(22 de setiembre de 2024) El chef Siddharth Krishna ha trabajado con leyendas mundiales durante los últimos 22 años, incluido Chutney Mary en Londres, Spice Mela en Abu Dhabi y actualmente es el chef ejecutivo en Fairmont Windsor Park, cerca de Londres.
El chef Siddharth Krishna, hijo de militares, quería unirse a las fuerzas armadas como su padre, que procedía de Rajastán. Viajar por todo el país cada dos años, comer la comida que cocinaba su madre, que venía de Dehradun, y finalmente establecerse en Delhi le permitieron conocer distintas cocinas y platos. Sin embargo, su objetivo no era convertirse en chef y se presentó al examen de ingreso después de que su ingreso en las fuerzas armadas no resultara.
Deslizándose hacia la cocina
El chef Siddharth Krishna, actualmente jefe de cocina ejecutivo del Fairmont Windsor Park, un hotel de lujo en Egham, a una hora de Londres, comienza con franqueza la entrevista con India global “Nunca tuve un momento revelador con respecto a la cocina. Como no me resultó unirme al ejército, hice el examen de ingreso, lo aprobé y me uní al Instituto de Gestión Hotelera en Goa. Fue durante mi pasantía en el Taj Holiday Village cuando me di cuenta de que me gustaba cocinar. Hasta el grado 12, nunca quise entrar en la cocina ni sentí curiosidad por cocinar”.
El chef Siddharth Krishna se incorporó al ITC Maurya en Delhi después de graduarse. Recuerda: “Trabajé en Dum Pukht, Bukhara y Peshawri, los tres restaurantes de la marca conocidos a nivel mundial. Bukhara también apareció en el libro de Patricia Schultz 1,000 lugares para ver antes de morirEn Peshawri, conocida por sus platos robustos cocinados al horno tandoor, perfeccioné mi habilidad para preparar comidas atrevidas y sabrosas que celebraban las tradiciones culinarias de la frontera noroeste de la India. Mientras tanto, en Dum Pukht, famosa por su lujosa cocina awadhi, dominé las técnicas de cocción lenta y el uso delicado de las especias, ampliando aún más mi repertorio culinario. Estas experiencias sentaron las bases de mi éxito posterior, ya que combiné técnicas tradicionales con innovación moderna, una filosofía que definiría mi viaje culinario global”.
Namastey Londres
En 2004, cuando era subchef del ITC Chola Sheraton de Chennai, tuvo la oportunidad de trabajar con Camellia y Namita Punjabi, las hermanas que han fundado Chutney Mary, uno de los restaurantes de comida india más conocidos del Reino Unido. “Había participado en un concurso de cocina y mi plato fue calificado como el mejor. Conocí a Camellia Punjabi porque Jiggs Kalra, el legendario chef, le había sugerido que se reuniera conmigo. “Y me pidió que me uniera a ellos. No lo dudé y dije que sí, dado que era uno de los diez mejores restaurantes del mundo en ese momento”.
El chef Siddharth trabajó con Chutney Mary como jefe de cocina hasta 2012. Su estancia allí supuso una curva de aprendizaje en varios niveles, revela. “Compartimos una gran relación y, a través de ellos, aprendí los conocimientos y los trucos del oficio: visión, estrategia, perfiles de sabor, técnicas de cocción para todo tipo de carnes y más. Algunos de los procesos que utilizábamos allí eran desconocidos en los restaurantes indios de entonces. Si servíamos tres curries, ninguno de ellos se parecía en nada. ¡Todavía sigo en contacto con ellos!”.
Durante su permanencia allí, Chutney Mary se hizo conocido por su capacidad para combinar sabores tradicionales de la India con presentaciones contemporáneas. El restaurante recibió múltiples premios y reconocimientos durante este período, incluido el puesto número 5 en Tiempo muerto Guía de los 50 mejores restaurantes de Londres. Además, aparece con frecuencia en las mejores guías gastronómicas, como Square Meal Guide, que le otorgó el título de Mejor restaurante indio moderno durante dos años consecutivos.
Más hitos
El chef Siddharth Krishna dejó Chutney Mary para unirse a Rosewood Abu Dhabi como chef de cocina y fue parte del lanzamiento y posterior éxito de Sambusek (un restaurante de cocina libanesa de estilo de vida) y fue fundamental en el lanzamiento de Dai Pai Dong (el restaurante chino en Rosewood); y Aqua. El chef Siddharth dice sobre su paso por los Emiratos Árabes Unidos: "Uno de mis logros más importantes fue mi paso por Spice Mela en Abu Dhabi, donde trabajé como chef de cocina. Bajo mi liderazgo, Spice Mela se convirtió en uno de los principales destinos de cocina india contemporánea en la región, ganando numerosos premios prestigiosos".
Debido a su impactante trayectoria en Abu Dhabi, el grupo Rosewood le ofreció un puesto privilegiado para dirigir las operaciones culinarias en las Bahamas en su propiedad, Rosewood Baha Mar. También fue responsable del lanzamiento de sus operaciones de alimentos y bebidas aquí. El chef Siddharth dice sobre su trabajo en la isla que es el refugio de los ricos y famosos: "Desde mayo de 2018, he dirigido las operaciones culinarias aquí. Como chef ejecutivo y miembro del comité asesor de alimentos y bebidas de Baha Mar, fui fundamental en la exitosa apertura de las operaciones de alimentos y bebidas del complejo. Esto incluyó el aclamado Café Boulud de Daniel Boulud y Costa, un concepto de cocina mexicana costera. Bajo mi dirección, el complejo sirvió más de 35000 platos a la carta por mes".
Para ampliar sus conocimientos, emprendió un viaje por carretera a la costa de México para aprender sobre su comida, ya que no quería que la cocina se limitara a la omnipresente variedad Tex Mex. Algunos de sus enfoques innovadores para organizar experiencias gastronómicas únicas incluyeron una "Cena bajo las estrellas", con un menú inspirado en los sabores del Zodíaco, y la colaboración con los chefs famosos Marcus Samuelsson, Daniel Boulud y Margarita Carillo durante el Festival Culinario Baha Mar.
Otro logro de esta larga lista es la invitación que recibió para cocinar en la prestigiosa James Beard House de la ciudad de Nueva York. “Ser invitado a esta prestigiosa institución es uno de los mayores honores para un chef, y la oportunidad de destacar mi talento culinario fue un testimonio de mi posición en la comunidad culinaria. Mi menú en la James Beard House incluía un collage de especias indias con técnicas de cocina modernas, lo que reflejaba mi visión de la gastronomía contemporánea”.
La vida en el reino unido
El chef Siddharth Krishna decidió volver a mudarse al Reino Unido porque quería que su hijo de 13 años tuviera más exposición de la que tenía en la isla. En enero de este año, se incorporó al Fairmont Windsor Park, una propiedad de lujo en Egham, a una hora de Londres. Sobre su papel como chef ejecutivo, comenta: “Cambiamos el menú cada temporada y es una propiedad encantadora en la que cultivamos nuestras propias verduras en el jardín”.
El chef Siddharth Krishna tiene un sistema de creencias muy sólido que tal vez haya desempeñado un papel clave en su éxito. Dice: “Creo que, hagas lo que hagas, tienes que ser fiel a ti mismo. Ha habido desafíos en los que adquirir conocimientos y habilidades era importante. Ahora se trata de cocinar con pasión y autenticidad”.
En el plano personal, el chef Siddharth tiene un libro de cocina listo para publicar, con un prólogo escrito. Dice que es un libro con un concepto original, pero que todavía no ha tenido tiempo de enviarlo a las editoriales. Si es tan colorido como su trayectoria profesional, estamos seguros de que el libro tendrá el mismo éxito cuando llegue a las librerías.
Cuando viaja, al chef Siddharth le gusta comer en:
- Cangrejo con pimienta negra en Long Beach UDMC, Singapur
- Panceta de cerdo crujiente en Mott 32, Hong Kong
- Lasaña en Don Angie, Nueva York
- Tacos, gorditas, churros y al pastor en las calles de la Ciudad de México
- Gambón Al Ajillo en Casa Lucio, Madrid
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¡Increíble Chef Sid!
Uno de los mejores chefs, enérgicos e inspiradores. Tuve la suerte de haber trabajado con él en la apertura de Spice Mela en Rosewood Abudhabi.
Todo lo mejor chef Siddharth