(मार्च 11, 2024) क्योटो में नाकाग्यो-कू की पिछली गलियों में एक ऐसा रेस्तरां है जो जापान के किसी भी रेस्तरां से अलग है। हालाँकि हशी या चॉपस्टिक जापानी खाद्य संस्कृति का एक अभिन्न अंग हैं, तड़का - एक जापानी शेफ दाई ओकोनोगी द्वारा संचालित एक दक्षिण भारतीय रेस्तरां - लोगों को भारतीय संस्कृति के सम्मान के प्रतीक के रूप में अपने हाथों से खाने के लिए प्रोत्साहित करता है। तड़का की दुनिया में आपका स्वागत है - जो गर्माहट प्रदान करती है कीरै वडै, एकदम पका हुआ कल दोसाई, गुड्डु पुलुसु एक कप फिल्टर के साथ कापी.
जापान में एक दक्षिण भारतीय रेस्तरां
ताड़का की यात्रा 2012 में एक छोटे से भोजनालय के रूप में शुरू हुई, जिसमें दाई एकमात्र सेना थी - व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ रेस्तरां भी चलाती थी। दक्षिण भारतीय व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला का विस्तार करने और पेश करने के इच्छुक, चेन्नई के सव्य रस में शेफ मणिकंदन के साथ एक मौका मुलाकात के बाद उन्हें अपना सपना साकार हुआ। “मैं मणिकंदन द्वारा बनाए गए भोजन से बहुत प्रभावित हुआ। मैं उसी वक्त उसके पास पहुंचा और पूछा कि क्या वह जापान आने को इच्छुक होगा। बिना किसी हिचकिचाहट के वह सहमत हो गया! उन्होंने मेरे सपनों को साकार करने में मेरी मदद करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, ”दाई ने एक साक्षात्कार में कहा। शेफ मणिकंदन ने अपनी अमूल्य विशेषज्ञता लाकर तड़का को एक नया दृष्टिकोण दिया और दाई अपने रेस्तरां की सफलता का श्रेय मणिकंदन को देते हैं।
दाई का भारतीय व्यंजनों के प्रति प्रेम 2001 में शुरू हुआ जब उन्होंने शुरुआत से ही करी बनाना शुरू किया और यह देखने के लिए कि क्या सबसे अच्छा काम करता है, बहुत सारे अलग-अलग मसाले आज़माए। “जापान में, करी के लिए तैयार क्यूब-प्रकार मसाला मिश्रण का उपयोग करना आदर्श है। मेरी यात्रा उत्तम घरेलू करी के संघर्ष से शुरू हुई, जिसने अंततः मुझे एक दशक तक क्योटो और आइची में भारतीय रेस्तरां में काम करने के लिए प्रेरित किया। इस दौरान, मैंने खुद को भारतीय खाना पकाने की जटिल कला में महारत हासिल करने के लिए समर्पित कर दिया, ”दाई ने कहा।
हालाँकि उन्होंने कुछ उत्तर भारतीय प्रतिष्ठानों में काम किया, लेकिन यह दक्षिण भारतीय व्यंजन थे जिसने उन्हें उत्साहित किया। उन्हें इसके हल्के और कम मलाईदार स्वाद में आराम मिला। दाई ने कहा, "दक्षिण भारतीय व्यंजन हमारे मुख्य भोजन - चावल - के साथ खूबसूरती से मेल खाते हैं और इसी ने मुझे शुरू में आकर्षित किया," दिलचस्प बात यह है कि उन्होंने तड़का नाम रखा - जिसका अर्थ है तड़का लगाना।
Instagram पर इस पोस्ट को देखें
यह भी पढ़ें | अंशू आहूजा और रेनी विलियम्स: डब्बाड्रॉप के साथ लंदन में टेकअवे को टिकाऊ बनाना
ताड़का की उत्पत्ति कैसे हुई?
जब तड़का की स्थापना हुई, तो दाई ने मुट्ठी भर उत्तर भारतीय व्यंजन भी परोसे क्योंकि उन्हें यकीन नहीं था कि उन्हें सिर्फ दक्षिण भारतीय भोजन के लिए दर्शक मिलेंगे। हालाँकि, उनकी कड़ी मेहनत और दृढ़ता ने उन्हें जापानी तालू में दक्षिण भारतीय भोजन पेश करने के लिए प्रेरित किया। जिसे वह अपने आप में एक चुनौती कहते हैं। “हम इस धारणा को बदलने के लिए उत्सुक हैं कि भारतीय भोजन पूरी तरह से नान के बारे में है। इसके अलावा, हमारा रेस्तरां दो मुख्य सिद्धांतों पर स्थापित है: 'दक्षिण भारतीय खाद्य संस्कृति के माध्यम से एक नई दुनिया का द्वार खोलें', और 'हम वही हैं जो हम खाते हैं','' दाई ने कहा।
चूंकि जापानी उनके प्राथमिक ग्राहक थे, इसलिए उन्होंने डोसा और इडली को उनसे परिचित कराने के लिए अनोखे विचार पेश किए। उनकी रुचि बढ़ाने के लिए, उन्होंने अपने ग्राहकों को पनीर डोसा देना शुरू किया - जो लगभग पिज्जा जैसा था। “इस दृष्टिकोण ने हमारे संरक्षकों को डोसा की दुनिया से परिचित कराने में मदद की। आज तेजी से आगे बढ़ें, और यह देखकर खुशी होती है कि अब हर कोई हमारे मसाला डोसा का आनंद ले रहा है!” उसने जोड़ा।
Instagram पर इस पोस्ट को देखें
जापान में भारतीय सामग्रियों की सोर्सिंग
लेकिन दक्षिण भारतीय व्यंजनों को जो चीज अद्वितीय बनाती है, वह है उनका स्वाद और स्वाद, और दाई को शुरू में सामग्री जुटाने में कठिनाई हुई। यहां तक कि करी पत्ता जुटाना भी एक चुनौती थी। लेकिन दाई चुनौतियों के आगे झुकने को तैयार नहीं थे और उन्होंने रेस्तरां खुलने से छह साल पहले ही अपने घर पर करी पत्ते की खेती शुरू कर दी। लेकिन अब वे अपने अधिकांश मसाले और सामग्री भारत से आयात करते हैं। जो व्यक्ति विशेष रूप से मदुरै के सांभर और चटनी का शौकीन है, वह जापानी सामग्री के साथ विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों को शामिल करना पसंद करता है।
मेनू के अलावा, जो चीज तड़का को अलग करती है, वह है दक्षिण भारतीय भोजन की परंपरा को बरकरार रखना, जहां लोगों को अपने हाथों से खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है - कुछ ऐसा जिसे दाई रचनात्मक साहसिकता के रूप में संदर्भित करती है। दाई का मानना है कि हाथ से खाना खाने से व्यक्ति और भोजन के बीच गहरा संबंध बनता है। “विशेष रूप से केले के पत्ते का भोजन आपको अपने अनूठे स्वाद तैयार करने के लिए सामग्री को मिश्रण और मिलान करने की अनुमति देता है। यह अपनी तरह का एक आनंददायक अनुभव है, जो संभवत: दुनिया में कहीं भी बेजोड़ है,'' दाई ने कहा, जो अपनी टीम के साथ हर छह महीने में नए व्यंजन सीखने के लिए चेन्नई आते हैं।
इंटरनेट पर तहलका मचा रहा है
ताड़का तब सबसे आगे आई जब कोलंबिया विश्वविद्यालय के एक पूर्व छात्र को क्योटो की पिछली गलियों में यह छिपा हुआ रत्न मिला। उन्होंने रेस्तरां के अंदर की एक तस्वीर साझा करते हुए ट्वीट किया, “जाहिर तौर पर तड़का में बहुत कम भारतीय खाना खाते हैं। इसके ग्राहक ज्यादातर जापानी ग्राहक हैं जिन्हें वहां का खाना बहुत पसंद आया है। भारत की सॉफ्ट पावर में योगदान करने का यह कैसा तरीका है।”
जाहिर तौर पर ताड़का में बहुत कम भारतीय खाना खाते हैं। इसके ग्राहक ज्यादातर जापानी ग्राहक हैं जिन्हें वहां का खाना बहुत पसंद आया है। भारत की सॉफ्ट पावर में योगदान करने का यह कैसा तरीका!!! pic.twitter.com/3ETklgOwGj
- प्रसन्ना कार्तिक (@prasannakarthik) अक्टूबर 29
इसके कारण अधिक भारतीय अब क्योटो में तड़का की खोज कर रहे हैं, और कुछ प्रामाणिक दक्षिण भारतीय भोजन के साथ अपने स्वाद को स्वादिष्ट बना रहे हैं। पहले से ही दो रेस्तरां - तड़का 1 और तड़का 2 के साथ, दाई विस्तार के लिए उत्सुक नहीं है, लेकिन गुणवत्ता बनाए रखने के लिए अधिक प्रतिबद्ध है। “मैं सदियों पुराने दक्षिण भारत के व्यंजनों को पेश करना चाहता हूं जो पारंपरिक तरीके से लकड़ी की आग और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। हम इसकी संभावना तलाश रहे हैं।”
तड़का इस बात का सच्चा उदाहरण है कि कैसे भोजन विभिन्न संस्कृतियों को एक साथ ला सकता है और लोगों को एक-दूसरे को बेहतर ढंग से समझने में मदद कर सकता है। उनकी सफलता दर्शाती है कि जापान में लोग भारतीय व्यंजनों का कितना आनंद लेते हैं और यह उन्हें विभिन्न संस्कृतियों की सराहना करने में कैसे मदद करता है। तड़का साबित करता है कि भोजन साझा करने से दुनिया के विभिन्न हिस्सों के लोगों के बीच संबंध बन सकते हैं, जिससे दुनिया अधिक विविध और समझने योग्य जगह बन जाएगी।
- तड़का को फॉलो करें इंस्टाग्राम