जानें कि जनेश कुमार खरबंदा और उनकी साथी भावना द्वारा बनाए गए खाने के कारण लोगों को उनके ढाबे तक पहुंचने के लिए दो घंटे का सफर करना पड़ता है।
(फरवरी 4, 2024) कभी-कभी, एक नायक की यात्रा ऐसी राहों पर होती है जो सब कुछ बदल देती हैं। जैसा कि जनेश कुमार खरबंदा, या जय, जैसा कि वह लोकप्रिय रूप से जाना जाता है, के लिए था। और न्यूज़ीलैंड के एक शहर हैमिल्टन में उनका अंत कैसे हुआ, इसकी कहानी दिलचस्प है।
के साथ एक विशेष साक्षात्कार में वैश्विक भारतीय, वह याद करते हैं, “मैं बिजनेस मैनेजमेंट में पोस्ट-ग्रेजुएशन के लिए 2006 में न्यूजीलैंड आया था। अपनी पढ़ाई पूरी करने के बाद, मुझे एक प्रसिद्ध भारतीय रेस्तरां में सहायक प्रबंधक के रूप में नौकरी मिल गई। 2007 से 2016 तक मैंने आतिथ्य व्यवसाय में ताज ग्रुप ऑफ होटल्स से लेकर नंदो, डेनी और ला पोर्चेटा जैसी श्रृंखलाओं तक ब्रांडों के साथ काम किया; जिनमें से अधिकांश विश्व प्रसिद्ध हैं।”
मैंने इसे अपने तरीके से किया था
उद्यमशीलता की भावना के साथ, 2014 में, जय ने लाइफ कॉर्पोरेशन लिमिटेड नाम से अपनी खुद की कंपनी भी शुरू की। उन्होंने अल्कोहल-मुक्त हैंड सैनिटाइज़र, टॉयलेट सीट वाइप्स, क्लीन एंड वाइप्स टिश्यू आदि जैसे स्वच्छता उत्पाद बनाए। पीठ की सर्जरी के कारण उन्होंने कंपनी बंद कर दी। कुछ समय के लिए कारोबार बंद कर दिया है लेकिन जल्द ही इसे फिर से शुरू करने की योजना है। वह कहते हैं, ''अपने काम के सिलसिले में मैं देश भर के विभिन्न शहरों की यात्रा करता था। मुझे एहसास हुआ कि कुछ कमी थी और लोग एक ही तरह का खाना खाने से ऊब रहे थे जो कम प्रामाणिक और हल्का था। उस दौरान, मैंने इसका लॉन्च और निर्माण भी किया सीनियर बेस्ट शेफ शो 2015 में स्थानीय टीवी चैनलों पर, जिससे प्रेरणा मिली गुरु महाराज. मेरे शो की खूबी यह थी कि प्रतियोगियों की उम्र 55 वर्ष से अधिक होनी चाहिए; इसका उद्देश्य वरिष्ठ नागरिकों को अपने छिपे हुए व्यंजनों के साथ आगे आने के लिए प्रोत्साहित करना था ताकि युवा पीढ़ी अपने दादा-दादी के गुप्त व्यंजनों के बारे में अधिक जान सके।
अपनी यात्रा और शो से प्राप्त अंतर्दृष्टि के बीच, उन्होंने "विशेष रूप से न्यूजीलैंड में बड़े हो रहे भारतीय बच्चों के लिए एक प्रामाणिक भारतीय बुटीक रेस्तरां खोलने का फैसला किया, ताकि वे देख सकें कि जब हम बच्चे थे तो हम कैसे खाते थे और हमारे अनुभव क्या थे।" और इस छोटे से द्वीप राष्ट्र के अधिक लोकप्रिय शहरों ऑकलैंड, क्राइस्टचर्च या वेलिंगटन के बजाय, उन्होंने और उनकी साथी भावना ने उत्तरी द्वीप के एक शहर हैमिल्टन पर फैसला किया, जिसकी आबादी दो लाख से कम है, क्योंकि यह एक प्रवेश द्वार है। अन्य सभी प्रमुख शहरों और पर्यटकों के आकर्षण के साथ-साथ यात्रा के दौरान रुकने का स्थान भी।
मेरी प्लेट पर राजमार्ग
यह ज्यादातर स्व-प्रबंधित ऑपरेशन है, और जय और भावना ने पेंटिंग और फर्नीचर सहित जगह की सजावट को डिजाइन और क्रियान्वित भी किया है। हालाँकि, जब उन्होंने लॉन्च किया तो उन्हें कई चुनौतियों का सामना करना पड़ा। भावना बताती हैं, “शुरुआत में, यह राजमार्ग पर था जहां कोई स्थानीय किराने की दुकान, बस स्टॉप और कोई स्थानीय समुदाय नहीं था। हमें ताजा किराने का सामान खरीदने और कर्मचारियों को लाने और छोड़ने के लिए हर दिन यात्रा करनी पड़ती थी। हमारा रेस्तरां मुख्य स्थानों से एकांत में है, इसलिए यह सुरक्षित क्षेत्र में नहीं था।”
उन्होंने उचित ही इसका नाम हाईवे पर ढाबा रखा और इसे एक नाम दिया ढाबा-जैसा अहसास - वैसा ही जैसा हम भारतीय राजमार्गों पर देखते हैं। यहां तक कि सजावट भी वैसी ही है. मेन्यू के बारे में जय कहते हैं, ''हमने उन व्यंजनों को बनाने का फैसला किया जिनकी हमेशा मांग रहती है, लेकिन असली स्वाद गायब है, जैसे दिल्ली स्टाइल छोले भटूरे, मुंबई वड़ा पाव, मिसल पाव, तथा पाव भाजी, पंजाबी पराठा, और अखिल भारतीय पसंदीदा, कडक चाई, आदि। पिछले 26 वर्षों से इस उद्योग में होने के साथ-साथ मेरी दादी के साथ बचपन से खाना पकाने में मेरी रुचि के कारण, हमने ये सभी व्यंजन बनाए जो प्रामाणिक हैं और उनसे प्रेरित हैं। हम अपने मसालों को ताज़ा पीसते हैं, कोई रंग या परिरक्षक नहीं मिलाते हैं, और हम किसी भी पके हुए भोजन को जमाते नहीं हैं। सौभाग्य से, भावना की रुचियाँ भी समान थीं। हम हर दिन स्थानीय स्तर पर खरीदारी करते हैं, और हालांकि यह अतिरिक्त मेहनत का काम है, लेकिन यह भोजन की ताजगी और स्वाद को बरकरार रखता है। आवश्यक कौशल के साथ सही कर्मचारी ढूंढना एक वास्तविक चुनौती है, क्योंकि उनमें से अधिकांश को इस उद्योग में कोई अनुभव नहीं है। उन्हें प्रशिक्षित करने और शिक्षित करने में बहुत दर्द और समय लगा।
रेस्तरां 2016 में लॉन्च किया गया था, और संसद सदस्यों से लेकर कार्ल रॉक जैसे प्रसिद्ध YouTubers और प्रसिद्ध शेफ और उनके परिवारों ने यहां भोजन किया है। यहां के सबसे लोकप्रिय व्यंजन परांठे हैं, जो सफेद मक्खन के बड़े चम्मच के साथ परोसे जाते हैं, लस्सी और समोसे के साथ छोले भटूरे। ढेर सारा देसी घी भोजन में भी प्रयोग किया जाता है. भावना रसोई का पूरा संचालन संभालती है और खाना भी बनाती है।
खेल से आगे रहना
भावना ने खुलासा किया कि वह क्यों सोचती है कि उसका खाना स्थानीय लोगों के बीच भी इतना लोकप्रिय है। “हम हर चीज़ को बिल्कुल ताज़ा बनाते हैं, इसलिए कुछ व्यंजनों के अलावा, जिन्हें पहले से तैयार करने की आवश्यकता होती है, उनके स्वाद को ध्यान में रखना हमारे लिए बहुत आसान है। हम अपना स्वयं का सफेद मक्खन बनाते हैं, और हम देसी का उपयोग करते हैं घी मुख्य व्यंजन पकाने के लिए. हमारे सभी व्यंजन पहले कुछ समय के लिए हमारे परिवार, बच्चों और दोस्तों को परोसे गए और एक बार जब सभी ने मंजूरी दे दी, तो हमने इन व्यंजनों को अपने मुख्य मेनू में डाल दिया। हमारा खाना खाने के बाद आपको भारीपन महसूस नहीं होता है और लोग खासकर हमारे रेस्तरां में खाना खाने के लिए 200 किमी से 300 किमी तक की यात्रा करते हैं।''
हाईवे पर ढाबा के सफल होने के साथ, जय और भावना ने हाल ही में "भारतीय मोटरवे पर वैष्णव ढाबों" से प्रेरित होकर एक और आउटलेट लॉन्च किया है। जय की दादी के नाम पर रखा गया बीजी ढाबा, यहां मिलता है खाना सात्विक बिना प्याज और लहसुन के. जय कहते हैं, “हमारे पास कई शाकाहारी व्यंजन हैं जो एक बड़े शाकाहारी दर्शकों की ज़रूरतों को पूरा करते हैं जो दिन-ब-दिन तेजी से बढ़ रहे हैं। यह पहले रेस्तरां से दस मिनट की दूरी पर है और इसका लुक और अनुभव ढाबे जैसा है, जहां लोग भारत की तरह सड़क किनारे ढाबों का अनुभव कर सकते हैं। जैन, स्वामीनारायण और अन्य धार्मिक विश्वास वाले ग्राहकों की बढ़ती संख्या के साथ, जो प्याज और लहसुन खाना पसंद नहीं करते हैं, व्यस्त भीड़ में उनके बिना सभी व्यंजन परोसना थोड़ा चुनौतीपूर्ण था। इसलिए, हमने इस आउटलेट को पूरी तरह से वैष्णव या बनाने का फैसला किया सात्विक".
जय और भावना के लिए अगला लक्ष्य उनके नए डेज़र्ट ब्रांड का लॉन्च है, जो गुड़, प्राकृतिक सामग्री और स्वास्थ्यवर्धक से बनी उनकी दादी की रेसिपी है; परिरक्षकों से मुक्त. उन्होंने मिठाइयाँ चुनीं क्योंकि उनकी हाथ से बनी कुल्फ़ियाँ पहले से ही लोकप्रिय हैं।
जय ताज़ा और प्राकृतिक भोजन परोसने में विश्वास करते हैं और उनके अनुसार, वैश्विक खाद्य रुझान भी उसी दिशा में आगे बढ़ रहे हैं। "लोग अधिक पौधे-आधारित, स्वस्थ और प्राकृतिक भोजन चाहते हैं, क्योंकि COVID के बाद, लोगों को यह एहसास होने लगता है कि स्वास्थ्य किसी भी चीज़ से अधिक महत्वपूर्ण है।"
विभिन्न संस्कृतियों के लोगों के बीच लोकप्रिय सात्विक और शाकाहारी व्यंजनों के साथ, क्या कोई रसोई की किताब बहुत पीछे रह सकती है? जाहिर तौर पर ऐसा नहीं है क्योंकि यह जय और भावना के पोषित लक्ष्यों में से एक है। और, यह देखते हुए कि उन्होंने एक दशक से भी कम समय में कितना कुछ हासिल किया है, एक कुकबुक भी पहुंच से बाहर नहीं लगती है।
जब वे यात्रा करते हैं, जय और भावना यहां खाना पसंद करते हैं:
- रणवीर बराड़ द्वारा कश्कन, दुबई: दाल, शिकंजी, दम आलू
- इंडियन एक्सेंट, नई दिल्ली: छह कोर्स का शाकाहारी भोजन
- क्ले, ज्यूरिख, स्विट्जरलैंड: छह कोर्स का भोजन
- गा, बैंकॉक, थाईलैंड: बेबी कॉर्न और कटहल के व्यंजन
- पीला, सिडनी, ऑस्ट्रेलिया: वॉटलसीड और शहतूत और हनीड्यू शर्बत के साथ कद्दू और पपीता
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