(Settembre 7, 2024) Circa un terzo del cibo prodotto nel mondo per il consumo umano, circa 1.3 miliardi di tonnellate, va perso o sprecato. Per ridurre questo spreco alimentare, Travin Singh, originario di Singapore e di origine indiana, ha avviato CRUST, una startup alimentare basata sul valore che converte il cibo in eccesso in bevande. L'iniziativa ha portato il trentunenne tra i primi 31 game changer della gastronomia al mondo, che stanno creando soluzioni sostenibili per l'industria alimentare e delle bevande globale. "Perché coltivare e consumare di più quando c'è così tanto surplus in tutto il mondo che può essere utilizzato come sostituto della tua materia prima? È economicamente conveniente, fa risparmiare sui costi e stai anche riciclando. La sostenibilità non dovrebbe essere solo una parola d'ordine, ma più un concetto basato sul valore di massimizzare le nostre risorse", ha affermato l'imprenditore.
L'idea di riciclare il cibo per creare un prodotto basato sul valore ha spinto Travin a immergersi nel mondo dell'imprenditorialità, dopo un breve periodo presso la Marina di Singapore, seguito da un lavoro come consulente finanziario specializzato in assicurazioni aziendali. È stato in marina che ha conseguito una laurea part-time in gestione aziendale presso la RMIT University in Australia e, alcuni anni dopo, è salito sul carro degli imprenditori con CRUST. Era desideroso di creare un'azienda basata sul valore che potesse creare soluzioni a problemi del mondo reale come lo spreco alimentare e la sostenibilità.
Come è iniziato
L'idea di ridurre lo spreco di cibo era radicata nella mente di Travin da ragazzo da sua madre, che lo incoraggiò a finire tutto il cibo nel suo piatto. Nel caso non potesse, gli avanzi venivano incorporati nei pasti successivi. Ciò ha costituito la base per Travin's CRUST, una startup basata sul cibo che converte il cibo in eccesso e gli avanzi di cibo in bevande, riducendo così gli sprechi alimentari. “Le persone hanno questo malinteso secondo cui devi essere benestante per essere sostenibile, il che non è necessariamente il caso. Non provenivamo da una famiglia molto ricca con quattro figli e quindi dovevamo massimizzare le nostre risorse”, ha detto Aplus.
È iniziato come un progetto di produzione di birra fatta in casa dopo che Travin ha appreso che la birra può essere fatta con il pane. "Volevo avviare un'azienda basata sul valore e ho iniziato a dilettarmi nella birra del pane quando ho scoperto che gli antichi egizi facevano fermentare il pane per produrre bevande alcoliche, per assicurarmi che non sprecassero nulla", ha aggiunto. Con l'aiuto dei video di YouTube, ha iniziato le sue prove iniziali e ha persino invitato una manciata di amici, che purtroppo hanno prodotto "birra pessima".
“Ho macinato il pane, che è stato il peggior errore di sempre. Quando lo fai, non puoi estrarre abbastanza zucchero e incasina il profilo del gusto. È stato un disastro", ha detto a Singapore Global Network. Sebbene i risultati siano stati inizialmente disastrosi, ha acceso in lui la passione di saperne di più sulla produzione della birra che lo ha portato in California per un viaggio di un mese, visitando 11 birrifici a Santa Rosa, San Francisco, San Diego e Los Angeles. Ha raccolto quante più informazioni possibili sui metodi e sui processi di produzione della birra ed è tornato a Singapore con lo zelo di ricominciare. Ha tentato ancora una volta la produzione di birra fatta in casa, questa volta con il pane avanzato da una piccola panetteria.
CRUST è stato lanciato nel 2019
L'inizio di CRUST
Questo ha funzionato nel Indiano globale's favore e, dopo quattro tentativi, ha creato la sua ricetta per la birra di pane e, subito dopo aver commercializzato il processo, si è tuffato nel mercato con il primo prodotto – Breaking Bread Ale – una birra vellutata con note di agrumi e un finale di malto. Questo è stato l'inizio di CRUST nel 2019.
Presto furono aggiunti altri prodotti, incorporando nuovi ingredienti come fondi di caffè, zucca e quinoa e toast kaya. Quella che inizialmente era una startup di produzione di birra ha ora preso la forma di un'azienda di tecnologia alimentare, poiché CRUST ha ampliato i suoi orizzonti quando ha iniziato a riciclare i rifiuti alimentari come le bucce di frutta in bevande funzionali sotto l'etichetta CROP. Finora CRUST ha risparmiato 2536 kg di sprechi e perdite di cibo.
Fare un nome per se stessi
In soli tre anni, CRUST ha messo a segno un bel colpo, ma gli anni iniziali sono stati un compito in salita poiché molti non capivano il concetto. “Hanno confuso lo spreco di cibo e la perdita di cibo e pensavano che stessimo prendendo il cibo che era stato consumato o usato da altri e lo trasformassimo in birra. In realtà, stavamo prendendo ingredienti in eccesso che non erano stati usati o venduti. Ora che siamo sul mercato da tre anni, più persone hanno capito cosa stiamo facendo educandole su concetti come l'upcycling e le percezioni sono cambiate", ha detto l'eco-imprenditore a Waste Today Magazine.
Travin Singh con il COO di CRUST Ben P
È iniziato come un modello B2B (business-to-business), ma il Covid 19 ha spinto CRUST a passare al modello D2C (delivery-to-customer), che ha portato al suo servizio di consegna e a un negozio web da cui i clienti potevano ordinare direttamente la loro birra . “Sono un punjabi a Singapore, che è una minoranza molto piccola. Immagino che appartenere a quel background mi abbia aiutato a diventare molto più adattabile a situazioni e scenari diversi", ha detto.
Travin ha ora ampliato la sua attività in Giappone e prevede di concentrarsi sui mercati asiatici prima di portarla in altre parti del mondo. Egli afferma: "Finché nel mondo ci saranno sprechi alimentari, troveremo sempre un modo per costruire una soluzione attorno ad esso".
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