(3 월 24, 2024) 동인도, 고안, 타밀 유전자를 포함하는 유산을 지닌 셰프 Michael Swamy는 그의 어머니 Jane Swamy처럼 사진작가이자 다큐멘터리 영화 제작자가 되기를 원했습니다. 여덟 살 때 그는 첫 번째 카메라를 선물받았고, 음식을 찍고 세계를 여행하고 싶어하며 자랐습니다. 그의 열정을 직업으로 전환하기 위해 그의 어머니는 그에게 먼저 자신의 주제에 대한 철저한 지식을 갖춘 요리사가 되라고 제안했습니다. 마이클 셰프는 인터뷰에서 이렇게 회상합니다. 글로벌 인디언. “제가 자란 곳인 뭄바이에서 호텔 경영학 학위를 취득했고, 런던의 르 꼬르동 블루에서 제과점 그랜드 디플롬을 취득했습니다. 그런 다음 저는 런던의 Noon Products에서 일했습니다. 그들은 냉동 인도 식품 사업을 하고 있습니다. 쿠웨이트항공에서 메뉴 기획을 했고, 인도로 돌아와서 푸드 스타일링과 컨설팅도 시작했어요. 일부 레스토랑은 예산이 많지 않기 때문에 사진 촬영도 하곤 했습니다.” 이 모든 것은 1995년부터 2000년까지의 기간입니다.
하나의 삶, 많은 열정
여러 가지 일을 일찍 시작한 것이 그의 경력의 기본 기반이 되었습니다. 멀티 태스킹은 그의 경력이 한 가지 길만 따르지 않는다는 점에서 그의 초능력입니다. 뭄바이의 Xavier Institute of Communications에서 포토 저널리즘 학위를 취득한 그의 사진은 기술과 기술이 혼합되어 있으며 이야기를 전달합니다.
다문화적 배경으로 인해 독특한 요리 스타일과 레시피 작성이 가능해졌으며, 이는 그의 경력에서 식품 미디어 분야의 중요한 부분이 되었습니다. 그는 "나는 함께 일했다. 마스터셰프 인도 시즌 1과 2에서는 모든 백엔드 측면을 처리합니다. 참가자들과 셰프들을 가르치고, 재료를 정리하고 있었는데… BBC를 비롯한 다른 TV 채널에서도 작업했습니다. 이 미디어 작업은 진행 중입니다. 나는 지난 15년 동안 이 일을 해왔습니다. 최근 저는 캐나다 영사관 및 스페인, 칠레, 페루 무역 위원과 같은 다른 영사관과 협력하여 여러 형태의 식품 매체를 통해 그들의 제품을 홍보했습니다.”
하지만 현재 셰프 마이클이 하는 일이 친구들의 부러움을 사고 있습니다. 그는 Madhya Pradesh에 6개 리조트를 보유한 회사인 Pugdundee Safaris와 협력하여 컨설턴트 기업 셰프를 맡고 있습니다. 여기에서 그는 리조트의 메뉴를 디자인하고 전 세계의 고급 야생동물 애호가들을 위한 주방 팀을 교육합니다. 그는 Uttarakhand의 Dhanachuli에 있는 Te Aroha Resort와 비슷한 역량으로 일하고 있으며 Corbett의 Jim's Jungle Retreat에서도 일했습니다.
무엇보다도 그는 푸네의 Symbiosis Institute와 아시아에서 세 번째로 좋은 요리 연구소로 평가받는 Welcomgroup 호텔 경영 대학원 [WGSHA] Manipal에서 푸드 스타일링을 가르치고 있습니다. 그는 또한 자신이 발행하는 #FineDiningIndian이라는 뉴스레터의 콘텐츠를 편집하고 디자인합니다.
사진과 야생 동물에 대한 그의 사랑을 고려하면, 그는 말 그대로 자신이 좋아하는 일을 하면서 돈을 받습니다! 요리도 하고 사진도 찍고. 그는 동의한다. “제 친구들은 제가 꿈같은 삶을 살고 있어서 늘 질투난다고 해요. 저는 인도의 시골 지역을 탐험할 뿐만 아니라 자연 속에 있는 숙소에서 배운 것을 적용할 수도 있습니다. Pugdundee에서는 손님이 부시 만찬을 대접할 때 향신료 블렌드와 함께 오래된 기술을 사용하고 장작이나 똥 케이크 위에 토기에서 요리합니다. 이는 인도 전역에서 행해지는 일입니다.” 그가 도시에 있을 때 즐겨 사용하는 재료에는 아스파라거스와 브뤼셀 콩나물과 같은 거의 모든 영국 야채가 포함됩니다. 연어와 대구, 병어와 새우와 양고기.
스파이스 트레일에서
마살라는 그가 집필한 요리책이든 그가 요리하는 음식이든, 셰프 마이클의 작품 세계를 대표하는 시그니처입니다. 그는 인도의 다양한 지역의 향신료를 사용하여 자신만의 블렌드를 만듭니다. 그는 요리에 첨가할 뿐만 아니라 요리하기 전에 양념장으로도 사용하고 문지릅니다. 양고기에 향신료를 바르고 점토로 코팅한 후 4시간 동안 굽는 것이 그의 특기입니다. 그는 자신만의 향신료 블렌드 라인을 시작해 달라는 요청을 여러 번 받았지만 그렇게 할 정신적 여유가 없다고 말했습니다. “나는 사업가가 되기보다는 미켈란젤로가 되고 싶다. 나는 창조하는 것을 좋아한다. 그게 내 일이다.”
요리에 관해 마이클 셰프는 여러 요리책도 저술했습니다. 마살라 다바 인도 전역의 향신료를 사용하여 만든 요리법을 특징으로 하는 그의 가장 잘 알려진 요리 중 하나입니다. 이스트 인디언 키친 커뮤니티의 요리법을 소개합니다. 당뇨병 환자를 위한 책도 있습니다. 당뇨병 요리책 베이킹, 디저트, 음료 등을 주제로 한 어린이를 위한 간단한 요리책 6권도 포함되어 있습니다.
국제적이면서도 인도적인
현재 Accor Group of Hotels의 뭄바이, 델리, 벵갈루루, 콜카타 전역에 부탄 요리를 선보이느라 바쁜 셰프 Michael은 자신이 진보적인 인도 요리의 팬이 아니라고 밝혔습니다. 그는 “여기저기서 약간의 변형이 당신의 음식을 독특하게 만들지는 않습니다. 진보적인 인도 요리에 대한 과대 광고가 많이 있습니다. 나는 동의하지 않습니다. 왜냐하면 국제적인 기술과 인도 재료로 혁신을 이루고 있는 훌륭한 인도 요리사가 많이 있지만 그것에 대해 전혀 아는 사람이 없기 때문입니다. 예를 들어, 미국 샌프란시스코에 있는 The Taj의 셰프 Srijith Gopinathan은 10년 전에 미슐랭 스타 2개를 받았지만 이에 대해 아는 사람은 거의 없습니다. 벵갈루루 Karavalli의 Naren Thimmaiah 셰프, 뉴델리 Aero City의 Roseate에 있는 Kheer Restaurant의 Gagan Bedi 셰프는 놀라운 인도 음식을 만들면서도 조용히 작업을 진행하며 언론의 주목을 받지도 않습니다.”
하지만 그가 직면한 과제는 사람들이 현지 취향에 적응하도록 설득하는 것입니다. “Gordon Ramsay가 당신을 위해 요리를 할 때 당신이 원하는 대로 요리를 조정해달라고 요청하지 않습니다. 버터 치킨이나 팔락 파니르를 만들 수 있는 횟수는 한정되어 있습니다.” 실제로 그는 런던에 있을 때 GK Noon과 Bombay Brasserie의 게스트였던 여러 유명인을 위해 요리를 하기도 했습니다.
다른 렌즈
운 좋게도 Michael 셰프에게는 사진이 그의 또 다른 주요 열정이며 그의 소셜 미디어 피드는 항상 멋진 일몰 사진, 호랑이와 새의 이미지로 가득 차 있습니다. 그는 “호랑이 외에도 제비갈매기와 새, 특히 물총새를 쏘는 것을 좋아합니다. 제가 가장 좋아하는 숲은 의심할 여지 없이 칸하 국립공원입니다.”
이 다재다능한 요리사의 미래 계획에는 언젠가 자신의 야생 동물 회사를 설립하여 숲에서의 관찰과 요리 모험을 제공하는 것이 포함됩니다. 프리랜서 기반이라는 점을 제외하면 그가 지금 하고 있는 일이 바로 그것입니다. 그는 또한 음식과 여행 이야기를 기록한 영화를 촬영할 스폰서를 찾고 있습니다. 지난 25년 동안 그가 이미 얼마나 많은 것을 성취했는지를 고려하면, 마이클 셰프는 가까운 시일 내에 이 목표도 달성할 가능성이 높습니다.
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