(फरवरी 17, 2024) सऊदी अरब में एक संपन्न प्रौद्योगिकी व्यवसाय को छोड़कर बेंगलुरु आकर शाकाहारी रेस्तरां खोलने में क्या लगता है? पति-पत्नी की जोड़ी, प्रबंध निदेशक अंकिता श्री और कार्यकारी शेफ डॉ. किरण नारायणन ने ठीक यही किया। वे मोग्लू नामक रेस्तरां शुरू करने के लिए बेंगलुरु लौट आए, जो शाकाहारी पाक-कला का जश्न मनाता है। उनकी दृष्टि एक सीमाहीन, पौधे-आधारित भोजन अनुभव बनाने के लिए ताजा, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री लाने की है जो क्षेत्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्वादों, प्रभावों और तकनीकों को सहजता से जोड़ती है।
अंकिता एक उच्च उपलब्धि वाली छात्रा थीं, और उन्होंने दिल्ली के लेडी श्री राम कॉलेज में राजनीति विज्ञान की पढ़ाई की। उन्होंने अपनी कक्षा में टॉप किया, फिर जवाहरलाल नेहरू विश्वविद्यालय से स्नातकोत्तर की उपाधि प्राप्त की, और यहां तक कि बेल्जियम में जन्मे प्रसिद्ध भारतीय कल्याण अर्थशास्त्री और सामाजिक वैज्ञानिक, डॉ जीन ड्रेज़ के साथ ग्रीष्मकालीन स्वयंसेवक के रूप में भी काम किया। डॉ. ड्रेज़ के साथ स्वेच्छा से काम करने के दौरान, उनका ध्यान झारखंड और छत्तीसगढ़ के आदिवासी क्षेत्रों में राष्ट्रीय ग्रामीण रोजगार गारंटी अधिनियम के कार्यान्वयन पर केंद्रित था। एक साक्षात्कार में अंकिता कहती हैं, "योजना के कार्यान्वयन में अंतराल को देखना निराशाजनक था, और केवल नौकरशाहों से प्रार्थना करने के बजाय, मुझे खुद भी ऐसा बनने के लिए मजबूर होना पड़ा।" वैश्विक भारतीय.
इसलिए, अपनी मास्टर डिग्री पूरी करने के बाद, उन्होंने यूपीएससी सिविल सेवा परीक्षा की तैयारी में एक साल बिताया। उन्होंने अपने पहले ही प्रयास में इसे पास कर लिया और भारतीय राजस्व सेवा में सहायक आयकर आयुक्त के रूप में अपना करियर शुरू किया। उन्होंने आईआरएस में तीन साल से अधिक समय बिताया और उन्हें एहसास हुआ कि नौकरशाही का माहौल उनके लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं था। “मैं समझौता करने वालों में से नहीं हूं, मैंने अपने परिवार की कड़ी आपत्तियों के बावजूद, अपनी नौकरी छोड़ने का कठिन निर्णय लिया। इसके बाद मैं सऊदी अरब चली गई, जहां मैंने सीएफओ के रूप में काम किया और 2019 में किरण के साथ एक डीप टेक कंपनी की सह-स्थापना की, ”वह याद करती हैं।
वास्तुकला से लेकर तकनीक तक
दूसरी ओर, किरण का प्रारंभिक जीवन विभिन्न संस्कृतियों, व्यंजनों और मित्रता के अनुभव से भरपूर था। चूँकि उनके पिता SAIL में काम करते थे, इसलिए परिवार हर 2-2.5 साल में एक नए शहर में चला जाता था। किरण का कहना है कि बार-बार स्कूल बदलना और हर बार नए दोस्त बनाना चुनौतीपूर्ण था, लेकिन इस "क्षणिक जीवनशैली" ने खाना पकाने के प्रति उनके जुनून को पोषित किया, भले ही वह उस समय इसके बारे में नहीं जानते थे। “मेरी मां के पाक कौशल और विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों के प्रति उनकी जिज्ञासा ने मुझे गहराई से प्रभावित किया। मैंने छोटी उम्र में ही भोजन के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया था और अक्सर पश्चिम बंगाल के आसनसोल और बर्नपुर में कोयले के चूल्हे पर सब्जियां पकाने के परिणाम को देखता था।'' उनके माली, 'प्रसाद दादा' किरण के पहले गुरु बने, और खाना पकाने के प्रति उनके प्यार को बढ़ावा दिया।
हालाँकि, स्कूल के बाद, उन्होंने वास्तुकला के प्रति अपने जुनून को जारी रखा और अहमदाबाद में सीईपीटी में शामिल हो गए, जो भारत का प्रमुख वास्तुकला स्कूल है। हालाँकि, पारिवारिक परिस्थितियों ने उन्हें एसआरएम, चेन्नई में मैकेनिकल इंजीनियरिंग पाठ्यक्रम में स्थानांतरित होने के लिए प्रेरित किया, फिर टेक्सास में मास्टर डिग्री की, जहाँ वे छह साल तक रहे और काम किया। बाद में, उन्होंने किंग अब्दुल्ला यूनिवर्सिटी ऑफ़ साइंस एंड टेक्नोलॉजी (KAUST), सऊदी अरब के एक सम्मानित प्रोफेसर का अनुसरण किया और डॉ. रवि समतानी की सलाह के तहत अपनी पीएचडी पूरी की।
हालाँकि उनकी अलग-अलग पृष्ठभूमियाँ थीं, फिर भी 2010 में एक कॉमन फ्रेंड के जरिए इस जोड़े की राहें एक-दूसरे से मिलीं। टेक्सास में अपने समय के बाद और सऊदी अरब जाने से पहले, किरण ने एक वैज्ञानिक के रूप में कार्बन नैनोट्यूब पर डीआरडीओ के लिए एक परियोजना पर काम करते हुए पुणे में छह महीने बिताए। अंकिता उसी परिसर में एक दोस्त से मिलने जा रही थी, जो खडकवासला के पास था जिसे DIAT (डिफेंस इंस्टीट्यूट ऑफ एडवांस्ड टेक्नोलॉजी) कहा जाता था। अंकिता मुस्कुराती हुई कहती हैं, "हम एक पार्टी में मिले और हमारे रिश्ते के रोमांटिक होने से पहले सात साल तक दोस्त बने रहे।"
स्थानांतरण गियर्स
2019 में, अंकिता ने आईआरएस में अपना पद छोड़ने और किरण के साथ एक नई यात्रा शुरू करने का फैसला किया। इस जोड़े ने उद्यमिता के क्षेत्र में कदम रखा और एक साथ अपना पहला उद्यम, एक डीप टेक स्टार्टअप स्थापित किया। किरण ने अपने गुरु डॉ. रवि समतानी के साथ सऊदी अरब में किंग अब्दुल्ला विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय जाने का फैसला किया था, जहां उन्होंने उनके मार्गदर्शन में कम्प्यूटेशनल भौतिकी में पीएचडी की। अंकिता कहती हैं, "यूनिवर्सिटी टाउनशिप के भीतर विविध वैश्विक समुदाय और उद्यमियों को दिए गए समर्थन ने इसे हमारे लिए एक आकर्षक संभावना बना दिया है।"
KAUST में, उन्हें एक सहायक पारिस्थितिकी तंत्र और एक विविध, सहयोगी समुदाय मिला, जो उनकी अपनी स्टार्टअप महत्वाकांक्षाओं के लिए आदर्श सेटिंग थी और किरण वहां अपनी तकनीकी कंपनी स्थापित करने के लिए उत्सुक थीं। और जब अंकिता 2019 में KAUST में किरण से मिलने गईं, तो उन्होंने जो देखा उससे वह प्रेरित हुईं। “जीवंत समुदाय और उपलब्ध संसाधनों ने मुझे सह-संस्थापक के रूप में उनके साथ जुड़ने और सीएफओ की भूमिका निभाने के लिए राजी किया। ऐसा लगा जैसे यह हमारे उद्यमशीलता के सपनों को एक साथ आगे बढ़ाने का सही अवसर है,'' वह कहती हैं।
वापसी
हालाँकि, जब उन्होंने अपना पहला उद्यम सऊदी अरब में चलाया, तो अंकिता को पता चला कि वह योग के प्रति आकर्षित हैं, और उन्होंने हठ योग शिक्षक प्रशिक्षण कार्यक्रम के लिए आवेदन किया। 2022 में, दंपति भारत लौट आए और अंकिता ईशा स्कूल ऑफ हठ योग में छह महीने के आवासीय प्रशिक्षण कार्यक्रम के लिए कोयंबटूर चली गईं। लगभग समानांतर रूप से, किरण न्यूयॉर्क चले गए और मैनहट्टन में इंस्टीट्यूट ऑफ कलिनरी एजुकेशन (आईसीई) में शेफ के रूप में अपना पेशेवर प्रशिक्षण शुरू किया। दिसंबर 2022 में अपना प्रशिक्षण समाप्त करने के बाद, अंकिता कुछ महीनों के लिए NYC में किरण के साथ शामिल हो गईं। किरण कहती हैं, "एक साथ मिलकर, हमने बिग एप्पल में असंख्य भोजन का आनंद लेकर NYC की सर्दियों को सही तरीके से मनाया।" एक-दूसरे की कंपनी में उनके अटूट विश्वास, समर्थन और विश्वास के कारण उन्होंने अपना अगला कदम उठाने का फैसला किया।
रेस्तरां व्यवसाय
गुणवत्ता, विविधता और नवीनता के साथ शाकाहारी रेस्तरां परिदृश्य में क्रांतिकारी बदलाव लाने की दृष्टि से, दंपति ने अपने ड्रीम प्रोजेक्ट पर काम करना शुरू किया, जो एक शाकाहारी रेस्तरां शुरू करना था। "हमारा मानना है कि भारत की मौसमी उपज सहित सब्जियों की विविध रेंज, आविष्कारशील तरीकों से मनाई और प्रदर्शित की जानी चाहिए, जिसमें हमारे अपने क्षेत्रीय और सूक्ष्म व्यंजनों के साथ दुनिया भर की पाक परंपराओं का मिश्रण हो - कुछ पाक जादू, यदि आप चाहें," औसत जोड़ी.
मोग्लू के पाक दर्शन के केंद्र में दो सरल चीजें हैं, ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और पाक प्रभावों, स्वादों और तकनीकों का उपयोग, अंतरराष्ट्रीय और क्षेत्रीय और सूक्ष्म व्यंजनों दोनों में, उन्हें इस तरीके से प्रस्तुत करना। रमणीय, नवोन्मेषी और सबसे बढ़कर, स्वादिष्ट। किरण कहती हैं, “हमारा पहला लक्ष्य व्यंजन-अज्ञेयवादी दृष्टिकोण के माध्यम से शाकाहारी व्यंजनों के प्रति लोगों के प्यार और जुनून को फिर से जगाना है जो सीमाओं से परे है और प्रत्येक घटक के अंतर्निहित गुणों पर ध्यान केंद्रित करता है। मोग्लू में सब कुछ, सॉस से लेकर किण्वन तक, और स्वदेशी सामग्री से शून्य-प्रूफ पेय पदार्थ, घर में ही तैयार किया जाता है। हम स्वदेशी सामग्रियों में सर्वोत्तम लाने के लिए वैज्ञानिक ज्ञान और पाक विशेषज्ञता दोनों को जोड़ते हैं। अंकिता आगे कहती हैं, “हम एक रेस्तरां का वैकल्पिक व्यवसाय मॉडल पेश करना चाहते हैं जो पैमाने के हित में गुणवत्ता और शुद्धता से कोई समझौता नहीं करता है। हमारा दृढ़ विश्वास है कि चूंकि भोजन एक उपभोग्य वस्तु है जो सीधे किसी की भलाई को प्रभावित करता है, अत्यधिक विकास के लिए खाद्य सेवा को बढ़ाना गुणवत्ता से समझौता करता है।
ईशा फाउंडेशन के साथ सहयोग
किसानों का समर्थन करने के लिए, वे नाबार्ड के सहयोग से किसान उत्पादक संगठनों (एफपीओ) के साथ सहयोग करते हैं, विशेष रूप से ईशा फाउंडेशन के दायरे में। “हम संख्याओं के बारे में अत्यधिक चिंतित हुए बिना, व्यवस्थित और स्थायी रूप से बढ़ने की योजना बना रहे हैं। हम अपनी टीम के सभी सदस्यों को कम से कम दो वार्षिक वेतन वृद्धि प्रदान करने के लिए पर्याप्त राजस्व उत्पन्न करना चाहते हैं। हम एक मजबूत टीम बनाने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो हमारे दृष्टिकोण और मिशन को साझा करती है। उनके सहयोग से, हम एक ऐसी संस्था बनाने की आकांक्षा रखते हैं जो हमारे जीवन भर टिक सके और दुनिया के लिए सकारात्मक योगदान दे सके,'' जोड़े ने निष्कर्ष निकाला।
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