(9 월 27, 2022) XNUMX년 이상 숙성된 옅은 황금색 껍질과 밀짚색 내부는 파르미지아노 레지아노의 풍미가 풍부하고 세계적으로 유명합니다. 풍부하고 고소하며 섬세한 맛을 지닌 북부 이탈리아의 정통 수제 치즈는 세계를 무릎 꿇게 만들었습니다. 그러나 시크교 공동체가 파르메산 산을 유지하는 데 중요한 역할을 한다는 것을 아는 사람은 많지 않습니다. 네, 잘 읽으셨습니다! 약 XNUMX년 전, 경제가 호황일 때 이탈리아의 고이비네짜(청소년)는 시골 생활과 전통적인 치즈 제조 직업을 등지고 더 나은 직업 기회를 찾아 주요 도시로 이주했습니다. 그들은 펀자브에서 반란이 일어난 후 고향을 떠나 일자리를 찾아 와인과 치즈의 땅으로 온 시크교도들에 의해 즉시 채워진 공백을 남겼습니다. 그들은 이탈리아에서 부족했던 농사에 대한 사랑과 타고난 기술로 무장하여 이탈리아 파마산 치즈의 부활에 핵심적인 역할을 했습니다.
처음에 시크교도들을 푸른 초원으로 끌어들인 것은 치즈가 아니었지만, 덥고 습한 날씨와 함께 평평한 지역은 그들에게 집에서 멀리 떨어진 집을 생각나게 했습니다. 2011년 동안 시크교도들은 소를 돌보는 스톨라(낙농장)에서 일했는데, 소를 다루는 동안 언어가 거의 장벽이 되지 않았기 때문입니다. 그러나 유명한 작가 Khushwant Singh가 처음으로 시크교 공동체의 이야기를 가져온 것은 XNUMX년이었습니다. 이탈리아가 최전선에 있습니다. 에 대한 기사에서 힌두 스탄 타임스, 그는 너무 오랫동안 대중의 시선에서 숨겨져 있던 비밀을 풀었습니다. 롬바르디아의 크레모나 근처에 있는 올메네타 마을로의 여행에서 그는 이탈리아 땅에서 시크교도들이 만든 '미니 펀잡'을 접하게 되었습니다. 펀자브가 폭동으로 끓어오르던 80년대와 90년대에 대부분 이탈리아로 이주했다. 더 나은 삶을 찾기 위해 많은 사람들이 유럽으로 망명했으며 이탈리아에서 발판을 찾을 준비가 되었습니다.
“집에는 들판과 소가 있고 땅과 동물과의 관계는 우리에게 매우 특별합니다. 그래서 우리가 여기에 와서 언어를 몰랐을 때 이것은 우리에게 유리한 것이었습니다.”라고 80년대에 이탈리아의 Novellara로 이주한 펀자브 원주민 Amritpal Singh은 BBC에 말했습니다. 대부분의 시크교도가 소와 관련이 있는 동안 다른 사람들은 젊은 지역 주민들이 포기한 치즈 제조 기술에 몰두했습니다. 당시 Pessina Cremonese의 Dalido Malaggi 시장은 NYT와의 인터뷰에서 “그들(시크교도)은 젊은 사람들이 소와 함께 일하기를 원하지 않았기 때문에 개에게 돌아갈 경제를 구했습니다.
오늘날 이탈리아는 220,000명으로 추정되는 영국에 이어 유럽에서 가장 많은 시크교도 인구를 보유하고 있습니다. 폭동을 피해 시크교도들이 80년대에 안전한 피난처로 시작했던 곳은 이제 낙농업과 파마산 치즈를 유지하기 위해 그들에게 의존하는 땅으로 바뀌었습니다. Khushwant Singh는 이 지역에서 가장 큰 치즈 공장 중 하나인 Latteria Sorseina의 당시 총책임자였던 Aldo Cavagnoli의 말을 인용하여 “우리는 확실히 치즈 사업을 유지한 시크교도들에게 큰 빚을 지고 있습니다.”라고 말했습니다.
Latteria Sorseina에서 치즈 생산과 관련된 사람들의 약 54%가 시크교도입니다. 중세 시대에 파르마(Parma) 근처의 승려들에 의해 원래 만들어졌지만 1530년대 이탈리아 귀족들에 의해 파르메사노(Parmesano 또는 파르마에서 유래)라는 이름을 얻었습니다. 그러나 1954년에 공식적으로는 Parmesan이라고 불리는 Parmigiano Reggiano가 되었습니다.
2000년 Novellara 지방 자치 단체가 유럽 대륙에서 가장 큰 시크교 사원으로 선전된 Gurudwara Sri Guru Kalgidhar Sahib 건축 허가를 받았을 때 시크교도의 노력과 사랑은 이탈리아인에게 보답했습니다. 많은 사람들이 이제 이탈리아 시민권을 얻었지만 대부분은 인도-이탈리아인입니다. Amritpal은 BBC에 "당신은 뿌리를 자를 수 없기 때문에 나는 그것들을 내 안에 그대로 유지하지만 나머지는 이탈리아 사람입니다."라고 말했습니다. 이탈리아는 그들이 안전을 찾고 외국 땅에서 생계를 제공하던 시기에 그들을 포용했다. 펀자브에서 이탈리아로 시크교도의 유입이 증가하고 있지만 치즈의 나라는 두 팔 벌려 그들을 환영하고 있습니다.