(Agosto 28, 2021) “Ho sempre detto che a Londra ci sono solo due indirizzi: 10 Downing Street ed 10 Lincoln Street, " Vigna Bhatia disse una volta in un'intervista. E non è lontano dalla verità... è a Chelsea's 10 Lincoln Street, il famoso ristorante di Bhatia Rasoi è ospitato. Con uno scaffale per premi sporgente, interni lussuosi e del cibo indiano davvero gourmet servito in un ambiente intimo, dal 2004 Rasoi offre piatti d'autore noti per le loro spezie sofisticate e i sapori equilibrati. Salmone affumicato con spezie tandoori ed quaglie glassate al tamarindo e cumino testimoniano l'abilità e la tecnica di Bhatia in cucina. Probabilmente perché, ne ha vinti due Stelle Michelin: uno per Rasoi dentro Londra (2006) e il secondo per Rasoi in Ginevra, Svizzera (2009) – rendendo Bhatia il primo chef indiano a ricevere l'ambita stella culinaria.
Il celebre chef si è costruito una straordinaria reputazione come uno degli chef indiani più eccitanti, creativi e affermati del Regno Unito: i suoi piatti mostrano un melange di tradizionale e moderno. Il suo cibo non è mai troppo speziato, ha combinazioni di sapori innovative e un pizzico di brio Bhatia. Nel corso degli anni, Bhatia ha aperto altri 11 ristoranti di grande successo in tutto il mondo: Regno Unito, Svizzera, Mauritius, Los Angeles, Russia, Dubai, Arabia Saudita, ed Qatar per dirne alcuni. È apparso anche sul Netflix mostrare attraverso le sue creazioni Il tavolo finale, è stato un giudice Master Chef India ed è autore di due libri di cucina: Rasoi: Nuova cucina indiana ed La mia dolce cucina. Ma lo sapevi che Bhatia inizialmente voleva essere un pilota?
Da Mumbai a Londra nel mondo
Nato nel Bombay of 1967, l'infanzia di Bhatia è stata influenzata dalle viste, dai suoni e dagli odori eclettici del Città massima. Bhatia e la sua famiglia vivevano in una località vicino all'aeroporto. In un'intervista a Haute Living, Bhatia ha detto: “Quando ero un bambino, non avevo una sveglia. Non ne avevo bisogno. Venivo svegliato ogni mattina alle sei e mezza dal rombo dei motori del DC-10 che decollava dall'aeroporto vicino a casa nostra. La sua prima passione furono quindi gli aeroplani e fin da subito volle diventare pilota. All'età di 17 anni, ha superato l'esame NDA ma non è riuscito a superare il round fisico, il che ha portato il suo sogno di unirsi al Indian Air Force ad una battuta d'arresto.
Per nulla scoraggiato, Bhatia si rivolse al suo prossimo amore: cucina, che aveva ereditato dalla madre. Così, nel 1985 è entrato in una scuola di ristorazione a Bombay, ma ha anche studiato Economia su consiglio dei suoi genitori. Nel 1988 è stato inserito come tirocinante da L'Hotel Oberoi, dove ha lavorato per tre anni imparando tutti gli aspetti della cucina indiana. “La cosa meravigliosa di crescere a Bombay è stata l'influenza eclettica intorno a te. È un crogiolo di delizie culinarie provenienti da tutte le diverse regioni dell'India".
Nel 1993 si è trasferito a Londra all'età di 24 anni per lavorare come Executive Chef presso Stella d'India in South Kensington. Tuttavia, è rimasto molto deluso dalla cucina indiana che ha vissuto nella Londra degli anni '90. Ha detto a The Talks,
“Venivo da una formazione molto classica, da hotel di lusso e scuole alberghiere, quindi avevo imparato le basi abbastanza bene e conoscevo e capivo abbastanza bene la cucina indiana classica. Quando mi sono trasferito a Londra nel '93, è stato uno shock vedere che questo cibo veniva preparato in modo molto diverso. Anche se in questi giorni non mi aspetto più lo stile esatto della cucina classica che ho imparato a casa, questi menu avevano piatti che non sono indiani da nessuna parte.
Entrando nel suo
Entro la fine del suo primo anno, aveva completamente rivisto il menu e cambiato i curry anglicizzati con piatti indiani più autentici. Il suo cibo ha guadagnato un'immensa popolarità e alcuni dei punti salienti dei suoi menu includevano Sevian Talee Jinghe (gamberi fritti in una pastella piccante di vermicelli) e Multani Bateyr (quaglie ripiene di pollo e frutta secca servite in un sugo cremoso). Bhatia credeva nell'utilizzo di ingredienti locali e nel dare loro un trattamento indiano con spezie indiane. Ma il suo cibo non era mai molto speziato; gli piaceva usare non più di tre spezie quando preparava un piatto.
Nel 1998, ha collaborato con Iqbal Wahhab, un giornalista, per concettualizzare Cinnamon Club e dirigere la cucina. Ma i problemi con i permessi di pianificazione hanno portato a ritardi e il progetto non è riuscito a decollare. Ma nel 1999, Bhatia ha aperto Zaika con i suoi soci in affari che ancora una volta hanno attirato lodi. Il Guardian ha descritto il suo cibo come "uno dei migliori pasti che abbia mai mangiato a Londra" e nel 2001 gli è stata assegnata una stella Michelin, diventando il primo chef indiano a farlo.
Bhatia ha finalmente aperto Rasoi, il suo ristorante nel 2004.
''Guardando indietro: questa è stata la decisione migliore della mia vita. Non solo mi ha dato la possibilità di essere il capo di me stesso, ma anche di lavorare in stretta collaborazione con mia moglie e il mio compagno di vita per realizzare il nostro sogno insieme", ha detto ad Haute Living.
Il brio di Bhatia
Bhatia crede nella continua evoluzione del suo mestiere e il suo atteggiamento progressista nei confronti del cibo indiano lo ha reso il volto della cucina indiana. L'autenticità per lui passa attraverso gli ingredienti che usa. I suoi menu includono piatti come foie gras scottato con spezie con naan ai funghi selvatici e insalata di chutney di finocchio e mango, branzino alla griglia con dita di gombo croccanti, riso al cocco e salsa dhal. carrè di agnello affumicato in casa con jus di agnello, cuscus di albicocche e noci e tikki di agnello al formaggio blu e tikka di pollo al rosmarino, pipetta al peperoncino e khichdi di olive nere.
La sezione Indiano globaleI viaggi in giro per il mondo hanno anche aperto la sua mente a nuove possibilità. Ha detto a The Talks,
“Ricordo di essere andato in Messico dove ho visto il mais nero per la prima volta nella mia vita. Ho visto anche le patate nere e questo mi ha sbalordito! Non avevamo mai visto patate nere o mais nero prima. E quando cucini con loro, è bellissimo. Perché le frittelle di mais dovrebbero essere sempre gialle? Visivamente, il mais nero è così interessante e i sapori possono essere drammatici".
Nel corso degli anni, ha allargato le sue ali culinarie aprendo ristoranti come Indya by Vineet, Indego, Urban Turban, Safran e KAMA, tra gli altri. Sua moglie Rashima lavora al suo fianco come co-direttore di Rasoi e supervisiona le consulenze all'estero, mentre la famiglia vive a West London.
La coppia ama viaggiare con i loro due figli. “Come famiglia, però, amiamo viaggiare. Una volta all'anno giriamo un globo e scopriamo dove stiamo andando. Che si tratti del Giappone o del Messico, lo facciamo correttamente: viaggiando con lo zaino in spalla, in piccoli luoghi, parti remote di paesi. Non ci preoccupiamo del lusso, posso ottenerlo in qualsiasi momento", ha detto a Time Out Dubai.
Ridare
Ci crede anche lo chef di fama mondiale ridare alla comunità attraverso il suo lavoro. Nel 2018, si è recato al campo base dell'Everest, spatola e wok in mano per ospitare un pop up di 3 giorni. È stata un'iniziativa di beneficenza con la Heart for India Foundation per raccogliere fondi per la bambina e le vittime del terremoto del Nepal.
Un viaggio padre e figlio di una vita.
Il trekking al campo base dell'Everest per allestire un ristorante pop di 3 giorni per beneficenza, insieme ai nostri chef, la troupe dei media è stato davvero un viaggio e una causa speciali
Uno dei miei momenti salienti del 2018#chefviaggiatore #vino #mteverestcampo base #trekking #charity #BCE pic.twitter.com/EDXNSPDjgk— Vineet Bhatia (@TheVineetBhatia) Dicembre 22, 2018
Attraverso il suo lavoro e i suoi viaggi, Bhatia ha regalato al cibo indiano il suo momento al sole in tutto il mondo. Per l'Occidente che presumeva che il cibo indiano riguardasse solo curry o tikka masala, Bhatia li ha istruiti sulle sfumature coinvolte nei sapori indiani veramente autentici attraverso il suo melange di tecnica e innovazione. Ha davvero messo il cibo indiano sulla mappa del mondo, e come.