(Reshmi Dasgupta는 이 칼럼이 있는 Economic Times 27년 2021월 XNUMX일 첫 등장)
- 지난주 미국 '유머리스트'는 무의식적으로든 의도적으로든 소셜 미디어에서 인도 음식이 단 하나의 향신료에 기반한 '미친 짓'이라고 비판하고 그것을 고정 관념인 카레로 압축해 화제를 일으켰습니다. 세계는 뱀을 부리는 마술사, 호랑이, 마하라자 같은 다른 비유와 함께 인도에 대한 그런 관점에서 벗어났지만 미국인들은 여전히 무지합니다. 그러나 가장 무지한 선언에서도 실질적인 핵심을 추출할 수 있습니다. 인도 각 지역의 요리에는 반드시 향신료가 아닌 친숙하고 독특한 재료가 있습니다. 누군가에게는 카레 잎이 될 수 있고, 누군가에게는 헹(asafoetida) 또는 과일 식초가 될 수 있습니다. 펀자브, 카슈미르, 벵골 등 많은 인도 요리의 경우 머스타드 오일입니다. 이것이 엑스트라 버진 올리브 오일과 유사한 머스타드 오일의 상태이므로 센터는 머스타드 오일을 성분으로 포함하는 혼합 오일을 금지하기로 했습니다. 실제로, 피클과 양고기 요리에서 간단한 으깬 감자에 이르기까지 모든 것에 추가되는 부인할 수 없는 징징을 감안할 때, 머스타드 오일은 올리브 오일과 같은 존경심을 갖게 되었고, 최근에는 코코넛 오일까지…
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