(रेशमी दासगुप्ता इसमें नियमित योगदानकर्ता हैं इकोनॉमिक टाइम्स जहां यह कॉलम पहली बार 27 अगस्त, 2021 को दिखाई दिया)
- पिछले हफ्ते एक अमेरिकी 'हास्यवादी' ने अनजाने में या जानबूझकर, सोशल मीडिया पर उस समय खलबली मचा दी जब उसने भारतीय भोजन को सिर्फ एक मसाले पर आधारित 'पागलपन' के रूप में आलोचना की और उसे उस स्टीरियोटाइप, करी में संकुचित कर दिया। सपेरों, बाघों और महाराजाओं के उन अन्य ट्रॉप्स के साथ-साथ भारत के उस दृष्टिकोण से दुनिया आगे बढ़ गई है - लेकिन अमेरिकी काफी हद तक अनभिज्ञ हैं। फिर भी एक वास्तविक कर्नेल को सबसे अनभिज्ञ उच्चारणों से भी निकाला जा सकता है। भारत के प्रत्येक क्षेत्र के व्यंजनों में एक परिचित, विशिष्ट सामग्री होती है - जरूरी नहीं कि एक मसाला हो। कुछ के लिए यह करी पत्ता हो सकता है, दूसरों के लिए यह हींग (हींग) या फलों का सिरका हो सकता है। कई भारतीय व्यंजनों के लिए यह सरसों का तेल है - चाहे वह पंजाब, कश्मीर या बंगाल हो। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के समान सरसों के तेल की स्थिति ऐसी है कि केंद्र ने मिश्रित तेलों में सरसों के तेल के घटक होने पर प्रतिबंध लगाने का कदम उठाया। दरअसल, अचार और मटन के व्यंजनों से लेकर साधारण मैश किए हुए आलू तक हर चीज में निर्विवाद रूप से शामिल होने को देखते हुए, यह समय आ गया है कि सरसों के तेल ने जैतून के तेल का सम्मान किया और हाल ही में, यहां तक कि नारियल के तेल ने भी…
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