En 1999, Sriram Aylur a déménagé à Londres pour ouvrir un restaurant du sud de l'Inde, Quilon, afin de familiariser les Britanniques avec les nuances de la cuisine indienne qui n'avaient pas été touchées par les chefs jusque-là. Et une décennie plus tard, il a fait décrocher à Quilon sa première étoile Michelin – ce qu'il a conservé jusqu'à présent.

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