(Novembre 14, 2023) Au cours des vingt dernières années, un groupe de jeunes chefs innovants au sein de la dynamique diaspora indienne a habilement exploré les possibilités inexploitées de la cuisine indienne régionale. D'après une enquête menée par des amateurs de gastronomie allemande à Liéferando, le charme irrésistible de la cuisine indienne a atteint des niveaux remarquables, consolidant sa position de deuxième expérience culinaire la plus recherchée sur les réseaux sociaux.
Le récent succès de trois restaurants indiens – Rania à Washington, DC, Semma à New York et Indienne à Chicago – qui ont tous reçu des étoiles Michelin la semaine dernière témoigne de cette tendance. Semma, dirigé par le chef Vijay Kumar, a reçu une étoile Michelin pour la deuxième année consécutive. Pendant ce temps, Rania, sous la houlette du chef Chetan Shetty, et Indienne, guidée par le chef Sujan Sarkar, ont chacune obtenu une étoile Michelin.
Animés par une passion inébranlable pour leur héritage, ces génies culinaires ont propulsé les recettes traditionnelles à des sommets extraordinaires, insufflant à chaque plat un mélange conscient de conscience, d'innovation et de créativité sans limites. Indien du monde met en lumière ces chefs exceptionnels, prêts à remodeler le récit de la cuisine indienne sur la scène mondiale. Leur talent sans précédent et leur audace ont brisé les contraintes des conventions, démantelant la perception de la cuisine indienne comme de simples plats chargés d'épices.
Semma, New York
Un seul morceau de n'importe quel plat de ce restaurant et vous vous retrouverez transporté dans l'ambiance tropicale du Tamil Nadu. Fait intéressant, après des années passées à travailler dans des restaurants de Chennai à la Californie, le chef Vijay Kumar s'est associé à Roni Mazumdar et Chintan Pandya pour transformer l'établissement existant en un lieu qui reproduit fidèlement les saveurs dont Kumar se souvient avec tendresse de son éducation.
Voir ce post sur Instagram
Parlant de son prix Michelin pour la deuxième année, Roni Mazumdar de Unapologetic Foods – la société mère de Semma partage avec Global Indian : « Travailler avec le chef Vijay est une leçon d’humilité et d’inspiration. Nous avons commencé ce voyage avec la foi inébranlable que notre cuisine sera plus que jamais remarquée dans le monde entier et que la 2ème étoile repousse encore plus les limites. Nous avons encore un long chemin à parcourir pour nos cuisines régionales, mais nous faisons certainement des progrès.
Célébrant le succès de Semma, le chef Vijay déclare : « Je suis sans aucun doute heureux de pouvoir conserver l'étoile Michelin pour la deuxième année. Cependant, il est passionnant que trois restaurants indiens aient remporté les étoiles Michelin. L’événement était bondé, il y avait plus de 600 personnes et comme ils avaient de nombreuses annonces à faire, ils se sont en quelque sorte précipités et ont matraqué tous nos noms.
Chef Chintan Pandya avec Chef Vijay Kumar et Roni Mazumdar
Mais y a-t-il une pression sur le chef après ces victoires consécutives ? "Non. Mais je sens que j'ai la responsabilité de représenter notre culture et notre pays à travers notre nourriture », partage le magicien culinaire, ajoutant : « Je suis heureux que la cuisine indienne micro-régionale reçoive ce genre de reconnaissance. C'est une cuisine régionale et super authentique et humble. Les deux autres gagnants proposent une version plus moderne de la cuisine indienne. Nos cuisines ont beaucoup de potentiel et si la française et l’italienne peuvent être si populaires, pourquoi pas l’indienne.
Rania, Washington DC
Ce concept de restauration haut de gamme est véritablement digne de la royauté, et le nom du restaurant reflète exactement cela : « reine ». Le chef Chetan Shetty présente une expérience vraiment captivante avec son menu innovant. L'offre comprend des touches contemporaines et quelques belles surprises, comme la poitrine de porc braisée. vindaloo. Des plats comme le shiso feuille chaat établissent un équilibre harmonieux entre esprit ludique et tons élégants, tandis que l'agneau rôti au ghee enrobé de délicates lentilles Cheela offre une touche épicée harmonisée par une mousse au babeurre. Enfin, le dessert, une mousse au yaourt légèrement sucrée aux notes de pistache et de cardamome, constitue le final parfait.
Voir ce post sur Instagram
L'approche innovante et contemporaine du génie culinaire honore les traditions culinaires séculaires, embrassant les riches saveurs, les épices et les diverses régions agricoles du sous-continent. S'adressant aux réseaux sociaux pour partager la nouvelle, le chef Chetan Shetty a écrit : « Ma première étoile Michelin. Vous serez toujours spécial. Ça fait du bien quand vos efforts sont reconnus (sic).
Indienne, Chicago
Tout au long de sa carrière, le chef Sujan Sarkar n'a cessé de repousser les limites de la cuisine indienne grâce à sa sensibilité moderniste. Aujourd'hui, à Chicago, il dévoile Indienne, un restaurant avec menu dégustation où son savoir-faire culinaire indien s'harmonise avec les techniques françaises classiques. Le restaurant propose un menu végétarien à 80 $ et une option à 90 $ pour les omnivores. Dans les deux menus, les clients peuvent s'attendre à des plats indiens préparés avec des ingrédients non conventionnels et employant des méthodes culinaires européennes.
Voir ce post sur Instagram
« Je veux que ce soit amusant, je veux que ce soit interactif », a déclaré le génie culinaire lors d'une interview. « Ce n'est pas là que vous allez simplement vous asseoir et rentrer chez vous. Ce sera plus ! Il faut que ce soit amusant, léger et aéré. Si vous vous retrouvez dans ce restaurant, ne manquez pas de savourer des plats remarquables, notamment ceux du chef Sarkar. Galauti et agneau burra. De plus, ne manquez pas le vada servi avec du caviar Golden Osetra et le homard garni bain bisi bele, un plat savoureux à base de riz, de lentilles et de plus de 30 autres ingrédients soigneusement sélectionnés.
