(10 월 14, 2021) XNUMX년 전에 싱가포르에 온 겸손한 뭄바이 중산층 소년이 동남아의 인도 레스토랑에서 미슐랭 스타를 한 번이 아니라 세 번이나 받을 것이라고 누가 상상이나 했겠습니까? 만나다 만주나트 벽화, 지난 48년 동안 수천 명의 미식가를 만족시킨 아시아-인도 요리 스타일의 이면에 있는 남자. XNUMX세의 그는 다른 어느 누구와도 비교할 수 없는 맛, 색상 및 재료를 가지고 놀고 인도 요리를 프랑스 요리만큼 인기 있게 만들기 위해 노력하고 있습니다.
지난 몇 년 동안 벽화는 음식 세계에서 빼놓을 수 없는 이름이 되었습니다. 그러나 그의 기술을 연마하고 정점에 도달하는 데는 수년의 노력이 필요했습니다. 셰프가 될 생각이 없던 사람에서 미슐랭 XNUMX스타를 받기까지 인도의 노래, 벽화는 먼 길을 왔습니다.
우연히 요리사
1973년 의사 집안에서 태어난 Mural은 뭄바이. 그의 초기 생애 대부분을 가족의 의료 전문가들에게 둘러싸여 있었기 때문에 모두 Mural이 리그를 따를 것으로 예상했습니다. 그러나 그는 다른 계획을 가지고 있었습니다. 아니, 요리사가 되기 위해서가 아니었다. 대신 그는 룸 서비스 매니저가 되는 데 열중했습니다. 그의 어머니는 다른 시도를 하기로 한 그의 결정을 지지했고, 그래서 그는 자신을 호텔 경영 과정에 등록했습니다. IHM 방갈로르 그러나 운명은 이미 주사위를 굴렸고 1993년차 산업 훈련의 일환으로 태국의 주방으로 보내졌다. 타지 대통령 XNUMX개월 동안. 이것은 요리에 대한 열정을 발견하고 뒤돌아보지 않는 Mural의 인생의 전환점이었습니다. “타지 프레지던트에서 훈련을 받는 동안 태국 레스토랑에서 훈련을 받는 동안 두 명의 태국 여성 요리사를 만났습니다. 요리사가 된다는 것은 엄청난 열정이 필요한 존경받는 직업이라는 느낌을 갖게 해주었습니다.” 인터뷰에서 Career Ahead에 말했습니다.
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호텔에서의 경험은 그의 비옥한 마음에 세계적인 셰프가 될 수 있다는 희망의 씨앗을 심어주었습니다. 그래서 그는 마지막 해를 위해 대학으로 돌아와 요리사 대회에서 시험을 치르고 두 번째 자리를 차지했습니다. 이것은 Mural에게 국가적 수준에서 경쟁할 수 있는 또 다른 전환점이 되었습니다. Mural은 토크 블랑쉬에 눈을 떴지만 믿음의 도약을 위해 편견과 싸워야 했습니다. “당시에는 셰프라는 직업이 무시당했습니다. 사람들은 '예 바와르치 바네가?'라고 말했습니다. 저를 무조건적으로 지지해 주시고 아버지가 포기하도록 설득하신 것은 어머니였습니다. 어머니는 '당신의 꿈을 따르십시오' 그는 힌두스탄 타임즈에 말했다.
벽화는 그것을 이루기 위해 부단히 노력했지만 그의 어머니는 암으로 세상을 떠났습니다. 그를 믿었던 유일한 사람을 이 시기 적절한 상실로 인해 그는 그녀가 자랑스러워할 때까지 멈추지 않을 것이라고 스스로에게 약속했습니다.
그의 꿈을 쫓다
이를 통해 자신에 대한 믿음을 굳히고 셰프의 꿈을 이루기 위해 리조트, Madh Island의 XNUMX성급 호텔. 주방에서 일하면서 장사의 비법을 터득하고 얼마 지나지 않아 에서 주방관리 실습생으로 선발되었다. 켄타우로스 호텔 뭄바이에서. Mural이 유명한 마스터 셰프와 함께 일하게 된 곳입니다. 산 예프 카푸어 와 마일린드 소바니. 그들의 지도 아래 그는 셰프로서의 능력을 향상시켰다. 그의 발전은 곧 셰프 드 파티(레스토랑의 특정 구역을 담당하는 셰프)로 임명되어 계속해서 인도 요리를 전문으로 하게 되었습니다. 부엌에서의 그의 열정적인 일들은 충분한 기회로 이어졌고 그 중 하나가 그를 Taj President로 이끌었고 그곳에서 그는 유명한 요리사 Ananda Solomon 밑에서 훈련을 받았습니다. 벽화는 한 식당에서 다른 식당으로 이리저리 뛰어다녔고, 이로 인해 그의 발전에도 불구하고 안절부절하지 못했습니다. 이때 그는 국제적인 체인과 함께 일할 방법을 찾고 있었지만 그의 모든 노력은 수포로 돌아갔습니다.
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여러 곳에서 운을 시험한 끝에 그는 첫 번째 큰 성공을 거두었다. 르네상스 포와이. “외국인인 수석 주방장이 저를 후배 수셰프로 선택해서 놀랐습니다. 저에게는 더 많은 것을 배울 수 있는 글로벌 호텔 체인에서 일하는 것이 꿈이 실현된 것이었습니다. 여기서 엄청난 자신감을 얻었습니다. 머지 않아 해외 취업이라는 새로운 야망이 내 마음 속에 형성되기 시작했다”고 덧붙였다.
뭄바이-싱가포르
그는 런던, 두바이 및 미국의 주방에 열성적으로 적용하기 시작했습니다. 그러나 실망스럽게도 하급 직책만 열려 있었습니다. 그러나 그는 자신을 유지했고 Juhu Centaur에서 잠시 함께 일했던 이전 멘토 Milind Sovani의 형태로 적절한 기회가 문을 두드렸습니다. Sovani는 그에게 일자리를 제안했습니다. 인도의 노래 2006년 창업한 레스토랑 싱가포르. 벽화는 기회를 잡고 가든 시티로 옮겼습니다. 도착하자마자 그는 국제적인 입맛에 대해 전혀 모른다는 것을 깨달았습니다. 몇 달 동안 그는 인도 음식을 아는 유일한 방법이 매운 음식이었기 때문에 손을 제어하기 위해 고군분투했습니다. 그 때 Sovani 셰프가 나서서 그의 비전을 이해하게 했습니다. XNUMX년 후, Sovani는 인도로 이사하여 레스토랑의 수석 셰프가 된 Mural의 손에 레스토랑의 경영권을 넘겨주었습니다.
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수년에 걸쳐 Mural은 재료, 풍미, 색상 및 프리젠테이션을 가지고 미각이 풍부한 접시를 요리하는 아시아-인도 요리 스타일을 개발했습니다. 그 사이에 그는 Song of India로 2007년 싱가포르 미식가 사냥에서 금메달을 땄고 요리에 관한 리얼리티 TV 쇼에 참여했습니다. 그는 로 지명을 받기까지 했다 올해의 베스트 아시안 셰프 2012년에 참여했고 세계 미식 정상 회담 2013.
그를 스타로 만든 미슐랭 스타
그러나 이것은 2016년에 글로벌 인디언의 가장 큰 순간이 왔다. 싱가포르에 발을 들여놓은 지 XNUMX년 만에 그는 레스토랑 최초의 미슐랭 스타, 인도 레스토랑 최초의 스타를 획득했습니다. 동남 아시아. 이듬해에도 영예를 갱신했다. 2018년에는 레스토랑이 XNUMX년 연속 미슐랭 스타를 수상하면서 Song of India가 해트트릭을 달성하도록 이끌었습니다. "셰프에게 미슐랭 스타를 받는 것은 아카데미 상을 수상하는 것과 같습니다."라고 그는 India Today에 말했습니다.
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14년 동안 Song of India의 요리 디렉터로 재직한 후 Mural은 싱가포르에 자신의 레스토랑 다다 Mural은 다른 어느 곳보다 인도 요리를 세계 지도에 올리기 위해 열심입니다. "내 개인적인 목표는 인도 요리의 풍부한 유산과 다양성을 공유하는 것이며 언젠가 사람들이 프랑스 요리만큼 그것을 높이 평가할 날이 오기를 바랍니다."라고 그는 말했습니다.
에 Manjunath 벽화를 따르십시오 인스타그램