(Samar Halarnkar è l'autore di The Married Man's Guide To Creative Cooking — And Other Dubious Adventures. Questa colonna è apparso per la prima volta in Mint Lounge il 24 ottobre 2021)
- La nostra colazione è arrivata tra il clangore delle terne, un battipalo particolarmente rumoroso e il traffico della domenica mattina che sbandava e suonava il clacson per raggiungere chissà dove: un tortino di patate fritto bollente e fumante incastrato tra un panino morbido tagliato a metà, guarnito con un chutney all'aglio e un peperoncino verde. In altre parole, vada pav, il simbolo culinario opportunamente diversificato di una città costruita da una miriade di razze e comunità. Il vada pav ispira poeti, cantautori e copywriter ("In un mondo pieno di appuntamenti costosi, quando chiedeva all'italiano o al thailandese, lei strizzava l'occhio: vada pav and chai" oppure "un'auto va a benzina, un Mumbaikar corre a vada pav" ), appare in pubblicità e film e, a mio modesto parere, non vale l'iperbole. Sono tornato al sicuro nella piovosa Bengaluru, fuori dalla portata della gente di Mumbai potenzialmente indignata (meglio, considerando quanti problemi sono ora oggetto di indignazione e linciaggio della folla). Alla fine, eravamo lì, fuori da Ladu Samrat, un iconico ristorante nel centro di Mumbai che serve uno dei migliori ristoranti della città vada pav. Stavamo facendo un tour a piedi di uno dei miei vecchi ritrovi, Lalbaug, dove sono andato in ufficio per un paio d'anni. La nostra guida, un entusiasta avvocato di nome Siddharta, sollevò il vada pav...
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