(फरवरी 25, 2024) यह कहना कि वह भारत के सबसे मशहूर शेफ में से एक हैं, कम ही कहना होगा। भारत के सबसे कम उम्र के कार्यकारी शेफ के रूप में जाने जाने वाले, रणवीर बरार पारंपरिक व्यंजनों को समकालीन स्वाद के साथ जोड़ने में अपनी विशेषज्ञता के लिए विश्व स्तर पर काफी प्रसिद्ध हैं। लेकिन, क्या आप इस पर विश्वास करेंगे अगर मैं आपसे कहूं कि इस शेफ की पहली नौकरी किसी पांच सितारा होटल में नहीं, बल्कि सड़क किनारे एक स्टॉल पर थी, जहां उन्होंने एक दुकान पर काम किया था। लकड़ी की भट्टी (लकड़ी से जलने वाला ओवन)? और शेफ को खुद को साबित करने के लिए वास्तव में कड़ी मेहनत करनी पड़ी।
“मुनीर उस्ताद मेरे पहले गुरु थे, उन्होंने मेरे भोजन और खाना पकाने के तरीके को पूरी तरह से बदल दिया। मैंने अक्सर उसे स्ट्रीट फ़ूड वॉक के दौरान देखा था और गुप्त रूप से आशा करता था कि वह मुझे अपना बनने देगा शागिर्द (छात्र) किसी दिन,'' शेफ साझा करते हुए कहते हैं वैश्विक भारतीय, आगे कहते हुए, “जब मैं अंततः उनके साथ जुड़ गया, तो उनका विश्वास हासिल करना आसान नहीं था! उस्ताद आसानी से अपनी रेसिपी मुझसे साझा नहीं करते थे। मैं मसालों को कुचलता था और उन्हें सुखाने के लिए कोयले की बोरियां छत पर ले जाता था। मुझे धैर्यपूर्वक खुद को साबित करना था और सीखना था। और जब उन्होंने साझा करना शुरू किया, तब भी यह कोई ब्रेक-डाउन प्रकार की शिक्षा नहीं थी। आपको बस बारीकियों को देखना और सीखना था। कई मायनों में, इसने मुझे अपने अंतर्ज्ञान और किसी भी व्यंजन की व्याख्या पर विश्वास करने और व्यंजनों को दिशानिर्देशों के रूप में उपयोग करने का महत्व सिखाया।
एक वैश्विक पाक कलाकार, शेफ बरार जेम्स बियर्ड फाउंडेशन के मानद सदस्य हैं, और उन्हें अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ वाइन एंड फूड (एआईडब्ल्यूएफ) और एकेडमी फॉर इंटरनेशनल कलिनरी आर्ट (एआईसीए) जैसे कई संस्थानों से विभिन्न व्यंजनों में उनके योगदान के लिए मान्यता मिली है। ).
लखनऊ का एक युवा लड़का
लखनऊ में पले-बढ़े शेफ बरार हमेशा शहर के स्ट्रीट फूड से आकर्षित थे। लगभग हर दिन, स्कूल के बाद, युवा रणवीर बरार अपने दोस्तों के साथ स्वादिष्ट स्ट्रीट व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए लखनऊ की सड़कों पर निकलते थे। लेकिन अपने दोस्तों के विपरीत, यह युवा लड़का न केवल भोजन से आकर्षित था - बल्कि प्रत्येक व्यंजन के पीछे की कहानियों से भी। शेफ साझा करते हैं, "यह कहना मुश्किल है कि मुझे सबसे पहले किस चीज़ ने आकर्षित किया - खाने की कहानियां या खुद खाना," उन्होंने आगे कहा, "लखनऊ में बड़ा हुआ, जहां वे कहते हैं - एक प्लेट खाना, एक पतीला किस्से (कहानियों से भरे कलश के साथ परोसी गई भोजन की एक प्लेट), मैं यह सोचना चाहूंगा कि यह पहले जैसा ही है। मैं विशेष रूप से कबाब विक्रेताओं से आकर्षित हुआ। एक तरह से, भोजन में मेरी पहले से ही बढ़ती रुचि में इन सैर-सपाटे का भी प्रमुख योगदान था।
मुनीर उस्ताद के अधीन लगभग छह महीने के प्रशिक्षण के बाद, शेफ बरार ने अपनी पाक कला की शिक्षा को आगे बढ़ाने का फैसला किया और लखनऊ में इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट (आईएचएम) में दाखिला लिया। इसके बाद, वह ताज ग्रुप ऑफ होटल्स में शामिल हो गए और उनके सबसे प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों में से एक, गोवा में फोर्ट अगुआडा बीच रिज़ॉर्ट से अपनी यात्रा शुरू की। उल्लेखनीय रूप से, अपने प्रारंभिक कार्य के दौरान, शेफ ने होटल के भीतर दो रेस्तरां - मोरिस्को और इल कैमिनो का सफलतापूर्वक उद्घाटन किया। 2003 में, उन्होंने नई दिल्ली के रेडिसन ब्लू होटल में कदम रखा और 25 साल की उम्र में देश के सबसे कम उम्र के कार्यकारी शेफ बनने का गौरव हासिल किया।
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“प्रशिक्षु के रूप में मेरे कार्यकाल के दौरान ताज में मेरे कार्यकाल के लिए धन्यवाद, मैंने विभिन्न ताज प्रतिष्ठानों में रेस्तरां खोले, एक रेस्तरां खोलने और चलाने की जिम्मेदारी मेरे ऊपर जल्दी आ गई। मैं हर किसी को अपने जीवन/पाक पथ पर ले जाने में विश्वास करता हूं और मुझे लगता है कि इसने मुझे एक अमूल्य संपत्ति अर्जित की है - मानवीय संबंध। जब किसी भी कार्य की बात आती है तो मुझे तार्किक रहना, कार्यों की सूची बनाना और उन्हें व्यवस्थित रूप से निपटाना पसंद है। जिस भी रेस्तरां में मैंने काम किया, उससे जो सबक और प्रशंसा मिली, उससे अगले प्रोजेक्ट के लिए मार्ग प्रशस्त हुआ जिस पर मैं काम करूंगा। और इस तरह जीवन चलता रहा,'' शेफ साझा करते हैं।
स्थानीय लोगों से प्रेरणा मिली
2003 में, शेफ बोस्टन, मैसाचुसेट्स चले गए, जहां उन्होंने एक उच्च स्तरीय फ्रेंको-एशियाई रेस्तरां बैंक की स्थापना की, जिसने प्रशंसा और कई प्रशंसाएं हासिल कीं। यह लगभग वही समय था जब दुनिया ने पहली बार शेफ बरार की सिग्नेचर डिश, डोर्रा कबाब का स्वाद चखा था - यह रामपुर का 200 साल पुराना व्यंजन है, जो मेमने की कीमा से बनाया जाता है और 30 से अधिक दुर्लभ जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है। “मैंने 2003 के आसपास भारत में डोर्रा कबाब बनाया था। यह वास्तव में एक क्लासिक व्यंजन है जिसे हमने थोड़े से स्वाद और स्वाद के साथ नया रूप दिया है। इसका उद्देश्य इस विचार को सामने लाना था कि कबाब को मुंह में रखते ही पिघलाया जा सकता है और कबाब बनाने के कौशल का जश्न भी मनाया जा सकता है। और यही हम अमेरिका ले गए,'' शेफ साझा करते हैं।
लेकिन, जबकि उन्होंने दुनिया भर में यात्रा की है, और अधिकांश व्यंजनों का स्वाद चखा है, शेफ की पसंदीदा यात्रा स्मृति एक छोटे से राजस्थानी गांव का दौरा करना बनी हुई है। “एक व्यंजन और एक स्मृति जो मेरे दिल के काफी करीब है वह है राब जिसका स्वाद मैंने राजस्थान में लिया था। जब मैं पहली बार राजस्थान के खेजड़ली गांव में शांति देवी से मिला, तो उन्होंने मुझे जो सस्टेनेबल लंच दिया, उसके लिए मैं बिल्कुल तैयार नहीं था। पिछली सीज़न की आधी सामग्रियों को संरक्षित किया गया था और बाजरे से बनी छाछ जैसी डिश, राब को मिट्टी के स्वदेशी 'रेफ्रिजरेटर' में ठंडा किया गया था! हालाँकि हम एक-दूसरे की भाषा पूरी तरह से नहीं समझ सकते थे, लेकिन उस दिन उसने हमारे लिए जो खाना बनाया, उससे मैंने उससे बहुत कुछ सीखा। मैंने तब से दुनिया भर में अपने खाना पकाने के सत्रों में उस दिन जो खाया, उसे फिर से बनाया और नया आविष्कार किया है, ”उन्होंने साझा किया।
रसोई से परे
2015 में, भारत लौटने पर, शेफ ने एमटीवी इंडिया, हाउते शेफ, इंग्लिश विंग्लिश और टैग गौरमार्ट किचन जैसे कई महंगे रेस्तरां के लिए मेनू तैयार किए। लेकिन, रसोई अब एकमात्र खेल का मैदान नहीं रही जिसमें उसकी रुचि थी। शेफ बरार ने भारतीय टेलीविजन पर अपनी पहली उपस्थिति दर्ज की गुरु महाराज, और बाद में सहित कई अन्य शो रणवीर ऑन द रोड, द ग्रेट इंडियन रसोई, फूड ट्रिपिंग, और हिमालय द ऑफबीट एडवेंचर. हालाँकि वह निश्चित रूप से टेलीविजन पर आने वाले पहले शेफ नहीं थे, लेकिन जो चीज़ उन्हें अलग करती थी वह उनकी अनूठी कहानी कहने की शैली थी।
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दरअसल, शेफ एक और शो की तैयारी कर रहे हैं, जिसका नाम है परिवार तालिका, जहां वह मशहूर हस्तियों और उनके परिवारों को मजेदार कुक-ऑफ के लिए होस्ट करता है। "एक ऐसे देश में जहां हमारा दिन 'से शुरू होता है'आज खाने में क्या है!', भोजन वार्तालाप की उत्तम शुरुआत बन जाता है, विशेषकर घर में। घरेलू खाना पकाने की एक पूरी शैली है जो विभिन्न परिवारों के विरासत व्यंजनों में निहित है जिन्हें सामने आने की जरूरत है। साथ परिवार की मेज, विचार उन व्यंजनों, उन वार्तालापों को आगे लाने का है; और पारिवारिक खाना पकाने के आनंद और सुंदरता के माध्यम से हमारे व्यंजनों के इस पहलू का जश्न मनाएं, ”वह कहते हैं।
लेकिन सिर्फ टीवी ही नहीं, शेफ को हाल ही में छह-एपिसोड के संकलन में देखा गया था - मॉडर्न लव मुंबई - प्रतीक गांधी और अनुभवी अभिनेत्री तनुजा के साथ, जिसका निर्देशन हंसल मेहता ने किया था। “ईमानदारी से कहूं तो, मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं अभिनय करूंगा, हालांकि इस कला के प्रति मेरे मन में हमेशा बहुत सम्मान था। मैंने मुख्यधारा के टेलीविजन में शुरुआत की और मैंने सोचा कि मैं निर्देशन के क्षेत्र में ही जाऊंगा, क्योंकि मैं कई खाद्य वृत्तचित्रों का निर्देशन करता हूं। इसलिए मैं अभिनेता बनने की योजना नहीं बना रहा था, लेकिन माध्यम के प्रति प्यार और प्रतीक, तलत अजीज के साथ काम करने में आसानी ji, और हंसल सर ने मेरे लिए सभी बॉक्स पर टिक कर दिया। और राजवीर की भूमिका मेरे लिए वास्तव में प्यारी थी। मेरी अगली फिल्म हंसल के साथ थी ji फिर, बकिंघम हत्याएं. यह पूरी तरह से अलग भूमिका थी और एक दिलचस्प चरित्र प्रयोग भी था। मैं निश्चित रूप से अगली दिलचस्प स्क्रिप्ट की तलाश में हूं,'' शेफ ने व्यक्त किया।
की शूटिंग के दौरान अभिनेता प्रतीक गांधी के साथ शेफ रणवीर बरार मॉडर्न लव मुंबई
शेफ की आने वाली पीढ़ी के लिए अपना मंत्र साझा करते हुए, उन्होंने कहा, “बस तीन नियम याद रखें - बुनियादी अधिकार प्राप्त करें, भोजन की उस शैली से जुड़े रहें जिससे आप सबसे अधिक जुड़ाव महसूस करते हैं, और धैर्य और फोकस के साथ बने रहें। युक्ति यह है कि इसे सरल रखें और अपनी ताकत के अनुसार खेलें। लंबे मेनू की योजना बनाने के बजाय, उन व्यंजनों पर टिके रहें जिनमें आप जानते हैं कि आप विशेषज्ञ हैं, और उन व्यंजनों पर काम करें जो आपकी संस्कृति और भोजन के साथ आपके व्यक्तिगत संबंध को बेहतर ढंग से दर्शाते हों। 'कम अधिक है' वह मंत्र है जो काम करता है।
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