(Septembre 24, 2024) Poussée par sa passion pour une alimentation saine et son amour pour le riche patrimoine alimentaire de l'Inde, Shriya Naheta Wadhwa a fondé Zama Organics pour s'approvisionner et célébrer les épices, les céréales, les millets, les produits frais locaux et plus encore.
Ayant grandi dans un environnement heureux avec 18 membres, Shriya Wadhwa était fascinée par la capacité de sa mère à cuisiner avec passion et à consacrer du temps à enseigner la cuisine. Assise dans un café confortable du quartier artistique et culturel de Mumbai, Kala Ghoda, elle se souvient : « Ma mère et mes tantes cuisinaient pour 18 personnes, deux fois par jour ! Elles s'adaptaient également aux besoins de chacun en fonction de ses préférences alimentaires. Pourtant, nous avions toujours une grande variété de plats à manger. Malgré tout cela, ma mère prenait le temps d'enseigner la cuisine de XNUMXh à XNUMXh. C'est sa passion et son amour pour la cuisine qui m'ont inspirée. »
Shriya Naheta Wadhwa, la fondatrice de Zama Organics
Fabriqué en Inde
Cela dit, Shriya Wadhwa n’est pas cuisinière ! « Je suis une bonne goûteuse », dit-elle pour sa défense, ajoutant que sa sœur Aditi Dugar, fondatrice du restaurant Masque à Mumbai, adore cuisiner. « Je suis la fournisseur d’ingrédients », répète-t-elle. Et c’est dans ces domaines que Shriya a trouvé sa véritable vocation. « Lorsqu’Aditi a créé Masque, je l’ai accompagnée lors de leurs premiers voyages d’approvisionnement. Si elle était fascinée par des ingrédients comme l’argousier, j’ai été tout aussi époustouflée par la grande diversité de ce qui est cultivé en Inde. De la découverte du riz noir et de divers types de curcuma à l’appréciation de la qualité de quelque chose d’aussi simple qu’une pomme ou de la coriandre, j’ai été très impressionnée de voir l’incroyable diversité et la qualité des ingrédients disponibles dans tout le pays. Pour moi, ce fut un voyage plus profond à la découverte de l’Inde, de son peuple et de notre patrimoine culinaire – Zama est une véritable lettre d’amour à l’Inde, écrite à travers le langage de la nourriture. »
Se rappelant les premières influences qui ont changé le cours de sa carrière, Shriya raconte Indien du monde« Pendant mes études en relations internationales à l’Université de Californie du Sud à Dornsife, j’ai découvert de nombreux marchés de producteurs sur le campus. C’est probablement à ce moment-là que l’idée a germé. À mon retour à Mumbai, j’ai remarqué que les supermarchés étaient remplis d’ingrédients importés et que les gens n’avaient pas accès aux produits incroyables cultivés ici même en Inde. Voyager avec ma sœur m’a incité à créer une entreprise qui propose des ingrédients indiens de haute qualité, cultivés de manière biologique, à ceux qui recherchent un mode de vie plus sain. »
Comment a-t-elle trouvé le nom Zama ? « Je voulais un nom qui s’inspire de l’Inde, mais je voulais aussi qu’il commence par la première ou la dernière lettre de l’alphabet (sans raison particulière) – c’était juste quelque chose qui me tenait à cœur. Après quelques recherches, j’ai trouvé le mot sanskrit « Sama », qui signifie tranquillité. J’ai remplacé le « S » par un « Z », et « Zama » m’a semblé être le nom parfait, capturant à la fois l’essence de l’Inde et ma vision de la marque – une célébration de la diversité culturelle et alimentaire de notre pays », explique Shriya.
Changement de paradigme dans les modes de vie sains
Shriya Wadhwa croit fermement au paradigme selon lequel un mode de vie sain entraîne de multiples avantages. Elle a officiellement lancé Zama Organics au cours du second semestre 2018 après avoir mené des recherches approfondies. « Au départ, les produits n'étaient fournis qu'à la famille, aux amis et aux restaurants comme Masque. Cela se faisait via WhatsApp, mais j'ai ensuite mis en place un processus de chaîne d'approvisionnement. » Elle préfère s'approvisionner par route et par rail, car Shriya est déterminée à ne pas augmenter l'empreinte carbone en utilisant les compagnies aériennes pour livrer à l'entrepôt de Zama. De plus, cela augmenterait les prix, ce qui serait contre-productif.
La gamme de produits de Zama Organics est assez vaste. Les millets proviennent du Madhya Pradesh et du Maharashtra, le riz noir du Manipur, le safran du district de Pulwama au Cachemire (qui est un best-seller), l'huile d'olive extra vierge du Rajasthan et le curcuma Lakadong du Meghalaya. Les épices, les huiles pressées à froid, le ghee, les céréales complètes, les légumineuses, les farines, les variétés de riz, les noix, les beurres de noix et les conserves constituent le reste des produits d'épicerie de la liste. Ceux-ci sont disponibles dans toute l'Inde via le site de NDN Collective, et elle fournit également les États-Unis et la Corée du Sud, avec des projets visant à étendre davantage son empreinte d'exportation.
Les fruits, légumes et herbes fraîches sont disponibles uniquement pour les résidents de Mumbai et de Pune car ils sont cultivés localement. « Nous travaillons avec plus de 50,000 XNUMX agriculteurs de toute l’Inde. Mon équipe fait également des visites. Certaines de celles que j’ai faites étaient si éloignées que pendant des heures, ma voiture était la seule sur la route. Cette exploration ne consiste pas seulement à s’approvisionner, mais à découvrir l’Inde et à célébrer notre culture à travers la nourriture, ce qui est la seule façon que je connaisse. En ce qui concerne l’élément biologique, bien que toutes les fermes avec lesquelles nous travaillons suivent des pratiques biologiques et traditionnelles, les certifications peuvent être extrêmement coûteuses. Bien que beaucoup de nos produits soient certifiés, ce n’est pas une exigence obligatoire, car nous croyons en un approvisionnement inclusif et visons à soutenir tous les agriculteurs », dit-elle, ajoutant : « Chez Zama, chaque lot subit des contrôles rigoureux, y compris des tests ponctuels pour détecter l’adultération et les résidus de pesticides, ainsi que des visites de fermes et des tests de dégustation. La plupart des fermes auprès desquelles nous nous approvisionnons sont si éloignées qu’elles n’y ont même pas accès, et d’autres cultivent de manière biologique depuis des générations. Nous sommes très fiers de soutenir ces méthodes agricoles traditionnelles et propres qui protègent à la fois l’environnement et l’intégrité de nos ingrédients.
Shriya Wadhwa estime que ses produits sont des aides précieuses pour avoir un mode de vie sain. « Les aliments et ce que vous consommez prennent beaucoup de temps à donner des résultats. C’est lorsque vous effectuez un changement constant que vous pouvez voir les bénéfices. Un régime alimentaire n’est pas un mode de vie. Beaucoup de gens font ce changement lorsqu’ils ont des enfants. Je veux que même la jeune génération ait un mode de vie sain et n’attende pas d’être parents. Je veux qu’ils cuisinent à partir de zéro avec des ingrédients sains. »
Élargir les horizons
Qu'il s'agisse de farines ou de dals, Shriya conseille à tous ses clients de les conserver dans des récipients hermétiques dès leur ouverture, car ils sont fraîchement emballés et, en raison de leur nature naturelle et biologique, plus sensibles à l'humidité et à la détérioration. Shriya s'est également lancée récemment dans la création de produits sans conservateurs. Zama propose différentes variétés de ketchup dans sa gamme, du ketchup classique au ketchup jaïn, en passant par un nouveau ketchup épicé et sucré. « Nous avons partagé le ketchup avec les familles et il a eu beaucoup de succès auprès des enfants. C'est une alternative plus saine, mais soyons réalistes : peu importe la valeur nutritive d'un produit, s'il n'est pas délicieux, personne ne le mangera. »
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Elle envisage désormais de créer de l’eau de rose comestible qui pourra être utilisée pour préparer des sorbets, des desserts et du lassi à la rose à la maison. Quant à l’expansion des marchés, elle déclare : « Je prévois d’explorer les marchés du Royaume-Uni et de Dubaï et de vendre en plus grandes quantités dans le cadre de la deuxième phase de notre expansion. » L’ajout de nouveaux produits à l’inventaire est également en cours.
On pourrait croire que les produits bio sont désormais partout, mais c'est la passion et le dévouement avec lesquels Shriya s'efforce de trouver des ingrédients authentiques, parfois peu connus, mais tous sains, qui la distinguent. Avec Zama, elle propose non seulement des ingrédients meilleurs pour la santé, mais célèbre également le riche patrimoine agricole de l'Inde. Son initiative est plus qu'une simple entreprise ; c'est une lettre d'amour à l'Inde, écrite à travers ses produits divers et de haute qualité, une initiative particulièrement digne d'être soutenue par ceux qui croient en un mode de vie sain et durable.
Docteur Gayatri Devi[/caption]
Couverture du livre audio[/caption]
Ganpati tibétain[/caption]
Dieu japonais, Kangiten[/caption]
Une sculpture en pierre de Ganesh du XIIe siècle découverte au Cambodge[/caption]
Le dieu éléphant aztèque[/caption]
Bhargav Sri Prakash est le fondateur de FriendsLearn.[/caption]
Des enfants aux États-Unis utilisent l'application Fooya. (Crédit photo : FriendsLearn)[/caption]
Les avatars des enfants créés dans le métavers sur l'application Fooya. (Crédit photo : FriendsLearn)[/caption]
Des enfants utilisent l'application Fooya dans l'une des écoles partenaires de FriendsLearn en Inde. (Crédit photo : FriendsLearn)[/caption]