Cuando Nitin Chordia comenzó a fabricar y vender chocolates bajo la etiqueta KocotraitEstaba haciendo más que fundar un negocio. Estaba impulsando un movimiento. Como el primer catador de chocolate certificado de la India, vio una oportunidad sin explotar en la elaboración de chocolates "del grano a la barra" con granos de cacao de origen indio. Hoy, su empresa no solo produce chocolates artesanales de alta calidad, sino que también transforma la narrativa en torno a los dulces hechos en la India en un mercado dominado desde hace tiempo por actores globales.
El negocio del chocolate artesanal: del grano a la tableta
En el corazón del recorrido de mercado de Chordia se encuentra Kocotrait, una marca que cofundó con su esposa Poonam en 2019. A diferencia de las marcas del mercado masivo que utilizan licor de cacao importado, el proceso de grano a barra de Kocoatrait comienza desde cero, obteniendo granos de cacao crudos directamente de agricultores de Karnataka, Kerala, Andhra Pradesh y Tamil Nadu.
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Los granos se fermentan, secan, tuestan, muelen y convierten en chocolate en nuestras propias instalaciones. Este estricto control de calidad y proceso le otorga a Kocoatrait su posición única. «La mayoría de las grandes empresas simplemente compran tabletas de chocolate, les añaden sabores y las venden. Nosotros lo hacemos todo, desde el grano hasta la tableta. Eso es lo que nos distingue», afirma Nitin.
El equipo de producción, compuesto íntegramente por mujeres, y el embalaje ecológico diferencian aún más a Kocoatrait en un mercado saturado. Los envoltorios se elaboran con cáscaras de cacao (un subproducto de la elaboración del chocolate) y residuos textiles, en consonancia con su filosofía de cero residuos. «Hemos evitado que más de 200 kg de plástico de un solo uso acaben en los vertederos», añade.
Un modelo dual: fabricación y mentoría
Paralelamente a Kocoatrait, corre Chordia Cocoashala, una academia con sede en Chennai que capacita a aspirantes a chocolateros. Si bien comenzó como respuesta a la falta de educación formal en los procesos del grano a la barra, rápidamente se convirtió en un ecosistema de apoyo para emprendedores chocolateros.
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A través de Cocoashala, Nitin ofrece consultoría en desarrollo de recetas, instalación de maquinaria, abastecimiento y escalado. Doce reconocidas marcas indias de café del grano a la barra han surgido de su mentoría, incluyendo pablo y mike, actualmente el más grande del país en el segmento.
“Nuestro objetivo ha sido construir un ecosistema donde los chocolates no solo se elaboren en la India, sino que también se elaboren utilizando ingredientes y conocimientos indios”, explica Nitin.
Una marca de nicho construida sin publicidad
Lo sorprendente es que Kocoatrait ha crecido sin publicidad ni campañas de relaciones públicas. "Dejamos que la calidad del producto y nuestros valores hablen por sí solos", dice Nitin, cuya esposa y socia, Poonam, ha sido fundamental en la creación de Cocoashala y Kocoatrait.
Nitin con su esposa y socia comercial, Poonam
A pesar de ser un nicho de mercado en el mercado masivo, Kocoatrait ha logrado fidelizar a sus clientes. Sus productos están disponibles en línea y en puntos de venta selectos, a menudo buscados por consumidores conscientes que buscan chocolates éticos, sostenibles y de origen local.
Más que una dulce aventura
Para Nitin, elaborar y vender chocolate no se trata solo de obtener ganancias, sino de crear valor a lo largo de la cadena. "Lo más satisfactorio es saber que estamos ayudando a los agricultores indios, evitando prácticas de explotación como el trabajo infantil y demostrando al mundo que el chocolate indio puede ser de primera clase", afirma.
A través de Kocoatrait y Cocoashala, Nitin Chordia no solo ha construido una marca exitosa, sino que también ha ayudado a hacer crecer todo un mercado de chocolates de origen indio elaborados éticamente. Leer más
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