(Juillet 9, 2024) Shoubham Garg est le fondateur de Miracolo Hospitality Pvt Ltd, qui est impliqué dans plusieurs segments de l'industrie F&B. "D'un centre de développement de produits de pointe à un Studio Kitchen entièrement équipé, une marque de conseil F&B qui travaille à la fois avec de jeunes startups et des marques établies sur des recettes et des produits depuis les phases d'idéation jusqu'aux phases d'exécution", explique Shoubham. Indien du monde. Shoubham, qui est également l'ambassadeur de la cuisine indienne pour The Chef & The Dish, une plateforme culinaire mondiale, est issu d'une classe moyenne indienne et aspirait à étudier au Cordon Bleu, un rêve qu'il allait réaliser.
Lorsque Shoubham Garg, fondateur et PDG de Miracolo Hospitality Pvt. Ltd. avait environ six ans, sa sœur cadette est née. Comme ses deux parents travaillaient, il l’aidait à prendre soin d’elle, notamment en préparant ses repas. « Je me souviens avoir grimpé sur la plate-forme de la cuisine pour allumer la cuisinière à gaz à l'aide d'allumettes et de journaux, réchauffer le lait pour ma sœur et m'assurer qu'il était à la bonne température pour qu'elle puisse le consommer », se souvient-il. Et c’est cette introduction précoce à la cuisine qui a déclenché sa passion pour le domaine de l’alimentation qui façonnera sa carrière future.
Shoubham Garg, fondateur, Miracolo Hospitality
Commencer jeune
Garg a grandi dans une famille de classe moyenne où son éducation a été profondément influencée par le fait de regarder ses parents naviguer dans l'agitation de la vie urbaine. « Mes parents étaient déterminés à nous offrir, à moi et à ma sœur, la meilleure éducation possible, en nous inscrivant dans l'une des meilleures écoles de la ville, la NL Dalmia High School. Cette école n'était qu'à 20 minutes en pousse-pousse, et pourtant les sacrifices consentis par mes parents pour payer notre éducation étaient immenses. Ils ont souvent négligé les loisirs et la commodité, démontrant ainsi leur engagement sans relâche envers notre avenir », se souvient-il.
L’entrepreneuriat est aussi dans ses racines. Ses grands-parents maternels et paternels étaient impliqués dans diverses entreprises, son père possède sa propre entreprise et sa mère a lancé sa propre entreprise, après deux décennies dans le monde de l'entreprise. « Ces influences m’ont inculqué un sens aigu des affaires et l’importance du travail acharné et de la résilience. J'ai pu constater par moi-même comment mes parents équilibraient leur vie professionnelle et personnelle, faisant souvent des sacrifices importants pour assurer notre bien-être et notre réussite », ajoute-t-il.
Tracer son parcours
Issu d'un milieu marwadi, ses parents ont initialement envisagé pour lui un cheminement de carrière traditionnel, spécifiquement dans la comptabilité agréée. Et lorsqu’il a commencé à y travailler, il savait que son cœur était dans le domaine culinaire. « Lors d'une conversation charnière avec mes parents en seconde, j'ai exprimé mon rêve de créer une entreprise hôtelière après mon CA. Mes parents ont été initialement surpris mais ont finalement soutenu mes aspirations. Cela a marqué un tournant important dans ma vie, car leurs encouragements m'ont donné la confiance nécessaire pour poursuivre ma véritable passion », dit-il.
La découverte du Cordon Bleu Paris, fut un autre tournant. «Malgré la disponibilité de nombreux instituts de gestion hôtelière réputés en Inde, aucun n'offrait la formation culinaire spécifique que je recherchais. Je savais que Le Cordon Bleu m'apporterait une compréhension approfondie du secteur de l'alimentation et des boissons, essentielle pour ma future carrière », dit-il. Mais comme le coût des études au Cordon Bleu constituait un obstacle important, ses parents lui ont suggéré de piloter ses ambitions culinaires pendant quelques années avant de s'inscrire formellement à l'institut.
Racines culinaires
Et pour démontrer son attachement à sa passion, il a initié mi-2014, juste après avoir terminé ses 10 ans, un service de fourniture de repas à domicile le midi.th « Avec le soutien financier de mes parents, j'ai embauché quelques personnes pour m'aider à gérer l'opération. Au fur et à mesure que je remboursais le prêt initial, j'ai cherché des fonds supplémentaires pour développer l'entreprise. J'ai emprunté 5 lakh INR à mes parents, loué un petit point de vente de plats à emporter et mis en place l'infrastructure, en m'approvisionnant en matières premières auprès de divers fournisseurs », se souvient-il.
Sa détermination l'a amené à envoyer des e-mails à de plus grandes institutions avec des propositions pour gérer leurs services de cafétéria. Parmi eux se trouvait son alma mater, le lycée NL Dalmia, qui a choisi de tenter sa chance, malgré son manque d'expérience au service d'un grand nombre de personnes. Shoubham a contracté un autre prêt auprès de ses parents, cette fois pour Rs 15 lakh, et a commencé à exploiter la cafétéria de son ancienne école. « Cette expérience a été inestimable, car j'ai appris à gérer des opérations à grande échelle, notamment à servir des milliers de personnes, à gérer des cuisines centrales et à superviser une équipe de plus de 140 employés », dit-il. Et tout cela a été fait en équilibrant les universitaires et son entreprise en plein essor.
Le Cordon Bleu
C'est après avoir fait ses preuves chez lui qu'il a réussi à être admis dans la succursale d'Ottawa du Cordon Bleu au Canada. Ses parents l'ont beaucoup aidé, notamment en hypothéquant leur maison pour financer ses études à l'étranger. « Cette expérience a été transformatrice, tant sur le plan personnel que professionnel. En tant que jeune timide et naïf, quitter le pays pour la première fois et laisser ma famille derrière moi était intimidant. Cependant, cela a marqué le début d’un incroyable parcours d’apprentissage », dit-il.
Au Cordon Bleu, il a acquis une approche professionnelle des arts culinaires, qui complète les compétences pratiques qu'il a acquises dans les cuisines indiennes. « Alors que mes expériences antérieures m'ont appris le « quoi » et le « comment » de la cuisine, Le Cordon Bleu a mis l'accent sur la compréhension du « pourquoi ». C'est une approche analytique qui lui a permis d'affiner ses techniques et de développer une appréciation plus profonde du métier culinaire. « Travailler à temps partiel dans divers restaurants pendant mes études m'a aidé à perfectionner mes compétences et à économiser de l'argent, ce qui m'a permis de maximiser mon temps à l'étranger », dit-il.
Au cours de sa carrière de dix ans, il a diversifié ses expériences dans l'industrie alimentaire et des boissons dans des restaurants, dirigé des entreprises de restauration collective, possédé et exploité des restaurants internationaux et consulté des marques d'aliments transformés et emballés, allant des startups aux entreprises bien établies. .
Rester inspiré
La première source de motivation sont ses parents, notamment sa mère. «Leur travail acharné, leur détermination et leurs sacrifices incessants m'ont toujours inspiré à viser l'excellence. Je suis animé par un profond désir de leur redonner et de les rendre fiers. Cette volonté inébranlable me pousse à relever tous les défis qui se présentent à moi, en disant toujours « oui » aux opportunités de travail, quelle que soit leur ampleur », dit-il. La pandémie de Covid-19 a été l’une des périodes les plus difficiles de son parcours.
Cependant, lorsque la pandémie a frappé et que les institutions ont fermé, son activité de cafétéria s’est soudainement arrêtée. « Il a été difficile de soutenir plus d'une centaine d'employés pendant cette période, mais nous avons réussi à les soutenir pendant près d'un an jusqu'à ce qu'ils retournent dans leur ville d'origine. Cette période a mis à l’épreuve ma résilience et ma capacité d’adaptation », se souvient Shoubham. Il a décidé de se tourner vers le secteur des aliments transformés et a mis à profit son expertise en matière de recettes de cuisine pour en apprendre davantage sur la science et la technologie alimentaires. Cela impliquait de collaborer avec diverses marques, où Shoubham a acquis un aperçu des subtilités de l'industrie alimentaire au-delà des pratiques culinaires traditionnelles. « Cette capacité d’adaptation et cette volonté d’apprendre m’ont permis de surmonter les obstacles posés par la pandémie et de poursuivre mon épanouissement professionnel », dit-il.
Blocs d'apprentissage
Tout au long de son parcours, il a appris que la persévérance et l’adaptabilité sont essentielles pour surmonter les obstacles. « Chaque fois que je rencontre un obstacle, je me concentre sur la recherche de solutions plutôt que de m’attarder sur le problème. Cette approche proactive m'a aidé à relever divers défis et à maintenir une attitude positive. Je crois que la persévérance et la patience sont essentielles, car parfois même le temps a besoin de temps pour arranger les choses », dit-il.
Dans ses temps libres, il aime la natation, le tennis de table, le tennis sur gazon et le squash. «J'aime aussi explorer de nouveaux endroits, en faisant souvent des voyages en solo avec un livre d'affaires à la main. Ces voyages me permettent de faire une pause, de réfléchir et de me ressourcer, me permettant de poursuivre mon voyage avec une énergie renouvelée. Je suis un passionné de cinéma et je peux passer une journée entière au cinéma, me plongeant dans différents films », dit-il.
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Entreprises à venir
Il est également en train de lancer deux marques de restaurants, Babbar Rolls, un restaurant de cuisine indienne à service rapide destiné aux entreprises au rythme effréné, et Razzo, proposant une cuisine de rue italienne haut de gamme. « En plus de ces projets, mon objectif est de continuer à étendre notre empreinte en matière de conseil, en aidant davantage de marques alimentaires à naviguer dans les complexités du secteur, tout en lançant également des projets en propre via différents concepts de marque uniques. » Le prochain point à l'ordre du jour, dit-il, est le segment de la vie nocturne haut de gamme. « Mon objectif est de tirer parti de mes diverses expériences pour créer des solutions culinaires innovantes et contribuer au paysage mondial de l'alimentation et des boissons », dit-il.
À travers son parcours, il espère inspirer les autres à suivre leurs passions, à surmonter les défis et à réaliser leurs rêves. « Que ce soit par le biais des arts culinaires, de l’entrepreneuriat ou du développement personnel, je crois que le dévouement et le travail acharné peuvent transformer n’importe quel rêve en réalité », conclut-il.
