(14 de setiembre de 2021) Una buena hogaza de pan es increíblemente satisfactoria: suave, pero crujiente, llena de carácter y lo suficientemente versátil como para convertirse en un sándwich, una bruschetta, un pudín o simplemente engullirla con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico. No necesita mucho más. Sin embargo, una buena barra de pan también puede ser difícil de conseguir. No nos referimos a las hogazas de pan blanco industrial que salpican todos los estantes, sino a una hogaza bien hecha que se moldea a mano y es similar a una obra de arte. eso es exactamente lo que Aditi Handa quería cambiar cuando decidió establecerse La docena del panadero en 2013 en Bombay. Hoy con presencia en más de siete ciudades, y varios lakhs de panes más tarde, el 36 años está en camino de construir un negocio de pan multimillonario.
“Hay una cierta alegría en dar forma a una hogaza de masa madre. No hay dos panes que se vean iguales y hay una belleza en un producto hecho a mano”, dijo Handa. India global en una entrevista exclusiva.
Aditi Handa con su esposo y cofundador Sneh Jain
Curiosamente, Handa nunca tuvo nada que ver con hornear o cocinar antes de lanzar The Baker's Dozen. Lo que sí tenía, sin embargo, era una familia llena de emprendedores. Su padre dirigía una empresa farmacéutica de éxito antes de diversificarse en el sector de la educación, mientras que su madre adoptó un pueblo donde enseñaba a las mujeres a bordar y coser. Handa, ella misma tiene una licenciatura en psicología.
Encontrando su camino al horno
Nació en Ahmedabad, Handa se mudó a England para estudiar psicología at Universidad de Nottingham y luego la conseguí Maestria en RRHH desde Universidad de Leicester antes de regresar a la India en 2009. “Mi tiempo en Inglaterra me moldeó; me dio exposición a la comida y los chefs. Empecé a seguir su trabajo, no en las redes sociales, pero asistía a sus sesiones y comía en sus restaurantes”, dijo Handa, y agregó que el espíritu empresarial es lo que siempre ha conocido. “Dado que vengo de una familia de emprendedores, es lo que siempre he sabido. Entonces, cuando regresé a la India en 2009, me preguntaba qué haría a continuación”.
La tienda Baker's Dozen en Bangalore
Una cosa llevó a la otra, y pronto Handa abrió su primer negocio: una tienda de souvenirs en IIM-Ahmedabad. Estuvo involucrada en todo, desde el diseño hasta la fabricación de la mercancía que se hizo teniendo en cuenta la arquitectura y el diseño icónicos de IIM. En diciembre de 2010, Handa se mudó a Mumbai con su esposo. sneh jain, ex alumno de IIM-A, y un año después devolvió la tienda de souvenirs a la dirección de la universidad. Jain, que trabajó con McKinsey en ese momento, pronto fue enviado a Canadá en un proyecto. Fue aquí donde Handa conoció a un chef libanés que cambió su perspectiva sobre la comida. “Me enseñó a identificar la comida auténtica y a desarrollar mi paladar. Me enseñó a ser honesto con el origen de cualquier alimento; cosas que me mantienen en buen lugar incluso hoy”.
Un negocio propio
Cuando la pareja volvió a la India un año después, ambos estaban seguros de que querían montar su propio negocio y que tenía que tener algo que ver con el sector de la alimentación. Una vez que decidió aventurarse en el negocio de la panadería, Handa se dirigió a New York para estudiar hornear pan en el Centro Culinario Internacional y luego a Le Cordon Bleu en París para estudiar pastelería. “Mi tiempo en Nueva York cambió mi vida. Me enamoré del pan; Sabía que esto era exactamente lo que quería hacer por el resto de mi vida”, dice Handa, para quien hornear pan es extremadamente terapéutico.
Aditi Handa
“Siempre digo que un maestro es aquel que no solo te enseña su oficio, te enseña técnicas y te contagia su pasión. Tuve la suerte de conocer al chef Johnson en Nueva York. No solo me enseñó el arte de hornear pan, también me ayudó a desarrollar recetas y diseñar la cocina en The Baker's Dozen, que todavía estaba en su etapa de planificación en ese momento”, dice, y agrega que incluso aprendió yoga para fortalecer su cuerpo para poder transportar 25 kilogramos de masa a la vez. “Mis compañeros de lote me lo presentaron, y mi madre se reiría de que nunca hice nada de eso en casa. Pero verás, realmente me enamoré de hornear pan y estaba dispuesto a hacer todo lo posible para perfeccionar el arte”.
The Baker's Dozen fue lanzado formalmente por Handa junto con Jain, su cofundador, en 2013 en Mumbai. Cuando comenzaron, era una pequeña panadería artesanal que horneaba y entregaba alrededor de 25 panes al día. Lenta y constantemente, el negocio creció y comenzaron a establecer sus tiendas en Mumbai y, finalmente, trasladaron su cocina a Ahmedabad. Pronto, siguieron las tiendas en otras ciudades, al igual que las tiendas oscuras y los vínculos con socios de entrega y plataformas de comercio electrónico. Hoy, The Baker's Dozen se envía a más de 3 lakh hogazas de pan al año y recientemente lanzó su tienda insignia en Bangalore, es la primera en el sur de la India.
Espacio para el crecimiento
Inicialmente, todo el horneado lo hacía la propia Handa con otros cuatro panaderos. Hoy, el equipo tiene 200 empleados y Handa está más ocupada con el aspecto comercial de The Baker's Dozen. “Pero voy de vez en cuando a hornearme. Hornear es súper terapéutico para mí y necesito obtener mi dosis de horneado de vez en cuando”, sonríe Handa.
Todos los panes se forman a mano y se hornean en su cocina de Ahmedabad y luego se envían a varias ciudades. Incluso durante el cierre del año pasado, la cocina no cerró ni un solo día. “Uno de nuestros camioneros que conducía de Ahmedabad a Bangalore pidió que le diéramos algo de pan para comer en el camino, ya que todos los dhabas de la carretera estaban cerrados”, dice Handa, y agrega: “Este fue solo un caso, pero hubo había tantos otros por ahí que luchaban por la falta de suministros esenciales. Esa fue una de las principales razones por las que decidimos continuar horneando y abasteciendo durante la pandemia”.
Una evolución constante
A pesar de que Handa continúa expandiéndose y haciendo crecer su negocio de panadería, también está interesada en evolucionar constantemente como individuo. Actualmente preparándose para su examen de MBA, Handa dice: “Me gusta seguir refrescando y actualizando mis habilidades. Es por eso que estoy haciendo un programa de MBA ejecutivo en línea de IIM-Bangalore. Realmente nunca estudié negocios, pero aprendí mucho en el trabajo. Entonces pensé, ¿por qué no obtener un título en eso?
Aditi Handa y Sneh Jain con su equipo
A lo largo de su infancia, Handa ha estado aprendiendo importantes lecciones de vida y empresariales de su familia. “Recogí la importancia del valor moral y la ética de mis abuelos; la importancia de un buen modelo comercial de mi padre y el talento creativo de mi madre”, dice, y agrega: “Al final del día, pensé que los márgenes comerciales no importan si el pan no es bueno. Si el producto es bueno, los comerciales coincidirán”.
- Los productos se pueden pedir a través de La docena del panadero sitio web o en plataformas de comercio electrónico y servicios de entrega de alimentos como Amazon, Swiggy y BigBasket.
- Esto no es un anuncio pagado.
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