(Giugno 13, 2023) Era un caldo pomeriggio d'estate e, rendendosi conto che sua madre si sentiva male, un giovane Ranveer Brar decise di occuparsi della cucina per preparare rajma-chawal per la famiglia. Mentre lo ha fatto per affetto per sua madre, questo incidente ha cambiato tutta la sua vita. "Non avevo una ricetta ma avevo osservato quando la mamma cucinava, ha detto lo chef in un'intervista, aggiungendo:" Si è rivelato abbastanza buono da permettere a mio padre di dire segretamente alla mamma che lo adorava! Questo ha in qualche modo concluso l'affare per me. Sono stato ispirato da molte persone nella mia vita e continuo ad esserlo. Proprio dal mio seme, Munir Ustad, i venditori di cibo di strada di Lucknow e lo chef Charlie Trotter, solo per citarne alcuni.
In piedi come uno degli artisti culinari più rinomati dell'India, l'esperienza dello chef Ranveer Brar sta nell'infondere cucine tradizionali con un tocco contemporaneo, mettendo in mostra la sua ingegnosità e finezza. Dopo aver ospitato e giudicato numerosi programmi di cucina popolari sulla televisione indiana, this Indiano globale si avvicina al cibo con un'esuberanza infantile che rispecchia la sua passione per la cucina. Alla giovane età di 25 anni, Brar ha raggiunto un'impresa straordinaria diventando il più giovane chef esecutivo a lavorare con un hotel a cinque stelle in India e ha continuato a possedere diversi ristoranti di fascia alta negli Stati Uniti e in Canada. Con il suo status di celebrità e un conglomerato di ristoranti e programmi televisivi che portano il suo nome, lo chef Ranveer Brar ha elevato la reputazione culinaria dell'India sulla scena mondiale.
Ispirato dalle strade
Cresciuto a Lucknow, lo chef Brar è sempre stato affascinato dal cibo di strada della città, in particolare dai kebab. Ma la prima introduzione alla cucina dello chef è stata in un Gurudwara. Parlando dei suoi anni di crescita, lo chef ha dichiarato: “Per me il cibo ha sempre rappresentato un'istituzione in cui l'apprendimento non finisce mai. Da bambino ero affascinato dal 'ronzio' che accadeva nella cucina comune, cioè il langar. L'enorme volume di cibo cucinato da almeno 50-60 persone in quella cucina, si è rivelato super delizioso (senza essere assaggiato, dato che era bhog) ogni singola volta lo rendeva ancora più speciale. È stata anche la mia prima esperienza di cottura di cibi in grandi quantità. Cucinare al langar ha instillato in me i valori della cucina disinteressata e con emozione e, sicuramente, l'importanza di una cucina pulita e dell'igiene in generale.
Ha aggiunto: “Ma la mia vera affinità con la cucina si è sviluppata molto più tardi, quando sono stato esposto a Lucknow come città. Quando ero più grande e ho iniziato a esplorare le strade di Lucknow, i vicoli, il suo cibo e il folklore hanno iniziato a svolgersi davanti a me. Questa esplorazione ha portato lo chef Brar a iniziare a cucinare a casa e alla fine esplorare una carriera nel settore culinario. E abbastanza interessante, mentre altri avrebbero potuto scegliere di andare in un istituto culinario dopo aver finito la scuola, lo chef Brar ha scelto di percorrere un sentiero meno battuto. “Esplorare Lucknow ha aperto un mondo completamente nuovo di possibilità su ciò che si potrebbe fare con il cibo. Ho avuto la mia prima tutela culinaria sotto Munir Ustad, un abile venditore di kebab a Lucknow ", ha condiviso.
Innovatore culinario
Dopo aver lavorato con Munir Ustad per circa sei mesi, lo chef Brar si è iscritto all'Institute of Hotel Management (IHM), Lucknow, e alla fine è entrato a far parte del Taj Group of Hotels, iniziando con una delle loro proprietà più prestigiose, il Fort Aguada Beach Resort a Goa. Ciò che sorprende è che proprio durante il suo primo incarico, lo chef è stato in grado di lanciare due ristoranti nell'hotel: Morisco e il Camino. Nel 2003 è passato al Radisson Blu Hotel di Nuova Delhi, diventando all'età di 25 anni il più giovane executive chef del suo tempo nel paese.
“La mia filosofia di cucina è quella di riversare nei piatti ciò che provo durante i miei viaggi”, ha condiviso lo chef durante un'interazione, “Inoltre, mi piace desiderare che le mie cucine suscitino conversazioni interessanti e approfondite. L'obiettivo è toccare un accordo con le persone in un modo che ricordi loro lo stesso piatto/simile che potrebbero aver provato altrove. Sono anche guidato dai principi del mangiare stagionalmente e localmente. Quando consumiamo ciò che è naturale per il nostro DNA, la sostenibilità entra automaticamente in gioco”.
Lo chef si è trasferito a Boston, nel Massachusetts, dove ha fondato "Banq", un ristorante franco-asiatico di fascia alta che ha raccolto consensi e numerosi riconoscimenti. In particolare, "Banq" è stato insignito del prestigioso titolo di Miglior nuovo ristorante del mondo dalla rinomata rivista Wallpaper. Basandosi su questo successo, ha assunto il ruolo di Corporate Chef presso lo stimato One World Hospitality Group, un consorzio di ristoranti di lunga data con sede a Boston. Condividendo un'esperienza speciale, lo chef una volta aveva condiviso: "Cucinare da" chef in pantaloncini ", Boston. È un evento all'aperto a pagamento presso il Wharf in cui più di 50 dei migliori chef di Boston si riuniscono per cucinare i loro piatti alla griglia. È un'esperienza memorabile con più di 3,000 persone che partecipano a questo evento che si svolge per quasi quattro ore".
Fu durante questo periodo che lo chef preparò il suo piatto d'autore: il Dorra kebab. “È un kebab cotto su un filo di seta affumicato. È tenero come il Kakori, se non di più. L'ho imparato e perfezionato negli anni, guardando i maestri, cioè i venditori ambulanti di kebab di Lucknow. I sapori che vi entrano sono piuttosto esotici, in particolare il legno di sandalo, e la parte migliore, quella che richiede destrezza e pazienza, è strappare il filo di seta o Dora in un colpo solo lasciando intatto il kebab.
Infondendo sapori
Lo chef è tornato in India nel 2015 e ha disegnato il menu per vari ristoranti di fascia alta, tra cui MTV India, Haute Chef, English Vinglish e TAG Gourmart Kitchen. Più o meno nello stesso periodo, lo chef Brar ha fatto la sua prima apparizione alla televisione indiana, con MasterChef, e successivamente molti altri spettacoli tra cui Ranveer On The Road, Il grande Rasoi indiano, Inciampare nel ciboe Himalaya l'avventura insolita.
Lo chef Ranveer Brar con l'attore Pratik Gandhi, durante le riprese di L'amore moderno Mumbai
È interessante notare che lo chef ha anche progettato menu per diverse navi da crociera di lusso, come la Voyager of the Seas di Royal Caribbean International. Parlando di quell'esperienza, ha detto: “La cambusa funziona come una macchina ben oliata. Tutti sanno cosa stanno facendo, è incredibile come funzioni come un orologio. Non c'è un solo raggio in più nella ruota. In una crociera/nave, il tempismo è fondamentale. Ci sono solo 800 posti a sedere e 2,400 persone da sfamare. Se non servi il cibo in tempo, non verrà ripulito in tempo e il pasto successivo non verrà servito in tempo, essenzialmente tutto viene arretrato ed è una brutta cosa che accada.
Ma la cucina non è l'unico luogo in cui questo chef eccelle. Chef Brar è stato recentemente visto nell'antologia di sei episodi - L'amore moderno Mumbai – insieme a Pratik Gandhi e all'attrice veterana Tanuja, diretto da Hansal Mehta. “All'inizio ero indeciso sulla recitazione. Ma ad essere sincera, mi ha aiutato a scoprire un nuovo aspetto di me stessa, a superare i miei limiti ea conoscermi meglio! Ad esempio, dentro BAI, Ho interpretato uno chef, che era come una seconda natura per me, con l'aggiunta di qualcuno che aveva abbracciato con tutto il cuore la propria identità e orientamento e aveva solo amore da dare. È stata un'esperienza estremamente toccante che ha riscaldato un po' di più il mio cuore", ha detto.
Guardando avanti, lo chef desidera ispirare la prossima generazione di esperti culinari. “Vorrei dire loro di attenersi alle loro radici e basi. Inoltre, identifica la loro filosofia alimentare, credici e cerca modi per manifestarla nelle loro cucine ", ha consigliato lo chef.
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L'arciere indiano Abhishek Verma[/caption]
Sharmin Ali[/caption]
