셰프 Manish Mehrotra가 아시아 50대 베스트 레스토랑에서 XNUMX년 동안 군림

(5 월 17, 2023) 셰프 Manish Mehrotra는 2009년 뉴욕과 런던을 장악한 파인 다이닝 인도 레스토랑인 Dilliwallas에 Indian Accent의 문을 열었습니다. 셰프가 델리의 상징적인 다우랏 키 챠트 그는 뉴욕으로 인도인들에게 Blue Cheese Naan을 소개했고 사람들이 인도 음식을 인식하는 방식을 바꾸었습니다. 50년 연속으로 아시아 10대 베스트 레스토랑 목록에 인디언 액센트를 다시 한 번 올려놓은 것은 바로 이 독특함입니다. 올해 그의 레스토랑은 22위에서 19위로 세 계단 뛰어올랐습니다. 길거리 음식과 지역 요리에 독특한 조합을 가져오는 것을 즐기는 사람에게 인도 음식에 대한 그의 파격적인 접근 방식은 그를 당당하게 만들었습니다.

“저는 모든 타이틀에 대해 영원히 감사하지만 결국 저에게 중요한 것은 누군가가 제 식당에서 행복하게 나올 때입니다. 그들은 그 이름에 대한 높은 기대를 가지고 오며, 그것을 성취하는 것이 나의 일입니다. 일단 해냈다는 것을 알게 되면 성공에 도달한 것입니다.”라고 Elle에게 말했습니다. Manish의 이야기는 불굴의 열정, 끊임없는 혁신, 그의 요리 유산에 대한 깊은 존경심 중 하나입니다.

음식의 축하

Patna 태생은 대부분의 어린 시절을 도시에서 보냈습니다. 부엌에 있는 사람은 한 번도 보이지 않았지만, 그는 집에서 축하하는 음식이었기 때문에 음식을 즐겼습니다. 80년대 초에 그는 처음으로 파인 다이닝을 접했고, 거기에 매료되었습니다. 그래서 경력을 쌓을 때가 되었을 때 그는 호텔 경영을 "그때는 유행이었다"고 꼽았습니다. 이를 통해 그는 뭄바이에 있는 Institute of Hotel Management의 관문으로 들어가 요리 기술을 연마했습니다. 그가 식량 생산과 사랑에 빠진 곳이 바로 여기였습니다. “학교에 입학했을 때 그들의 부엌이 가장 흥미로운 곳이라는 것을 알게 되었습니다. 그때 셰프가 되고 싶다고 결심했다”고 인터뷰에서 말했다.

그는 Taj 호텔의 Thai Pavilion에서 Ananda Solomon 팀의 일원으로 경력을 시작했으며 그곳에서 범아시아 요리의 예술을 마스터했습니다. 최고의 셰프 중 한 명인 그의 멘토 셰프 아난다(Ananda)를 부르는 Manish는 그에게서 많은 것을 배웠습니다. 가장 중요한 교훈 중 하나는 손님의 심리를 이해하는 방법이었습니다. “그것이 내가 셰프 아난다 솔로몬에게서 배운 것이고 그것이 내가 여전히 믿는 것입니다. 나는 여전히 피드백을 믿습니다. 아난다 셰프에게 배운 한 가지 황금률은 식당에 들어가는 접시도 중요하지만 식당에서 돌아오는 접시가 더 중요하다는 것입니다. 그는 누군가가 음식을 좋아하는지 아닌지 접시에 남은 음식의 양으로 알 수 있다고 덧붙였다.”라고 그는 HT에 말했다.

트위스트가있는 인도 요리

솔로몬의 지도하에 일하면서 Manish는 인도 요리의 깊이와 다양성을 이해하기 시작했습니다. 세부 사항에 대한 솔로몬의 세심한 관심, 양질의 재료에 대한 고집, 전통 요리 방법에 대한 경외심은 Mehrotra에 깊은 영향을 미쳤습니다. 그는 나중에 그의 요리 철학의 기반이 될 원리인 맛의 균형과 각 재료의 완전성을 존중하는 것의 중요성을 배웠습니다.

나중에 그는 Old World Hospitality Oriental Octopus에 합류했고 범아시아 요리 훈련을 위해 아시아 전역을 여행했습니다. 그는 인도 요리를 재정의하고 향상시키기 위한 여정을 시작했습니다. 그는 전통 인도의 풍미와 현대 요리 기술을 융합하여 친숙하면서도 놀라울 정도로 혁신적인 요리를 만드는 실험을 시작했습니다. 그의 독특한 접근 방식은 전 세계 음식 애호가들의 관심을 끌었고, 인도 악센트.

런던에서 일하면서 영감을 얻었습니다. 글로벌 인디언 당시의 젊은이들(2008-9)과 인도 음식 사이에 엄청난 단절이 있음을 발견했습니다. 그리고 그가 인도 악센트로 채우고 싶었던 것은 바로 이 격차였습니다. “당시 런던은 뉴욕 이상이었습니다. 그것은 다른 문화, 다른 국적의 국제 도시였으며 모든 사람의 음식은 다른 수준과 매우 좋은 수준으로 그 도시에서 대표되었습니다. Vineet Bhatia, Atul Kochhar 셰프, Vivek Singh과 같은 인도 음식 셰프들은 모두 환상적인 일을 하고 있었고 그들의 작업을 보고 영감을 얻었고 인도에서는 왜 이런 일을 할 수 없는지 말하게 되었습니다. 그 시점에서 느꼈던 한 가지는 그 시점에서 인도의 젊은이들이 인도 음식과 매우 큰 단절을 가지고 있다는 것이었습니다. 젊은 인도인들은 인도 식당에 가는 것을 그만두었고 큰 단절이 있었습니다. 그것이 젊은 세대를 다시 연결하는 방식으로 인도 음식을 해야 하는 동기 중 하나였습니다.”라고 그는 덧붙였습니다. 지역 요리가 각광받을 수 있습니다.”

세계 지도에 인도 음식 올리기

독특한 요리와 함께 블루 치즈 난, 도다 바르피 당밀 타르트예산 및 미타 아차르 돼지갈비 메뉴에서 Manish는 처음 몇 달 동안 빈 식당을 보았습니다. Indian Accent는 일반 인도 요리를 제공하는 다른 인도 레스토랑과 달랐기 때문에 카나, 많은 사람들이 메뉴를 읽고 나갑니다. 그러나 사람들이 개념을 이해함에 따라 셰프에게 일이 천천히 시작되었습니다. “이제 사람들은 실험에 열려 있습니다. 여행이 증가함에 따라 팔레트가 진화했으며 실험할 준비가 되었습니다. 시간이 더 걸리겠지만 좋은 진전입니다.”

 

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그의 전문적인 지도 아래 인디언 악센트는 요리의 센세이션이 되었습니다. 레스토랑의 혁신적인 메뉴는 인도 요리에 대한 셰프의 이해를 아름답게 보여주며 참신한 프리젠테이션은 그의 현대적이고 독창적인 손길을 강조합니다. 각 요리는 정통성을 손상시키지 않으면서 전통적인 요리법을 현대적인 걸작으로 변형시키는 그의 능력에 대한 증거입니다.

2016년 그는 고급 인도식 식사로 이미 친숙한 풍경인 뉴욕에 인디언 액센트를 도입하기로 결정하고 델리의 상징적인 다우랏 키 챠트 뉴요커들에게. 미국에서 한 번도 경험해보지 못한 낯선 풍경에서 새롭게 시작하는 것이 셰프에게 쉽지 않은 일이었다. 그러나 그것은 그가 창의적인 한계를 뛰어넘는 데 도움이 되었습니다. 하지만 그를 가장 놀라게 한 것은 인디언 액센트가 뉴욕에서 받은 대접이었다. “사람들은 인도 악센트 뉴델리에 대해 이미 알고 있었습니다. 그들은 거기에 있었거나 그들의 친구와 가족이 거기에 있었고 그들은 그들에게 그것에 대해 말했습니다. 물론 그것이 뉴욕시를 협상하기 쉽게 만드는 것은 아닙니다. 이 도시가 무언가를 좋아하지 않는다면 무자비할 수 있습니다.”라고 그는 말했습니다.

 

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Manish가 아시아 50대 베스트 레스토랑 목록에 XNUMX년 연속 이름을 올린 것은 그의 뛰어난 요리 실력과 일관된 인도 억양의 우수성을 입증하는 것입니다. Patna의 어린 소년에서 국제적으로 인정받는 요리사가 된 그의 놀라운 여정은 그의 재능과 헌신의 결과일 뿐만 아니라 전 세계 청중의 공감을 불러일으키는 방식으로 인도 음식을 재해석하는 능력도 있습니다.

그는 인도 요리로 여겨지는 것의 경계를 넓혀, 대체로 오해받는 음식 문화에서 세계적으로 인정받고 존경받는 요리 예술 형태로 탈바꿈시켰습니다. 셰프 마니쉬 메흐로트라는 세계가 인도 요리를 인식하는 방식을 바꾸었을 뿐만 아니라, 신진 셰프 세대가 풍부한 인도 풍미와 기법을 탐구하도록 영감을 주었습니다. "저희의 궁극적인 목표는 진짜 인도 음식을 세계에 알리고, 인도가 전적으로 북서부 국경에 관한 것이 아니라는 것을 세계에 알리는 것입니다. 동, 서, 남, 인도의 모든 다른 지역에서는 제공할 수 있는 독특한 요리가 있으며, 이는 현재 일어나고 있습니다."

스스로를 영화광이라고 주장하는 셰프 마니쉬 메흐로트라는 남인도 더빙 영화를 좋아하고, 음악을 듣고 크리켓 경기를 보는 것을 좋아합니다. 게다가 그는 독서광이며 전 세계에서 1200권이 넘는 요리책을 소장하고 있습니다.

인도식 억양이 계속해서 요리계를 현혹시키는 가운데 감히 인도 음식을 재해석하여 세계 요리 지도에 지울 수 없는 인도식 억양을 남긴 파트나 출신의 남자를 존경하지 않을 수 없습니다.

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