(27 de Octubre, 2025) En el vibrante barrio de Kensington Market de Toronto, Ontario, se encuentra El requesónUn restaurante indio que trae un toque de la India a Canadá, dirigido por su fundador, Pratik Parmar, y el chef Vikash Chhetri. En reconocimiento a la excelente comida a buen precio. El requesón recibió un Bib Gourmand Michelin en la guía 2025. El reconocimiento Bib Gourmand reconoce esas joyas ocultas y los favoritos locales donde los comensales pueden disfrutar de comidas deliciosas, preparadas con maestría y con una excelente relación calidad-precio. Es la forma en que Michelin reconoce a los restaurantes que combinan calidad, sabor y precio asequible, haciendo que la buena mesa sea accesible para todos. Pratik y Vikash hablaron en exclusiva con India global Sobre su viaje y éxito.
El eufórico equipo de Cottage Cheese después de ser galardonado con el Michelin Bib Gourmand 2025
Vamos juntos
Pratik Parmar creció en Bombay, rodeado de la vibrante cultura gastronómica y hotelera de la India. Desde pequeño, le encantaba que la gente se sintiera atendida y estudió administración de empresas y hostelería. Sin embargo, la mayor parte de su aprendizaje provino del negocio familiar y los viajes. "Mi carrera comenzó con mi padre, en el negocio familiar en India y en la hostelería en Canadá, lo que me enseñó estructura, don de gentes y la importancia de los detalles", reflexiona Pratik. "El emprendimiento me cambió poco a poco por completo. Creando... El requesón “Ha sido una clase magistral de paciencia, resiliencia y liderazgo”.
El chef Vikash Chhetri, nacido en Calcuta, comenzó su trayectoria culinaria a temprana edad. Perfeccionó sus habilidades con esfuerzo, ascendiendo en hoteles de renombre por toda la India y posteriormente en cruceros internacionales antes de establecerse en Toronto. Cada experiencia le enseñó disciplina, trabajo en equipo y respeto por los ingredientes. "Empecé como aprendiz de cocina y fui ascendiendo", recuerda. "Trabajar en hoteles y en alta mar me dio una visión global y la capacidad de adaptarme a cualquier entorno. Cocinar se convirtió en más que un trabajo. Se convirtió en mi identidad. Me enseñó que la simplicidad y la constancia siempre triunfan".
El requesón – Indio urbano
The Cottage Cheese – Urban Indian abrió sus puertas en noviembre de 2022 en el Mercado de Kensington de Toronto. «Mi visión era presentar cocina india con sencillez, moderna pero a la vez clásica, ofreciendo comida auténtica y una hospitalidad cordial. Queremos evolucionar, no repetir. Nuestro crecimiento se ha basado en la sinceridad y la constancia, no en atajos», explica Pratik.
Cuando Pratik compartió su visión, Vikash conectó al instante con ella. «Queríamos demostrar que la comida india podía ser exquisita y a la vez conmovedora», señala. «Cada plato que creamos refleja ese propósito común: una cocina honesta con equilibrio y técnica. Esa unidad ha ayudado a la marca a crecer de forma natural».
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El dúo quería que los comensales comprendieran que la cocina india va mucho más allá del pollo con mantequilla, el biryani y las samosas. Por ello, el menú no busca la fusión, sino que reinterpreta la tradición con detenimiento, región por región, menú por menú. «Combinamos emoción con refinamiento, presentando los sabores indios de una manera que resulta global pero reconfortante, indulgente pero conmovedora. Es contar historias a través de la comida», comenta Pratik Parmar.
El chef Vikash Chetri explica: «Nos centramos en la claridad del sabor y una presentación impecable. La idea es transmitir la calidez de las especias indias sin abrumar el plato. Quiero que cada comensal experimente la misma comodidad y satisfacción con las que crecí, pero en un ambiente moderno».
Perspectivas globales
Esta filosofía ha dado sus frutos. El restaurante ha sido reconocido por TasteToronto, La estrella de Torontoy otras plataformas. Este año marcó un hito con el Michelin Bib Gourmand 2025, lo que confirma su convicción de que la sinceridad nunca pasa desapercibida y que la verdadera recompensa reside en la fidelidad de los comensales. «Para los chefs, Michelin es un sueño», reflexiona Vikash. «Fue surrealista, pero motivador. Demostró que la dedicación en la cocina importa. Este reconocimiento nos recordó que la pasión realmente da sus frutos».
Pratik Parmar
Para Pratik y Vikash, ser un indio global significa abrazar el mundo sin perder los valores indios. "Para mí, se trata de representar a la India y mantener nuestra bandera en alto", menciona Pratik. "Llevo dentro un sentimiento de pertenencia y orgullo". El chef Vikash añade: "Para mí, significa enorgullecer a la India a través de mi arte. Aunque viva en Canadá, los sabores y la disciplina que aprendí en Calcuta y en toda la India siempre me acompañan".
Pratik se inspira en Los hoteles Oberoi filosofía: “El huésped lo es todo” “Una lección de vida que he aprendido”, señala, “es mantener la compostura y seguir trabajando incluso después del reconocimiento. El verdadero éxito es la constancia, no los aplausos”. Vikash, por otro lado, se inspira en las personas que empiezan desde cero y construyen con integridad. Su mantra es simple: “Mantén la humildad, sigue aprendiendo y deja que tu trabajo hable por ti. Ver a los comensales irse felices, encantados con la comida, es la verdadera recompensa”.
Mirar hacia el futuro
El dúo también ofrece consejos sencillos para aspirantes a emprendedores. «Empieza poco a poco, sé fiel y construye algo con alma», aconseja Pratik. «Sé paciente; las marcas auténticas requieren tiempo. Respeta a tu equipo y nunca pierdas de vista el motivo de tu inicio». Vikash coincide: «En la cocina o en los negocios, la pasión y la disciplina lo son todo. El éxito llega cuando amas lo que haces a diario, no solo cuando los demás lo notan».
La gratitud, dicen, impulsa todo lo que hacen, ya que son sus huéspedes, su comunidad y su equipo quienes han dado forma a su historia. El requesón Es más que un lugar de trabajo; es una familia. "Cocinamos con honestidad, y eso es lo que sienten los comensales cuando cenan con nosotros", comenta Pratik.
Chef Vikash Chetri
De cara al futuro, Pratik señala: «La Estrella Michelin es un sueño, pero el verdadero objetivo es seguir ganándonos el cariño de cada comensal. Seguiremos evolucionando con nuevos restaurantes y conceptos». Vikash concluye: «Quiero seguir creciendo con la marca y llevar la comida india a nuevas ciudades con el mismo cariño. El sueño es ver... nombre de The Cottage Cheese reconocido mundialmente por su calidad y sinceridad.”
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