(Agosto 13, 2023) Chitra Agrawal è cresciuta negli Stati Uniti, con una madre che veniva dal sud dell'India e un padre che veniva dal nord. Anche con un'ampia esposizione a stili di cucina e piatti di entrambi i lati della famiglia, l'imprenditore alimentare non aveva intenzione di fare della cucina una carriera.
Chitra Agrawal fondatrice del marchio Brooklyn Delhi
Ma, in quanto indiana americana di prima generazione, Chitra afferma di aver cercato di trovare la propria identità attraverso il cibo. Dice in un'intervista esclusiva con Indiano globale, "Penso che molti bambini di prima generazione abbiano difficoltà a dare un senso ai due mondi che occupano, e per me il cibo è stato un modo per entrare in contatto con la generazione più anziana della mia famiglia perché culturalmente c'è sempre stata una divisione per Me. Ogni volta che chiedevo di imparare una ricetta, si apriva una storia che non avrei mai sentito se non fossimo stati in cucina insieme a cucinare. Vorrei quindi basarmi su quelle ricette dando il mio tocco personale a piatti come la mia ricetta per una zuppa di pomodoro piccante che ho preparato usando il mio pomodoro diminuire o involtini di lattuga con patate dosa e chutney di cocco che ho incluso nel mio libro di cucina ", dice l'imprenditore del cibo. Nel libro, che mette in mostra le ricette dell'India meridionale, riassume questo viaggio alla ricerca della sua identità: "Il cibo è stato probabilmente il primo aspetto della mia eredità che mi ha dato grande orgoglio e persino fiducia nella mia identità, e questo è rimasto con me".
Da achaars ai sughi come tikka masala e cashew korma, autore del ricettario India vibrante, il marchio dell'imprenditore alimentare Brooklyn Delhi si occupa di cucinare con gioia il cibo indiano.
Trovare la sua identità attraverso il cibo
Anche mentre lavorava, Chitra conservava un forte interesse per il cibo. Parlando dei suoi primi giorni, l'imprenditrice del cibo dice: “Ho iniziato a trascorrere le vacanze a casa seguendo i miei genitori in giro per la cucina, osservando, cimentandomi nelle preparazioni e prendendo appunti abbondanti. I viaggi in India sono diventati studi sul campo, un modo per raccogliere quanta più conoscenza possibile dai membri più anziani della famiglia. Ho passato le notti a leggere libri di cucina esoterici che avevo portato dall'India, incrociando le ricette nelle vecchie e-mail che mia madre mi aveva inviato quando ero al college e registrando ore al telefono con i miei genitori, mentre cercavo di capire il preciso consistenza per una zuppa che stavo ricreando da una vecchia ricetta di famiglia.
La linea di sottaceti e salse a fuoco lento di Brooklyn Delhi
Chitra ha svolto la dovuta diligenza che ha gettato le basi per Brooklyn Delhi. “Ho iniziato a codificare gli ingredienti: la dolcezza del cocco grattugiato e del jaggery; l'acidità del succo di limone, del tamarindo e dello yogurt rinfrescante; l'amarezza dello zenzero, delle foglie di curry e dei semi di senape nera; il calore del pepe nero e del peperoncino; e quanto basta di sale per colpire la nota salata. Nel processo di apprendimento di queste ricette, stavo anche imparando di più sulla storia della mia famiglia, qualcosa che mi è sempre sembrato distante dal crescere in America", condivide l'imprenditore alimentare.
Marchio edilizio Brooklyn Delhi
Il suo viaggio nella cucina è letteralmente iniziato con i suoi esperimenti a casa e ospitando pop-up con agricoltori locali. L'imprenditore del settore alimentare ricorda: “Ho ospitato moltissime cene pop-up prima di iniziare a Brooklyn Delhi, ho collaborato con agricoltori di New York e collaborato con chef locali. Ho ospitato un supper club indiano messicano chiamato Masala Loca con uno chef messicano e un supper club indiano-cinese chiamato Tangra con Diana Kuan, un'autrice di libri di cucina cinese-americana. Per una cena Tangra, ho riportato semi di ortaggi dall'India e il mio amico e contadino Jason Gaspar li ha piantati alla Wyckoff Farmhouse dove abbiamo organizzato una cena con queste verdure - cetrioli bianchi e zucche in bottiglia e servito il pasto con birra prodotta con foglie di curry da Big Alice Brewing a Long Island City. Queste cene sono state un ottimo modo per condividere la mia prospettiva culinaria con un pubblico e le persone che hanno partecipato sono state i miei primi clienti a Brooklyn Delhi.
L'achaar all'aglio arrosto di Brooklyn Delhi è nato dall'amore di Chitra per la cucina italiana
Man mano che la sua fiducia cresceva con questi pop-up, Chitra sperimentava le sue versioni dei piatti, utilizzando prodotti di stagione e attingendo alle diverse influenze culinarie a cui era stata esposta. Anche vivere in diverse città come San Francisco, Los Angeles e ora New York ha avuto una grande influenza su di lei e ha plasmato il suo modo di cucinare. L'imprenditore del cibo dice: “Ogni luogo in cui ho vissuto mi ha insegnato qualcosa, sia che si trattasse di un nuovo ingrediente o di una cucina che ho incorporato nelle mie ricette. Ad esempio, sono cresciuto nel Jersey e adoravo avere piatti italiani con aglio arrostito, che è stata l'ispirazione per il mio aglio arrostito diminuire a Brooklyn Delhi.
Brooklyn Delhi all'Holiday Bazaar
Aggiunge: “Stavo attingendo dai sapori italiani e persino dai commensali unti della mia giovinezza nel New Jersey, dai sapori asiatici e messicani del mio periodo in California e dalle mie scoperte nella mia nuova casa di New York. Scrivevo regolarmente sul blog e mi sono reso conto che i miei lettori erano cresciuti oltre il mio pubblico iniziale di mia madre e una manciata di amici. Sono stato assunto per tenere il mio primo corso di cucina privato. Successivamente, un mio amico chef mi ha chiesto se avrei collaborato con lei a un menu per una cena a tema indiano e messicano. Da quel momento in poi, sono stato catturato!
I pop-up hanno portato Chitra a vendere il suo cibo preparato nei mercati locali di Brooklyn, insegnando corsi di cucina con particolare attenzione a ricette sane e facili. L'imprenditore del cibo afferma: "Un progetto iniziato con l'obiettivo di preservare le tradizioni culinarie della mia famiglia era diventato un modo per me di entrare in contatto e interagire con le comunità intorno a me".
Il Mango Chutney del marchio è uno dei preferiti
Intorno al 2013-14, ha deciso di lanciare la sua azienda e l'ha chiamata Brooklyn Delhi. È un'azienda indiana di condimenti di cui è comproprietaria con suo marito Ben, designer e artista di imballaggi alimentari. È stato, tuttavia, un periodo impegnativo. L'imprenditore del cibo ricorda: “Nello stesso momento in cui abbiamo deciso di lanciare Brooklyn Delhi, ho anche ricevuto una nuova offerta di lavoro e ho ottenuto l'accordo per scrivere questo libro di cucina. Era il 2013 ed ero a un bivio. Non avrei mai potuto lavorare nel mio lavoro quotidiano, gestire un'attività di condimenti e scrivere un libro. Non potevo ignorare il fatto che il mio interesse per il cibo era cresciuto oltre un hobby. Dopo tanto tormento, ho deciso di lasciare la mia decennale carriera nel marketing per dedicarmi al cibo a tempo pieno. I miei genitori erano preoccupati, ma credevo che questa fosse la mia occasione. È stato terrificante rinunciare alla mia identità professionale e alla promessa di un sostanzioso stipendio settimanale e di benefici. Per finire, stavo organizzando il mio matrimonio, in una città a centinaia di miglia da dove vivevo.
Tuttavia, è andata avanti e ha lanciato nel 2014, con Ben che ha progettato la confezione e il suo primo prodotto è stato achaars, che Chitra adora. L'imprenditore alimentare afferma: “Abbiamo lanciato con diminuire e lavoro anche con gli agricoltori di New York per procurarmi migliaia di libbre di prodotti da produrre achaars a Brooklyn Delhi. Sul nostro sito, i nostri bestseller sono i nostri pomodori diminuire e aglio arrosto diminuire. "
Autentico fino in fondo
Un'altra sfida erano i prodotti stessi. Sottaceti di marketing come achaars e non le versioni locali di cetriolini inzuppati in soluzione salina non è stato facile. L'imprenditore alimentare concorda: “Direi che il prodotto più difficile da commercializzare è stato il mio aglio arrosto diminuire. È un processo lungo ma i risultati non hanno eguali e ne sono molto orgoglioso. Ho sviluppato il mio pomodoro e aglio diminuire con il 75 percento in meno di sodio rispetto ad altri marchi nei negozi, quindi l'educazione va in entrambe le direzioni. Con la comunità dell'Asia meridionale, voglio far loro sapere che puoi usarli achaars più come salse poiché hanno meno sodio, e con il pubblico non sud-asiatico, li istruisco tramite social media, e-mail e di persona su cos'è e come usarlo. Aggiorno anche il nostro blog con ricette usando il achaars ogni settimana per ispirare i nostri clienti.”
Una recente aggiunta alla sua opera è stata la salsa masala al burro di anacardi, il primo prodotto vegano della sua gamma. L'innovazione di Chitra è mirata alla crescente tendenza di diventare vegani. Ribadisce: “Tutte le nostre salse al Brooklyn Delhi sono vegane, ma il nostro masala al burro di anacardi è la prima versione vegana del masala al burro disponibile nei negozi di alimentari. Sostituisco tutti i latticini e il burro nelle famose salse indiane con burro di anacardi e crema di cocco in modo che tutti possano gustarli sia che mangi carne o meno.
Pollo tikka masala a cottura lenta servito con riso a Brooklyn Delhi
Fornisce anche ingredienti con integrità. Dice l'imprenditore alimentare: “Manteniamo un forte impegno per l'approvvigionamento etico e la creazione di sapori che onorano le nostre tradizioni alimentari indiane. I nostri prodotti non contengono conservanti, aromi artificiali, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Rifiutiamo riempitivi, emulsionanti e additivi comunemente usati nei prodotti del mercato di massa. Invece, ci riforniamo meticolosamente di ingredienti genuini, spesso campionando più di dieci fornitori per un singolo ingrediente per sceglierne uno che dia un sapore ottimale alle nostre ricette.
Guardando indietro, l'imprenditrice del settore alimentare crede che, sebbene non abbia mai lavorato di più, non si è mai sentita soddisfatta come adesso. Ed è tutto merito di un'educazione multiculturale e di un barattolo di sottaceti.
Posti in cui andresti per:
- Autentico italiano: Al Di La a Park Slope
- Fine dine autentico indiano: Non sono proprio un tipo di ragazza raffinata, ma un ristorante che adoro è Jalsa situato a Little Pakistan su Coney Island Avenue a Brooklyn. I pezzi forti del menu sono i loro spinaci chaat, cavolfiore keema, paneer nizami
- Cibo di strada: NYC Dosas a Washington Square Park
- panasiatico: Ho avuto il pasto più delizioso da Bonnie's a Williamsburg e lo consiglio vivamente.
- Il tuo piatto indiano preferito che ami cucinare/servire e mangiare: Sono un fanatico di Saag Paneer e io abbiamo creato una ricetta usando il mio anacardi al cocco corma.
- Segui Chitra Agrawal su Instagram e LinkedIn
- Segui Brooklyn Delhi su Instagram, LinkedIn, e il loro sito web ufficiale
