(Décembre 27, 2023) Alors que le rideau se lève sur 2023, il est clair que les chefs indiens, les entrepreneurs de l’alimentation et les vignerons ont eu un impact considérable sur l’alimentation mondiale. Ils n’ont pas seulement adopté les délicieuses saveurs de l’Inde, mais les ont intelligemment mélangées à la cuisine internationale, laissant une impression durable sur le monde de l’alimentation. En combinant l'authenticité traditionnelle avec des idées nouvelles et créatives, ces experts ont propulsé la cuisine indienne vers de nouveaux sommets, rompant avec les vieux stéréotypes et gagnant une reconnaissance mondiale. Avec des étoiles Michelin décernées à leurs restaurants, ces pionniers ont habilement navigué dans les mondes de la gastronomie et du vin, changeant nos attentes et ravissant les papilles du monde entier. Leur rôle a été crucial dans la refonte de notre vision de la gastronomie mondiale.
Alors que 2023 touche à sa fin, Indien du monde met en lumière les acteurs de l'actualité du monde culinaire.
Chef Garima Arora
En décembre dernier, la chef indienne Garima Arora a décroché sa deuxième étoile Michelin pour son restaurant Gaa, faisant d'elle la première femme chef indienne à réaliser cet exploit. La nouvelle est arrivée l’année où elle a adopté la parentalité après la naissance de son fils Aham et a parfaitement réussi à concilier travail et maternité. S'adressant à Global Indian, elle a déclaré : « Je suis absolument ravie et excitée. Mais je dois dire que c’est une grande reconnaissance pour mon équipe et le dévouement dont elle a fait preuve. J’ai concilié la parentalité et la gestion de l’entreprise. Nous n’aurions pas pu y parvenir sans ma formidable équipe. Je ne peux pas m’attribuer tout le mérite. Tout appartient à mon équipe.
Lancé en 2017, Gaa à Bangkok est un restaurant gastronomique indien progressiste qui explore les saveurs de l'Inde à partir d'ingrédients d'Asie de l'Est. Garima a pour mission de redécouvrir et de réformer le récit de la cuisine indienne avec son restaurant. « Nous voulons changer la perception des gens envers la cuisine indienne, qui va bien au-delà des currys et du naan. Vous pouvez passer toute votre vie en Inde sans finir toute la cuisine. C’est pourquoi c’est unique pour nous et aussi pourquoi nous devons l’explorer davantage et le faire connaître au monde », a-t-elle ajouté.
Chef Meherwan Irani
Le Chai Pani du chef Meherwan Irani, situé à Asheville, en Caroline du Nord, a acquis une renommée culinaire lorsqu'il a été nommé restaurant exceptionnel par la prestigieuse James Beard Foundation, souvent considéré comme les « Oscars » du monde culinaire. Originaire d'Ahmednagar, Maharashtra, le chef Irani s'est lancé dans la restauration dans le sud profond des États-Unis, proposant un menu composé de délices de la cuisine de rue indienne tels que le pani puri, le sev puri, le dahi puri, le vada pav, le misal et les bhajiyas. La reconnaissance de la James Beard Foundation était particulièrement significative pour Irani. « Remporter le prix du restaurant exceptionnel, où le mot indien n’apparaît même pas, a été un choc. Cela signifie beaucoup parce que j'ai été nominé cinq fois pour le meilleur chef, mais je n'ai jamais atteint la finale », a-t-il déclaré à Global Indian.
Nés du désir d'échapper au rythme effréné et au coût élevé de la vie à San Francisco, le chef Meherwan Irani et son épouse Molly ont déménagé à Asheville en 2009, apportant un changement transformateur dans leur vie et dans la scène culinaire locale. S'inspirant de son éducation dans l'industrie hôtelière et armé d'une passion pour la cuisine de rue indienne, Irani a méticuleusement élaboré le menu du Chai Pani, incorporant des saveurs rappelant celles de Mumbai et d'autres villes. Grâce à des groupes de discussion réunissant divers clients, notamment des Américains blancs, il a peaufiné son offre, faisant finalement de Chai Pani un joyau culinaire au cœur de la Caroline du Nord et gagnant une reconnaissance bien méritée pour son approche innovante de la cuisine indienne.
Raj Patel – Vigneron
FrançaisC'est lors du dîner d'État américain du Premier ministre Narendra Modi à la Maison Blanche en juin de cette année que se sont déroulés de somptueux gâteaux de millet croustillants, des courges d'été, du millet mariné et une salade de grains de maïs grillés. Parmi le somptueux buffet, se trouvait une caisse de Patel Red Blend 2019 - un vin rouge - qui a attiré l'attention. Propriété de Raj Patel, un Gujarati producteur de vin de première génération, Patel Winery a été invité à servir à la Maison Blanche. « C'était surréaliste et un honneur. C'est quelque chose que très peu de gens ont le privilège de faire », a déclaré Raj à Global Indian. Créé en 2007 dans la Napa Valley avec 100 caisses de Cabernet Sauvignon 2007, Patel Winery vend aujourd'hui 1000 XNUMX caisses de quatre vins et est mondialement connu grâce au dîner d'État américain. « Au fil des ans, notre vin a tellement bien grandi et a reçu tant de critiques. Nous sommes heureux d'avoir ajouté une distinction en servant notre vin au dîner d'État. C'est quelque chose que tout le monde ne comprend pas.
Grâce au dîner d'État américain, Patel Winery a acquis une reconnaissance mondiale. Bien qu'ils exportent au Japon, en Corée du Sud, au Royaume-Uni, à Taiwan et en Nouvelle-Zélande, la notoriété du vin s'est désormais largement répandue. "Pour tous ceux qui ne connaissaient pas l'existence de ce vin, sachez-le maintenant, surtout en Inde", a-t-il ajouté.
Chef Sujan Sarkar
C'est à l'automne 2022 que le restaurant indien Indienne a ouvert ses portes aux Chicagoans avec un menu dégustation mêlant harmonieusement l'art culinaire indien aux techniques raffinées de la cuisine française classique. En un instant, il est devenu un succès, lui permettant de décrocher sa toute première étoile Michelin à peine quatorze mois après son inauguration. Cette victoire a rendu le chef Sujan Sarkar fier et ravi. « Nous nous attendions à quelque chose mais c'était quand même une sensation formidable quand c'est devenu officiel. Un moment spécial et une étape importante pour l’équipe qui a travaillé si dur », a-t-il déclaré à Global Indian.
Chef Sujan Sarkar
En raison des critiques élogieuses et du grand accueil qu'Indienne a reçu dans les premiers mois de son ouverture, le chef Sujan s'attendait à une étoile Michelin « avant un an ». Cependant, avec une cérémonie retardée cette année, il a dû attendre un peu. "En raison de la norme que nous avons fixée, j'étais sûr que nous serions reconnus, par Michelin et par nos convives", explique le chef bengali, ajoutant que dans son restaurant, on peut s'attendre à une interprétation différente de la cuisine indienne. « Venez sans attentes, vous apprécierez davantage l'expérience. Ce sera indien et complètement différent à la fois », a déclaré le chef qui sert les Américains ainsi que la diaspora indienne aux États-Unis.
Chef Vijaya Kumar
Le parcours professionnel du chef Vijaya Kumar ressemble à un conte de fées culinaire. Diplômé en gestion hôtelière à Trichy, il débarque à Chennai pour rejoindre le Taj Connemara. Mais c’est son déménagement en Californie qui a changé la trajectoire de sa carrière. Passionné de cuisine indienne authentique, il lance en 2021 à New York Semma, un restaurant qui lui a valu deux étoiles Michelin en deux ans. "Je suis tellement ravi, honoré, béni, reconnaissant et reconnaissant que nous ayons conservé notre étoile Michelin pour la deuxième année consécutive", a-t-il déclaré après avoir reçu une étoile Michelin cette année.
Avec un menu typiquement sud-indien, il a reproduit les recettes de sa grand-mère chez Semma. « Lorsque j'ai déménagé aux États-Unis, mes amis et ma famille se moquaient de moi en disant que je faisais encore des idlis et des dosas. Mais je crois que nous, les Indiens, sous-estimons notre propre cuisine ; Je voulais briser cette barrière et cette idée fausse selon laquelle la nourriture du sud de l'Inde n'est composée que d'idlis et de dosas. C'est bien plus encore ; même les régions de chaque État cuisinent les aliments différemment », a-t-il déclaré à Global Indian. Mais c’est la même saveur qui a placé le chef Vijaya Kumar sur la carte mondiale.
Bhupender Nath
Bhupender Nath, originaire du Bihar, en Inde, est passé d'une entreprise de pêche prospère au Nigeria à la réalisation de son rêve d'ouvrir un restaurant. Ce voyage l'a amené à créer sept établissements de restauration uniques, dont le célèbre Tresind à Dubaï et à Mumbai, tous deux méritant des étoiles Michelin. En lançant Tresind Dubai en 2014, Nath a introduit une touche moderne à la cuisine indienne traditionnelle. « Nous présentions une cuisine indienne moderniste, fusionnant les saveurs locales avec des techniques culinaires mondiales », explique Nath à Global Indian.
Bhupender Nath, fondateur de Passion F&B, est le cerveau derrière TresInd, Dubaï et TresInd, Mumbai, étoilés Michelin.
Sous sa marque Passion F&B, les établissements de Nath tels que Tresind Studio et Carnival by Tresind proposent chacun des expériences culinaires distinctes. Tresind Studio se démarque avec des plats innovants comme le Khandvi Gelato et le Dhokla Gazpacho, qui ont remporté des étoiles Michelin plusieurs années consécutives (2022 et 2023) et se classent 11e parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Avatara, réputé pour sa cuisine végétarienne, a obtenu une étoile Michelin, affirmant ainsi son statut de meilleur restaurant gastronomique végétarien de Dubaï. Aamara, célébrant le patrimoine culinaire de la Route de la Soie, a récemment été inscrite au Bib Gourmand du Guide Michelin. L’approche de Nath en matière de cuisine brise les moules traditionnels, mêlant les saveurs indiennes à une vision mondiale. Il met l'accent sur l'autonomisation des équipes, particulièrement remarquable dans sa collaboration avec le chef de cuisine Himanshu Saini, garantissant l'innovation et la qualité dans tous ses restaurants.
Abandonner Kumar
Surrinder Kumar, maître assembleur, a notamment placé les single malts indiens sur la carte mondiale. Son whisky Indri a récemment remporté le « Best in Show, Double Gold » aux Whiskies of the World Awards 2023. Kumar remarque : « Faire un mélange n'est pas un travail d'une journée, il faut tout planifier – des grains à l'eau et aux fûts », a-t-il déclaré à Global Indian.
Originaire du Jammu-et-Cachemire, son parcours professionnel est passé de la fonction publique au mélange de whisky. Son expérience d'apprentissage significative à l'Institut central de recherche technologique alimentaire a perfectionné ses compétences en matière de mélange. Chez Amrut Distilleries Ltd, il a contribué à son ascension vers une renommée internationale. L’expertise de Kumar est illustrée dans la création d’Indri, un single malt triple cask. Ce whisky subit une maturation dans des fûts d'anciens bourbon, d'anciens vins français et de Sherry PX, créant ainsi un profil aromatique unique. L’approche de Kumar en matière de fabrication du whisky combine une sélection méticuleuse d’ingrédients et de fûts, garantissant un équilibre harmonieux des saveurs, établissant ainsi sa place parmi les meilleurs maîtres assembleurs au monde.
