(24 de marzo de 2024) Con una herencia que incluye genes de las Indias Orientales, Goa y Tamil, el chef Michael Swamy quería ser fotógrafo y documentalista como su madre, Jane Swamy. A la edad de ocho años le regalaron su primera cámara y creció con el deseo de fotografiar comida y viajar por el mundo. Para traducir su pasión en una carrera, su madre le sugirió que primero se convirtiera en chef, donde tendría un conocimiento profundo de su materia. El chef Michael recuerda, en una entrevista con India global. “Obtuve mi título en administración hotelera en Mumbai, donde crecí, y obtuve el Grand Diplome de Patisserie en Le Cordon Bleu en Londres. Luego trabajé con Noon Products en Londres; están en el negocio de alimentos indios congelados. Siguió la planificación del menú en Kuwait Airways, y también comencé a diseñar y asesorar alimentos una vez que regresé a la India. Algunos restaurantes no tenían grandes presupuestos, así que yo también les hacía la fotografía”. Todo esto entre los años 1995 al 2000.
Chef Michael Swamy
Una vida, muchas pasiones
Un comienzo temprano haciendo múltiples cosas se convirtió en la base fundamental de su carrera. La multitarea es realmente su superpoder en el sentido de que su carrera no sigue un solo camino. Un diploma en fotoperiodismo del Instituto Xavier de Comunicaciones de Mumbai aseguró que sus fotografías sean una combinación de técnica y habilidad y cuenten una historia.
Su origen multicultural le ha llevado a un estilo único de cocinar y crear recetas, lo que hace que los medios alimentarios formen parte importante de su carrera. Dice: “Trabajé con masterchef españa Temporadas 1 y 2, donde me encargaría de todos los aspectos del backend. Estaba enseñando a los concursantes, a los chefs, disponiendo los ingredientes…. También trabajé con otros canales de televisión, incluida la BBC. Este trabajo con los medios está en curso; Lo he estado haciendo durante los últimos 15 años. Recientemente, trabajé con el Consulado de Canadá y otros Consulados como los comisionados de comercio de España, Chile y Perú, para promocionar sus productos a través de varios medios de comunicación alimentarios”.
Sin embargo, es lo que hace actualmente el chef Michael lo que hace que sus amigos lo envidien. Está asociado con Pugdundee Safaris, una empresa con seis complejos turísticos en Madhya Pradesh, donde es el chef corporativo consultor. Aquí, diseña menús para los complejos turísticos y capacita a los equipos de cocina que atienden a los entusiastas de la vida silvestre de todo el mundo. Trabaja en una capacidad similar en Te Aroha Resort en Dhanachuli en Uttarakhand y también ha trabajado con Jim's Jungle Retreat en Corbett.
Entre otras cosas, enseña estilismo alimentario en el Symbiosis Institute de Pune y en la Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration, [WGSHA] Manipal, considerada la tercera mejor institución culinaria de Asia. También edita y diseña el contenido de un boletín que publica, llamado #FineDiningIndian.
Teniendo en cuenta su amor por la fotografía y la vida silvestre, ¡literalmente le pagan por hacer lo que ama! Cocinar y tomar fotografías. El está deacuerdo. “Mis amigos siempre dicen que están celosos porque estoy viviendo la vida de mis sueños. No sólo puedo explorar la India rural, sino que también aplico mis conocimientos en los albergues en medio de la naturaleza. En Pugdundee, cuando los invitados disfrutan de cenas en la naturaleza, utilizamos técnicas ancestrales con mis mezclas de especias y cocinamos en vasijas de barro sobre leña o pasteles de estiércol... algo que se hace en toda la India”. Los ingredientes con los que le gusta trabajar cuando está en la ciudad incluyen casi todas las verduras inglesas como espárragos y coles de Bruselas; salmón y bacalao, así como palometa y gambas y cordero.
En el camino de las especias
Los masalas son una firma del trabajo del chef Michael, ya sean los libros de recetas que ha escrito o la comida que cocina. Crea sus propias mezclas utilizando especias de varias regiones de la India. No sólo los añade a sus platos, sino que los utiliza como adobo y untados antes de cocinarlos. Su especialidad es el cordero con especias, que luego se recubre con arcilla y se hornea durante cuatro horas. Aunque le han pedido varias veces que inicie su propia línea de mezclas de especias, dice que no tiene el ancho de banda mental para hacerlo. “Preferiría ser un Miguel Ángel que un hombre de negocios. Me gusta crear, eso es lo mío”.
Hablando de creación, el chef Michael también es autor de varios libros de cocina. Masala Dabba es una de las más conocidas y presenta recetas creadas con especias de toda la India. La cocina de las Indias Orientales presenta recetas de la comunidad; También hay un libro para diabéticos llamado. El libro de cocina para diabéticos y seis libros de cocina sencillos para niños sobre temas como repostería, postres y bebidas.
Internacional pero indio
Actualmente ocupado con eventos emergentes de cocina butanesa en Mumbai, Delhi, Bengaluru y Kolkata para el grupo de hoteles Accor, el chef Michael revela que no es un fanático de la cocina india progresista. Él dice: “Un pequeño cambio aquí o allá no hace que tu comida sea única. Hay mucho revuelo sobre la cocina india progresista; No estoy de acuerdo porque hay muchos chefs indios brillantes que innovan con técnicas internacionales e ingredientes indios y nadie lo sabe en absoluto. Por ejemplo, el chef Srijith Gopinathan de The Taj en San Francisco, Estados Unidos, obtuvo dos estrellas Michelin hace diez años, pero poca gente lo sabe. El chef Naren Thimmaiah de Karavalli en Bengaluru y el chef Gagan Bedi del restaurante Kheer en Roseate en Aero City, Nueva Delhi, preparan una comida india increíble, pero realizan su trabajo en silencio, sin que los medios de comunicación se molesten en destacarlos”.
Dicho esto, el desafío al que se enfrenta es convencer a la gente de que se adapte a los gustos locales. “Cuando Gordon Ramsay cocina para ti, no le pides que lo modifique como a ti te gusta. Hay un número limitado de veces en las que uno puede hacer un pollo con mantequilla o un Palak Paneer”. De hecho, cuando estuvo en Londres, incluso cocinó para varias celebridades que fueron invitados de GK Noon y en la Bombay Brasserie.
Una lente diferente
Afortunadamente para el chef Michael, la fotografía es su otra gran pasión y sus redes sociales siempre están repletas de imágenes de impresionantes puestas de sol e imágenes deslumbrantes de tigres y pájaros. Él dice: “Más allá de los tigres, me encanta fotografiar charranes de río y aves, especialmente el martín pescador común. Mi bosque favorito es sin duda el Parque Nacional Kanha”.
Los planes futuros para este chef de múltiples talentos incluyen lanzar algún día su propia compañía de vida silvestre que ofrecerá avistamientos en los bosques junto con aventuras culinarias, exactamente lo que está haciendo ahora, excepto que será de forma independiente. También está buscando patrocinadores para poder rodar una película que documente historias de comida y viajes. Dado lo mucho que ha logrado en los últimos 25 años, es probable que el Chef Michael también alcance este objetivo en un futuro próximo.
Puedes seguir al Chef Michael en Instagram.
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En la primera conferencia anual de la Sociedad para la Investigación y Medicina de las Mitocondrias[/caption]
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El Dr. Kiran Patel recibe el Pravasi Bharatiya Samman del ex presidente Kovind[/caption]
