(11 de Octubre, 2021) ¿Qué tiene que ver el grano gastado de un cervecero con los cubiertos? Absolutamente nada, pero en esta última innovación, todo. La próxima vez que pidas comida, engulle y muerde los cubiertos. Habrá mucho menos plástico en el mundo. Tres estudiantes indios de Universidad Ku Leuven en Bélgica creó una marca de cubiertos biodegradables y comestibles llamada Eco Ware a partir de un subproducto de la cerveza, y ganó el Premio al estudiante del desafío KICK 2021. Anusuya Samantaray y Apoorva Vardhan y varun singh ganó este concurso empresarial universitario que se centra en el emprendimiento social. Su objetivo final ahora es crear un mundo sostenible y reducir la huella de carbono humana en un momento en que la última Informe de Cambio Climático nos advierte de las consecuencias de vivir al límite.
¿Qué los hizo comenzar?
Anusuya se dolió al ver las playas destrozadas en Odisha, e incluso ayudaron a eliminar los desechos plásticos cuando eran niños, mientras que Varun y Apoorva también querían ayudar a Bélgica (y al mundo) a responder a la amenaza del plástico de un solo uso.
Apoorva (Facultad de Ciencias), Varun (Facultad de Ingeniería en Biociencias), Anusuya (Maestría en ciencias en desarrollo sostenible) encontraron que el gastado era perfecto para hacer cubiertos comestibles.
“Apoorva, Varun y yo investigamos mucho y descubrimos que el grano gastado, un subproducto de la industria de fabricación de cerveza, es comestible y una rica fuente de fibra. Los restaurantes en Bélgica también usan grano gastado en pizzas. El país tiene más de 1,000 marcas de cerveza y genera 60,000 TM de grano gastado al año. Decidimos usar esto para crear una gama de cubiertos comestibles que incluye cucharas y tazas para mojar”, dijo Anusuya. India global.
“Éramos conscientes de los cubiertos comestibles y su presencia en capacidades mínimas en la India. También existía la preocupación de que se hiciera con productos agrícolas estresados (trigo, por ejemplo). Queríamos encontrar posibilidades para hacerlo lo más ecológico posible. Gracias a Varun, descubrimos cómo podrían ser útiles los granos gastados (BSG) de los cerveceros. Apoorva y yo, como estudiantes de sostenibilidad, incorporamos aún más ideas para reducir la huella de carbono al volvernos locales con nuestro proyecto”.
Trabajo en progreso
El equipo ideó vasos y bandejas Eco Ware que recibieron el premio Gemma Frisius KICK Student Award por una idea de negocio con impacto. El trío investigó extensamente y realizó una pequeña encuesta piloto para comprender el comportamiento del consumidor con un enfoque en los cubiertos comestibles: el 91 % estaba abierto al uso de cubiertos comestibles, el 3 % mostró un interés parcial.
Dado que KU Leuven es la capital europea de la innovación, confían en que la idea despertará la conciencia ecológica entre todos. De acuerdo con la falta de políticas sostenibles en India, la pobreza, la formulación de políticas y los obstáculos de ejecución, esperan encender el mismo fervor en casa. Incluso cuando Lovaina marca el ritmo de tales intervenciones, Anusuya siente que hay mucho que aprender de las comunidades indígenas de la India: "Su conocimiento de los materiales orgánicos, como el uso de hojas de sal para coser platos, tintes naturales no tóxicos, métodos de cultivo, hay hay mucho conocimiento tácito del medio ambiente que podría usarse para construir formas de vida innovadoras y sostenibles”.
Para cualquier entusiasta, el sabor es equivalente al consumo, entonces, ¿cómo se traduce el grano gastado en el medidor de sabor? Los agricultores utilizan el grano usado como forraje, y ha habido un interés creciente en los usos alternativos del grano usado en la industria alimentaria. “El bagazo de Brewer es un subproducto perfectamente comestible de la industria cervecera y se está incorporando significativamente en panes, galletas e incluso masas de pizza debido a su rico contenido de fibra”, dice Anusuya.
“Como cuestión de justificación, según un documento presentado en la 18.ª Conferencia de la Mesa Redonda Europea sobre Consumo y Producción Sostenibles (ERSCP 2017), se ha demostrado que el grano gastado es rico en contenido de fibra y proteínas. La única razón por la que las cervecerías simplemente regalan los granos como forraje o los descartan es porque actualmente no existe una industria a gran escala establecida para agregar valor al grano/harina gastados procesados. El procesamiento de granos usados en harina es una tarea que demanda energía, por lo que les resulta factible venderlo como forraje. Queremos cerrar la brecha”.
Ser eco consciente
La educación de Anusuya tuvo mucho que ver con el curso que eligió. Las inclinaciones naturalistas de su padre la ayudaron a adquirir conocimientos sobre la biodiversidad costera. De hecho, Sanjay Samantaray es el principal organizador de la festival de surf de la india y fundador de Surfing Yogis. Una infancia en medio de los tranquilos bosques costeros de Puri, influenciada por su padre, quien está orientado a la acción y organiza eventos como campañas de limpieza de playas y promueve el ecoturismo, agrega: “El desarrollo sostenible aborda las complejidades de las complejidades; un proceso que es holístico y tiene en cuenta las tres dimensiones: sociedades, ecología y economía para lograr un crecimiento sostenible”, dice la niña, que obtuvo su licenciatura en desarrollo sostenible en Universidad Xavier, Bhubaneswar.
El chico de Kanpur Varun Singh, de 25 años, está haciendo su Maestría en Tecnología de Alimentos (IUPFOOD), ofrecido por KU Leuven y Universidad de Gante. Es su experiencia la que consolidó esta innovación. Un B.Tech en tecnología de alimentos de Sam Higginbottom Universidad de Agricultura, Tecnología y Ciencias (SHUATS), Prayagraj, Varun también trabajó como ejecutivo de fabricación en Too Yumm e investigador asociado en Mordor Intelligence.
“El conocimiento y la exposición en la Facultad de Ingeniería en Biociencias cambia la vida. Me pongo a trabajar en problemas industriales críticos relacionados con el procesamiento, envasado y conservación de alimentos. Se suma el acceso a laboratorios equipados con equipos de última generación, valorados en millones de euros, utilizados con el único fin de aumentar la seguridad alimentaria, la innovación alimentaria y promover una alimentación saludable”, dice Varun. Su interés de investigación es trabajar con chocolates, ya que Bélgica es mundialmente famosa por su experiencia y le encanta componer música, tocar la guitarra y dibujar.
Para Apoorva, quien es originaria de Delhi, pero ha vivido en Pune, su licenciatura en Ciencias de las Plantas de Universidad de Delhi allanó el camino para obtener una licenciatura en desarrollo sostenible con especialización en ecología. Ella también es apasionada y se inspira más en "Cómo se pueden encontrar soluciones que tengan el poder de cambiar el mundo y lograr un cambio sistémico en la sociedad", dice la estudiante, que viajará a Ruanda en breve para realizar trabajo de campo y maestría. tesis, y está interesada en agrosilvicultura y sistemas alimentarios, para su doctorado o carrera.
Camino por delante
Ahora quieren desarrollar un producto terminado con la ayuda del departamento de Investigación y Desarrollo de Leuven de KU Leuven, colaborando con investigadores y laboratorios de investigación en el instituto de cerveza de KU Leuven. Trabajando en el desarrollo de asociaciones con cervecerías en Lovaina, se volverán locales antes de la expansión. Su enfoque es el desarrollo de productos, la fabricación y la creación de asociaciones, y buscan fondos y asociaciones para la distribución. Creen en idear y desafiar las fronteras. Al unísono dicen: “Sigan esforzándose”, y agregan que la investigación fue su base.
A medida que trabajan hacia un producto tangible, hay un segundo año para completar, proyectos y tesis de maestría para terminar también. Anasuya agrega: “Mientras que la mayoría de las otras empresas están explorando el mercado utilizando arroz y trigo, que son productos agrícolas estresados, la iniciativa de grano gastado es más ecológica. Al descubrir la sustentabilidad, me hizo creer que los problemas que enfrentamos hoy no son asuntos aislados. El desarrollo sostenible aborda las complejidades de las complejidades; un proceso que es holístico y tiene en cuenta las tres dimensiones: sociedades, ecología y economía para lograr un crecimiento sostenible”.