En 2019, Ragoth Bala, un estudiante indio de la Universidad de Chicago, luchó por preparar auténtica comida india vegetariana en casa. Entonces, en 2019, se asoció con los cofundadores para lanzar Cumin Club, un servicio de comida lista para comer. The Cumin Club se destaca por sus platos indios auténticos, rápidos y sin conservantes, elaborados por expertos con ingredientes limpios y utilizando tecnología de liofilización de última generación.
(5 de diciembre de 2023) Un récord de 2,68,923 Los estudiantes indios fueron a los EE.UU. en el año académico 2022-23, lo que los convierte en los grupos étnicos más grandes del país. Uno de esos estudiantes indios, Ragoth Bala, se mudó a Bentonville en Arkansas en 2012 después de un período de consultoría en Walmart en Bengaluru.
Mientras estudiaba en la Universidad de Chicago, a Ragoth le resultó difícil cocinar comida vegetariana después de asistir a la universidad y trabajar. El hombre de 34 años cuenta India global, “Al crecer en Coimbatore, India, no tenía que preocuparme por ser vegetariano; las opciones eran abundantes. Cuando me mudé a Estados Unidos, me costaba comer bien. El problema empeoró cuando comencé la escuela de negocios, trabajaba de 9 am a 5 pm y iba a la escuela de 6 pm a 10 pm. A menudo comía galletas y papas fritas, dado que la cafetería de la escuela no ofrecía nada más que sopa de lentejas como opción vegetariana. "
Su madre, sin embargo, acudió en su ayuda y sembró las semillas de su proyecto empresarial. El sonrie. “Mi mamá decidió ayudarme enviándome ingredientes secos tostados desde la India, y todo lo que tuve que hacer fue agregar agua y cocinar durante 5 minutos. Era muy diferente de las comidas empaquetadas que encontrarás en las tiendas: sabía fresco, no tenía conservantes y, lo mejor de todo, mi mamá lo aprobaba, así que sabía que era bueno para mí”.
Después de estudiar el mercado de alimentos listos para consumir, en 2019, el joven emprendedor lanzó el club del comino para proporcionar comidas que se puedan preparar en cinco minutos y que estén hechas con ingredientes limpios, sin conservantes. Pronto se le unieron Kiru Rajagopal y Harish Visweswaran, y el trío logró hacer de sus nuevas empresas una de las mejores entradas en el espacio culinario.
Un sabor de casa
El Cumin Club comenzó con diez recetas con platos de Tamil Nadu y Maharashtra, siendo sus primeros bestsellers Rava Kichadi, Pav Bhajiy sabudana khichdi. Con sede en Chicago, la nueva empresa también opera una planta de investigación y desarrollo y fabricación en Coimbatore, Tamil Nadu. Su PVU es que sus platos están elaborados con ingredientes limpios, sin conservantes.
"Nuestro centro de I+D en Coimbatore es pionero en el uso de tecnología de liofilización para conservar los alimentos indios", comparte Ragoth. “Desarrollamos más de 40 recetas en los últimos 4 años y cada receta implica múltiples iteraciones y experimentos. Nos asociamos con chefs expertos de diferentes partes de la India para mantener la autenticidad de cada cocina regional. Nuestras recetas patentadas se preparan con ingredientes frescos y se conservan utilizando tecnología de liofilización de última generación. Esto nos permite servir platos auténticos sin la necesidad de procesamiento a altas temperaturas, conservantes, gomas, emulsionantes o cualquier tipo de aditivo artificial”.
Hoy en día, el Cumin Club sirve platos de varios estados de la India en su repertorio, con Mantequilla paneer Masala, Pav Bhajiy Sambar de brazos cruzados siendo los tres primeros platos.
Kiru señala: “Mantequilla Paneer Masala es especialmente popular entre los clientes no indios. Atendemos una variedad de preferencias de sabor indicando claramente el nivel de especias de los platos. Además, todas nuestras especias se obtienen de diferentes regiones de la India, lo que hace que nuestros kits de comida sean una experiencia totalmente auténtica”.
Haciéndolo durar
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El principal problema con los kits de alimentos en el mercado son los conservantes utilizados. Sin embargo, The Cumin Club ha logrado lograr una vida útil de hasta 16 semanas en algunos platos utilizando una tecnología avanzada llamada liofilización. "El hecho de que no dependamos de ningún tipo de conservante es una gran ventaja para mí como empresario", señala Ragoth.
Durante la congelación criogénica, los alimentos se liofilizan, lo que significa que se elimina toda la humedad enfriándolos a una temperatura extremadamente baja. Luego, se pasa fuego lento a través de la comida, lo que inicia el proceso de sublimación. La humedad pasa del estado sólido al gaseoso y deja el alimento en buen estado, extendiendo la vida útil de tres días a 10 semanas.
A lo largo de 2019 y 2020, los emprendedores obtuvieron muchos conocimientos sobre lo que querían los clientes, cómo podían entregar alimentos en un formato sin conservantes y cómo lograr que más personas probaran sus platos.
Comenzaron a escalar aún más en 2021 y 2022, convirtiéndose en los favoritos de la despensa no solo de los inmigrantes indios sino también de los estadounidenses que disfrutaban de la comida india.
Magia en cinco minutos
El Cumin Club logró acercarse y tocar la fibra sensible de su clientela (en su mayoría estudiantes) gracias a sus planes de alimentación de 5 minutos. Seleccionados por chefs expertos y entregados en la puerta de sus clientes a partir de $5.49 por comida, son una opción conveniente para disfrutar de comida india auténtica, saludable y sin conservantes en los EE. UU.
Ragoth comparte: “Simplemente agregue agua y cocine durante 5 minutos, como si fuera ramen, y tendrá desi khana en tus manos. Ofrecemos más de 35 platos de toda la India, seleccionados por chefs expertos de cada región. Queríamos brindar la experiencia de comida india más auténtica y construir una marca verdaderamente global de comida india; Nuestros innovadores kits de comida de 5 minutos son el resultado de esta audaz misión”.
Si bien solo preparan comidas vegetarianas, la empresa ha visto que muchos clientes agregan su propia proteína salteada a los kits de comida. Kiru añade: “La experiencia de cocina de 5 minutos lo permite y animamos a todos nuestros clientes a experimentar con su cocina. Nuestros kits de comida son buenos tal como están, pero pueden personalizarlos a su gusto”.
Ramificando
Con un restaurante piloto en Chicago (205 W Wacker Dr. en el centro de Chicago), sirven tazones estilo Chipotle y wraps con salsas de diferentes partes de la India. Estos indios globales han traspasado una frontera con sus ofertas únicas. Además de satisfacer una necesidad insatisfecha, también han llevado la cocina india a los estudiantes que anhelan comida de sus hogares.
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Además, cambiar la percepción de la comida india en todo el mundo es una tarea difícil; grasosa, rica en carbohidratos y picante son algunas de las palabras utilizadas para describir la comida india actualmente en el mercado estadounidense, y The Cumin Club ha puesto su granito de arena para disipar estos mitos comunes.
Harish afirma: “Hemos superado este desafío sirviendo kits de comida de alta calidad llenos de sabor, no solo chile en polvo. Hoy en día, los clientes no indios disfrutan igualmente de nuestros kits de comida y preparan comida india como parte de su almuerzo y cena. Si bien nos enorgullecemos de mostrar al mundo una nueva faceta de la comida india, también reconocemos que queda un largo camino por recorrer”.
Más de un millón de comidas servidas
Habiendo servido 1.5 millones de comidas desde su creación en agosto de 2019, la misión del trío es hacer que la auténtica comida india esté disponible en todo el mundo.
Ragoth se despide diciendo: “También creemos firmemente en el papel que la comida india puede desempeñar en la alimentación sostenible para el nuevo mundo: con la nutrición basada en plantas que los platos indios traen a la mesa y nuestra tecnología patentada de liofilización, podemos llevar la nutrición diaria al mundo entero”.
Ese es su plan para el futuro: en la cocina casera y en los restaurantes, los kits de comida de Cumin Club estarán ahí para hacer posible una alimentación cómoda, pero saludable y ambientalmente responsable.
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