(Reshmi Dasgupta collabora regolarmente a Tempi economici in cui questa colonna apparso per la prima volta il 27 agosto 2021)
- La scorsa settimana un "umorista" americano, inconsapevolmente o deliberatamente, ha suscitato scalpore sui social media quando ha criticato il cibo indiano definendolo "folle" basato su una sola spezia e l'ha compresso in quello stereotipo, il curry. Il mondo è passato da quella visione dell'India - insieme a quegli altri tropi di incantatori di serpenti, tigri e maharaja - ma gli americani rimangono in gran parte ignoranti. Eppure un nocciolo sostanziale può essere estratto anche dalle dichiarazioni più ignoranti. La cucina di ogni regione dell'India ha un ingrediente familiare e distintivo, non necessariamente una spezia. Per alcuni potrebbe essere foglie di curry, per altri potrebbe essere heeng (assafetida) o un aceto di frutta. Per molte cucine indiane è olio di senape, che si tratti del Punjab, del Kashmir o del Bengala. Tale è lo stato dell'olio di senape - simile all'olio extra vergine di oliva - che il Centro si è mosso per vietare agli oli miscelati di avere l'olio di senape come componente. In effetti, dato l'innegabile zing che aggiunge a qualsiasi cosa, dai sottaceti e ai piatti di montone al semplice purè di patate, è giunto il momento che l'olio di senape ottenga il tipo di venerazione dell'olio d'oliva e, ultimamente, anche l'olio di cocco ha...
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