(14 de noviembre, 2023) En los últimos veinte años, un grupo de jóvenes chefs innovadores dentro de la animada diáspora india ha explorado hábilmente las posibilidades sin explotar de la cocina regional india. Según una encuesta realizada por entusiastas de la comida alemana en lieferando, el encanto irresistible de la cocina india se ha disparado a niveles notables, solidificando su posición como la segunda experiencia culinaria más buscada en las redes sociales.
Un testimonio de esta tendencia es el éxito reciente de tres restaurantes indios: Rania en Washington, DC, Semma en la ciudad de Nueva York e Indienne en Chicago, todos los cuales recibieron estrellas Michelin la semana pasada. Semma, dirigida por el chef Vijay Kumar, recibió una estrella Michelin por segundo año consecutivo. Mientras tanto, Rania, bajo el liderazgo del chef Chetan Shetty, e Indienne, guiada por el chef Sujan Sarkar, obtuvieron cada una una estrella Michelin.
Impulsados por una pasión inquebrantable por su herencia, estos genios culinarios han impulsado las recetas tradicionales a alturas extraordinarias, infundiendo en cada plato una combinación consciente de conciencia, innovación y creatividad ilimitada. India global destaca a estos chefs excepcionales, listos para remodelar la narrativa que rodea la cocina india en el escenario global. Su talento incomparable y su audaz audacia han destrozado las limitaciones de las convenciones, desmoronando la percepción de la comida india como una mera comida cargada de especias.
Semma, Nueva York
Solo un bocado de cualquier plato en este restaurante y te sentirás transportado al ambiente tropical de Tamil Nadu. Curiosamente, después de años trabajando en restaurantes desde Chennai hasta California, el chef Vijay Kumar unió fuerzas con Roni Mazumdar y Chintan Pandya para transformar el establecimiento existente en un lugar que reproduzca fielmente los sabores que Kumar recuerda con cariño de su infancia.
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Hablando de ganar el Michelin por segundo año, Roni Mazumdar de Unapologetic Foods, la empresa matriz de Semma comparte con Global Indian, “Trabajar con el chef Vijay es una lección de humildad e inspiración. Comenzamos el viaje con la fe inquebrantable de que nuestra cocina se notará en todo el mundo más que nunca y la segunda estrella traspasa los límites aún más. Aún nos queda un largo camino por recorrer para nuestras cocinas regionales, pero sin duda estamos avanzando”.
Al celebrar el éxito de Semma, el chef Vijay dice: “Sin duda estoy feliz de poder conservar la estrella Michelin por segundo año. Sin embargo, es emocionante que tres restaurantes indios hayan ganado las estrellas Michelin. El evento estuvo lleno, había más de 600 personas y como tenían muchos anuncios que hacer, se apresuraron y juntaron todos nuestros nombres”.
Pero, ¿hay alguna presión sobre el chef después de dos victorias consecutivas? "No. Pero siento que tengo la responsabilidad de representar nuestra cultura y nuestro país a través de nuestra comida”, comparte el mago culinario, y agrega: “Estoy feliz de que la comida india microrregional esté obteniendo este tipo de reconocimiento. Es comida regional y súper auténtica y humilde. Los otros dos ganadores hacen una versión más moderna de la comida india. Nuestras cocinas tienen mucho potencial y si la francesa y la italiana pueden ser tan populares, ¿por qué no la india?
Rania, Washington DC
Este concepto gastronómico de lujo es realmente digno de la realeza, y el nombre del restaurante refleja precisamente eso: "reina". El chef Chetan Shetty presenta una experiencia verdaderamente cautivadora con su menú innovador. La oferta incluye toques contemporáneos y algunas sorpresas deliciosas, como la panceta de cerdo estofada. vindaloo. Platos como el shiso hoja chaat logra un equilibrio armonioso entre espíritu divertido y tonos elegantes, mientras que el cordero asado con ghee envuelto en una delicada lenteja cheela ofrece un toque picante armonizado con una mousse de suero de leche. Por último, el postre, una mousse de yogur colado ligeramente dulce con toques de pistacho y cardamomo, sirve como final perfecto.
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El enfoque innovador y contemporáneo del genio culinario honra las tradiciones culinarias consagradas, abrazando ricos sabores, especias y diversas regiones agrícolas en todo el subcontinente. En las redes sociales para compartir la noticia, el chef Chetan Shetty escribió: “Mi primera estrella Michelin. Siempre serás especial. Se siente bien cuando se reconocen tus esfuerzos (sic)”.
India, Chicago
A lo largo de su carrera, el chef Sujan Sarkar ha superado constantemente los límites de la cocina india con su sensibilidad modernista. Ahora, en Chicago, está inaugurando Indienne, un restaurante con menú de degustación donde su experiencia culinaria india armoniza con las técnicas clásicas francesas. El restaurante ofrece un menú vegetariano de $80 y una opción de $90 para omnívoros. En ambos menús, los clientes pueden esperar platos indios elaborados con ingredientes poco convencionales y empleando métodos culinarios europeos.
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“Quiero que sea divertido, quiero que sea interactivo”, dijo el genio culinario durante una entrevista, “no se trata de ir, sentarse y volver a casa. ¡Será más! Tiene que ser divertido, luminoso y aireado”. Si se encuentra en este restaurante, asegúrese de disfrutar de algunos platos destacados, en particular el del chef Sarkar. galauti y cordero burra. Además, no te pierdas el vada servido con caviar Golden Osetra y langosta cubierta baño bisi belé, un plato sabroso elaborado con arroz, lentejas y más de 30 ingredientes cuidadosamente seleccionados.