(अक्तूबर 14, 2021) कौन सोच सकता था कि एक दशक पहले सिंगापुर आया मुंबई का एक साधारण मध्यमवर्गीय लड़का दक्षिण पूर्व एशिया में एक भारतीय रेस्तरां के लिए सिर्फ एक बार नहीं बल्कि तीन बार मिशेलिन स्टार बना देगा? मिलना मंजूनाथ मुरली, एशियाई-भारतीय गैस्ट्रोनॉमी शैली के पीछे का व्यक्ति जिसने पिछले एक दशक में हजारों लोगों के स्वाद को तृप्त किया है। 48 वर्षीय, स्वाद, रंग और सामग्री के साथ किसी और के साथ खेलता है, और भारतीय व्यंजनों को फ्रेंच व्यंजनों के रूप में लोकप्रिय बनाने की तलाश में है।
पिछले कुछ वर्षों में, मुरल भोजन की दुनिया में एक नाम बन गया है। लेकिन अपनी कला को निखारने और शिखर तक पहुंचने में उन्हें कई वर्षों की कड़ी मेहनत करनी पड़ी। किसी ऐसे व्यक्ति से जिसका शेफ बनने का कोई झुकाव नहीं था, तीन मिशेलिन स्टार जीतने के लिए भारत का गीत, मुरल एक लंबा सफर तय कर चुका है।
आकस्मिक महाराज
1973 में डॉक्टरों के परिवार में जन्मे, मुरल का पालन-पोषण में हुआ था मुंबई. अपने प्रारंभिक जीवन के अधिकांश भाग के लिए परिवार में चिकित्सा पेशेवरों से घिरे होने के कारण, सभी को मुरल से लीग का पालन करने की उम्मीद थी। हालाँकि, उसकी एक अलग योजना थी। नहीं, यह शेफ बनना नहीं था। इसके बजाय, वह रूम सर्विस मैनेजर बनने के इच्छुक थे। उनकी माँ ने कुछ अलग करने के उनके निर्णय का समर्थन किया और इसलिए उन्होंने खुद को होटल प्रबंधन पाठ्यक्रम में नामांकित किया आईएचएम बैंगलोर 1993 में। लेकिन भाग्य ने पहले ही अपना पासा पलट दिया था और तीसरे वर्ष में औद्योगिक प्रशिक्षण के एक भाग के रूप में, उन्हें थाई रसोई में भेज दिया गया था। ताज राष्ट्रपति तीन महीनों के लिये। यह मुरल के जीवन में एक महत्वपूर्ण मोड़ था जिसने खाना पकाने के अपने जुनून की खोज की और उसके लिए पीछे मुड़कर नहीं देखा। "यह ताज प्रेसिडेंट में मेरे प्रशिक्षण के दौरान था, जहां थाई रेस्तरां में प्रशिक्षण के दौरान, मैं दो थाई महिला शेफ से मिला, जिन्होंने वास्तव में मुझे इस भावना से प्रेरित किया कि शेफ बनना एक सम्मानजनक करियर है जिसमें बहुत अधिक जुनून की आवश्यकता होती है," उन्होंने कहा। करियर अहेड ने एक इंटरव्यू में बताया।
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होटल के अनुभव ने उसके उर्वर दिमाग में आशा के बीज डाल दिए कि वह एक विश्व स्तरीय शेफ बन सकता है। इसलिए वह अपने अंतिम वर्ष के लिए अपने कॉलेज लौट आया और शेफ प्रतियोगिता में परीक्षा देने के लिए खुद को रखा और खुद को दूसरा स्थान हासिल किया। यह मुरल के लिए एक और महत्वपूर्ण मोड़ था क्योंकि इससे उन्हें राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिस्पर्धा करने का मौका मिला। जबकि मुरल की निगाहें टॉक ब्लैंच पर थीं, उन्हें विश्वास की छलांग लगाने के लिए पूर्वाग्रहों से लड़ना पड़ा। “उन दिनों शेफ़ के पेशे को नीची नज़र से देखा जाता था। लोगों ने कहा, 'ये बावर्ची बनेगा?' यह मेरी माँ थी जिसने बिना शर्त मेरा साथ दिया और मेरे पिता को हार मानने के लिए राजी किया। उसने कहा, 'अपने सपने का पालन करो,' उन्होंने हिंदुस्तान टाइम्स को बताया।
इसे पूरा करने के लिए मुरल ने अथक परिश्रम किया लेकिन उनकी मां का निधन कैंसर के कारण हो गया। उस पर विश्वास करने वाले एकमात्र व्यक्ति के इस असामयिक नुकसान ने उसे खुद से वादा करने के लिए प्रेरित किया कि वह तब तक नहीं रुकेगा जब तक कि वह उस पर गर्व न करे।
अपने सपने का पीछा करते हुए
इसने अपने आप में उनके विश्वास को मजबूत किया और शेफ बनने के अपने सपने का पीछा करने के लिए, वह शामिल हो गए रिज़ॉर्ट, मड द्वीप में एक पांच सितारा होटल। रसोई में काम करते हुए, उन्होंने व्यापार की चाल सीखी और जल्द ही रसोई घर में एक प्रबंधन प्रशिक्षु के रूप में चुने गए सेंटौर होटल मुंबई में। यहीं पर मुरल को प्रसिद्ध मास्टर शेफ के साथ काम करने को मिला संजीव कपूर और मिलिंद सोवानी. उनके मार्गदर्शन में, उन्होंने एक शेफ के रूप में अपने कौशल को बढ़ाया। उनकी प्रगति ऐसी थी कि उन्हें जल्द ही शेफ डे पार्टी (एक रेस्तरां में एक विशेष क्षेत्र के प्रभारी शेफ) के रूप में नियुक्त किया गया और भारतीय व्यंजनों में विशेषज्ञता जारी रखी। रसोई में उनके जोशीले काम ने पर्याप्त अवसरों का अनुवाद किया और उनमें से एक ने उन्हें ताज राष्ट्रपति तक पहुँचाया जहाँ उन्होंने प्रसिद्ध शेफ आनंद सोलोमन के अधीन प्रशिक्षण लिया। मुरल एक रेस्तराँ से दूसरे रेस्तराँ में जा रहा था और इसने उसे प्रगति के बावजूद बेचैन कर दिया। इस समय वह एक अंतरराष्ट्रीय श्रृंखला के साथ काम करना चाह रहे थे लेकिन उनकी सारी कोशिशें बेकार गईं।
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कई जगहों पर किस्मत आजमाने के बाद उन्हें पहला बड़ा ब्रेक में मिला पुनर्जागरण पवई. “मैं हैरान था कि एक विदेशी, हेड शेफ ने मुझे जूनियर सस शेफ के रूप में चुना। मेरे लिए, यह एक सपने के सच होने जैसा था, एक वैश्विक होटल श्रृंखला में काम करना जहां मैं बहुत कुछ सीख सकता था। यहीं पर मुझे जबरदस्त आत्मविश्वास मिला। जल्द ही, मेरे दिमाग में एक नई महत्वाकांक्षा पैदा होने लगी - विदेश में नौकरी पाने की, ”उन्होंने कहा।
मुंबई से सिंगापुर
उन्होंने लंदन, दुबई और संयुक्त राज्य अमेरिका में रसोई में आवेदन करना शुरू कर दिया। लेकिन उनकी निराशा के लिए केवल कनिष्ठ पद ही खुले थे। हालांकि, उन्होंने खुद को बचाए रखा और उनके पूर्व गुरु मिलिंद सोवानी के रूप में सही अवसर ने उनके दरवाजे पर दस्तक दी, जिनके साथ उन्होंने जुहू सेंटौर में कुछ समय के लिए काम किया। सोवानी ने उसे नौकरी की पेशकश की भारत का गीत रेस्तरां जिसे उन्होंने 2006 में स्थापित किया था सिंगापुर. मुरल ने मौके पर छलांग लगाई और गार्डन सिटी चले गए। अपने आगमन पर, उन्होंने महसूस किया कि उन्हें अंतरराष्ट्रीय ताल के बारे में कोई जानकारी नहीं है। महीनों तक वह अपने हाथ को नियंत्रित करने के लिए संघर्ष करता रहा क्योंकि मसालेदार ही वह एकमात्र तरीका था जिससे वह भारतीय भोजन जानता था। तभी शेफ सोवानी ने कदम रखा और उन्हें अपनी दृष्टि समझाई। दो साल बाद, सोवानी अपने रेस्तरां की बागडोर मुरल के हाथों में देकर भारत आ गए, जो रेस्तरां के कार्यकारी शेफ बन गए।
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इन वर्षों में, मुरल ने एक एशियाई-भारतीय गैस्ट्रोनॉमी शैली विकसित की, जिसमें उन्होंने एक प्लेट को पकाने के लिए सामग्री, स्वाद, रंग और प्रस्तुति के साथ खेला जो कि तालू से भरपूर थी। इस बीच उन्होंने द सॉन्ग ऑफ इंडिया के लिए 2007 में पेटू शिकार सिंगापुर में स्वर्ण पदक जीता और कुकिंग पर एक रियलिटी टीवी शो में भाग लिया। उन्होंने एक नामांकन भी अर्जित किया बेस्ट एशियन शेफ ऑफ द ईयर 2012 में और में भाग लिया विश्व पेटू शिखर सम्मेलन 2013.
एक मिशेलिन स्टार जिसने उन्हें स्टार बना दिया
लेकिन यह 2016 में था कि यह वैश्विक भारतीयका सबसे बड़ा क्षण आया। सिंगापुर में कदम रखने के दस साल बाद, उन्होंने रेस्तरां को अपना पहला मिशेलिन स्टार जीता, जो कि में एक भारतीय रेस्तरां के लिए पहला था दक्षिण पूर्व एशिया. अगले वर्ष भी, उन्होंने सम्मान का नवीनीकरण किया। 2018 में, उन्होंने हैट्रिक स्कोर करने के लिए द सॉन्ग ऑफ इंडिया का नेतृत्व किया क्योंकि रेस्तरां को लगातार तीसरे वर्ष मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था। "एक शेफ के लिए, एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया जाना अकादमी पुरस्कार जीतने जैसा है," उन्होंने इंडिया टुडे को बताया।
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14 वर्षों के लिए भारत के पाक निर्देशक के गीत के रूप में सेवा करने के बाद, मुरल ने सिंगापुर में अपना खुद का रेस्तरां खोलने के लिए लंबे जुड़ाव के लिए बोली लगाई, जिसे कहा जाता है अड्डा 2020 में। मुरल भारतीय व्यंजनों को वैश्विक मानचित्र पर रखना चाहते हैं जैसे कोई और नहीं। उन्होंने कहा, "मेरा व्यक्तिगत लक्ष्य भारतीय व्यंजनों की समृद्ध विरासत और विविधता को साझा करना है, और उम्मीद है कि एक दिन लोग इसे उतना ही महत्व देंगे जितना कि वे फ्रेंच व्यंजन करते हैं," उन्होंने कहा।
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