(9 월 25, 2021) 상냥한 미소, 능숙한 주방 기술, 맛과 기술에 대한 완벽한 이해로, 셰프 아툴 코차르 수십 년 동안 전 세계적으로 마음과 입맛을 사로잡았습니다. 2001년에 미슐랭 스타를 받은 최초의 인도인 중 한 명인 Kochhar는 다음과 같이 매우 성공적인 여러 레스토랑과 함께 미식 서킷에서 빼놓을 수 없는 힘이 되었습니다. 타마린드, 카니쉬카, 호킨스, 인디언 에센스및 신두 몇 가지를 들자면.
미슐랭 XNUMX스타를 획득한 인도의 풍미와 요리에 대한 깊은 이해를 바탕으로 Kochhar는 수년 동안 그의 시그니처인 Kochhar 터치를 받아 진보적이고 세련된 인도 음식의 대제사장으로 여겨져 왔습니다. 그리고 그의 레스토랑에서 카레를 선호하는 것은 난, 티카 마살라, 버터 치킨뿐만이 아닙니다. Kochhar는 또한 덜 알려진 북동부의 인도 요리에 주목합니다. 그는 음식으로 이야기를 전합니다... 푸리 알루 타코에서 달림 샤카르칸디와 매운 카레 잎 마티니에 이르기까지 그의 음식은 인도의 요리 유산과 풍미에 대해 이야기합니다.
인도 뿌리
에서 태어나고 자랐다 잠 셰드 푸르, 요리 세계의 복잡성에 대한 Kochhar의 소개는 일찍 시작되었습니다. 어렸을 때 그는 음식 제공자인 아버지와 함께 지역 시장을 자주 방문했는데 아버지는 그에게 신선한 지역 재료를 식별하는 기술을 소개했습니다. Kochhar는 색상과 냄새가 생생하고 흥미진진하다는 것을 알게 되었고 이 여행은 그의 주의 하이라이트 중 일부였습니다. 집에 돌아와서 그를 끌어들인 것은 어머니의 부엌이었습니다. 세인트 레지스 매거진, Kochhar는 "주방에서 어머니가 요리를 하고 요리를 준비하는 방법을 보여주신 기억이 너무 많습니다."라고 말합니다. 지금까지 그가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 로건 조쉬인데, 그의 어머니가 최고로 만들어 줄 것이라고 합니다. “저도 식탁에 둘러앉아 온 가족이 함께 즐겨 하던 음식이라 저에게도 향수를 불러일으키는 것 같아요.”
고마워. @ChefTomKerridge 그리고 모든 셰프, 가정 경제학자, 프론트 오브 하우스 팀, 바 전문가 및 재활용 닌자 @Pubinthepark_ 세상에서 가장 맛있는 축제! 그리고 저 열정적인 눈빛 좀 봐 @chefatulkochhar! 😳 pic.twitter.com/llOfh0F2
— 앤디 클라크(@TVsAndyClarke) 2021 년 9 월 21 일
그가 셰프를 선택한 것은 당연했다. 그의 졸업 후 호텔 경영 에 첸나이 호텔 경영 연구소, Kochhar는 요리 여행을 시작했습니다. 오베로이 호텔 그룹 이곳에서 그는 인도 요리의 뉘앙스를 배웠고 1989-1993년에 델리의 부유한 가족에게 고용되어 런던에 Tamarind를 열 때까지 계속했습니다. 그 당시 런던 인도 음식계는 카레집을 제외하고는 죽었습니다.
자신의 안으로 들어오는
Mayfair의 Tamarind는 많은 펀자브어 메뉴를 제공했으며 꽤 잘 작동했습니다. 그러나 Kochhar는 음식을 맛보기 위해 찾아온 아버지로부터 처음으로 현실 확인을 받았습니다. 그의 말을 가차없이 그는 Kochhar에게 그 음식이 정통 인도식도 아니고 특별히 맛있는 것도 아니라고 말했습니다. Kochhar는 이것이 그가 자신의 요리 스타일을 개발하도록 이끌었다고 말합니다. 그는 현지 재료를 탐구하기 시작했고 연어, 농어 및 기타 영국산 물고기와 같은 현지 물고기로 실험을 시작했습니다. 그는 또한 염소 대신 영국식 양고기를 사용하는 것으로 전환했습니다. 그리고 클릭했습니다. 그는 인도 음식을 세계에 알리기 위해 열심히 노력한 최초의 인도 요리사 중 한 명이 되었습니다. 2001년 Tamarind는 Atul 최초의 미슐랭 스타를 획득했습니다. 같은 해, 비니트 바티아 그의 레스토랑에 대해 미슐랭을 획득하기도 했습니다. 라소이, 런던에서도. 이로써 Kochhar의 위치는 요리 세계에서 확고하게 자리 잡았습니다.
XNUMX년 후 그는 이사를 하여 베나레스, 런던 버클리 스퀘어에 있는 금융 서비스 업계의 누군가와 협력하여 자신의 레스토랑을 운영하고 있습니다. 그러나 파트너가 돈이 없어 미완성 레스토랑을 열면서 일이 막혔습니다. 몇 년 후 마침내 상황이 안정되었고 Kochhar는 자신의 요리 스타일을 너무 세련되게 다듬고 펀자브어 요리에서 벗어나 인도 나머지 지역의 음식을 자신만의 방식으로 제공했습니다. 그것은 효과가 있었고 Benares도 2007년에 미슐랭 XNUMX위에 올랐고 Kochhar는 TV에 단골이 되어 다음과 같은 쇼에 출연했습니다. 카레, Kochhar's Spice Kitchen, Market Kitchen, 그레이트 브리티시 메뉴 및 밀리언 파운드 메뉴. 그는 또한 고급 와인을 인도 음식과 페어링하기 시작했습니다. 그는 포도원에 직접 가서 소유자를 위해 요리를 제안한 다음 자신의 음식과 잘 어울리는 와인을 찾아달라고 요청했습니다. 와인 제조업자들은 또한 마살라 무거운 인도 음식에 맞게 특별한 블렌드를 만들기 시작했습니다.
곧 다른 레스토랑: Sindhu, Hawkyns, Indian Essence 및 Kanishka(그는 인도 북동부 음식에 중점을 둡니다)가 이어졌습니다.
값비싼 실수
2018년까지 상황은 순조로웠지만 Kochhar의 생각 없는 트윗이 전 세계적인 분노를 불러일으켰습니다. Priyanka Chopra의 쇼 Quantico의 에피소드에 대한 트윗을 보낸 Kochhar는 트위터 폭풍을 만들었고 사람들은 그것이 반이슬람적인 어조로 생각한다고 생각했습니다. Kochhar는 무조건 사과했지만 피해가 발생했습니다. 소란이 거세지자 그의 두바이 레스토랑이 있던 호텔은 요리사와의 관계를 끊었고 그 역시 그의 파트너에 의해 베나레스에서 쫓겨났습니다.
그러나 2019년 Kanishka를 출시했을 때 훌륭한 셰프를 무너뜨리는 것은 없었고 Kochhar는 새로운 파트너와 함께 반등했습니다. 2021년 초에는 새로운 레스토랑을 가지고 인도로 돌아갔습니다. 사거. 골프 코스 로드가 내려다보이는 XNUMX개 층에 걸쳐 펼쳐져 있습니다. 구루 그램, 레스토랑은 메뉴에 있는 모든 요리와 칵테일의 비하인드 스토리로 식사를 즐기는 이야기꾼에게 전념합니다. 메뉴는 말레이 가람 마살라의 힌트가 있는 Ayam Tikka와 같이 세계적으로 발전한 여러 지역의 조리법을 재창조했습니다.
되돌려주는 것
XNUMXD덴탈의 글로벌 인디언 즉, Kochhar는 Barnardo's, Great Ormond Street Hospital 및 Save the Children과 같은 자선 단체에 적극적으로 참여했습니다. 그는 자급자족과 독립을 장려하기 위한 빈곤 구제 프로그램을 개발하여 빈곤에 시달리는 농촌 지역을 지원하는 NGO인 Find Your Feet의 대사입니다.