(दिसंबर 11, 2022) मधुर जाफरी ने कहा, "जब मेरा कार्यक्रम प्रसारित हुआ, तो कोई भी भारतीय कुकरी शो नहीं था, यह तुरंत हिट हो गया।" बोला था बीबीसी, 40 साल पहले यूनाइटेड किंगडम में अपने ग्राउंड ब्रेकिंग कुकरी कार्यक्रम के बारे में बात कर रहा था।
पद्म भूषण 2022 पुरस्कार विजेता दिल्ली में पली-बढ़ी और 20 के दशक में द रॉयल एकेडमी ऑफ ड्रामेटिक आर्ट में अध्ययन करने के लिए लंदन चली गईं। वह एक अभिनेत्री बनीं और बाद में, कुकरी किताबें लिखने और कुकरी शो पेश करने लगीं। उन्हें नहीं पता था कि करियर में बदलाव पश्चिमी दुनिया में भारत की सॉफ्ट पावर को पेश करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम साबित होगा।
भारतीय भोजन एक जादुई दुनिया है जहां मसालों का उपयोग करने की कला इतनी उन्नत है कि हमने एक ऐसा व्यंजन बनाया है जो दुनिया में कहीं और मौजूद नहीं है!
उनकी पहली रसोई की किताब, ए भारतीय पाक कला के लिए निमंत्रण (1973) ने पहली बार भारतीय भोजन को पश्चिमी गोलार्ध में पेश किया। इसे बाद में 2006 में जेम्स बियर्ड फाउंडेशन के कुकबुक हॉल ऑफ फ़ेम में शामिल किया गया।
जब उसे काम पर रखा गया था बीबीसी अपना कुकरी शो पेश करने के लिए - मधुर जाफरी की इंडियन कुकरी, यह एक शैक्षिक कार्यक्रम होना था। इसका उद्देश्य लोगों को भारत के विभिन्न क्षेत्रों में पकाए गए प्रामाणिक भोजन से परिचित कराकर भारतीय संस्कृति के बारे में बताना था। इस शो ने लोगों को इतना मंत्रमुग्ध कर दिया कि मधुर जल्द ही 'स्पाइस गर्ल' के रूप में जानी जाने लगीं, दक्षिण एशियाई मसालों की अधिकता के कारण उन्होंने पश्चिमी घरों में शुरुआत की। उन्हें लोकप्रिय रूप से 'अभिनेत्री जो खाना बना सकती हैं' कहा जाता था।
दक्षिण एशियाई लोगों की सम्मानजनक छवि बनाना
"तब तक, दक्षिण एशियाई लोगों का प्रतिनिधित्व उस तरह से नहीं किया जाता था जैसा कि वे टेलीविजन और सिनेमा पर खुद को देखना पसंद करते थे," उसने कहा, साक्षात्कार बीबीसी के साथ।
मधुर के करियर परिवर्तन ने बहुप्रतीक्षित स्थान को उत्साह से भर दिया था। उसका शो यूके में प्रसारित होने वाली भारतीय भोजन के बारे में पहली मुख्यधारा की श्रृंखला थी और एक भारतीय द्वारा प्रस्तुत की जाने वाली पहली श्रृंखला भी थी।
विशिष्ट रूप से एक कुरकुरी सूती साड़ी पहने, मधुर जाफरी ब्रिटेन में दक्षिण एशियाई प्रवासी का चेहरा बन गए। वह यह जानती थी, अपनी छवि को एक आकर्षक भारतीय के रूप में ढाल रही थी, जो आधुनिक है, हाँ, लेकिन अपनी जड़ों से बंधा रहता है। वह प्री-इंटरनेट युग था, इसलिए मधुर के पास अपने प्रशंसकों से प्रशंसा पत्रों की बाढ़ आ जाती थी।
सुपरमार्केट पर राज
यदि मधुर विदेशी था, तो उसके द्वारा पकाया गया भोजन अशिक्षित पश्चिमी दर्शकों के लिए और भी अधिक प्रतीत होता था। वास्तव में, उनकी रेसिपी इतनी लोकप्रिय हो गई कि भारतीय भोजन "पूरे इंग्लैंड और उसके बाहर हर किसी के द्वारा आजमाया गया"। फूड एक्सपर्ट हंसते हुए कहते हैं, 'जिस दिन मैंने हरे धनिये वाला चिकन बनाया, उस दिन मैनचेस्टर में हरा धनिया खत्म हो गया।'
भारतीय मसालों और सामग्रियों की मांग इतनी बढ़ गई कि सुपरमार्केट्स ने उन सामग्रियों को ओवरस्टॉक करना शुरू कर दिया जो कि भारतीय मसालों और सामग्रियों की थीं वैश्विक भारतीय उसके कुकरी शो में इस्तेमाल किया।
द स्पाइस गर्ल फ्रॉम इंडिया
उसकी रसोई की किताब के परिचय में, घर पर मधुर जाफरी के साथ, वह लिखते हैं, "भारतीय खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली तकनीकें दुनिया भर में उपयोग की जाने वाली तकनीकों से अलग नहीं हैं: रोस्टिंग, ग्रिलिंग, स्टीमिंग, फ्राइंग, स्टूइंग, ब्रेज़िंग इत्यादि।" फिर भी यह अलग है कि वह जोर देती है।
भारतीय व्यंजनों को इसकी विशिष्टता, इसकी झुनझुनी उत्तेजना और इसके स्वास्थ्यवर्धक गुण मसालों और सीज़निंग का ज्ञानवर्धक उपयोग है, जो इसके उद्भव में प्राचीन है।
खाद्य विशेषज्ञ ने भारतीय, एशियाई और विश्व शाकाहारी व्यंजनों पर करीब तीस बेस्टसेलिंग कुकबुक लिखी हैं, और कई संबंधित टेलीविजन कार्यक्रमों में दिखाई दी हैं। के अलावा मधुर जाफरी की इंडियन कुकरी 1982 में इसका प्रीमियर हुआ, उसने प्रस्तुत किया मधुर जाफरी की सुदूर पूर्वी कुकरी (1989) और मधुर जाफरी के भारत के स्वाद (1995).
उनके शो और किताबों को दशकों तक प्रासंगिक बनाने वाला तथ्य यह था कि उन्होंने अपने प्रशंसकों की समय की कमी को अपनाया। अपनी एक पुस्तक परिचय में, मधुर साझा, “पिछले कुछ वर्षों में मेरा अपना खाना पकाने का तरीका बदल गया है। मैं अक्सर समय के लिए उतना ही उतावला होता हूं जितना शायद आप। मैं अक्सर खुद से पूछ रहा हूं कि क्या ऐसा करने का कोई आसान तरीका है?"
इसलिए, मधुर ने समय के साथ मेल खाने के लिए अपने खाना पकाने को सरल बनाना सुनिश्चित किया।
मैं अब सरल तरीकों और कम कदमों का उपयोग करके वास्तविक भारतीय स्वाद तक पहुंचने की कोशिश करता हूं
जेम्स बियर्ड अवार्ड के सात बार विजेता लिखा था उसकी एक किताब में।
जैसा कि उन्होंने पारंपरिक अभी तक उपन्यास खंड में खुद के लिए एक बड़ा नाम बनाया, मधुर ने खुद को न्यूयॉर्क शहर के सबसे लोकप्रिय भारतीय रेस्तरां - दावत में खाद्य सलाहकार के रूप में जोड़ा।
मधुर ने बच्चों की तीन किताबें और दो संस्मरण भी लिखे हैं - मीठी यादें (2002) और आम के पेड़ पर चढ़ना: भारत में बचपन का एक संस्मरण (2006).
महाद्वीपों के बीच सांस्कृतिक संबंधों को मजबूत करना
टेलीविजन व्यक्तित्व बनने और भोजन और यात्रा लेखन के क्षेत्र में जाने से पहले, मधुर ने एक भारतीय-ब्रिटिश-अमेरिकी अभिनेत्री के रूप में अपनी पहचान बनाई थी, जिसकी शुरुआत छोटी अभिनय भूमिकाएँ बीबीसी टेलीविजन और रेडियो. उनकी उल्लेखनीय कृतियों में से एक फिल्म है, शेक्सपियर वाला (1965) जिसके लिए उन्होंने 15 में सर्वश्रेष्ठ अभिनेत्री का सिल्वर बियर पुरस्कार जीताth बर्लिन अंतर्राष्ट्रीय फिल्म महोत्सव।
अपने अभिनय करियर के दौरान, उन्होंने टेलीविजन, फिल्मों, रेडियो और थिएटर में अपने प्रदर्शन से दर्शकों को मंत्रमुग्ध कर दिया। शायद यह पृष्ठभूमि एक खाद्य प्रस्तुतकर्ता के रूप में उसकी वाक्पटुता में योगदान करती है।
उनके कुकरी शो हमेशा शक्तिशाली पंचलाइनों के साथ जीवंत रहे हैं जैसे:
चावल का एक-एक दाना भाइयों की तरह होना चाहिए, एक-दूसरे के करीब लेकिन एक-दूसरे से चिपके नहीं।
उल्लेखनीय अभिनेता सईद जाफरी से तलाक के बाद, जो उनकी तीन बेटियों के पिता हैं, मधुर ने एक अमेरिकी वायलिन वादक से शादी की। यह जोड़ी अब 56 साल से साथ है।
फिल्म, टेलीविजन और पाक कला के माध्यम से यूके, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका के बीच सांस्कृतिक संबंधों में उनके योगदान की मान्यता में, मधुर को मानद नामित किया गया था ब्रिटिश साम्राज्य के आदेश के कमांडर (CBE) 2004 में। इस वर्ष का पद्म भूषण, तीसरा सर्वोच्च नागरिक पुरस्कार भारत सरकार, भारतीय पाक कला के लिए उनकी सेवा का एक वसीयतनामा है।
89 साल की उम्र में, वर्कहॉलिक धीमा होने से बहुत दूर है। भारतीय व्यंजनों पर सबसे बड़े जीवित अधिकारियों में से एक, मधुर डिजिटल मीडिया पर हाल ही में लॉन्च किए गए मास्टरक्लास के माध्यम से जेन जेड और जेन अल्फा को शिक्षित करके खुद को व्यस्त रखती है। "कोई भी मसालों को नहीं जानता जैसे हम करते हैं, हम उस्ताद हैं," वह ट्रेलर में गर्व से घोषणा करती है।
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