(8 월 28, 2021) “나는 항상 런던에 주소가 두 개뿐이라고 말해왔다. 10 다우닝가 (街) 과 10 링컨 거리" 비니트 바티아 언젠가 인터뷰에서 말했다. 그리고 그는 진실에서 멀리 떨어져 있지 않습니다… 첼시 10 링컨 스트리트 그 Bhatia의 유명한 레스토랑 라소이 보관되어 있습니다. 불룩한 수상 선반, 플러시 인테리어, 친밀한 분위기에서 제공되는 진정한 미식 인도 음식을 통해 Rasoi는 2004년부터 정교한 향신료와 균형 잡힌 풍미로 유명한 시그니처 요리를 제공하고 있습니다. 탄두리 향신료 훈제 연어 과 타마린드와 커민 글레이즈 메추라기 주방에서 Bhatia의 기술과 기술에 대한 증언입니다. 아마 왜, 그는 XNUMX승 미슐랭 스타: 하나는 Rasoi in 런던 (2006) 및 두 번째 Rasoi 제네바, 스위스 (2009) – Bhatia는 탐나는 요리 스타와 함께 영예를 안은 최초의 인도 요리사가 되었습니다.
저명한 셰프는 영국에서 가장 흥미롭고 창의적이며 성취한 인도 셰프 중 한 명으로 특별한 명성을 얻었습니다. 그의 접시는 전통과 현대의 만남을 선보입니다. 그의 음식은 결코 과하지 않으며 혁신적인 풍미 조합과 약간의 Bhatia panache가 있습니다. 수년에 걸쳐 Bhatia는 전 세계적으로 11개의 더 큰 성공을 거둔 레스토랑을 열었습니다. 영국, 스위스, 모리셔스, 로스앤젤레스, 러시아, 두바이, 사우디 아라비아, 과 카타르 몇 가지를 들자면. 에도 출연했다. 넷플릭스 표시 파이널 테이블, 에 대해 심사위원을 역임했습니다. 마스터셰프 인도 그리고 두 권의 요리책을 저술했습니다: Rasoi: 새로운 인도식 주방 과 마이 스위트 키친. 하지만 알고 계셨나요? Bhatia는 처음에 조종사?
뭄바이에서 런던으로 세계로
출생 봄베이 of 1967, Bhatia의 어린 시절은 절충주의적인 광경, 소리 및 냄새에 의해 영향을 받았습니다. 맥시멈 시티. Bhatia와 그의 가족은 공항에서 가까운 지역에 살았습니다. 와의 인터뷰에서 오트 생활, Bhatia는 "어릴 때 나는 알람 시계가 없었습니다. 나는 하나가 필요하지 않았다. 나는 매일 아침 10시 17분에 우리 집 근처 공항에서 이륙하는 DC-XNUMX의 굉음에 잠을 깼다.” 따라서 그의 첫 번째 열정은 비행기였으며 아주 일찍부터 조종사가 되고 싶었습니다. XNUMX세의 나이에 NDA 시험에 합격했지만 신체검사에 실패하여 꿈을 꾸게 되었습니다. 인도 공군 연삭 정지에.
낙심하지 않은 Bhatia는 다음 사랑으로 향했습니다. 요리, 그가 그의 어머니로부터 물려받은 것. 그래서 1985년 봄베이에 있는 요식업 대학에 입학했지만 경제적 부모님의 조언에 따라. 1988년까지 그는 더 오베로이 호텔, 그는 인도 요리의 모든 측면을 배우기 위해 XNUMX년 동안 일했습니다. “봄베이에서 자라면서 놀라운 점은 주변에 다양한 영향을 미쳤다는 것입니다. 인도의 다양한 지역에서 온 미식의 도가니입니다.”
1993년, 그는 24세의 나이에 런던으로 이사하여 에서 수석 셰프로 일했습니다. 인도의 별 in 사우스 켄싱턴 (South Kensington). 그러나 그는 90년대 런던에서 경험한 인도 요리에 크게 실망했습니다. 그는 회담에서,
“저는 고급 호텔과 호텔 학교에서 매우 고전적으로 훈련된 배경에서 왔기 때문에 기본을 아주 잘 배웠고 고전적인 인도 요리를 아주 잘 알고 이해했습니다. 내가 93년에 런던으로 이사했을 때, 이 음식이 매우 다르게 만들어지는 것을 보고 충격을 받았습니다. 요즘은 집에서 배웠던 정통 요리 스타일을 더 이상 기대하지 않는데, 이 메뉴들은 아무리 봐도 인도가 아닌 요리를 하고 있다”고 말했다.
자신의 안으로 들어오는
첫 해가 끝날 무렵, 그는 메뉴를 완전히 점검하고 영국식 카레를 보다 정통 인도 요리로 바꿨습니다. 그의 음식은 엄청난 인기를 얻었고 그의 메뉴의 하이라이트 중 일부는 다음과 같습니다. 세비안 탈리 징허 (매운 당면 반죽에 튀긴 새우)와 물타니 바티어 (닭고기와 말린 과일로 속을 채운 메추라기를 크림 같은 그레이비 소스에 담았습니다.) Bhatia는 현지 재료를 사용하고 인도 향신료로 인도식 치료를 제공한다고 믿었습니다. 그러나 그의 음식은 결코 많이 맵지 않았습니다. 그는 요리를 만들 때 세 가지 이상의 향신료를 사용하지 않는 것을 좋아했습니다.
1998년에 그는 저널리스트인 Iqbal Wahhab과 팀을 이루어 Cinnamon Club을 개념화하고 주방을 이끌었습니다. 그러나 계획 허가 문제로 인해 프로젝트가 지연되어 프로젝트가 시작되지 않았습니다. 그러나 1999년에 Bhatia는 비즈니스 파트너와 함께 Zaika를 열었고 다시 한 번 찬사를 받았습니다. 가디언은 그의 음식을 '내가 런던에서 먹어본 것 중 가장 맛있는 음식 중 하나'라고 표현했으며 2001년에는 미슐랭 스타를 받아 인도 셰프 최초로 미슐랭 스타를 받았습니다.
Bhatia는 2004년 마침내 자신의 레스토랑인 Rasoi를 오픈했습니다.
''돌이켜보면, 이것은 내 인생에서 최고의 결정이었습니다. 그것은 나에게 내 자신의 상사가 될 기회를 주었을 뿐만 아니라 아내 및 인생 파트너와 긴밀히 협력하여 우리의 꿈을 함께 실현할 수 있는 기회를 주었습니다.”라고 그는 Haute Living에 말했습니다.
바티아 파나슈
Bhatia는 자신의 공예를 끊임없이 발전시키고 인도 음식에 대한 그의 진보적인 태도로 인해 인도 요리의 얼굴이 되었다고 믿습니다. 그에게 진정성은 그가 사용하는 재료에서 나옵니다. 그의 메뉴에는 야생 버섯 난과 회향 망고 처트니 샐러드를 곁들인 향신료 그을린 푸아그라, 바삭한 오크라 핑거를 곁들인 구운 농어, 코코넛 라이스, 달 소스와 같은 요리가 포함됩니다. 양고기 주스, 살구-호두 쿠스쿠스, 블루 치즈 양고기 티키, 로즈마리 치킨 티카, 칠리 피펫, 블랙 올리브 키치디를 곁들인 홈 훈제 양고기 랙.
이 글로벌 인디언그의 세계 여행은 또한 새로운 가능성에 대한 그의 마음을 열었습니다. 그는 회담에서,
“생전 처음으로 검은 옥수수를 본 멕시코에 갔던 기억이 납니다. 나는 검은 감자도 보았고, 그것은 나를 화나게 했다! 우리는 전에 검은 감자나 검은 옥수수를 본 적이 없습니다. 그리고 당신이 그들과 함께 요리할 때, 그것은 아름답습니다. 옥수수 튀김이 항상 노란색이어야 하는 이유는 무엇입니까? 시각적으로 검은 옥수수는 매우 흥미롭고 맛은 극적일 수 있습니다.”
수년에 걸쳐 그는 Indya by Vineet, Indego, Urban Turban, Safran 및 KAMA와 같은 레스토랑을 열면서 요리 날개를 퍼뜨렸습니다. 그의 아내 Rashima는 Rasoi의 공동 이사로 그와 함께 일하고 해외 컨설팅을 감독하며 가족은 웨스트 런던에 살고 있습니다.
부부는 두 아들과 함께 여행하는 것을 좋아합니다. “가족으로서 우리는 여행을 좋아합니다. XNUMX년에 한 번 우리는 지구본을 돌려 우리가 어디로 가고 있는지 알아냅니다. 그것이 일본이든 멕시코이든 우리는 배낭 여행, 작은 장소, 국가의 외딴 지역을 적절하게 수행합니다. 우리는 사치품에 대해 신경 쓰지 않고 언제든지 얻을 수 있습니다.”라고 그는 Time Out Dubai에 말했습니다.
되돌려주는 것
세계적으로 유명한 셰프도 믿고 되돌려주는 것 그의 작업을 통해 지역 사회에. 2018년 그는 에베레스트 베이스캠프로 트레킹을 하고 주걱, 웍을 손에 들고 3일 간의 팝업 행사를 개최했습니다. 소녀와 네팔 지진 피해자들을 위한 기금 마련을 위해 하트 포 인디아 재단과 함께한 자선 이니셔티브였습니다.
일생의 아버지와 아들의 여행.
에베레스트 베이스캠프 트레킹은 셰프, 미디어 스태프와 함께 자선을 위한 3일 팝 레스토랑을 설립하는 것이 참으로 특별한 여행이자 이유였습니다.
2018년 나의 하이라이트 중 하나#쉐프트래블러 #비니트 #mteverestbasecamp #여행 #자선 단체 #EBC pic.twitter.com/EDXNSPDjgk— Vineet Bhatia(@TheVineetBhatia) 2018 년 12 월 22 일
그의 작업과 여행을 통해 Bhatia는 전 세계적으로 인도 음식에 태양 아래서 그 순간을 제공했습니다. 인도 음식이 카레나 티카 마살라에 관한 것이라고 생각했던 서구의 경우, Bhatia는 기술과 혁신의 융합을 통해 진정한 인도 풍미와 관련된 뉘앙스를 그들에게 가르쳐 왔습니다. 그는 진정으로 인도 음식을 세계 지도에, 그리고 어떻게 했는지 보여주고 있습니다.