(크리슈넨두 레이(Krishnendu Ray)는 뉴욕대학교 식품학과 교수이다. 칼럼은 인쇄판에 처음 실렸다. 8년 2021월 XNUMX일 인디언 익스프레스)
- 19월 17일 워싱턴 포스트의 유머리스트 진 웨인가튼은 '당신은 나에게 이 음식을 먹게 할 수 없습니다'라는 글을 게재했습니다. 그가 먹을 수 없는 음식 목록에는 헤이즐넛, 블루 치즈, 익힌 고추, 발사믹 식초, XNUMX개 이상의 토핑을 얹은 피자가 있습니다. Weingarten의 목록 대부분은 사소한 것으로 무시될 수 있었지만 전체 범주에 "인도 음식"을 포함시킨 것은 격렬한 반응을 불러일으켰습니다. 그가 인도 요리가 카레라는 단일 향신료를 기반으로 한다고 가정했다는 사실이 많은 것을 말해줍니다. 그것은 미국 음식 논평의 상태에 대해 적어도 두 가지를 드러냅니다. 첫째, Weingarten은 좋은 맛에 대한 더 넓은 개념이 더 친숙한 세상에 더 이상 무게를 실을 수 없는 해설자 중 하나입니다. 둘째, 향신료는 계속해서 서구의 상상을 사로잡습니다. 처음에는 욕망의 발작을 일으키며 근원을 찾도록 몰아가다가 XNUMX세기경 동양의 이국적인 향신료가 가격과 지위를 낮추면서 폐위되자 경멸했습니다.
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