(3 월 31, 2023) 49년 전에 싱가포르에 온 뭄바이 출신의 겸손한 중산층 소년이 동남아시아의 인도 레스토랑에서 미슐랭 스타를 한 번이 아니라 세 번 받을 것이라고 누가 생각이나 했겠습니까? 지난 XNUMX년 동안 수천 명의 미각을 만족시킨 아시아-인도 요리 스타일의 배후에 있는 Manjunath Mural을 만나보세요. XNUMX세의 그는 누구와도 다른 풍미, 색상 및 재료를 가지고 놀며 인도 요리를 프랑스 요리만큼 인기 있게 만들기 위해 노력하고 있습니다.
지난 몇 년 동안 벽화는 음식 세계에서 빼놓을 수 없는 이름이 되었습니다. 그러나 그의 기술을 연마하고 정점에 도달하는 데는 수년의 노력이 필요했습니다. 셰프가 될 생각이 없던 사람에서 미슐랭 XNUMX스타를 받기까지 인도의 노래, 벽화는 먼 길을 왔습니다.
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우연히 요리사
Mural은 1973년 의사 집안에서 태어나 뭄바이에서 자랐습니다. 의료 전문가 가족 출신인 모든 사람들은 Mural이 리그를 따를 것이라고 예상했습니다. 그러나 그에게는 다른 계획이 있었다. 아니, 셰프가 되기 위해서가 아니었다. 대신 그는 룸서비스 매니저가 되는 데 열심이었다. 그의 어머니는 다른 것을 시도하겠다는 그의 결정을 지지했고 그래서 그는 1993년에 IHM Bangalore의 호텔 경영 과정에 등록했습니다. 그러나 운명은 이미 주사위를 굴렸고 XNUMX년차에 산업 훈련의 일환으로 그는 태국 XNUMX개월 동안 Taj President의 주방. 요리에 대한 열정을 발견한 Mural에게는 이것이 전환점이었습니다. "Taj President에서 교육을 받는 동안 태국 레스토랑에서 교육을 받는 동안 두 명의 태국 여성 셰프를 만났는데, 셰프가 되는 것은 상당한 열정을 필요로 하는 존중받는 직업이라는 느낌으로 저에게 영감을 주었습니다."라고 그는 말했습니다. 말했다.
호텔 경험은 그의 비옥한 마음에 세계적인 셰프가 될 수 있다는 희망의 씨앗을 심어주었다. 그래서 그는 마지막 해를 위해 대학으로 돌아와 셰프 대회에서 시험을 치르고 두 번째 자리를 차지했습니다. 이것은 Mural이 전국 수준에서 경쟁할 수 있게 해준 또 다른 전환점이었습니다. Mural이 toque blanche에 주목하는 동안 그는 믿음의 도약을 하기 위해 편견과 싸워야 했습니다. “그 당시에는 셰프라는 직업이 멸시를 받았어요. 사람들은 'Yeh 바와치 바네가?' 무조건 지지해주고 아버지를 설득한 건 어머니였다..
벽화는 그것을 이루기 위해 부단히 노력했지만 그의 어머니는 암으로 세상을 떠났습니다. 그를 믿었던 유일한 사람을 이 시기 적절한 상실로 인해 그는 그녀가 자랑스러워할 때까지 멈추지 않을 것이라고 스스로에게 약속했습니다.
그의 꿈을 쫓다
이를 통해 그는 자신에 대한 믿음을 굳히고 셰프가 되는 꿈을 쫓기 위해 Madh Island에 있는 XNUMX성급 호텔인 The Resort에 입사했습니다. 주방에서 일하면서 요령을 터득한 그는 곧 뭄바이의 Centaur Hotel 주방 관리 연수생으로 선발되었습니다. Mural이 저명한 마스터 셰프 Sanjeev Kapoor 및 Milind Sovani와 함께 일하게 된 곳이 바로 이곳입니다. 그들의 지도 아래 그는 셰프로서의 기술을 향상시켰다. 그는 곧 셰프 드 파티(레스토랑의 특정 영역을 담당하는 셰프)로 임명되어 계속해서 인도 요리를 전문으로 하는 그의 행보였습니다. 주방에서의 그의 열정적인 작업은 많은 기회로 이어졌고 그 중 하나는 그를 유명한 셰프 아난다 솔로몬 밑에서 훈련한 타지 대통령으로 이끌었습니다. Mural은 한 레스토랑에서 다른 레스토랑으로 호핑하고 있었고 이것은 그의 진전에도 불구하고 그를 안절부절하게 만들었습니다. 이때 그는 국제적인 체인과 일하기를 원했지만 그의 모든 노력은 헛된 것이었다.
여러 곳에서 자신의 운을 시험한 후, 그는 르네상스 포와이에서 첫 번째 큰 휴식을 취했습니다. “외국인 총주방장이 저를 주니어 부주방장으로 발탁해줘서 놀랐어요. 저에게는 더 많은 것을 배울 수 있는 글로벌 호텔 체인에서 일하는 꿈이 이루어졌습니다. 여기서 엄청난 자신감을 얻었습니다. 얼마 지나지 않아 제 마음속에 새로운 야망이 생기기 시작했습니다. 바로 해외에서 일자리를 구하는 것이었습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.
뭄바이-싱가포르
그는 런던, 두바이, 미국의 주방에 열렬히 지원하기 시작했습니다. 그러나 실망스럽게도 주니어 직책만 열려 있었습니다. 그러나 그는 계속 물에 떠 있었고 Juhu Centaur에서 잠시 함께 일했던 전 멘토 Milind Sovani의 형태로 적절한 기회가 그의 문을 두 드렸습니다. Sovani는 2006년 싱가포르에서 설립한 The Song of India 레스토랑에서 그에게 일자리를 제안했습니다. Mural은 기회에 뛰어 들어 Garden City로 이사했습니다. 도착하자마자 그는 국제적인 구개에 대해 전혀 모른다는 것을 깨달았습니다. 몇 달 동안 그는 인도 음식을 아는 유일한 방법이 맵기 때문에 손을 제어하기 위해 고군분투했습니다. 그때 Sovani 셰프가 개입하여 그의 비전을 이해하게 만들었습니다. XNUMX년 후 Sovani는 인도로 이주하여 Mural의 손에 레스토랑의 경영권을 넘겨주게 되었고 Mural은 레스토랑의 총괄 셰프가 되었습니다.
수년에 걸쳐 Mural은 아시아-인도 요리법 스타일을 개발했으며, 여기에서 재료, 풍미, 색상 및 프레젠테이션을 사용하여 미각이 풍부한 접시를 요리했습니다. 그 사이에 그는 The Song of India로 미식 사냥 싱가포르 2007에서 금메달을 땄고 요리에 관한 리얼리티 TV 쇼에 참여했습니다. 2012년에는 올해의 베스트 아시안 셰프 후보에 올랐고 2013년 World Gourmet Summit에 참가하기도 했습니다.
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그를 스타로 만든 미슐랭 스타
그러나 이것은 2016년에 글로벌 인디언의 가장 큰 순간이 왔습니다. 싱가포르에 진출한 지 2018년 만에 그는 동남아시아 인도 레스토랑 최초로 미슐랭 스타를 획득했습니다. 이듬해에도 그는 영예를 갱신했습니다. XNUMX년에는 The Song of India에서 해트트릭을 기록하며 레스토랑이 XNUMX년 연속 미슐랭 스타를 획득했습니다. “요리사에게 미슐랭 스타를 받는 것은 아카데미 상을 받는 것과 같습니다.”라고 그는 말했습니다.
Song of India의 요리 책임자로 14년 동안 근무한 후 Mural은 2020년 싱가포르에서 자신의 레스토랑 Adda를 열면서 오랜 협회에 작별을 고했습니다. Mural은 누구보다 인도 요리를 세계 지도에 알리고자 합니다. "제 개인적인 목표는 인도 요리의 풍부한 유산과 다양성을 공유하는 것이며 언젠가는 사람들이 인도 요리를 프랑스 요리만큼 높이 평가하게 되기를 바랍니다."라고 그는 말했습니다.
- 에 Manjunath 벽화를 따르십시오 인스타그램