരിക്കുന്നതാണ് ഇവിടുത്തെ ഭക്ഷണം സാത്വികൻ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ലാതെ. ജയ് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, “ഞങ്ങൾക്ക് നിരവധി സസ്യാഹാര വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, അത് ഒരു വലിയ സസ്യാഹാരം പ്രേക്ഷകരെ ഉന്നമിപ്പിക്കുന്നു, അത് അനുദിനം അതിവേഗം വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ നിന്ന് പത്ത് മിനിറ്റ് അകലെയാണ് ഇത്, കൂടുതൽ ധാബ രൂപവും ഭാവവും ഉണ്ട്, അവിടെ ആളുകൾക്ക് ഇന്ത്യയിൽ ഉള്ളത് പോലെ റോഡരികിലുള്ള ധാബകൾ അനുഭവിക്കാൻ കഴിയും. ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത ജൈന, സ്വാമിനാരായണൻ, മറ്റ് മതവിശ്വാസികളായ ഉപഭോക്താക്കൾ വർധിച്ചുവരുന്നതിനാൽ, തിരക്കിനിടയിൽ അവയില്ലാതെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളും വിളമ്പുന്നത് അൽപ്പം വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞതായിരുന്നു. അതിനാൽ, ഈ ഔട്ട്ലെറ്റ് പൂർണ്ണമായും വൈഷ്ണവ് ആക്കാൻ ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു സാത്വികൻ. "
ജയിൻ്റെയും ഭാവനയുടെയും അടുത്തത് അവരുടെ പുതിയ ഡെസേർട്ട് ബ്രാൻഡിൻ്റെ ലോഞ്ച് ആണ്, അത് ശർക്കര, പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകൾ, ആരോഗ്യം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ മുത്തശ്ശിയുടെ പാചകവിധിയാണ്; പ്രിസർവേറ്റീവുകളിൽ നിന്ന് മുക്തമാണ്. അവരുടെ കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച കുൽഫികൾ ഇതിനകം ജനപ്രിയമായതിനാൽ അവർ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു.
പുതിയതും പ്രകൃതിദത്തവുമായ ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നതിൽ ജയ് വിശ്വസിക്കുന്നു, അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ ആഗോള ഭക്ഷണ പ്രവണതകളും ആ ദിശയിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു. "ആളുകൾക്ക് കൂടുതൽ സസ്യാധിഷ്ഠിതവും ആരോഗ്യകരവും പ്രകൃതിദത്തവുമായ ഭക്ഷണം വേണം, കൊവിഡിന് ശേഷം, മറ്റെന്തിനേക്കാളും ആരോഗ്യമാണ് പ്രധാനമെന്ന് ആളുകൾ മനസ്സിലാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു."
അവരുടെ സാത്വികവും സസ്യാഹാരവുമായ വിഭവങ്ങൾ വ്യത്യസ്‌ത സംസ്‌കാരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ആളുകൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമായതിനാൽ, ഒരു പാചകപുസ്തകം വളരെ പിന്നിലാകുമോ? ജയയുടെയും ഭാവനയുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട ലക്ഷ്യങ്ങളിൽ ഒന്നായതിനാൽ പ്രത്യക്ഷത്തിൽ അല്ല. കൂടാതെ, ഒരു ദശാബ്ദത്തിനുള്ളിൽ അവർ എത്രമാത്രം നേട്ടങ്ങൾ കൈവരിച്ചുവെന്ന് കാണുമ്പോൾ, ഒരു പാചകപുസ്തകവും കൈയ്യെത്താത്തതായി തോന്നുന്നില്ല.
അവർ യാത്ര ചെയ്യുമ്പോൾ, ജയ്‌യും ഭാവനയും ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു:
- രൺവീർ ബ്രാർ എഴുതിയ കഷ്കൻ, ദുബായ്: ദാൽ, ഷികാൻജി, ദം ആലൂ
- ഇന്ത്യൻ ആക്‌സൻ്റ്, ന്യൂഡൽഹി: ആറ് കോഴ്സ് വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണം
- ക്ലെ, സൂറിച്ച്, സ്വിറ്റ്സർലൻഡ്: ആറ് കോഴ്സ് ഭക്ഷണം
- ഗാ, ബാങ്കോക്ക്, തായ്‌ലൻഡ്: ബേബി കോൺ, ജാക്ക്ഫ്രൂട്ട് വിഭവങ്ങൾ
- മഞ്ഞ, സിഡ്‌നി, ഓസ്‌ട്രേലിയ: മത്തങ്ങയും പപ്പായയും വാറ്റിൽസീഡും മൾബറിയും ഹണിഡ്യൂ സോർബെറ്റും
ഹൈവേയിൽ ധാബ പിന്തുടരുക ഫേസ്ബുക്ക്