(ജനുവരി XX, 14) ജപ്പാനിലെ എല്ലാ കാര്യങ്ങളിലും ഷെഫ് ലഖൻ ജേതാനിക്ക് എപ്പോഴും ഒരു കൗതുകം ഉണ്ടായിരുന്നു; പ്രത്യേകിച്ച് അതിൻ്റെ പാചകരീതി. സന്യാസിമാരുടെ ഷോജിൻ റയോറി പാചകരീതി മുതൽ അഞ്ച് ചേരുവകൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുക എന്ന തത്വം വരെ - ഈ ആകർഷകമായ രാജ്യത്തിൻ്റെയും അതിൻ്റെ സംസ്കാരത്തിൻ്റെയും എല്ലാ വശങ്ങളിലും അദ്ദേഹത്തിന് നന്നായി അറിയാം.
ഷെഫ് ലഖൻ ജേതാനി
അദ്ദേഹം ജാപ്പനീസ് നന്നായി സംസാരിക്കുന്ന ആളല്ലെങ്കിലും, അദ്ദേഹത്തിന് ഭാഷ നന്നായി അറിയാം. അവൻ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് അവൻ പലപ്പോഴും കേൾക്കുന്ന ഒരു വാക്ക് ഇതായിരിക്കണം.ഒഷി’ അതായത് രുചികരമായത്. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ അവന്റെ ചിത്രം നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവന്റെ മുത്തശ്ശിക്ക് ഇന്ത്യയുടെ വടക്ക് കിഴക്ക് വേരുകളുള്ളതിനാൽ, അവന്റെ ജനിതക പാരമ്പര്യം കാരണം ജപ്പാനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചെറുപ്പക്കാരനായി അദ്ദേഹത്തിന് കടന്നുപോകാം. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ അദ്ദേഹം പൂർണ്ണമായും മുഴുകിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, അതിൽ കൂടുതൽ ആഴത്തിൽ ആഴ്ന്നിറങ്ങുന്നത് തുടരുന്നു.
പാചകത്തിന്റെ ആദ്യ ദിനങ്ങൾ
ഒരു എക്സ്ക്ലൂസീവ് ഉപയോഗിച്ച് ആഗോള ഇന്ത്യൻ, 34 കാരനായ ഷെഫ് ലഖൻ, പങ്കാളിയും ഒരു ഉയർന്ന ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റായ മിസു ഇസകായയിലെ പ്രധാന പാചകക്കാരനും ഓർക്കുന്നു, “എനിക്ക് ഏകദേശം 12 വയസ്സുള്ളപ്പോൾ, ഞാൻ എന്റെ കെട്ടിടത്തിൽ നിന്ന് മറ്റ് കുട്ടികളുമായി ട്യൂഷനു പോകുമായിരുന്നു. ഒരിക്കൽ ഞാൻ തക്കാളി കൊട്ട ഉണ്ടാക്കി - മാംസം പുറത്തെടുത്ത്, പഴങ്ങൾ നിറച്ച്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, എന്നിവയിൽ ഇട്ടു ചാട്ട് മസാല. ട്യൂഷനിൽ എല്ലാവർക്കുമായി ഞാൻ അവരെ കൊണ്ടുപോയി; അതാണ് പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ ആദ്യത്തെ ഓർമ്മ.
മെന്റായിക്കോയ്‌ക്കൊപ്പം ഹോക്കൈഡോ ഗ്രിൽഡ് സ്കല്ലോപ്പുകൾ
17-ാം വയസ്സിൽ, IB പാഠ്യപദ്ധതിയിൽ തന്റെ 12-ആം ക്ലാസ് പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, ഷെഫ് ലഖൻ സ്വിറ്റ്സർലൻഡിലെ മോൺട്രൂക്സിലുള്ള ഗ്ലിയോൺ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഹയർ എഡ്യൂക്കേഷനിൽ ചേർന്നു. അവിടെ അവർ പഠിപ്പിച്ചിരുന്ന അസാധാരണമായ രീതി അദ്ദേഹം ഓർക്കുന്നു. "കോളേജിൽ വിദ്യാർത്ഥികൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന മനോഹരമായ ഒരു പഞ്ചനക്ഷത്ര ഹോട്ടൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. കിച്ചൻ ബാച്ചുകാർ അടുക്കള പ്രവർത്തിപ്പിക്കും, വീട്ടുജോലിക്കാർ ഞങ്ങൾക്കെല്ലാവർക്കും കിടക്കകൾ ഒരുക്കും, കഫറ്റീരിയ ബാച്ച് രണ്ട് കഫറ്റീരിയകളിലും എല്ലാം നടത്തി. ഞങ്ങൾ എല്ലാം പ്രായോഗികമായി പഠിപ്പിച്ചു. ഇടവേളകളിൽ ഞാനും ഒന്നുരണ്ട് ഇന്റേൺഷിപ്പിൽ ഏർപ്പെട്ടു. ഞാൻ ആറുമാസം മുംബൈയിലെ സെൻസിയിലും രണ്ടാമത്തെ ഇന്റേൺഷിപ്പിനായി സൗത്ത് കരോലിനയിലെ മർട്ടിൽ ബീച്ചിലെ മറീന ആൻഡ് ഓഷ്യൻ ക്ലബ് കിച്ചണിലും ജോലി ചെയ്തു.
“മിയാമിക്ക് സമാനമായതും എന്നാൽ ചെറുതുമായ ഒരു പട്ടണമാണിത്. സ്വിറ്റ്‌സർലൻഡിലേക്ക് മടങ്ങിയ ശേഷം, ഞാൻ JW മാരിയറ്റിൽ ഒരു ഇന്റേൺഷിപ്പും വിവിധ അടുക്കളകളിൽ നിരവധി വാരാന്ത്യ പാർട്ട് ടൈം ജോലികളും ചെയ്തു. ഞാൻ എന്റെ ബാച്ചിലേഴ്സ് ബിരുദം പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം ഇന്ത്യയിൽ തിരിച്ചെത്തി, സാധാരണ പബ്ബുകളിൽ വിളമ്പുന്നതിനേക്കാൾ മികച്ച ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്ന ഒരു ഉയർന്ന കോക്ടെയ്ൽ, ഗ്യാസ്ട്രോ പബ്ബായ IBar ആരംഭിച്ചു. മുംബൈയിലെ ലീലാവതി ഹോസ്പിറ്റലിനു പിന്നിലെ ബാന്ദ്ര റിക്ലമേഷനിലായിരുന്നു ഇത്.
ശക്തമായ അടിത്തറ ഉണ്ടാക്കുന്നു
ഷെഫ് അഞ്ചര വർഷത്തോളം ഐബാർ നടത്തി, തന്റെ ജീവിതകാലം മുഴുവൻ അടുക്കളയിൽ ചെലവഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് ആ ജോലി അവനെ എന്നത്തേക്കാളും കൂടുതൽ ബോധ്യപ്പെടുത്തി. എന്നാൽ അതിനർത്ഥം അദ്ദേഹത്തിന് തന്റെ ഷെഫിന്റെ തൊപ്പിയിൽ കുറച്ച് കൂടി സർട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം എന്നാണ്. “എനിക്ക് മൂന്ന് തലങ്ങൾ കൂടി പഠിക്കേണ്ടി വന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് എനിക്ക് ഒരു ഷെഫ് ആകണമെങ്കിൽ ബേക്കറിയിലും പേസ്ട്രിയിലും. 26-ാം വയസ്സിൽ ഞാൻ ഒരു സ്പെഷ്യലൈസേഷൻ കോഴ്സ് ചെയ്യാൻ ദുബായിലെ ഇന്റർനാഷണൽ സെന്റർ ഫോർ കുലിനറി ആർട്സിൽ പോയി. അതിനുശേഷം ഞാൻ ബോംബെ കാന്റീനിൽ ഷെഫ് തോമസിന് ചേർന്നു.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
ജാപ്പനീസ് തത്ത്വചിന്ത, സംസ്കാരം, ഭക്ഷണം എന്നിവയിൽ ആഴത്തിലുള്ളതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ താൽപ്പര്യമായിരുന്നു ഈ മുഴുവൻ കരിയർ പാതയുടെയും അടിസ്ഥാനം. അദ്ദേഹം പറയുന്നു, “എനിക്ക് കുട്ടിക്കാലം മുതൽ ഒറിഗാമിയും ജാപ്പനീസ് തത്ത്വചിന്തയും അവർ അവരുടെ ചേരുവകളെ എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നുവെന്നും മാതൃഭൂമിയോടുള്ള സമീപനവും ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. അവിടെ പഠിക്കാനും ജോലി ചെയ്യാനും ഞാൻ സ്വപ്നം കണ്ടിരുന്നു, അതിനാൽ കുറച്ച് പാചക പഠനത്തിനായി ഞാൻ ജപ്പാനിലേക്ക് പോയി.
ഇവിടെ, ഷെഫ് ലഖൻ ടോക്കിയോയിലെ സൗഗോയുടെ തലവനായ ഡെയ്സുകെ നമുറ എന്ന മൂന്നാം തലമുറ ഷെഫിനൊപ്പം പ്രവർത്തിച്ചു. രണ്ട് മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ റെസ്റ്റോറന്റായിരുന്ന മുത്തച്ഛൻ ആരംഭിച്ച ഡെയ്‌ഗോ എന്ന റെസ്റ്റോറന്റിൽ നമുറ നേരത്തെ പ്രവർത്തിച്ചിരുന്നു. നമുറയായിരുന്നു ഷെഫിന്റെ ഉപദേശകൻ. അദ്ദേഹം ഓർക്കുന്നു, “നമുറ തന്റെ ഫാമിലി റെസ്റ്റോറന്റിൽ പത്ത് വർഷത്തോളം ജോലി ചെയ്തു. അവിടത്തെ ഭക്ഷണവും അന്തരീക്ഷവും വളരെ ഔപചാരികവും അങ്ങേയറ്റം സംസ്‌കാര പ്രേരിതവുമായിരുന്നു. അദ്ദേഹം സൗഗോയെ കൂടുതൽ ശാന്തമായ സ്ഥലമായി ആരംഭിച്ചു, ഷോജിൻ റയോറി പാചകരീതി പുനർവ്യാഖ്യാനം ചെയ്ത സമകാലിക സൃഷ്ടികൾക്ക് അദ്ദേഹം കൂടുതൽ അറിയപ്പെടുന്നു.
രാമൻ സപ്പോറോ
അവിടെയുള്ള പാചകരീതി ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ആയിരുന്നു, എന്നാൽ ക്രിയാത്മകമായിരുന്നു. "ഉപ്പ്, മധുരം, പുളി, കയ്പ്പ്, അഞ്ചാമത്തെ രുചി - അഞ്ച് രുചികൾ - റെസ്റ്റോറന്റ് ഒരു നിയമം പാലിച്ചു. കറുപ്പും വെളുപ്പും ചുവപ്പും മഞ്ഞയും പച്ചയും ആയിരുന്നു അദ്ദേഹം ജോലി ചെയ്തിരുന്ന നിറങ്ങൾ. ശരീരത്തിന് സമീകൃത പോഷണവും മനസ്സിന് സന്തുലിതവും നൽകുന്നതിന് ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് ഈ സുഗന്ധങ്ങൾ വലിച്ചെടുക്കുന്നത്. അദ്ദേഹം പ്രാദേശിക സർവകലാശാലയിൽ അധ്യാപകനായിരുന്നു; മൂന്ന് മാസം കൊണ്ട് ഞാൻ അദ്ദേഹത്തിൽ നിന്ന് ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ പഠിച്ചു. സോബ നൂഡിൽസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കോഴ്‌സും ഞാൻ ചെയ്തു - അത് താനിന്നു മാവിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ കുട്ടു അട്ട ഇന്ത്യയിൽ അറിയപ്പെടുന്നതുപോലെ. ഈ നൂഡിൽസ് ഉടൻ തന്നെ മിസുവിൽ അവതരിപ്പിക്കാൻ ഞാൻ പദ്ധതിയിടുന്നു, അവിടെ അവ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുകയും കൈകൊണ്ട് മുറിക്കുകയും ചെയ്യും.
വിനോദവും ഭക്ഷണവും, ജാപ്പനീസ് രീതി
മടങ്ങിയെത്തിയപ്പോൾ, 2018-ൽ, ഷെഫ് തന്റെ പഠനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ആശയങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ ഒരു ടെസ്റ്റ് കിച്ചൺ സ്ഥാപിച്ചു. കുറച്ചുകൂടി പഠിക്കാൻ റഷ്യയിലേക്ക് പോകാൻ അദ്ദേഹം ആഗ്രഹിച്ചു. പക്ഷേ, അവരുടെ ബാല്യകാല സുഹൃത്ത് വേദാന്ത് മല്ലിക്, അവർ ഒരുമിച്ച് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് സ്ഥാപിക്കുമെന്ന് അവരുടെ ആദ്യ വർഷങ്ങളിൽ പദ്ധതിയിട്ടിരുന്നു, ഇടപെടുകയും ഷെഫ് ലഖൻ വീണ്ടും വിദേശ തീരങ്ങളിലേക്ക് പോകുന്നതിന് പകരം ആ സ്വപ്നം സാക്ഷാത്കരിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുകയും ചെയ്തു.
മിസു നെഗ്രോണി
2019-ൽ, സബർബൻ മുംബൈയിലെ ഖാറിൽ മിസു ഇസകായ അവതരിപ്പിക്കാൻ സുഹൃത്തുക്കൾ തീരുമാനിച്ചു. റിലാക്സ്ഡ്, ഫൺ, ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള ഡൈനിംഗ് എന്നാണ് പേരിന്റെ അർത്ഥം. COVID-ന് ശേഷം, അവർ ഗെയിമിൽ തിരിച്ചെത്തി, അവരുടെ ചേരുവകളുടെ 80 ശതമാനവും ജപ്പാനിൽ നിന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഷെഫ് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, “ഞങ്ങളുടെ കാർബൺ കാൽപ്പാടിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ വളരെ ബോധവാന്മാരാണ്, അതിനാൽ ഞണ്ടുകളും കൊഞ്ചുകളും പോലെ പ്രാദേശികമായി സ്രോതസ്സുചെയ്യാൻ കഴിയുന്നവ ഇവിടെ നിന്ന് ലഭിക്കും. ഈ തത്ത്വത്തിന് അനുസൃതമായി, പാഴാക്കുന്നത് ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഞങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അതിനാൽ, കാലിഫോർണിയ റോളിൽ നിന്നുള്ള പച്ചക്കറി മാലിന്യങ്ങൾ പുളിപ്പിച്ച് ചൂടുള്ള സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. പാഴായിപ്പോകുന്ന ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് അടുക്കള ജീവനക്കാർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് അവർക്ക് വാർഷിക ദൗത്യമാണ്.
ജപ്പാനിലെ നിലവിലെ ഭക്ഷണ പ്രവണത ഷോജിൻ റയോറി പാചകരീതിയാണ് - സന്യാസിമാർ പാകം ചെയ്യുന്ന ക്ഷേത്ര ഭക്ഷണം. ഏതെങ്കിലും ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും സാൻസ്, അത് ജെയിൻ അല്ലെങ്കിൽ താരതമ്യം ചെയ്യാം സാത്വികൻ ഭക്ഷണം. എന്നാൽ അവിടെയാണ് സാമ്യം അവസാനിക്കുന്നത്. ഷെഫ് ലഖൻ പറയുന്നു, “ലോകത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായതിനാൽ ഈ പാചകരീതി കൂടുതൽ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. എന്റെ മെനുവിൽ ഞാൻ ഷോജിൻ റയോറിയെ അടുത്ത ലെവലിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി, അവിടെ വെജ് രാമനിൽ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല, ഷോജിൻ ദാഷി ചാറു കടൽപ്പായൽ, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്റെ വെജ്, നോൺ വെജ് വിഭവങ്ങൾക്ക് അഞ്ചിന്റെ നിയമം പ്രയോഗിക്കാനും ഞാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
പ്രായോഗികമായി എല്ലാത്തരം ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് അദ്ദേഹം പ്രവർത്തിച്ചതിനാൽ, അവൻ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് ഏതാണ്? അവൻ പെട്ടെന്ന് പറഞ്ഞു, “മുട്ട. നൂറ് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ നിങ്ങൾക്ക് മുട്ട പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ അവ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ്. നിങ്ങൾ ഏത് രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്താലും ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്. ”
എന്നാലും ഖാന ആഗോളമായി പോകുന്നു
ഷെഫ് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ നവീകരിക്കുകയും ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്നുള്ള സ്വാധീനം അവതരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അദ്ദേഹം പറയുന്നു, “എനിക്ക് കഴിയുമ്പോൾ ഞാൻ ഇന്ത്യൻ ചേരുവകളിലേക്ക് മാറുന്നു; ജാപ്പനീസ് നാരങ്ങകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയാതെ വന്നപ്പോൾ, ഞാൻ അത് ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി ഗൊണ്ടൊരാജ് പശ്ചിമ ബംഗാളിൽ നിന്നും വടക്കുകിഴക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്നും വരുന്ന നാരങ്ങ. സാൽമൺ ഒപ്പം ഗൊണ്ടൊരാജ് ട്രഫിൾ നമ്മുടെ സ്റ്റാർ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഞങ്ങളുടെ ഹമാച്ചി കാർപാസിയോയ്‌ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്മോക്ക്ഡ് ഗരം മസാല സോസും എന്റെ പക്കലുണ്ട്. നമ്മുടെ പലഹാരങ്ങളിൽ അൽഫോൻസോ മാമ്പഴമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കാകിഗോറി ഞങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ ലഭിക്കുന്ന സ്ട്രോബെറി പോലെ അത് മികച്ചതാണ്.
ഷെഫ് ലഖൻ തന്റെ സുഹൃത്തും പങ്കാളിയുമായ വേദാന്ത് മല്ലിക്കിനൊപ്പം
ആഗോള ട്രെൻഡുകളെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, നിലവിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണമാണ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ലോകത്ത് ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നതെന്ന് ഷെഫ് ലഖൻ വിശ്വസിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് മികച്ച ഡൈനിംഗ്. എന്നാൽ തായ്‌വാനീസ് പോലുള്ള ഇന്ത്യൻ, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളാണ് അടുത്ത വലിയ കാര്യം എന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു. മിഷേലിൻ താരങ്ങൾ നേടിയ നിരവധി ഷെഫുകളും റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് പ്രാദേശിക ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം ഇതിനകം ജനപ്രിയമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ഹിമാൻഷു സൈനിയെപ്പോലുള്ള പാചകക്കാർ അതിരുകൾ ഭേദിക്കുന്നു - ലോക വേദിയിൽ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം എത്രമാത്രം സ്കോർ ചെയ്തുവെന്ന് അറിയാൻ പാനി പൂരി എങ്ങനെ വിവിധ ഫോർമാറ്റുകളിലേക്ക് നയിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് കണ്ടാൽ മതി.
യുവ പാചകക്കാരൻ തന്റെ അറിവ് വർധിപ്പിക്കുന്നതിനായി സുഷി ജോയിന്റുകളിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ ജപ്പാനിലേക്ക് തിരികെ പോകുമ്പോഴും, അവൻ തിരികെ വന്ന് സൃഷ്ടിക്കുന്നത് കേവലമായ കലയായി മാറുന്നു.
യാത്രയ്ക്കിടയിൽ, ഷെഫ് ലഖൻ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു:
- Sougo, Yakuo, Diago, എല്ലാം ടോക്കിയോയിൽ: സീസണൽ ടേസ്റ്റിംഗ് മെനുകൾ
- മാറ്റ്സുനോസുഷി, ടോക്കിയോ: ആനഗോ മത്സ്യം
- ടോറിജിൻ, ജിൻസ, ടോക്കിയോ: ടൗകുനെ സ്‌കെവേഴ്‌സ്
- മാസ്ക്, മുംബൈ: ഷെഫ് വരുണിന്റെ ടേസ്റ്റിംഗ് മെനു
- ബാന്ദ്ര ബോൺ, മുംബൈ: ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യൻ ക്രാബ് ഡിപ്പും പാവ് ബ്രിയോഷും
- ഹാഷിദ: സിംഗപ്പൂർ: സിഗ്നേച്ചർ ഹാൻഡ് റോളും എഡമാം എസ്പ്യൂമ പർഫെയിറ്റും
- Sg ലോ, സിംഗപ്പൂർ: മെന്റൈക്കോ മാക്കും ചീസും
ഷെഫ് ലഖൻ ജെതാനിയെയും മിസു ഇസകായയെയും പിന്തുടരുക യൂസേഴ്സ്