(Settembre 14, 2021) Una buona pagnotta è incredibilmente soddisfacente: morbida, ma croccante, piena di carattere e abbastanza versatile da poter essere trasformata in un panino, una bruschetta, un budino o semplicemente divorata con un filo di olio d'oliva e aceto balsamico. Non ha bisogno di molto altro. Tuttavia, una buona pagnotta può anche essere difficile da trovare. Non intendiamo le pagnotte bianche industriali che punteggiano ogni scaffale, ma una pagnotta ben fatta che viene modellata a mano ed è simile a un'opera d'arte. Questo è esattamente ciò che Aditi Handa voleva cambiare quando ha deciso di stabilirsi La dozzina del panettiere nel 2013 a Mumbai. Oggi con una presenza in oltre sette città, e diversi lakh di pani in seguito, il 36 anni è sulla buona strada per costruire un business di pane multimilionario di rupie.
“C'è una certa gioia nel modellare una pagnotta di pasta madre. Non ci sono due pagnotte uguali e c'è una bellezza in un prodotto fatto a mano", ha detto Handa Indiano globale in un'intervista esclusiva.
Aditi Handa con il marito e co-fondatore Sneh Jain
È interessante notare che Handa non ha mai avuto nulla a che fare con la cottura al forno o la cucina prima di lanciare The Baker's Dozen. Quello che aveva, però, era una famiglia piena di imprenditori. Suo padre gestiva un'azienda farmaceutica di successo prima di diversificarsi nel settore dell'istruzione, mentre sua madre adottò un villaggio dove insegnava alle donne ricami e ricami. Handa, lei stessa è laureata in psicologia.
Trovare la strada per il forno
Nato a Ahmedabad, Handa si trasferì Inghilterra studiare psicologia at Università di Nottingham e poi l'ha presa Master in risorse umane da Università di Leicester prima di tornare in India nel 2009. “Il tempo trascorso in Inghilterra mi ha plasmato; mi ha dato l'esposizione al cibo e agli chef. Ho iniziato a seguire il loro lavoro, non sui social media, ma frequentavo le loro sessioni e mangiavo nei loro ristoranti”, ha detto Handa, aggiungendo che l'imprenditorialità è ciò che ha sempre saputo. “Dato che vengo da una famiglia di imprenditori, è quello che ho sempre saputo. Quindi, quando sono tornato in India nel 2009, mi sono chiesto cosa avrei fatto dopo”.
Il negozio Baker's Dozen a Bengaluru
Una cosa tira l'altra, e presto Handa avviò la sua prima attività: un negozio di souvenir a IIM-Ahmedabad. È stata coinvolta in tutto, dalla progettazione alla produzione della merce che è stata realizzata tenendo presente l'architettura e il design iconici di IIM. Entro dicembre 2010, Handa si è trasferita a Mumbai con suo marito Neh Jain, un alunno di IIM-A, e un anno dopo ha restituito il negozio di souvenir alla direzione del college. Jain, con cui ha lavorato McKinsey all'epoca, fu presto inviato in Canada su un progetto. È stato qui che Handa ha incontrato uno chef libanese che ha cambiato la sua prospettiva sul cibo. “Mi ha insegnato a identificare il cibo autentico e a sviluppare il mio palato. Mi ha insegnato ad essere onesto sull'origine di qualsiasi cibo; cose che mi tengono bene anche oggi”.
Un affare tutto loro
Quando la coppia tornò in India un anno dopo, erano entrambi sicuri di voler avviare un'attività in proprio e che doveva avere a che fare con il settore alimentare. Una volta che ha deciso di avventurarsi nel settore dei prodotti da forno, Handa si è diretta studiare cottura del pane alla Centro culinario internazionale e più tardi a Le Cordon Bleu a Parigi studiare pasticceria. “Il mio tempo a New York mi ha cambiato la vita. Mi sono innamorato del pane; Sapevo che era esattamente quello che volevo fare per il resto della mia vita", dice Handa, che trova la cottura del pane estremamente terapeutica.
Aditi Handa
“Dico sempre che un maestro è uno che non ti insegna solo il suo mestiere, ti insegna le tecniche e ti strofina la sua passione. Ho avuto la fortuna di incontrare lo chef Johnson a New York. Non solo mi ha insegnato l'arte di cuocere il pane, ma mi ha anche aiutato a sviluppare ricette e progettare la cucina al The Baker's Dozen, che all'epoca era ancora in fase di progettazione", dice, aggiungendo di aver persino imparato lo yoga per rafforzare il suo corpo per poter trasportare 25 chilogrammi di pasta alla volta. “I miei compagni di lotto me l'hanno fatto conoscere e mia madre rideva del fatto che non l'avessi mai fatto a casa. Ma vedi, mi ero davvero innamorato della cottura del pane ed ero disposto a fare di tutto per perfezionare l'arte".
The Baker's Dozen è stato lanciato formalmente da Handa insieme a Jain, il suo co-fondatore, nel 2013 a Mumbai. Quando hanno iniziato, era una piccola panetteria artigianale che cucinava e consegnava in giro 25 pani al giorno. Lentamente e costantemente, l'attività è cresciuta e hanno iniziato ad aprire i loro negozi in tutta Mumbai e alla fine hanno trasferito la loro cucina ad Ahmedabad. Presto seguirono negozi in altre città, così come i negozi oscuri e i legami con i partner di consegna e le piattaforme di e-commerce. Oggi, The Baker's Dozen viene spedito 3 lakh pagnotte di pane all'anno e ha recentemente lanciato il suo flagship store a Bengaluru, il primo nel sud dell'India.
Spazio per la crescita
Inizialmente, tutta la cottura veniva eseguita dalla stessa Handa con altri quattro fornai. Oggi il team ha 200 dipendenti e Handa è più impegnata con l'aspetto commerciale di The Baker's Dozen. “Ma ogni tanto vado a cucinare me stesso. La cottura al forno è super terapeutica per me e ho bisogno di ricevere la mia dose di cottura ogni tanto", sorride Handa.
Tutti i pani sono modellati a mano e cotti nella loro cucina di Ahmedabad e poi spediti in varie città. Anche durante il lockdown dello scorso anno, la cucina non ha chiuso per un solo giorno. "Uno dei nostri camionisti che guidava da Ahmedabad a Bengaluru ci ha chiesto di dargli del pane da mangiare lungo la strada poiché tutti i dhaba sull'autostrada erano chiusi", dice Handa, aggiungendo: "Questo è stato solo un caso, ma c'è c'erano così tanti altri là fuori che stavano lottando per la mancanza di forniture di elementi essenziali. Questo è stato uno dei motivi principali per cui abbiamo deciso di continuare a cuocere e fornire durante la pandemia".
Una continua evoluzione
Anche se Handa continua ad espandere e far crescere la sua attività di panificazione, è anche desiderosa di evolversi costantemente come individuo. Attualmente si sta preparando per il suo esame MBA, Handa dice: "Mi piace continuare ad aggiornare e aggiornare le mie competenze. Ecco perché sto facendo un programma MBA esecutivo online da IIM-Bangalore. Non ho mai studiato economia, ma ho imparato molto sul lavoro. Quindi ho pensato perché non prendere una laurea in esso.
Aditi Handa e Sneh Jain con la loro squadra
Durante tutta la sua infanzia, Handa ha imparato importanti lezioni di vita e imprenditoriali dalla sua famiglia. “Ho appreso l'importanza del valore morale e dell'etica dai miei nonni; l'importanza di un buon modello di business da parte di mio padre e l'estro creativo di mia madre”, dice, aggiungendo: “Alla fine della giornata ho pensato che i margini di business non contano se il pane non è buono. Se il prodotto è buono, gli spot si abbineranno".
- I prodotti possono essere ordinati tramite La dozzina del panettiere sito web o su piattaforme di e-commerce e servizi di consegna di cibo come Amazon, Swiggy e BigBasket.
- Questa non è una pubblicità a pagamento.
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