(2 월 25, 2024) 그가 인도에서 가장 유명한 요리사 중 한 명이라고 말하는 것은 절제된 표현일 수도 있습니다. 인도의 최연소 수석 셰프로 알려진 Ranveer Brar는 전통 요리에 현대적인 감각을 더하는 전문 지식으로 전 세계적으로 꽤 유명합니다. 그런데 이 셰프의 첫 직장이 5성급 호텔이 아니라 길가 노점에서 일을 했다고 말하면 믿으시겠어요? 락디 키 바티 (장작 오븐)? 그리고 요리사는 자신을 증명하기 위해 정말 열심히 일해야 했습니다.
“Munir Ustad는 나의 첫 번째 멘토였고, 그는 내가 음식과 요리에 접근하는 방식을 완전히 바꿔 놓았습니다. 나는 길거리 음식을 산책하는 동안 그를 자주 보았고, 그가 나를 그의 사람이 되도록 허락해 주기를 은근히 바랐다. 샤기드 (학생) 언젠가는요.” 셰프는 이렇게 말했습니다. 글로벌 인디언이어 “결국 합류하게 됐을 때 그의 신뢰를 얻는 게 쉽지 않았다. Ustad는 자신의 요리법을 나와 쉽게 공유하지 않았습니다. 나는 향신료를 으깨고 석탄 자루를 테라스로 운반하여 말리곤 했습니다. 나는 인내심을 가지고 자신을 증명하고 배워야했습니다. 그리고 그가 나눔을 시작했을 때에도 그것은 무너지는 종류의 가르침이 아니었습니다. 뉘앙스를 관찰하고 배워야만 했습니다. 여러 면에서 요리에 대한 직관과 해석을 믿고 레시피를 지침으로 삼는 것의 중요성을 배웠습니다.”
세계적인 요리 예술가인 브라 셰프는 제임스 비어드 재단의 명예 회원이며, 미국 와인 및 식품 협회(AIWF), 국제 요리 예술 아카데미(AICA) 등 여러 기관에서 다양한 요리에 대한 공헌을 인정받았습니다. ).
러크나우 출신의 젊은 청년
러크나우에서 자란 Brar 셰프는 항상 이 도시의 길거리 음식에 매료되었습니다. 거의 매일 방과 후 어린 Ranveer Brar는 군침이 도는 길거리 요리를 맛보기 위해 친구들과 함께 러크나우 거리로 나섰습니다. 하지만 친구들과 달리 이 어린 소년은 음식에만 매료된 것이 아니라 각 요리 뒤에 숨은 이야기에도 매료되었습니다. 셰프는 "음식 이야기나 음식 자체 중 무엇이 나를 먼저 끌었는지 말하기는 어렵습니다"라고 덧붙였습니다. "러크나우에서 자랐다고 합니다. ek 플레이트 카나, ek pateela Kisse (이야기가 가득한 항아리와 함께 제공되는 음식 접시), 나는 전자에 더 가깝다고 생각하고 싶습니다. 나는 특히 케밥 판매점에 매료되었습니다. 어떤 면에서 이러한 나들이는 내가 이미 음식에 대한 관심을 키우는 데 큰 기여를 했습니다.”
Munir Ustad 밑에서 약 2003개월 동안 훈련을 받은 후 Brar 셰프는 요리 교육을 더 받기로 결정하고 러크나우에 있는 호텔 경영 연구소(IHM)에 등록했습니다. 그 후, 그는 Taj Group of Hotels에 합류하여 가장 존경받는 호텔 중 하나인 고아의 Fort Aguada Beach Resort에서 여행을 시작했습니다. 놀랍게도 셰프는 첫 임무를 맡은 동안 호텔 내에 Morisco와 il Camino라는 두 레스토랑을 성공적으로 개업했습니다. 25년에 그는 뉴델리의 래디슨 블루 호텔로 이적하여 XNUMX세의 나이로 국내 최연소 수석 셰프가 되는 영예를 얻었습니다.
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“인턴 시절 타지에서 일한 덕분에 타지 여러 곳에서 레스토랑을 열었고, 레스토랑을 열고 운영하는 책임이 일찍 나에게 다가왔습니다. 나는 내 인생/요리 경로를 따라 모든 사람을 데려가는 것을 믿으며 인간 관계라는 귀중한 부를 얻었습니다. 나는 어떤 일이든 논리적으로 하고, 일을 나열하고, 체계적으로 해결하는 것을 좋아합니다. 제가 함께 일했던 모든 레스토랑, 그에 따른 교훈과 칭찬은 제가 작업할 다음 프로젝트를 위한 길을 열었습니다. 그래서 삶은 계속되었습니다.”라고 셰프는 말합니다.
현지인들에게 영감을 받아
2003년에 셰프는 매사추세츠 주 보스턴으로 이주하여 호평과 여러 찬사를 받은 고급 프랑스-아시아 레스토랑인 Banq를 설립했습니다. 이는 또한 셰프 브라(Brar)의 시그니처 요리인 도라 케밥(Dorra Kebab)을 세계 최초로 맛본 것과 거의 같은 시기였습니다. 도라 케밥(Dorra Kebab)은 다진 양고기로 만들고 200가지가 넘는 희귀 허브로 양념한 Rampur의 30년 된 요리입니다. “나는 2003년경 인도에서 도라 케밥을 만들었습니다. 사실 이것은 우리가 약간의 위풍당당함과 재능을 가미하여 재창조한 고전 요리입니다. 케밥이 입에서 녹을 수 있다는 생각을 불러일으키고 케밥을 만드는 기술도 기념하려는 아이디어였습니다. 그리고 그것이 우리가 미국으로 가져간 것입니다.”라고 셰프는 말합니다.
그러나 그는 전 세계를 여행하며 대부분의 요리의 맛을 맛보았지만 셰프가 가장 좋아하는 여행 추억은 작은 라자스탄 마을을 방문했던 것입니다. “내 마음에 아주 가까운 요리이자 추억은 라자스탄에서 맛본 라브입니다. 내가 라자스탄의 Khejarli 마을에서 Shanti Devi를 처음 만났을 때 나는 그녀가 나에게 대접한 지속 가능한 점심을 먹을 준비가 되어 있지 않았습니다. 이전 시즌의 재료 중 절반을 보존했으며 그녀가 Raab인 Bajra에서 만든 버터밀크 같은 요리를 토착 토착 '냉장고'에서 식혔습니다! 비록 서로의 언어를 완전히 이해할 수는 없었지만 그날 그녀가 우리를 위해 만들어준 음식을 통해 나는 그녀에게서 많은 것을 배웠습니다. 그 이후로 저는 전 세계의 요리 세션에서 그날 먹은 음식을 재현하고 재창조했습니다.”라고 그는 말합니다.
부엌 너머
2015년 인도로 돌아온 셰프는 MTV India, Haute Chef, English Vinglish 및 TAG GourmART Kitchen과 같은 여러 고급 레스토랑의 메뉴를 제작했습니다. 하지만 더 이상 그가 관심을 두는 놀이터는 부엌만이 아니었습니다. Brar 셰프는 인도 TV에 처음으로 출연했습니다. 마스터 쉐프, 그리고 이후를 포함한 여러 다른 쇼 란비어 온 더 로드, 그레이트 인디언 라소이, 푸드 트리핑, 및 색다른 모험 히말라야. 확실히 그가 텔레비전에 출연한 최초의 셰프는 아니었지만, 그를 차별화한 것은 그의 독특한 스토리텔링 스타일이었습니다.
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사실, 셰프는 다음과 같은 또 다른 쇼를 준비하고 있습니다. 패밀리 테이블에서 그는 유명인과 그 가족을 초대하여 재미있는 요리 대결을 펼칩니다. “우리의 하루가 ''로 시작되는 나라에서아즈 카네 메인 캬 하이!', 음식은 특히 가정에서 완벽한 대화의 시작점이 됩니다. 전면에 나와야 할 다양한 가족의 가보 조리법에 있는 가정 요리의 전체 장르가 있습니다. 와 더불어 가족 테이블, 아이디어는 그러한 요리법과 대화를 앞으로 가져 오는 것입니다. 가족 요리의 재미와 아름다움을 통해 우리 요리의 이러한 측면을 기념합니다.”라고 그는 말합니다.
하지만 TV뿐만 아니라 셰프는 최근 6부작 선집에도 등장했습니다. 모던 러브 뭄바이 – Hansal Mehta가 감독한 Pratik Gandhi 및 베테랑 여배우 Tanuja와 함께. “솔직히 제가 연기를 하게 될 거라고는 생각도 못했어요. 하지만 늘 작품에 대한 존경심이 많았거든요. 주류 TV에 데뷔했고, 음식 다큐멘터리를 많이 연출하다 보니 연출계에 진출할 줄 알았습니다. 그래서 배우가 될 생각은 없었지만 매체에 대한 사랑과 Pratik, Talat Aziz와의 작업 용이성 ji, 그리고 Hansal 선생님은 저를 위해 모든 상자를 체크해 주셨습니다. 그리고 Rajveer의 역할은 저에게 정말 사랑스러웠습니다. 다음은 한살이랑 했어요 ji 다시, 버킹엄 살인. 완전히 다른 역할이자 흥미로운 캐릭터 실험이었습니다. 나는 다음 흥미로운 대본을 확실히 찾고 있습니다.”라고 셰프는 말했습니다.
촬영 중 배우 Pratik Gandhi와 셰프 Ranveer Brar 모던 러브 뭄바이
그는 다가오는 세대의 셰프를 위한 자신의 주문을 공유하면서 다음과 같이 말했습니다. “세 가지 규칙만 기억하세요. 기본 권리를 지키고, 가장 관련성이 있다고 느끼는 음식 장르를 고수하며, 인내와 집중을 통해 인내하세요. 비결은 단순함을 유지하고 자신의 강점을 활용하는 것입니다. 긴 메뉴를 계획하는 대신 자신이 전문가라고 알고 있는 요리를 고수하고 문화와 음식과의 개인적 관계를 더 잘 나타내는 요리를 만드세요. '적을수록 좋다'는 것이 효과가 있는 만트라입니다.”