(Agosto de 18, 2024) Como parte del equipo que cocinó para el primer ministro Narendra Modi e Ivanka Trump en el Palacio Taj Falaknuma y sirvió comida india gourmet en un resort de lujo entre picos nevados, la carrera del chef Srinivas Reddy Makka tiene algunos hitos interesantes.
En menos de dos décadas después de graduarse de la Facultad de Gestión Hotelera Shri Shakti de Hyderabad, el chef Srinivas Reddy Makka ha trabajado en varias marcas hoteleras líderes. Consiguió su primer trabajo en el prestigioso Taj Krishna en Hyderabad, como chef comisario. Su residencia de seis meses anterior había sido en el Taj Deccan al otro lado de la calle. Recuerda: “Trabajé en Firdaus, el restaurante que sirve comida india en el Taj Krishna durante un año. Luego estuve en Encounters, su restaurante abierto todo el día durante dos años y aprendí mucho durante mi estancia allí”.
Tres años en Taj Group y el chef Srinivas tuvieron la oportunidad de unirse al equipo de preapertura de The Park Hotel en Hyderabad. Esto fue en 2009. “Me uní a ellos como segundo jefe de partida y estuve allí durante 18 meses. Después de eso volví al Taj Deccan como jefe de partida”, cuenta. India global.
Curvas de aprendizaje en abundancia
Durante todas sus asignaciones, el Chef Srinivas se centró en aprender todo lo que pudiera en el trabajo. “Me sentía cómodo con la comida europea, italiana, fusión, asiática e india. Bajo el liderazgo de los chefs Sachin Joshi y Sajesh Nair, aprendí mucho. Luego, cuando me mudé a The Westin, estaba a cargo de la cocina continental del café”.
Con ganas de más, el Chef Srinivas se unió a un crucero que navegó por el Mediterráneo pero desafortunadamente tuvo que dejar el trabajo y regresar a Hyderabad debido a problemas de salud. Se reincorporó al Westin nuevamente como jefe de partida y estuvo allí hasta 2016, cuando se le presentó un excelente encargo. “Tuve la oportunidad de unirme al Palacio Falaknuma como sous chef junior. Aquí trabajé en Adaa, el restaurante indio y Celeste, el italiano”.
Un hecho poco conocido sobre estos dos restaurantes icónicos es que, a pesar de tener un alto costo de entrada, generalmente se reservan con mucha anticipación. Adaa también ocupó el puesto 91, entre los 100 mejores restaurantes del mundo. El chef Srinivas formó parte del equipo de banquetes y fue durante su mandato allí que el primer ministro Narendra Modi recibió a Ivanka Trump, la hija de Donald Trump, en una lujosa cena, como parte de la Cumbre Mundial de Emprendedores en 2017. El chef Srinivas recuerda esa experiencia, que Tenía el hotel repleto de la más estricta seguridad. “Teníamos al NSG y al FBI y ellos verificarían todo nuevamente. Fue un gran evento y tuve varios chefs trabajando a mis órdenes. La comida se probó antes de ser servida al primer ministro y a sus invitados”.
Encantos del hemisferio sur
Seis años en el Taj Falaknuma Palace y el chef Srinivas estaba listo para extender sus alas nuevamente. Esta vez, sin embargo, miró más allá de la India. Y mientras Australia estaba en el yunque, él acabó en Nueva Zelanda. Dice: “La propiedad en la que trabajo actualmente se llama The Hermitage, en un lugar llamado Mount Cook, cerca de Christchurch, en la Isla Sur. Es una lujosa propiedad de cuatro estrellas cerca de un parque nacional. Es hermoso pero bastante aislado y también neva mucho en invierno. Durante las horas punta me quedo en el mismo hotel.”
Por cierto, Mount Cook ofrece impresionantes vistas de la Vía Láctea en el mes de mayo, en caso de que desee escapar del verano indio y buscar un lugar menos concurrido.
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La filosofía del chef Srinivas de aprender todo lo posible le ha llevado al éxito. “Hay que estar dispuesto a aprender; Solía aprovechar cualquier oportunidad que se me presentaba si eso significaba que tenía que aprender algo. Trabajaba en turnos de noche, gestionaba equipos, ayudaba a orientar a chefs jóvenes y todo era trabajo en equipo. Todos nosotros, los mayores, capacitábamos a los pasantes que eran novatos sobre cómo hacer todo. Creo que el conocimiento se debe compartir y si le enseñas a alguien, que lo haga bien”.
At el Hermitage, Chef Srinivas es el sous chef a cargo de la cafetería de desayunos. Él dice: “Es un lugar grande y recibimos grupos de turistas de todas las culturas. Dado que es la única propiedad grande en esta área, servimos cocinas mixtas para atender a todas las nacionalidades. La comida que cocino aquí incluye pastas, filetes y un poco de comida india para nuestros invitados VIP. Pero extraño las habilidades de enchapado porque aquí no hacemos mucho de eso”.
Dicho esto, su curva de aprendizaje aquí también está intacta. “La cultura laboral aquí es muy diferente y cada puesto importa. Cuanto más alto llegas, mayor es la responsabilidad. Además, como estamos aislados, tenemos que ordenar las provisiones en consecuencia. Se calibran cada dos días porque si nieva, no siempre podemos tener acceso a los ingredientes”.
Según él, las cocinas de fusión, que hacen un poco de todo, serán la próxima gran tendencia mundial. Y, como el chef Srinivas se encuentra actualmente en un momento feliz de su carrera, no ha pensado en lo que le espera en el futuro. Probablemente sería un lugar que implicaría un aprendizaje sustancial cuando decida mudarse.
- Mientras viaja, al chef Srinivas le gusta comer:
Mirapyaki kodi en Spice Junction: Taj Deccan, Hyderabad, India
Espaguetis Aglio e Olio en Bella Cucina: Queenstown, Nueva Zelanda.
Gutti Vankaya Pulao de Teluguness: Kompaly, Hyderabad, India
Me gusta probar principalmente vegetariano y picante. comida callejera dondequiera que viaje.
Es un viaje increíble con total trabajo duro y dedicación. Orgulloso de ti.
Un orgulloso chef de viaje, su arduo trabajo y dedicación hacia su profesión lo convierten en el mejor, siempre sea como una antorcha para su chef junior, le deseamos a todos lo mejor.
Orgulloso de ti 👍 chef
Su dedicación y compromiso con la cocina es una inspiración absoluta para muchos jóvenes aspirantes a quienes les apasiona ser parte del arte centenario, continúan así y les encantaría experimentar una de sus creaciones.
¡Siempre nos sentimos orgullosos de su compromiso y dedicación laboral! ¡Y sólo nos estás haciendo sentir más orgullosos con tus logros! ¡¡Sigue rockeando masterchef!!👍