(ഫെബ്രുവരി ക്സനുമ്ക്സ, ക്സനുമ്ക്സ) ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തനായ പാചകക്കാരിൽ ഒരാളാണ് അദ്ദേഹം എന്ന് പറയുന്നത് ഒരു കുറവായിരിക്കാം. ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രായം കുറഞ്ഞ എക്‌സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫായി അറിയപ്പെടുന്ന രൺവീർ ബ്രാർ, സമകാലീനമായ ശൈലിയിൽ പരമ്പരാഗത പാചകരീതികൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിലുള്ള വൈദഗ്ധ്യത്തിന് ആഗോളതലത്തിൽ തന്നെ പ്രശസ്തനാണ്. പക്ഷേ, ഈ ഷെഫിൻ്റെ ആദ്യത്തെ ജോലി പഞ്ചനക്ഷത്ര ഹോട്ടലിലല്ല, റോഡരികിലെ ഒരു തട്ടുകടയിലായിരുന്നുവെന്ന് ഞാൻ പറഞ്ഞാൽ നിങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുമോ? ലക്ഷ്ഡി കി ഭട്ടി (വിറകു കത്തിച്ച അടുപ്പ്)? സ്വയം തെളിയിക്കാൻ ഷെഫിന് ശരിക്കും കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യേണ്ടിവന്നു.
“മുനീർ ഉസ്താദായിരുന്നു എൻ്റെ ആദ്യ ഉപദേശകൻ, ഭക്ഷണത്തെയും പാചകത്തെയും ഞാൻ സമീപിക്കുന്ന രീതി അദ്ദേഹം പൂർണ്ണമായും മാറ്റി. എൻ്റെ തെരുവ് ഭക്ഷണ നടത്തത്തിനിടയിൽ ഞാൻ അവനെ പലപ്പോഴും ശ്രദ്ധിച്ചിരുന്നു, അവൻ എന്നെ അവൻ്റെ ആവാൻ അനുവദിക്കുമെന്ന് രഹസ്യമായി പ്രതീക്ഷിച്ചിരുന്നു ഷാഗിർഡ് (വിദ്യാർത്ഥി) ഒരു ദിവസം,” ഷെഫ് പങ്കിടുന്നു, അവൻ ബന്ധപ്പെടുന്നു ആഗോള ഇന്ത്യൻ, കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, “അവസാനം ഞാൻ അദ്ദേഹത്തോടൊപ്പം ചേർന്നപ്പോൾ, അവൻ്റെ വിശ്വാസം നേടുക എളുപ്പമായിരുന്നില്ല! ഉസ്താദ് തൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നോട് എളുപ്പത്തിൽ പങ്കിടില്ല. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചതച്ച് ഉണക്കാൻ ഞാൻ ടെറസിലേക്ക് കൽക്കരി ചാക്കുകൾ വലിച്ചിടുമായിരുന്നു. ക്ഷമയോടെ സ്വയം തെളിയിക്കുകയും പഠിക്കുകയും ചെയ്യണമായിരുന്നു. അവൻ പങ്കിടാൻ തുടങ്ങിയപ്പോഴും, അത് ഒരു തകർച്ചയുടെ തരത്തിലുള്ള പഠിപ്പിക്കലായിരുന്നില്ല. നിങ്ങൾ സൂക്ഷ്മതകൾ നിരീക്ഷിച്ച് പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ അവബോധത്തിലും ഏതെങ്കിലും വിഭവത്തിൻ്റെ വ്യാഖ്യാനത്തിലും വിശ്വസിക്കേണ്ടതിൻ്റെയും മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളായി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൻ്റെയും പ്രാധാന്യം പല തരത്തിൽ എന്നെ പഠിപ്പിച്ചു.
ഒരു ആഗോള പാചക കലാകാരനായ ഷെഫ് ബ്രാർ ജെയിംസ് ബിയർഡ് ഫൗണ്ടേഷൻ്റെ ഓണററി അംഗമാണ്, കൂടാതെ അമേരിക്കൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് വൈൻ & ഫുഡ് (AIWF), അക്കാദമി ഫോർ ഇൻ്റർനാഷണൽ പാചക ആർട്ട് (AICA) തുടങ്ങി നിരവധി സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്ന് വിവിധ പാചകരീതികൾക്കുള്ള അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ സംഭാവനയ്ക്ക് അംഗീകാരം ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്. ).
ലഖ്‌നൗവിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചെറുപ്പക്കാരൻ
ലഖ്‌നൗവിൽ വളർന്ന ഷെഫ് ബ്രാർ നഗരത്തിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിൽ എന്നും ആകൃഷ്ടനായിരുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും, സ്കൂൾ കഴിഞ്ഞ്, ഒരു യുവാവായ രൺവീർ ബ്രാർ തൻ്റെ സുഹൃത്തുക്കളോടൊപ്പം ലഖ്‌നൗവിലെ തെരുവുകളിൽ വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന തെരുവ് വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ പുറപ്പെടും. എന്നാൽ അവൻ്റെ സുഹൃത്തുക്കളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഈ ചെറുപ്പക്കാരൻ ഭക്ഷണത്തിൽ മാത്രമല്ല - ഓരോ വിഭവത്തിനും പിന്നിലെ കഥകളിലും ആകൃഷ്ടനായിരുന്നു. "എന്നെ ആദ്യം ആകർഷിച്ചത് എന്താണെന്ന് പറയാൻ പ്രയാസമാണ് - ഭക്ഷണ കഥകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം തന്നെ," ഷെഫ് പങ്കിടുന്നു, "വളർന്നത് ലഖ്‌നൗവിൽ, അവർ പറയുന്നിടത്ത് - ഏക പ്ലേറ്റ് ഖാനാ, ഏക് പടീല ചുംബനം (കഥകൾ നിറഞ്ഞ ഒരു പാത്രം കൊണ്ട് വിളമ്പുന്ന ഒരു പ്ലേറ്റ് ഭക്ഷണം), ഇത് കൂടുതൽ മുമ്പത്തേതാണെന്ന് കരുതാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. കബാബ് വിൽപനക്കാർ എന്നെ പ്രത്യേകം ആകർഷിച്ചു. ഒരു തരത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഭക്ഷണത്തോടുള്ള എൻ്റെ അഭിനിവേശത്തിൻ്റെ ഒരു പ്രധാന സംഭാവന കൂടിയായിരുന്നു ഈ യാത്രകൾ.”
മുനീർ ഉസ്താദിൻ്റെ കീഴിൽ ഏകദേശം ആറ് മാസത്തെ പരിശീലനത്തിന് ശേഷം, ഷെഫ് ബ്രാർ തൻ്റെ പാചക വിദ്യാഭ്യാസം തുടരാൻ തീരുമാനിക്കുകയും ലഖ്‌നൗവിലെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഹോട്ടൽ മാനേജ്‌മെൻ്റിൽ (IHM) ചേരുകയും ചെയ്തു. തുടർന്ന്, അദ്ദേഹം താജ് ഗ്രൂപ്പ് ഓഫ് ഹോട്ടൽസിൽ ചേർന്നു, ഗോവയിലെ ഫോർട്ട് അഗ്വാഡ ബീച്ച് റിസോർട്ടിൽ അവരുടെ ഏറ്റവും ആദരണീയമായ സ്ഥാപനവുമായി യാത്ര ആരംഭിച്ചു. ശ്രദ്ധേയമായി, തൻ്റെ പ്രാരംഭ അസൈൻമെൻ്റിൽ, ഷെഫ് ഹോട്ടലിനുള്ളിൽ രണ്ട് റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ വിജയകരമായി ഉദ്ഘാടനം ചെയ്തു - മോറിസ്കോയും ഇൽ കാമിനോയും. 2003-ൽ അദ്ദേഹം ന്യൂഡൽഹിയിലെ റാഡിസൺ ബ്ലൂ ഹോട്ടലിലേക്ക് താമസം മാറ്റി, 25-ാം വയസ്സിൽ രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും പ്രായം കുറഞ്ഞ എക്‌സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫ് എന്ന ബഹുമതി നേടി.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
“ഇൻ്റേൺ ആയി ജോലി ചെയ്ത ദിവസങ്ങളിൽ താജിലെ എൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് നന്ദി, ഞാൻ വിവിധ താജ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ തുറക്കാൻ പോയി, ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റ് തുറക്കുന്നതിനും പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഉത്തരവാദിത്തം എനിക്ക് നേരത്തെ തന്നെ വന്നു. എല്ലാവരേയും എൻ്റെ ജീവിതത്തിലേക്ക്/പാചകപാതയിലൂടെ കൊണ്ടുപോകുന്നതിൽ ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു, കൂടാതെ എനിക്ക് അമൂല്യമായ ഒരു സമ്പത്ത് - മനുഷ്യ ബന്ധങ്ങൾ നേടിത്തന്നതായി എനിക്ക് തോന്നുന്നു. ഏത് ജോലിയുടെ കാര്യത്തിലും യുക്തിസഹമായി പെരുമാറാനും ടാസ്‌ക്കുകൾ പട്ടികപ്പെടുത്താനും വ്യവസ്ഥാപിതമായി അവയെ നേരിടാനും ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഞാൻ ജോലി ചെയ്തിരുന്ന എല്ലാ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളും, അവരോടൊപ്പം ലഭിച്ച പാഠങ്ങളും പ്രശംസകളും, ഞാൻ ജോലി ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന അടുത്ത പ്രോജക്റ്റിന് വഴിയൊരുക്കി. അങ്ങനെ ജീവിതം തുടർന്നു,” ഷെഫ് പങ്കുവെക്കുന്നു.
നാട്ടുകാരുടെ പ്രചോദനം
2003-ൽ, ഷെഫ് മസാച്യുസെറ്റ്‌സിലെ ബോസ്റ്റണിലേക്ക് താമസം മാറി, അവിടെ അദ്ദേഹം ബാങ്ക് സ്ഥാപിച്ചു, അത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഫ്രാങ്കോ-ഏഷ്യൻ റെസ്റ്റോറൻ്റാണ്, അത് പ്രശംസയും ഒന്നിലധികം അംഗീകാരങ്ങളും നേടി. റാംപൂരിൽ നിന്നുള്ള 200 വർഷം പഴക്കമുള്ള ഷെഫ് ബ്രാറിൻ്റെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവമായ ഡോറ കബാബ് ലോകം ആദ്യമായി ആസ്വദിച്ചതും ഇതേ സമയത്താണ്. “ഞാൻ 30-ഓടെ ഇന്ത്യയിൽ ഡോറ കബാബ് സൃഷ്ടിച്ചു. യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ഒരു ക്ലാസിക് വിഭവമാണ്, ഞങ്ങൾ അൽപ്പം പനച്ചെയിലും രുചിയിലും പുനർനിർമ്മിച്ചു. കബാബ് വായിൽ ഉരുകാൻ കഴിയുമെന്ന ചിന്ത പുറത്തുകൊണ്ടുവരാനും കബാബ് നിർമ്മാണത്തിലെ വൈദഗ്ധ്യം ആഘോഷിക്കാനുമാണ് ആശയം. അതാണ് ഞങ്ങൾ യുഎസിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയത്, ”ഷെഫ് പങ്കിടുന്നു.
പക്ഷേ, അദ്ദേഹം ലോകമെമ്പാടും സഞ്ചരിച്ച്, മിക്ക പാചകരീതികളുടെയും രുചികൾ ആസ്വദിച്ചപ്പോൾ, ഷെഫിൻ്റെ പ്രിയപ്പെട്ട യാത്രാ ഓർമ്മ ഒരു ചെറിയ രാജസ്ഥാനി ഗ്രാമം സന്ദർശിച്ചതാണ്. “എൻ്റെ ഹൃദയത്തോട് വളരെ അടുത്ത് നിൽക്കുന്ന ഒരു വിഭവവും ഓർമ്മയും ഞാൻ രാജസ്ഥാനിൽ നിന്ന് സാമ്പിൾ ചെയ്ത ഒരു റാബ് ആണ്. രാജസ്ഥാനിലെ ഖേജർലി ഗ്രാമത്തിൽ വച്ച് ഞാൻ ശാന്തി ദേവിയെ ആദ്യമായി കണ്ടുമുട്ടിയപ്പോൾ, അവൾ എന്നെ പരിചരിച്ച സുസ്ഥിര ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ഞാൻ തയ്യാറായിരുന്നില്ല. കഴിഞ്ഞ സീസണിൽ നിന്ന് പകുതി ചേരുവകൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു, കൂടാതെ അവൾ ബജ്റയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ മോർ പോലുള്ള വിഭവം, റാബ്, ഒരു മൺപാത്ര തദ്ദേശീയ 'റഫ്രിജറേറ്ററി'ൽ തണുപ്പിച്ചു! ഞങ്ങൾക്ക് പരസ്പരം ഭാഷ പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ലെങ്കിലും, അവൾ ഞങ്ങൾക്കായി പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ഞാൻ അവളിൽ നിന്ന് ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ പഠിച്ചു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എൻ്റെ പാചക സെഷനുകളിൽ അന്ന് ഞാൻ കഴിച്ചത് ഞാൻ പുനർനിർമ്മിക്കുകയും പുനർനിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തു, ”അദ്ദേഹം പങ്കിടുന്നു.
അടുക്കളയ്ക്കപ്പുറം
2015-ൽ, ഇന്ത്യയിലേക്ക് മടങ്ങിയ ശേഷം, MTV ഇന്ത്യ, Haute Chef, English Vinglish, TAG GourmART Kitchen എന്നിങ്ങനെയുള്ള നിരവധി ഉയർന്ന റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾക്കായി ഷെഫ് മെനുകൾ തയ്യാറാക്കി. പക്ഷേ, അടുക്കള മാത്രമായിരുന്നില്ല അയാൾക്ക് താൽപ്പര്യമുള്ള കളിസ്ഥലം. ഷെഫ് ബ്രാർ ആദ്യമായി ഇന്ത്യൻ ടെലിവിഷനിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു മുഖ്യ പാചകക്കാരൻ, തുടർന്ന് ഉൾപ്പെടെ നിരവധി മറ്റ് ഷോകൾ രൺവീർ ഓൺ ദി റോഡ്, ദി ഗ്രേറ്റ് ഇന്ത്യൻ റസോയ്, ഫുഡ് ട്രിപ്പിംഗ്, ഒപ്പം ഹിമാലയം ഓഫ്‌ബീറ്റ് സാഹസികത. ടെലിവിഷനിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന ആദ്യത്തെ ഷെഫ് അദ്ദേഹം തീർച്ചയായും ആയിരുന്നില്ലെങ്കിലും, അദ്ദേഹത്തെ വ്യത്യസ്തനാക്കിയത് അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ തനതായ കഥപറച്ചിൽ ശൈലിയാണ്.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
വാസ്തവത്തിൽ, ഷെഫ് മറ്റൊരു ഷോ ഒരുക്കുകയാണ് കുടുംബ പട്ടിക, അവിടെ അദ്ദേഹം സെലിബ്രിറ്റികൾക്കും അവരുടെ കുടുംബങ്ങൾക്കും രസകരമായ കുക്ക്-ഓഫുകൾക്കായി ആതിഥേയത്വം വഹിക്കുന്നു. "നമ്മുടെ ദിവസം ആരംഭിക്കുന്ന ഒരു രാജ്യത്ത്"ആജ് ഖാനെ മേ ക്യാ ഹേ!', ഭക്ഷണം മികച്ച സംഭാഷണത്തിന് തുടക്കമിടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു വീട്ടിൽ. വ്യത്യസ്‌ത കുടുംബങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാരമ്പര്യ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഹോം പാചകത്തിൻ്റെ ഒരു മുഴുവൻ വിഭാഗമുണ്ട്, അത് മുന്നിൽ വരേണ്ടതുണ്ട്. കൂടെ കുടുംബ പട്ടിക, ആ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, ആ സംഭാഷണങ്ങൾ മുന്നോട്ട് കൊണ്ടുവരിക എന്നതാണ് ആശയം; കുടുംബ പാചകത്തിൻ്റെ രസകരങ്ങളിലൂടെയും സൗന്ദര്യത്തിലൂടെയും ഞങ്ങളുടെ പാചകരീതിയുടെ ഈ വശം ആഘോഷിക്കൂ,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
എന്നാൽ ടിവി മാത്രമല്ല, ഷെഫിനെ അടുത്തിടെ ആറ് എപ്പിസോഡുകളുള്ള ആന്തോളജിയിൽ കണ്ടു - മോഡേൺ ലവ് മുംബൈ - ഹൻസൽ മേത്ത സംവിധാനം ചെയ്ത പ്രതീക് ഗാന്ധി, മുതിർന്ന നടി തനൂജ എന്നിവർക്കൊപ്പം. “സത്യസന്ധമായി പറഞ്ഞാൽ, ഞാൻ അഭിനയിക്കുമെന്ന് ഞാൻ ഒരിക്കലും കരുതിയിരുന്നില്ല, എങ്കിലും എനിക്ക് കരകൗശലത്തോട് എപ്പോഴും ബഹുമാനമുണ്ടായിരുന്നു. ഞാൻ മുഖ്യധാരാ ടെലിവിഷനിൽ അരങ്ങേറ്റം കുറിച്ചു, ധാരാളം ഫുഡ് ഡോക്യുമെൻ്ററികൾ സംവിധാനം ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഞാൻ സംവിധാന സ്ട്രീമിൽ അവസാനിക്കുമെന്ന് ഞാൻ കരുതി. അതിനാൽ ഞാൻ ഒരു നടനാകാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിരുന്നില്ല, മറിച്ച് മാധ്യമത്തോടുള്ള സ്നേഹവും പ്രതീക്, തലത് അസീസിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കാനുള്ള എളുപ്പവുമാണ് ji, ഹൻസൽ സാർ എനിക്കായി എല്ലാ പെട്ടികളും ടിക്ക് ചെയ്തു. രാജ്‌വീറിൻ്റെ വേഷം എനിക്ക് ശരിക്കും പ്രിയങ്കരമായിരുന്നു. എൻ്റെ അടുത്തത് ഹൻസലിനൊപ്പമായിരുന്നു ji വീണ്ടും, ബക്കിംഗ്ഹാം കൊലപാതകങ്ങൾ. തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വേഷവും കൗതുകമുണർത്തുന്ന ഒരു കഥാപാത്ര പരീക്ഷണവുമായിരുന്നു അത്. ഞാൻ തീർച്ചയായും അടുത്ത രസകരമായ സ്‌ക്രിപ്റ്റിനായി തിരയുകയാണ്,” ഷെഫ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു.
നടൻ പ്രതീക് ഗാന്ധിയ്‌ക്കൊപ്പം ഷെഫ് രൺവീർ ബ്രാർ, ഷൂട്ടിങ്ങിനിടെ മോഡേൺ ലവ് മുംബൈ
വരാനിരിക്കുന്ന തലമുറയിലെ ഷെഫുകൾക്കായി തൻ്റെ മന്ത്രം പങ്കുവെച്ചുകൊണ്ട് അദ്ദേഹം പങ്കുവയ്ക്കുന്നു, “മൂന്ന് നിയമങ്ങൾ ഓർക്കുക - അടിസ്ഥാന അവകാശങ്ങൾ നേടുക, നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ബന്ധമുള്ളതായി തോന്നുന്ന ഭക്ഷണരീതിയിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുക, ക്ഷമയോടെയും ശ്രദ്ധയോടെയും തുടരുക. ഇത് ലളിതമായി നിലനിർത്തുകയും നിങ്ങളുടെ ശക്തിയിൽ കളിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് തന്ത്രം. ദൈർഘ്യമേറിയ മെനുകൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നതിനുപകരം, നിങ്ങൾ വിദഗ്ധരാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുക, നിങ്ങളുടെ സംസ്കാരത്തെയും ഭക്ഷണവുമായുള്ള നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിപരമായ ബന്ധത്തെ മികച്ച രീതിയിൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുക. 'കുറവ് കൂടുതൽ' എന്നതാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്ന മന്ത്രം.
- ഷെഫ് രൺവീർ ബ്രാറിനെ പിന്തുടരുക യൂസേഴ്സ്, ട്വിറ്റർ, YouTube, അവന്റെയും വെബ്സൈറ്റ്