(2년 2021월 10일, 오전 XNUMX시) 맛이 폭발하는 그림처럼 예쁜 음식 – 셰프 가리마 아로라 인도 음식을 신선하게 받아들이는 것으로 유명합니다. 34세 취직 아시아 인도 요리를 현대적으로 재해석하여 폭풍에 휩싸여 2018년 그녀는 레스토랑으로 미슐랭 스타를 받은 최초의 인도 여성이 되었습니다.
에서 태어난 인도, 에서 공부 프랑스, 에서 근무 Danmark 에 레스토랑을 열었습니다. 태국, Arora는 진정한 글로벌 아이콘입니다. 그녀는 세계에 인도 요리를 소개하는 임무를 맡은 셰프이며 엘란과 함께 그 일을 하고 있습니다. 그러나 처음에 Gaggan Anand와 함께 일했던 이 셰프에게는 요리 세계에서 부러워하는 위치에 도달하는 것이 쉬운 일이 아닙니다.
음식과의 연애
에서 태어나고 자란 펀 자브 음식에 집착하는 가족인 Arora는 아주 어린 나이에 맛있는 요리 뒤에 숨겨진 향기, 질감 및 감정과 사랑에 빠졌습니다. 90년대에 그녀의 부엌은 요리를 좋아하는 그녀의 아버지가 휘저은 후무스와 럼 바바와 같은 이국적인 요리를 보았습니다. 오랜 해외 여행 끝에 그는 Arora 가족이 가장 좋아하는 요리법을 가져왔습니다. 그리고 그녀의 요리 여정에 큰 영향을 미친 사람은 바로 그녀의 아버지였습니다.
안에 페미나와의 대화, 그녀가 말했다,
"나는 어린 시절 내내 그가 요리하는 것을 지켜보았다. 그는 내 요리 여정에서 가장 큰 영향을 미쳤다. 그는 여행을 많이 다녔고 자신이 샘플링한 요리를 다시 만들고 새로운 조합을 실험했습니다.”
그녀의 짧은 제약 기자 생활
그녀의 음식 사랑은 약한 불에서 끓어오르고 있었지만, 매스 미디어 그녀가 전공으로 선택한 것. 졸업 후 자이 힌드 칼리지 in 뭄바이, Arora는 제약 기자 신문으로; 그러나 그 전에는 싱가포르로의 재미있는 여행이었습니다. 돌아온 후 그녀는 가족과 친구들을 위해 큰 냄비 요리를 만들었습니다. 그때 그녀는 "음식을 통해 사람들과 이야기하고 싶다"는 것을 깨달았습니다.
미식 세계로의 여행
Arora는 결국 그녀의 열정을 따르기 위해 신문 일을 그만두고 곧 대학에 등록했습니다. 르 꼬르동 블루 요리 학교 파리. “저널리스트로 일할 때, 언젠가 내 레스토랑을 열고 셰프가 되려면 젊어서 시작해야 한다는 것을 깨달았고, 그때부터 직업을 바꾸고 파리로 가서 르 꼬르동에서 공부하기로 결정했습니다.” 그녀는 FirstPost에 말했다.
요리 학교에서 보낸 시간은 탄탄한 기초를 다지는 데 도움이 되었고 미슐랭 스타 레스토랑에서 자신을 발견했습니다. 수암 in 코페하겐, 전설적인 덴마크 셰프와 함께 배우기 르네 레제 피. 최고의 요리 대가 중 한 명 아래에서 일하면서 Arora는 요리를 두뇌의 경험으로 보기 시작했습니다.
“저는 경력 초기 몇 년을 그곳에서 보냈고 그것은 요리사로서 뿐만 아니라 한 사람으로서 저를 변화시켰습니다. 그것은 나에게 매우 체계적인 방식으로 음식에 대해 생각할 수 있는 도구와 자원을 주었다. 요리를 블루칼라 직업이라기보다 대뇌적인 경험으로 만들었다. 그것은 내가 오늘 음식을 보고 요리하는 방식을 완전히 바꿨다”고 덧붙였다.
노마에서 폭풍을 요리한 후 아로라는 인도 그녀는 자신의 레스토랑을 열었지만 첫 번째 벤처에 발을 담그기 전에 또 다른 요리의 전설을 가진 수셰프로 일하라는 부름을 받았습니다. 개간 아난드 그의 미슐랭 스타 레스토랑에서 개간.
Gaa에서 트위스트와 함께 인도 음식 제공
아로라의 등장 방콕 레스토랑을 열기 위해 인도로 이동하기 전에 임시로 들르기로 되어 있었습니다. 그러나 계획이 무산되자 그녀는 가아 – 2017년 방콕에서 전통적인 인도 기술을 사용하여 현대적인 테이스팅 메뉴를 기념하는 XNUMX층 레스토랑.
Arora's Gaa는 방콕의 활기와 문화적 영향의 융합을 아름답게 포착합니다. 현지 태국 재료와 영향으로 진보적인 인도 요리를 제공하는 아방가르드 레스토랑입니다.
“서구의 셰프들은 현대적인 것을 만들기 위해 항상 프랑스 기술을 살펴왔습니다. 인도 기술은 동일한 도구를 사용하거나 동일한 작업을 수행하는 기술을 제공할 수 있습니다. 저는 이러한 도구에서 차용하거나 이러한 리소스를 사용하여 완전히 새롭고 다른 것을 만들려고 합니다. 따라서 프랑스 요리가 서구의 셰프에게 하는 것과 같이 인도 요리는 이 지역의 셰프에게도 할 수 있습니다.”라고 그녀는 말했습니다.
비가 내리는 상
Arora는 Gaa에서 식사하는 사람들에게 다감각 경험을 제공하고 싶었던 레스토랑에서 그녀의 마음과 영혼을 바쳤습니다. 그리고 XNUMX년 만에 인도 여성 셰프 최초로 우승 미쉐린 스타 레스토랑 Gaa.
“음식이 인도와 태국의 연결고리를 찾는 것 같아요. 그것이 내가 누구이고, 오늘 내가 있는 곳입니다. 저는 인도인이고 태국 한가운데에 있기 때문에 제 음식이 그것을 반영한다고 생각합니다.”라고 그녀는 Conde Nast Traveller에 말했습니다.
미슐랭 스타 획득으로 역사를 만든 Arora는 그녀가 지명되었을 때 또 다른 보석을 추가했습니다. 2019년 아시아 최고의 여성 셰프 세계 50대 레스토랑 선정.
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Arora는 아시아에 인도 음식의 완벽한 맛을 제공하면서도 현대적인 감각을 가미한 보기 드문 셰프 중 한 명입니다. 2020년, 그녀는 조식 레스토랑에서 또 다른 맛난 펀치를 포장했습니다. 여기에 가아로. 잘 보존된 60년 된 태국 주택에 자리 잡은 Here은 일찍 일어나는 사람들이 다양한 미뢰를 제공하기 위해 개방되는 거실과 같습니다.
“진짜 인도를 탐험하는 나만의 여행을 시작할 때 이 아침 식사 장소가 어떤 식으로든 식사를 하는 데 도움이 될 것이라고 믿습니다. 최근 텔랑가나 여행에서 영감을 받은 이란 차이와 바담 키 잘리, 뭄바이 콜리 공동체의 마른 새우를 곁들인 포하, 할머니의 부엌에서 가져온 신선한 수제 마칸을 곁들인 고비 파란타까지, HERE가 다음과 같은 혼합을 유지하기를 바랍니다. 내 개인적인 경험과 여행은 항상. 내 임무는 인도 요리 기술의 아름다움과 섬세하면서도 장난기 가득한 자연을 세계에 알리는 것입니다.” 그녀는 보그에 말했다.
되돌려주는 것
34세의 그녀는 그녀의 레스토랑으로 손을 가득 채웠지만 집에서 여성 해방을 위해 일할 기회를 결코 놓치지 않았습니다. 라자스탄 마힐라 만달 뭄바이에서 Arora는 여성이 식품을 생산하고 판매하여 경제적 자립을 달성할 수 있도록 지원하는 그러한 협회 중 하나입니다.
“여성해방이나 여성해방은 첫째, 교육, 둘째, 경제적 자립, 두 가지가 있어야만 가능합니다. 그리고 경제적 독립을 얻는 더 좋은 방법은 당신이 너무 익숙하고 잘하는 것, 그리고 당신에게 자연스럽게 오는 것, 바로 음식을 사용하는 것입니다. 인도에서 셰프는 분명히 남성이지만 집에서는 항상 여성이 요리를 합니다. 그들은 우리가 과거에 일을 해온 방식에 대한 지식, 기술, 레스토랑에도 없는 엄청난 지식을 가지고 있습니다.”
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뿐만 아니라 2019년에는 푸드 포워드 이니셔티브 인도 식품 산업에서 최고의 일부를 가져와 인도 음식에 대한 새로운 이야기를 만들고 우리 요리를 재검토하고 세계에 다시 소개합니다.
남성이 지배하는 업계에서 Arora는 유리천장을 한 번에 한 접시씩 산산조각내고 있습니다. 제약 저널리스트에서 자신의 레스토랑을 여는 것, 미슐랭 스타를 획득한 최초의 인도 여성 셰프가 되기까지 Arora는 요리 세계의 모든 수준에서 고정 관념을 거부했습니다. 그러나 그녀의 사명은 인도 음식을 장난기 가득한 세계에 소개하는 것이므로 이 셰프는 독특합니다.
편집자의 테이크
부엌에서 폭풍 요리를 요리하는 것은 어린아이의 장난이 아니지만 Garima Arora는 우아하고 우아하게 요리를 하고 있습니다. 그녀가 제공하는 모든 요리와 함께 그녀는 식사하는 사람들을 위해 한 번에 한 접시씩 인도에 생동감을 불어넣습니다. 셰프 Arora는 가장 맛있는 방식으로 인도 요리를 제공하는 사명을 띠고 있습니다.