Desde crear empresas en el sector de TI y luego venderlas a gigantes tecnológicos, Yaswanth Vepachadu ahora se ha aventurado en los biryanis y más, excepto que su biryani viene en una caja de acero que usted puede conservar.
(17 de setiembre de 2023) A menudo se dice que una vez que te pica el virus empresarial, ningún desafío es lo suficientemente grande. Ese sería el caso de Yaswanth Vepachadu quien, después de graduarse en ingeniería civil en la Facultad de Ingeniería Vasavi de Hyderabad, realizó su MBA en el NM Institute of Management de Mumbai. Trece años de viajes entre Estados Unidos, a veces incluso solo durante un fin de semana, Canadá e India dieron como resultado la creación de varias empresas que creó. Posteriormente, vendería estas verticales de TI a gigantes tecnológicos como Deloitte, Accenture, Facebook, etc.
Yaswanth Vepachadu, fundador de Neos ka Dabba.
Por el amor de Biryani
Mientras aún ocupaba un puesto corporativo de director ejecutivo del grupo de empresas Nivriti, que renunció apenas el mes pasado, Yaswanth, durante una conversación informal con amigos sobre la falta de disponibilidad de un buen biryani en Bengaluru, decidió abrir su propio establecimiento. También tenía un par de amigos en Vancouver, Canadá, dispuestos a invertir y así fue como Neos Biryani fue conceptualizado. Yaswanth recuerda: “A principios de este año, cuando mis amigos y yo no pudimos conseguir un biryani decente en Bengaluru, decidimos iniciar un negocio de alimentos para hacer el tipo de biryani que nos gustaba. Alquilamos un espacio de cocina central, que también pertenece a uno de mis amigos, y comenzamos a investigar. Contratamos a 24 chefs locales, que saben cómo preparar un verdadero biryani, y a cocineros especialistas musulmanes bangladesíes de Odisha. Entre ellos, nos concentramos en la fórmula a utilizar para los masalas y la receta a seguir. Ahora hemos contratado a cuatro de los 24 de forma permanente y trabajan en las cocinas principales. Para el segundo nivel de personal contratamos licenciados en administración hotelera que siguen las recetas creadas por los chefs sin realizar cambios”.
Neos ka Dabba
Curiosamente, Yaswanth no atribuyó ningún significado o conexión específica al nombre Neos. Se encoge de hombros: “Sólo quería una palabra de cuatro letras; Pensé en Neos y fue aceptado durante el registro”. ¿Y qué pasa con el dabba de acero en el que se sirve el biryani? Explica la filosofía detrás de esto. “Durante nuestras sesiones de investigación y lluvia de ideas, descubrimos que el biryani es el plato más pedido por la gente de clase media y media baja los fines de semana. Además, las mujeres de este grupo demográfico utilizan mucho los dabbas de acero y aprecian los que tienen. Entonces, pensamos que agregaría valor al plato cuando lo pidieran, ya que podrían conservar la caja y usarla para otras cosas más adelante”. Las cajas vienen en tres tamaños, según la porción para una, dos o cuatro personas.
Neos Biryani.
El modelo de negocio que sigue es el de cocinas en la nube y establecimientos de comida para llevar QSR. En Hyderabad, las cocinas en la nube están en Kukatpally y Kokapet, y AS Rao Nagar y LB Nagar están en el yunque. Próximamente se lanzará en Mumbai y en algunos puntos de venta más en Bengaluru, donde actualmente se encuentran en Electronic City, Bomasandra, Whitefields y Hebbal. Un restaurante con capacidad para 40 personas también forma parte del plan de expansión de Electronic City.
Incluso tiene dos cocinas en la nube en Vancouver, Canadá. Allí, Neos tiene su sede en un espacio de cocina compartido, muy parecido a los espacios de coworking. Y según las regulaciones alimentarias de Canadá, las recetas se han modificado para reducir los niveles de especias. En Hyderabad, hay locales de comida para llevar QSR donde puedes comprar Neos biryani sin conexión. Las cocinas en la nube abastecen estos puntos de venta.
Ampliación de menús y la empresa
Lanzado en marzo de 2023, Neos sigue la receta estándar creada por sus chefs para los biryanis disponibles. Sin embargo, los comentarios de los clientes llevaron a Yaswanth a tener que ampliar el menú para incluir entrantes como kebabs, shawarmas, tazones de arroz como rajma chawal, palak paneer y arroz, pollo al curry y arroz, etc. El biryani, por supuesto, es la estrella del menú y viene de verduras, champiñones, huevo, pollo y cordero y uno mixto con pollo, cordero y gambas. Solo dentro de la versión de pollo, hay biryanis 65, piruletas, fritos y cocidos para elegir. Pero Yaswanth es muy exigente con la calidad. Por tanto, la cantidad fabricada es limitada. Él dice: “En todas mis cocinas en Hyderabad, solo hacemos 300 porciones de biryani por día. He descubierto que cuando aumentas las cantidades, la calidad disminuye. Los fines de semana, cuando puede haber más demanda, compongo hasta 400, pero no más”.
Yaswanth Vepachadu ha sido un defensor de la buena calidad desde el principio. Incluso los ingredientes utilizados han sido cuidadosamente elegidos por él y su equipo. Dice: "Sé que la gente considera que otras variedades de arroz también son buenas para el biryani, especialmente en Kerala y Tamil Nadu, pero en Telangana, no te perdonarán si no usas arroz basmati. El basmati que consigo lo traen especialmente de Punjab y me cuesta 170 rupias el kilo. Para las especias que necesitábamos según la receta que habíamos finalizado, fuimos a Wayanad en Kerala y pasamos diez días reuniéndonos con varios productores y proveedores, antes de centrarnos en el que más nos gustaba por su calidad. Nuestro ghee proviene de un proveedor en Ramanthapur (un suburbio lejano en Hyderabad) y cuesta 1500 rupias el kilo. Su ghee es famoso. Vas allí y le preguntas a cualquiera por ghee de Ramanthapur y te indicarán su punto de venta. Incluso enviamos este ghee a nuestras cocinas en la nube en Canadá. “La carne en Hyderabad es de origen local, pero aquí también hacemos hincapié en la calidad”.
A pesar de todos estos factores y los costos involucrados, Neos comenzó a obtener ganancias desde el principio. Comenzó con una inversión inicial de 60 rupias lakhs, con más fondos inyectados más tarde, un inversor también mostró interés y compró una participación del ocho por ciento en la empresa. Yaswanth ahora planea abrir puntos de venta en EE. UU. y algunos más en Canadá.
Curiosamente, el único desafío que ha enfrentado Yaswanth son los clientes de poca monta. Siendo la naturaleza humana lo que es, la gente pedía el biryani sin la caja de acero [esa era una opción en el menú para aquellos que no querían el dabba en las aplicaciones de entrega de alimentos], y luego publicaba fotos y reseñas diciendo que no lo recibieron. en la caja de acero. O quitaban un trozo de carne y decían que la cantidad no era la prometida. Yaswanth tuvo que hablar personalmente con los jefes de servicio al cliente de estas aplicaciones para solucionar el problema. Ahora también ha descontinuado la opción sin caja del biryani en las aplicaciones. Sólo los establecimientos de comida para llevar te lo entregarán en envases de aluminio. Si realiza el pedido en línea, vendrá con una caja de acero.
En el omnipresente mundo del muy querido biryani, poder dejar una huella con una nueva marca en un corto período de tiempo no es un logro pequeño. Y con los planes de expansión en marcha, este India global Es probable que pronto el dabba biryani de acero sea un espectáculo familiar.
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Súper biryani y mi sabor favorito.
Magnífico y fantástico señor Yashwanth.
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