(1 월 24, 2022) Vikas Khanna 셰프와 Ranveer Brar 셰프 사이에 우뚝 선 Garima Arora 셰프는 MasterChef India의 새 시즌에 제공되는 모든 요리에 자신만의 매력과 전문성을 더합니다. 36세의 그는 몇 번이고 역사를 각본했습니다. 그녀는 미슐랭 스타를 받은 최초의 인도 여성 셰프일 뿐만 아니라 MasterChef India의 첫 여성 심사위원이기도 합니다. 인도에서 태어나 프랑스에서 공부하고 덴마크에서 일하며 태국에서 레스토랑을 연 Arora는 진정한 글로벌 아이콘입니다. 그녀는 세계에 인도 요리를 소개하는 임무를 맡은 셰프이며 필연적으로 élan과 함께 그 일을 하고 있습니다. 그러나 처음에 Gaggan Anand와 함께 일했던 이 셰프에게 요리계에서 부러운 위치에 도달하는 것은 쉬운 일이 아니었습니다.
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음식과의 연애
음식에 집착하는 펀자브인 가정에서 태어나고 자란 Arora는 아주 어린 나이에 맛있는 요리 뒤에 숨겨진 향, 질감, 감정에 반했습니다. 90년대에 그녀의 주방은 요리를 좋아하는 아버지가 후무스와 럼 바바 같은 이국적인 요리를 만드는 것을 보았습니다. 긴 해외 여행 끝에 그는 Arora 가족이 가장 좋아하는 요리법을 다시 가져왔습니다. 그리고 그녀의 요리 여행에 큰 영향을 준 것은 그녀의 아버지였습니다.
Femina와의 대화에서 그녀는 “저는 어린 시절 내내 그가 요리하는 것을 지켜봤습니다. 그는 내 요리 여행에 가장 큰 영향을 미쳤습니다. 그는 여행을 많이 다니며 그가 맛본 요리를 다시 만들고 새로운 조합을 실험했습니다.”
제약 저널리스트로서의 짧은 경력
음식에 대한 사랑이 약불에서 끓어오르는 동안 그녀가 전공으로 선택한 것은 매스미디어였다. Arora는 뭄바이의 Jai Hind College를 졸업한 후 신문사에서 제약 저널리스트로 일하기 시작했습니다. 그러나 즐거운 여행을 위해 싱가포르행 비행기를 타기 직전. 그녀가 돌아온 후 그녀는 가족과 친구들을 위해 큰 전골 요리를 준비했습니다. 그녀는 "음식을 통해 사람들과 대화하고 싶다"는 것을 깨달았기 때문에 유레카의 순간이었습니다.
미식 세계로의 여행
Arora는 결국 그녀의 열정을 따르기 위해 신문사 일을 그만두고 곧 파리의 Le Cordon Bleu 요리 학교에 등록했습니다. “언론인으로 일할 때 언젠가 레스토랑을 열고 셰프가 되려면 어릴 때부터 시작해야 한다는 것을 깨달았고, 그때 직업을 바꾸고 Le Cordon에서 공부하기 위해 파리로 이사하기로 결정했습니다. ”라고 그녀는 FirstPost에 말했습니다.
요리 학교에서의 그녀의 시절은 그녀가 강력한 기반을 구축하는 데 도움이 되었으며 코펜하겐의 미슐랭 스타 레스토랑 Noma에서 전설적인 덴마크 셰프 René Redzepi와 함께 배우게 되었습니다. 최고의 요리 마스터 중 한 명과 함께 일하면서 Arora는 요리를 지적인 경험으로 보기 시작했습니다.
“저는 경력의 초기 몇 년을 그곳에서 보냈고 요리사로서뿐만 아니라 사람으로서도 저를 변화시켰습니다. 음식에 대해 매우 체계적으로 생각할 수 있는 도구와 리소스를 제공했습니다. 그것은 요리를 생산직이 아닌 두뇌 경험으로 만들었습니다. 그것은 제가 음식을 바라보는 방식을 완전히 바꾸어 놓았고 저는 오늘 요리를 합니다.”라고 그녀는 덧붙였습니다.
Noma에서 폭풍 요리를 한 후 Arora는 자신의 레스토랑을 열기 위해 인도로 가는 중이었지만 첫 번째 벤처에 발을 담그기 전에 또 다른 요리 전설 Gaggan Anand와 그의 미슐랭 레스토랑에서 부셰프로 일하라는 요청을 받았습니다. 별표 레스토랑 Gaggan.
Gaa에서 트위스트와 함께 인도 음식 제공
Arora가 방콕에 도착한 것은 일시적인 기착지였습니다. 그러나 계획이 무산되자 그녀는 2017년 방콕에서 전통적인 인도 기술을 사용하여 현대적인 테이스팅 메뉴를 기념하는 XNUMX층 레스토랑인 Gaa를 열었습니다.
Arora's Gaa는 방콕의 활기와 문화적 영향의 융합을 아름답게 포착합니다. 현지 태국 재료와 영향으로 진보적인 인도 요리를 제공하는 아방가르드 레스토랑입니다.
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“서구의 셰프들은 현대적인 것을 만들기 위해 항상 프랑스 기술을 살펴왔습니다. 인도 기술은 동일한 도구를 사용하거나 동일한 작업을 수행하는 기술을 제공할 수 있습니다. 저는 이러한 도구에서 차용하거나 이러한 리소스를 사용하여 완전히 새롭고 다른 것을 만들려고 합니다. 따라서 프랑스 요리가 서구의 셰프에게 하는 것과 같이 인도 요리는 이 지역의 셰프에게도 할 수 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다.
비가 내리는 상
Arora는 Gaa에서 식사하는 사람들에게 다감각적 경험을 제공하고 싶었던 레스토랑에서 마음과 영혼을 담았습니다. 그리고 XNUMX년 만에 그녀는 Gaa 레스토랑에서 미슐랭 스타를 받은 최초의 인도 여성 셰프가 되었습니다.
“음식이 인도와 태국의 연결고리를 찾는 것 같아요. 그것이 내가 누구이고, 오늘 내가 있는 곳입니다. 저는 인도인이고 태국 한가운데에 있기 때문에 제 음식이 그것을 반영한다고 생각합니다.”라고 그녀는 Conde Nast Traveller에 말했습니다.
미슐랭 스타 수상으로 역사를 만든 Arora는 세계 2019대 최고의 레스토랑에서 50년 아시아 최고의 여성 셰프로 선정되면서 또 하나의 보석을 추가했습니다.
Arora는 아시아에 인도 음식의 완벽한 맛을 선사하면서도 현대적인 감각을 가미한 보기 드문 셰프 중 한 명입니다. 2020년, 그녀는 조식 레스토랑 HERE by Gaa로 또 하나의 맛깔난 펀치를 포장했습니다. 60년 된 잘 보존된 태국 주택에 자리 잡은 HERE는 일찍 일어나는 사람들이 절충주의의 미뢰를 제공할 수 있도록 개방된 거실과 같습니다.
“진짜 인도를 탐험하는 나만의 여행을 시작할 때 이 아침 식사 장소가 어떤 식으로든 식사를 하는 데 도움이 될 것이라고 믿습니다. 최근 텔랑가나 여행에서 영감을 받은 이란 차이와 바담 키 잘리, 뭄바이 콜리 공동체의 마른 새우를 곁들인 포하, 할머니의 부엌에서 가져온 신선한 수제 마칸을 곁들인 고비 파란타까지, HERE가 다음과 같은 혼합을 유지하기를 바랍니다. 내 개인적인 경험과 여행은 항상. 내 임무는 인도 요리 기술의 아름다움과 섬세하면서도 장난기 가득한 자연을 세계에 알리는 것입니다.” 그녀는 보그에 말했다.
되돌려주는 것
레스토랑 일로 바쁜 와중에도 고향에서 여성 해방을 위해 일할 기회를 놓치지 않습니다. 뭄바이의 Rajasthani Mahila Mandal은 여성이 식품을 생산하고 판매하여 경제적 자립을 이룰 수 있도록 돕기 위해 Arora가 지원하는 협회 중 하나입니다.
“여성해방 또는 여성해방은 오직 두 가지가 있어야만 일어날 수 있습니다. 첫째는 교육이고 둘째는 경제적 자립입니다. 경제적 독립을 달성하는 데 있어 익숙하고 잘하는 것, 자연스럽게 따라오는 것, 바로 음식보다 더 좋은 방법은 없습니다. 인도에서는 셰프가 당연히 남성이지만 집에서는 항상 여성이 요리를 합니다. 그들은 레스토랑도 가지지 못한 과거 우리가 해왔던 엄청난 지식, 기술, 방식을 가지고 있습니다.”
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뿐만 아니라 2019년에는 Food Forward Initiative를 시작하여 인도 식품 산업에서 최고를 가져오고 우리 요리를 재검토하고 세계에 다시 소개함으로써 인도 음식에 대한 새로운 내러티브를 만들었습니다.
남성이 지배하는 업계에서 Arora는 유리천장을 한 번에 한 접시씩 산산조각내고 있습니다. 제약 저널리스트에서 자신의 레스토랑을 여는 것, 미슐랭 스타를 획득한 최초의 인도 여성 셰프가 되기까지 Arora는 요리 세계의 모든 수준에서 고정 관념을 거부했습니다. 그러나 그녀의 사명은 인도 음식을 장난기 가득한 세계에 소개하는 것이므로 이 셰프는 독특합니다.
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