(सितम्बर 16, 2022) जब लोगों को पता चलता है कि नितिन चोरडिया एक चॉकलेट टेस्टर हैं, तो वे कुछ नहीं कर सकते, लेकिन उत्सुक हो जाते हैं। चॉकलेट टेस्टर से बेहतर काम और क्या हो सकता है, यह सबसे आम प्रतिक्रिया है। हालांकि नितिन अपनी राय एक मुस्कान के साथ देते हैं, लेकिन भारत के पहले प्रमाणित चॉकलेट टेस्टर अन्य टोपी भी पहनते हैं। एक उद्यमी के रूप में, उनका काम कोकोशाला, एक अकादमी जो दुनिया भर के चॉकलेट निर्माताओं को प्रशिक्षित करती है, और चॉकलेट निर्माण कंपनी कोकोट्रेट के बीच विभाजित है, जिसमें उनकी पत्नी पूनम सबसे आगे हैं।
चॉकलेट जो सचमुच 'मेड इन इंडिया' हैं
लंबे समय से भारत के चॉकलेट बाजार के बड़े हिस्से पर बड़े विदेशी ब्रांडों का दावा है। नितिन जैसे चॉकलेट निर्माताओं के प्रयासों के लिए धन्यवाद, अब हम भारत में बनी चॉकलेट का आनंद ले सकते हैं।
के साथ बातचीत में वैश्विक भारतीय, वह विस्तार से बताता है:
भारत में चॉकलेट उद्योग जगत के बड़े खिलाड़ी दशकों से बनाते आ रहे हैं। मैंने भारत में बनी चॉकलेट की अवधारणा में इस अर्थ में क्रांति लाने की कोशिश की है कि चॉकलेट बनाने के लिए हम जिन सामग्रियों (कोको बीन्स) का उपयोग करते हैं, उन्हें बाहर से आयात किए जाने के बजाय भारतीय खेतों से प्राप्त किया जा रहा है - नितिन चोरडिया
यही कारण है कि उनकी चॉकलेट बाजार में वर्षों से राज कर रहे लोकप्रिय ब्रांडों की तुलना में अद्वितीय है।
कुछ साल पहले शुरू हुई नितिन द्वारा शुरू की गई क्रांति 'भारत में कोको बीन्स की खेती करने वाले किसानों को लाभ पहुंचा रही है' और यह उनके लिए व्यवसाय का सबसे संतोषजनक हिस्सा है। दूसरे संतोषजनक पहलू के बारे में बात करते हुए, बीन-टू-बार चॉकलेट बनाने वाली कंपनी कहती हैं, “मैं आपको आश्वस्त कर सकती हूं कि भारत में कोको की खेती में कोई बाल श्रमिक शामिल नहीं है, जैसा कि कुछ अन्य देशों में होता है।”
बीन-टू-बार चॉकलेट बनाना क्या है?
एक सवाल जो अक्सर नितिन से पूछा जाता है। "भारत में चॉकलेट बनाने और बेचने वाली कई बड़ी कंपनियां चॉकलेट स्लैब खरीदने, फल और नट्स जोड़ने और उन्हें आकार और पैकेजिंग देने के लिए सिर्फ आखिरी मील का काम करती हैं।" जबकि नितिन जैसे बीन-टू-बार चॉकलेट निर्माता शुरू से ही इस प्रक्रिया में शामिल हैं - कोकोआ के पेड़ों पर किसानों द्वारा खेती की जाने वाली कोको बीन्स, ”वे बताते हैं।
हालांकि, दूसरी ओर, बड़े ब्रांड कोको लिकर-टू-बार या मास-टू-बार चॉकलेट उत्पादन प्रक्रियाओं का पालन करते हैं। “वे केवल चॉकलेट पेस्ट खरीदते हैं, जिसे कोको शराब या कोको द्रव्यमान के रूप में जाना जाता है, किसानों के साथ व्यवहार करने, सर्वोत्तम फल का चयन करने की कोशिश करने, कोको बीन्स को किण्वित, सूखे, भुना हुआ और फिर पेस्ट में बदलने जैसी कई प्रक्रियाओं को दरकिनार कर दिया जाता है। वे प्रारंभिक प्रक्रियाओं को आउटसोर्स करते हैं, ”नितिन बताते हैं। किसानों के साथ उनका ऐसा घनिष्ठ संबंध रहा है कि वह अक्सर खुद को गुणवत्तापूर्ण उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए उनके लिए संरक्षक के स्थान पर आते हुए देखते हैं।
यह सब तब शुरू हुआ जब…
हालांकि नितिन ने 2015 में उद्यमिता की दुनिया में अपने पैर जमा लिए थे, लेकिन कन्फेक्शनरी के साथ उनका प्रयास 2005 का है, जब वह भारत की सबसे बड़ी खुदरा कंपनियों में से एक केएसए टेक्नोपैक के लिए काम कर रहे थे और इसके क्लाइंट गोदरेज के नेचर बास्केट प्रोजेक्ट का नेतृत्व कर रहे थे। नितिन को कॉरपोरेट दिग्गज के लिए देश भर में नेचर बास्केट चेन स्टोर्स स्थापित करने की जिम्मेदारी सौंपी गई थी। "उस प्रक्रिया में, मैंने खाद्य उत्पादों की कई श्रेणियों पर एक समझ विकसित की। चॉकलेट ने मुझे विशेष रूप से आर्थिक और व्यावसायिक दृष्टिकोण से दिलचस्पी दी, ”चेन्नई स्थित उद्यमी कहते हैं।
नितिन एक ऐसे परिवार से ताल्लुक रखता है जो पीढ़ियों से उद्यमिता में रहा है, और उस स्थान पर रहना उसका अंतिम लक्ष्य भी था। हालाँकि, वह व्यापार, वित्त और अचल संपत्ति में अपने पारिवारिक व्यवसाय के विपरीत कुछ नया करना चाहता था। तभी उन्होंने सरे विश्वविद्यालय से खुदरा प्रबंधन में एमएससी करने का फैसला किया और बाद में एक दिन उद्यमिता में प्रवेश करने की योजना के साथ कुछ खुदरा परामर्श फर्मों के लिए काम किया।
महंगा सबक
इन वर्षों में, नितिन ने खुद को चॉकलेट की दुनिया से रूबरू पाया, एक ऐसा व्यवसायिक डोमेन जिसे वह तलाशना चाहता था। हालांकि, वह उद्यमिता की दुनिया में जाने से पहले कुछ शोध करना चाहते थे, और तभी उन्होंने चॉकलेट के लिए यूरोपीय मक्का, बेल्जियम की बैकपैकिंग यात्रा पर जाने का फैसला किया। "मुझे यह पता लगाने में 20 दिन लगे कि हजारों चॉकलेट विक्रेता वास्तव में चॉकलेट बिल्कुल नहीं बनाते हैं। वे कोको के खेतों में नहीं जाते हैं, वे कोको फल नहीं खरीदते हैं, वे थोक में चॉकलेट को संसाधित या नहीं बनाते हैं। वे बस किसी निर्माता से चॉकलेट के स्लैब खरीदते हैं, उसमें कुछ मेवा डालते हैं और बेचते हैं।” यह खोज नितिन के लिए एक गेमचेंजर थी क्योंकि उसके लिए 'एक मिथक का पर्दाफाश हो गया था।'
हालाँकि, उसी यात्रा पर और भी बहुत कुछ था जब वह अपने गुरु मार्टिन क्रिस्टी से मिले, जो यूके में इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ चॉकलेट एंड कोको टेस्टिंग चलाते हैं, जो अपनी तरह का एकमात्र संस्थान है और सरकार से संबद्ध है। “हम एक चॉकलेट संग्रहालय में मिले। दो सप्ताह के भीतर, मैं वापस उनके संस्थान में एक चॉकलेट टेस्टिंग सर्टिफिकेशन कोर्स में भाग ले रहा था, जो भारत का पहला प्रमाणित चॉकलेट टेस्टर बन गया, ”नितिन बताते हैं। पहले प्रमाणन स्तर को पूरा करने के कुछ महीनों के बाद, वह दूसरे स्तर के लिए आश्वस्त हो गया कि चॉकलेट व्यवसाय में क्लिक करने की बहुत बड़ी संभावना है। मार्टिन उनके गुरु बने।
"लोगों ने चाय, कॉफी, वाइन को अभी-अभी समझना शुरू किया था, लेकिन चॉकलेट के बारे में कभी बात नहीं की गई थी," और उन्होंने अपनी खोजों को लाने और ज्ञान प्राप्त करने के लिए दृढ़ संकल्प किया।
फर्क डालना
पुडुचेरी और मैसूर जैसी जगहों पर भारत में बहुत छोटे पैमाने पर बीन-टू-बार चॉकलेट बनाने वाले कुछ लोग थे, लेकिन यह प्रथा लोकप्रिय नहीं थी - नितिन चोरडिया
भारत में कोको बीन की खेती को एक लाभदायक उद्यम बनाने के उद्देश्य से, उन्होंने देश में उत्पादित सामग्री के साथ चॉकलेट बनाने के उद्यम शुरू करने के लिए अन्य उद्यमियों के व्यावसायिक विचारों को ईंधन देने के लिए देश में अपने सलाहकार संस्थान की फ्रेंचाइजी खोली।
नितिन की कोकोशाला ने न केवल भारत के कुछ सबसे सफल बीन-टू-बार चॉकलेट निर्माताओं को प्रशिक्षण प्रदान किया है, बल्कि पूरी प्रक्रिया में उनका हाथ पकड़कर उनके व्यवसायों को सक्षम भी बनाया है। अपने कंसल्टेंसी वेंचर के माध्यम से, नितिन ने उन्हें मशीनरी, कच्चे माल, रेसिपी डेवलपमेंट में मदद की है, जो शिक्षार्थियों से पेशेवर चॉकलेट निर्माताओं के लिए उनके संक्रमण को सुनिश्चित करने में सहायक है। देश में 12 जाने-माने बीन-टू-बार चॉकलेट उद्यमी हैं जो नितिन के मेंटरशिप के तहत अपने कारोबार में सफल रहे हैं। उनमें से एक पॉल और माइक हैं, जो भारत के सबसे बड़े बीन-टू-बार चॉकलेट निर्माता हैं।
नितिन ने जिन उद्यमियों को सलाह दी है, वे कर्नाटक, केरल, आंध्र और तमिलनाडु के किसानों से कोकोआ की फलियों की सोर्सिंग कर रहे हैं, जिससे अर्थव्यवस्था को बढ़ावा मिला है।
मजबूत साझेदारी
कोकोशाला और कोकोट्रेट दोनों की सफलता के पीछे नितिन की पत्नी पूनम चोरडिया की महत्वपूर्ण भूमिका रही है। "यह वह थी जिसने मुझे कोकोशाला शुरू करने के विचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। जब 2015 में हमने बीन-टू-बार चॉकलेट बनाने की बात की, तो हर कोई हम पर हंस पड़ा। पूनम ने मुझे व्यापक यात्राओं और महंगी गलतियों के माध्यम से प्राप्त अंतर्दृष्टि का मुद्रीकरण करने के लिए प्रेरित किया। ”
Cocoashala के स्थिर होने के बाद, उन्होंने 2019 में Cocoatrait की शुरुआत की, चॉकलेट का निर्माण किया और एक सर्व-महिला टीम के साथ अंतिम उत्पाद लेकर आए। "पूनम कोकोट्रेट ब्रांड के पीछे दिमाग, आत्मा और दिल है," नितिन कहते हैं। उत्पादों और सेवाओं की गुणवत्ता पर बात करने के लिए युगल लगन से काम कर रहे हैं। "हम किसी भी विज्ञापन और पीआर में शामिल नहीं हैं," वे टिप्पणी करते हैं।
मापने की सफलता
नितिन और पूनम ने सफलता को मापने का एकमात्र तरीका इस तथ्य के माध्यम से किया है कि उन्होंने 200 किलोग्राम से अधिक एकल उपयोग प्लास्टिक को लैंडफिल में प्रवेश करने से बचाया है। उनका चॉकलेट ब्रांड पैकेजिंग में कागज या प्लास्टिक का उपयोग नहीं करता है।
रैपर पहले स्थान पर बायोडिग्रेडेबल, कंपोस्टेबल, रिसाइकिल और अपसाइकल होते हैं। वे कोको के गोले से बने होते हैं जो हमारी रोस्टिंग प्रक्रिया के उप-उत्पाद होते हैं जो अन्यथा लैंडफिल में चले जाते। इसके अलावा, कोयंबटूर जैसे स्थानों में परिधान उद्योग द्वारा उत्पन्न कपास कचरे का उपयोग रैपर बनाने के लिए किया जा रहा है - नितिन चोरडिया
स्थापित ब्रांडों के साथ प्रतिस्पर्धा करना नितिन के लिए शायद ही लक्ष्य है। उसे इस बात में खुशी मिलती है कि वह इस हद तक गाड़ी चलाने में सक्षम है कि भारत भारतीय मूल की सामग्री के साथ अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वीकार्य चॉकलेट का उत्पादन करने में सक्षम है।
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