(Junio 13, 2023) Era una calurosa tarde de verano, y al darse cuenta de que su madre se sentía mal, un joven Ranveer Brar decidió hacerse cargo de la cocina para hacer rajma-chawal para la familia. Si bien lo hizo por afecto a su madre, este incidente cambió toda su vida. “No tenía receta, pero había observado cuando mamá cocinaba”, dijo el chef en una entrevista, y agregó: “¡Resultó lo suficientemente bueno para que mi padre le dijera en secreto a mamá que le encantaba! Eso de alguna manera cerró el trato para mí. He sido inspirado por muchas personas en mi vida y lo sigo siendo. desde mi semilla, Munir Ustad, los vendedores ambulantes de comida de Lucknow y el chef Charlie Trotter, por nombrar algunos”.
Siendo uno de los artistas culinarios más renombrados de la India, la experiencia del chef Ranveer Brar radica en infundir cocinas tradicionales con un toque contemporáneo, mostrando su ingenio y delicadeza. Habiendo presentado y juzgado numerosos programas de cocina populares en la televisión india, este India global se acerca a la comida con una exuberancia infantil que refleja su pasión por la cocina. A la temprana edad de 25 años, Brar logró una hazaña notable al convertirse en el chef ejecutivo más joven en trabajar con un hotel de cinco estrellas en India y pasó a ser propietario de varios restaurantes de alta gama en EE. UU. y Canadá. Con su estatus de celebridad y un conglomerado de restaurantes y programas de televisión que llevan su nombre, el chef Ranveer Brar ha elevado la reputación culinaria de la India en el escenario mundial.
Inspirado en las calles
Al crecer en Lucknow, al Chef Brar siempre le fascinó la comida callejera de la ciudad, especialmente los kebabs. Pero, la primera introducción del chef a la cocina fue en un Gurudwara. Hablando sobre sus años de crecimiento, el chef dijo: “Para mí, la comida siempre ha representado una institución donde el aprendizaje nunca cesa. De niño me fascinaba el 'zumbido' que pasaba en la cocina comunal, es decir, el langar. La gran cantidad de comida cocinada por al menos 50-60 personas en esa cocina resultó súper deliciosa (sin ser probada, ya que era bhog) cada vez lo hizo más especial. También fue mi primera experiencia de cocinar alimentos en grandes cantidades. cocinando en el langar me inculcó los valores de cocinar desinteresadamente y con emoción y en definitiva, la importancia de una cocina limpia y la higiene en general.”
Agregó: “Pero, mi afinidad real con la cocina se desarrolló mucho más tarde cuando me expusieron a Lucknow como ciudad. Cuando era mayor y comencé a explorar las calles de Lucknow, las calles, su comida y el folclore comenzaron a desarrollarse ante mí”. Esta exploración llevó al chef Brar a comenzar a cocinar en casa y, finalmente, a explorar una carrera en la industria culinaria. Y, curiosamente, mientras que otros podrían haber elegido ir a una institución culinaria después de terminar la escuela, el chef Brar eligió recorrer un camino menos transitado. “Explorar Lucknow abrió un mundo completamente nuevo de posibilidades de lo que uno podría hacer con la comida. Tuve mi primera tutela culinaria con Munir Ustad, un hábil vendedor de kebab en Lucknow”, compartió.
innovador culinario
Después de trabajar con Munir Ustad durante unos seis meses, el Chef Brar se inscribió en el Instituto de Administración Hotelera (IHM), Lucknow, y finalmente se unió al Grupo de Hoteles Taj, comenzando con una de sus propiedades más prestigiosas, Fort Aguada Beach Resort en Goa. Lo sorprendente es que durante su primera asignación, el chef pudo lanzar dos restaurantes en el hotel: Morisco e il Camino. En 2003, se mudó al Radisson Blu Hotel de Nueva Delhi, convirtiéndose en el chef ejecutivo más joven de su tiempo en el país a la edad de 25 años.
“Mi filosofía culinaria es verter en los platos lo que experimento durante mis viajes”, compartió el chef durante una interacción, “Además, me gusta que mis cocinas despierten conversaciones interesantes y perspicaces. El objetivo es tocar la fibra sensible de las personas de una manera que les recuerde el mismo plato o similar que podrían haber experimentado en otro lugar. También me impulsan los principios de comer local y de temporada. Cuando consumimos lo que es natural en nuestro ADN, la sostenibilidad se activa automáticamente”.
El chef se mudó a Boston, Massachusetts, donde estableció "Banq", un restaurante franco-asiático de alto nivel que obtuvo elogios y múltiples elogios. En particular, “Banq” fue honrado con el prestigioso título de Mejor Restaurante Nuevo del Mundo por la reconocida revista Wallpaper. Sobre la base de este éxito, asumió el papel de Chef Corporativo en el estimado One World Hospitality Group, un consorcio de restaurantes de larga data con sede en Boston. Compartiendo una experiencia especial, el chef compartió una vez: “Cocinar en “chefs in shorts”, Boston. Es un evento al aire libre con boleto en el Wharf donde más de 50 de los mejores chefs de Boston se reúnen para cocinar sus platos de barbacoa exclusivos. Es una experiencia memorable con más de 3,000 personas que asisten a este evento que se lleva a cabo durante casi cuatro horas”.
Fue durante este tiempo que el chef hizo su plato estrella: el kebab Dorra. “Es un kebab cocinado sobre hilo de seda ahumado. Es tan tierno como el Kakori, si no más. Lo aprendí y lo perfeccioné a lo largo de los años, observando a los maestros, es decir, a los vendedores ambulantes de kebabs de Lucknow. Los sabores que lleva son bastante exóticos, sobre todo el sándalo, y lo mejor, uno que requiere destreza y paciencia es arrancar el hilo de seda o Dora de un solo golpe dejando intacto el Kebab”, compartió.
Infusión de sabores
El chef regresó a la India en 2015 y diseñó el menú de varios restaurantes de alta gama, incluidos MTV India, Haute Chef, English Vinglish y TAG Gourmart Kitchen. Casi al mismo tiempo, Chef Brar hizo su primera aparición en la televisión india, con MasterChef, y posteriormente varios otros espectáculos que incluyen Ranveer On The Road, El Gran Rasoi Indio, Viajes Gastronómicosy Himalaya, la aventura fuera de lo común.
Curiosamente, el chef también ha diseñado menús para varios cruceros de lujo, como el Voyager of the Seas de Royal Caribbean International. Hablando de esa experiencia, dijo: “La cocina funciona como una máquina bien engrasada. Todo el mundo sabe lo que está haciendo, es increíble cómo funciona como un reloj. No hay un solo radio extra en la rueda. En un crucero/barco, el tiempo es clave. Solo hay 800 asientos y 2,400 personas para alimentar. Si no sirves la comida a tiempo, no se limpiará a tiempo y la próxima comida no se servirá a tiempo, esencialmente todo se atrasa y eso es algo malo”.
Pero la cocina no es el único lugar donde destaca este chef. Chef Brar fue visto recientemente en la antología de seis episodios: Amor moderno Bombay – junto a Pratik Gandhi y la veterana actriz Tanuja, que fue dirigida por Hansal Mehta. “Al principio tenía dudas sobre la actuación. Pero para ser honesto, ¡me ha ayudado a descubrir un nuevo aspecto de mí mismo, superar mis límites y conocerme mejor! por ejemplo, en BAHÍA, interpreté a un chef, que era como una segunda naturaleza para mí, con la capa adicional de alguien que había abrazado de todo corazón su identidad y orientación y solo tenía amor para dar. Fue una experiencia extremadamente conmovedora que calentó mi propio corazón un poco más”, dijo.
De cara al futuro, el chef desea inspirar a la próxima generación de expertos culinarios. “Me gustaría decirles que se apeguen a sus raíces y conceptos básicos. Además, identifique su filosofía alimentaria, crea en ella y busque formas de manifestarla en sus cocinas”, aconsejó el chef.